醬香餅的做法視頻教程，怎樣做醬香餅

溫水和面，醒好后抹油繼續(xù)揉搓，接著再醒一會(huì)，醒好后取面團(tuán)一塊搟成薄餅，撒上芝麻鹽和蔥花，卷好或者用別的手法做成餅胚，搟薄，越薄越好，大小嘛，比你用的鍋具要大1倍，鍋上抹薄薄一層油，放上餅，因?yàn)轱灡儒伌?，所以就可以把餅皮用手一邊做褶一邊入鍋，烙好一面后，刷上一層自制的醬汁，反面繼續(xù)烙，步驟同上，兩面都烙好后就可以出鍋了。

制作材料： 　 醬類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調(diào)料配制 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉。 純天然配料，不含任何添加劑。 做法： 1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵約兩小時(shí)。 　 2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉中。 　 3，將面團(tuán)揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。 　 秘笈：發(fā)面非常關(guān)鍵，加少許糖，可起到快速發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味，同時(shí)，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳

1、面粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊，用手將小面塊和成成型的面團(tuán)，可能會(huì)不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的面團(tuán)蓋上餳20分鐘2、面的時(shí)候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬（四川豆瓣醬，普通的黃豆豆瓣醬，蒜蓉辣醬）都準(zhǔn)備好，把四川豆瓣醬用刀剁得碎一點(diǎn)3、炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油4、四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油，黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味。加入小半碗水，燒開，入白糖小半勺，孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用搟面杖壓成的芝麻碎），然后中小火加熱，等到稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干.5、用食用油將面片的四角分別折到面片的中央然后拎起四個(gè)角到中心沾油。將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷，然后一層層疊起。疊好后成一個(gè)小方塊，四周捏死。餅要搟得比平底鍋大一大圈將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因?yàn)榇蠖殉勺匀坏匕欛?，中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會(huì)又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關(guān)火

做法： 1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵約兩小時(shí)。 2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉中

麻醬餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 心調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 口味：麻醬味 工藝：烤 麻醬餅的制作材料：主料：小麥面粉2500克調(diào)料：酵母5克,芝麻250克,芝麻醬300克,花椒粉5克,堿5克,香油50克,麥芽糖5克,鹽25克 麻醬餅的特色：色澤金黃，味香可口。 教您麻醬餅怎么做，如何做麻醬餅才好吃1.將芝麻醬加花椒粉，麻油，細(xì)鹽，拌勻成薄漿，芝麻淘凈瀝干水分。飴糖加清水125克調(diào)成糖水。 2.將鮮酵母加溫水125克攪碎調(diào)勻后，倒入面粉250克中攪勻，靜置2小時(shí)成酵面。 3.剩余面粉倒在工作臺(tái)上，中間挖個(gè)凹塘，加酵面，溫水1250克，搓勻揉至面團(tuán)光滑，不粘手，不粘工作臺(tái)后，蓋上布，靜置30分鐘左右讓其發(fā)酵，但不能發(fā)足，只能在發(fā)至三成時(shí)，即攙入堿水，拌勻揉透。 4.酵面搓成條，摘成12只大坯子，工作臺(tái)上涂些油后，將坯子搓成一頭大，一頭小，再搟成長(zhǎng)條。面條上涂上一層芝麻醬，然后從里向外卷攏，再摘成5只坯子，將坯子兩頭捏攏，以免芝麻醬溢出，再用手將坯子撳成0.7厘米厚薄的餅，兩面刷上飴糖水，撒上芝麻，即成麻醬餅生坯。 5.在平鍋上刷些油，將麻將餅生坯放入，加蓋，用小火烘，待呈金黃色時(shí)翻個(gè)身再烘另一面，兩面烘好后，放在爐子四周燜1-2分鐘，出爐即成。

LZ要的是這個(gè)吧；）土家醬香餅配料及制作過(guò)程 一、土家醬香餅所需配料分三大類： 1、餅的配料；2、紅油配料；3、醬的配料 二、餅的配料分別為： 普通小麥面粉（高筋面粉）、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎 紅油粉配料分別為： 食用色拉油（調(diào)合油亦可，切勿使用花生油）、蔥姜蒜碎、花椒、八角、香葉、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德調(diào)味粉、食用香精、好日子紅油豆瓣醬。 醬的配料：香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿卜蓉、耗油、十三香、南德調(diào)味粉 三、 土家醬香餅醬的制作方法及過(guò)程： 醬的制作分為兩步：1、紅油的制作；2、醬的調(diào)和炒制過(guò)程 和面：面：水=3：2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來(lái)醒面）?；詈妹婧蟮谝淮螖傞_餅團(tuán)需要在面上涂紅油。涂好后直接揣成面團(tuán)，不需要再和面。直接攤開下鍋即可！ 紅油的制作： 色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫對(duì)七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，繼續(xù)小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷1 00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分鐘，最后加入南德調(diào)味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓香料的味道與油充分融合；之后加放好日子紅油豆瓣醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水份完全炸干為標(biāo)準(zhǔn)，然后用過(guò)濾網(wǎng)將油與香料分離，油備用。 醬的調(diào)制： 香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其調(diào)和放入十三香、南德調(diào)味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，胡蘿卜蓉 醬的炒制過(guò)程： 1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右在加入調(diào)和好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。注：油與醬的比例為1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥姜蒜蓉各為20克。 2、鍋中加底油適量，小火加熱后放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）后加入少許番茄醬炒制一分鐘后加入胡蘿卜蓉炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個(gè)開后就可出鍋了。（注：糖與胡蘿卜與炒制好的醬比例尺1：2：3） 3，炒好的醬出鍋后放入奧宴奇（一種香精）、香精適量后即可使用。 希望樓主采納

