醬酒為什么有點(diǎn)酸，有些白酒帶有點(diǎn)微酸是什么原因

正?，F(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。

要是那種九代酸的話，恐怕是它的質(zhì)量不是太好啦。

酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來(lái)的。原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過(guò)高，蛋白質(zhì)過(guò)多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質(zhì)過(guò)多，使用新大曲過(guò)多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質(zhì)，存放時(shí)間較長(zhǎng)，也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。

你好！正?，F(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

桂花酒釀元宵的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 桂花酒釀元宵的制作材料：主料：花生粉,糯米粉各90克 豬板油60克　酒釀1大匙 桂花醬1/2大匙。調(diào)料：a料：鹽1小匙 綿白細(xì)糖100克 麥芽糖60克。無(wú)宵粉：糯米粉540克　淀粉60克。 桂花酒釀元宵的特色：色澤鮮亮，齒頰留香,有桂花酒的清香。 教您桂花酒釀元宵怎么做，如何做桂花酒釀元宵才好吃1、 豬板油去皮，剁碎，放入下班玻璃碗中。 2、 加入a料，用手抓拌成泥狀。 3、 加入花生粉拌勻，再加入糯米粉調(diào)整。 4、 用力壓成扁平塊狀，先切長(zhǎng)條，再切成1。5厘米的立方塊備用。 5、 糯米粉、淀粉混合過(guò)篩均勻，倒入竹籮中；餡料排入漏勺，浸入水中迅速撈起。 6、 將餡料攤?cè)鲈谥裉}中，搖晃竹籮使餡料在粉中滾動(dòng)，均勻粘裹上粉，取出排入漏勺，迅速放入水中做第二次過(guò)水的動(dòng)作，馬上撈出，再放入竹籮中搖晃粘粉，重覆搖晃與過(guò)水的動(dòng)作至元宵搖成適當(dāng)大小即可。 7、 搖好的元宵放入滾水中改小火煮至浮起，1分鐘后熄火，撈出盛碗；另一鍋中倒水煮滾，加入酒釀及桂花醬即可沖入碗中。

發(fā)酵好了的酒是不會(huì)變質(zhì)發(fā)酸的，你那是沒(méi)發(fā)酵好

是的，因操作的不注意而感染雜菌之外，還有便是蒸飯時(shí)未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生長(zhǎng)，影響糖化步驟，直接后果——醪糟不甜。同時(shí)，某些能直接分解淀粉的雜菌也可能滋生。如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。擴(kuò)展資料由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛(ài)，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營(yíng)養(yǎng)充足，乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。參考資料來(lái)源：百度百科-酒釀

很酸就不好了，做的好的是酸甜。再發(fā)酵兩天看看，是否是偏甜了，酸味降低。那就沒(méi)問(wèn)題，可以吃。也可能是混入雜菌，做的不成功。如果像醋那樣就不對(duì)了。糯米飯，酒曲，發(fā)酵。制作過(guò)程必須潔凈，無(wú)防腐劑，無(wú)添加劑，高營(yíng)養(yǎng)，是培養(yǎng)細(xì)菌的最好的地方，所以要特別注意不要混入雜菌。

米發(fā)酵成酒，也會(huì)發(fā)酵成醋。正常的酒釀不會(huì)很酸的壞掉了

可能

一、酒糟功效 《本草拾遺》："主溫中冷氣，消食殺腥，去草菜毒，潤(rùn)皮膚，調(diào)臟腑。" 《日華子本草》："罯撲瘀血，浸洗凍瘡，敷蛇、蜂叮毒。" 《本草綱目》："能活血行經(jīng)止痛，故治傷折有功。 二、白酒發(fā)酵微生物： 酒糟及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)酒的風(fēng)味的影響 利用