方法一 將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán)， 加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約兩小時(shí)，切開面團(tuán)，見斷面有許多小孔即成發(fā)面。 將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎， 使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。 將面團(tuán)揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞， 以免在烤的時(shí)候鼓起來(lái)。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上 最后將做好的餅坯放入烤箱，調(diào)到190度，烤上20分鐘，新鮮出爐! 方法二 秘方 原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、 孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調(diào)料。 制作工藝：要用老面，在一般天氣下， 水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8； 天氣熱的時(shí)候比例則調(diào)整為5∶1∶9； 天氣冷時(shí)，比例則為5∶1∶7.5 烘烤時(shí)，溫度也是秘方中詳細(xì)強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)，做好的餅首先放入不銹鋼托盤， 托盤上先涂一下油，烤箱溫度設(shè)置300度左右，烘烤大約4分鐘， 到表面有點(diǎn)發(fā)黃即可。 但秘方中所提到的在制作中使用的調(diào)料只有香甜打泡粉 紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻 在肉餡的制作上，肥肉和瘦肉的比例應(yīng)該是5∶2 制作燒餅的面團(tuán)重量為175克，內(nèi)餡10-15克，外餡15-20克。。

面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.，餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量，辣椒油：色拉油(適量)在沒(méi)開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，制作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成.做法(1).發(fā)面： 土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過(guò)程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過(guò)程是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時(shí)候剛好合適。這時(shí)候的面粉做出的燒餅才會(huì)有最原始的麥香味。 (2).取團(tuán)： 取團(tuán)是決定燒餅口感的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒(méi)有太大區(qū)別，面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。 (3).入餡： 土家燒餅的另一個(gè)特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場(chǎng)上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。 (4).卷層： 夾過(guò)一層餡之后再經(jīng)過(guò)卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時(shí)的燒餅很有層次感。 (5).打圓： 夾過(guò)一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅，要經(jīng)過(guò)打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡(jiǎn)單的工序，要把一個(gè)燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個(gè)剛?cè)腴T的人所能打成的，要多加練習(xí)方可。 （6).上料： 精致的上料過(guò)程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風(fēng)格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。 (7).烘烤： 經(jīng)過(guò)幾道工序做好的燒餅放進(jìn)烤箱，用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。

【準(zhǔn)備材料】面粉300克、開水150克、溫水30克、油適量、豆瓣辣醬、甜面醬、蔥末、洋蔥、蒜末、鹽?！咀龇ú襟E】1、面粉加開水?dāng)嚢杈鶆?，再加溫水活成面團(tuán)，加少許油揉光滑。2、揉好的面搟開，刷油。3、撒少許鹽和雞精。4、卷起來(lái)。5、分段。6、把兩頭收緊口。7、用手壓住旋轉(zhuǎn)幾圈。8、搟成餅坯。9、平底鍋里放少許油燒熱，放入搟好的餅坯，下面烙熟，翻面。10、輔料里除了鹽和油，把其余的調(diào)成醬料。11、刷在餅上，撒些芝麻，把餅烙熟就可以了。12、出鍋、裝盤。

醬香餅做法： 1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵約兩小時(shí)。 2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉中。 3，將面團(tuán)揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。 秘笈：發(fā)面非常關(guān)鍵，加少許糖，可起到快速發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味，同時(shí)，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳

1.將面粉加入適量水，和成軟硬適中的面團(tuán)，醒十分鐘左右。2.將面團(tuán)按扁，搟成圓餅。3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量鹽。4.在距面餅圓心二分之一處開口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。5.將每一份餅皮向中心處折過(guò)去。6.最后一份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右。7.將面餅搟成比平底鍋大一倍的面皮。8.平底鍋內(nèi)倒入油，量要多些，鋪平整個(gè)鍋底。放入面皮，因?yàn)轱灡儒伌?，所以餅皮要起褶皺，盡量讓褶皺分布均勻些。蓋上蓋子，中小火煎制。9.趁此時(shí)間，可以調(diào)配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開水稀釋，再加少許鹽、黑胡椒粉，放入微波爐高火三十秒即可。10.待底面餅皮呈金黃色時(shí)即可翻面。深圳巿臺(tái)盈膳食管理有限公司11.另一面也煎好后，提起餅，稍控一下油。12.將餅放在面案上，在餅的上層刷上醬料，盡量讓醬料滲透到褶皺里。13.切成大方塊即可。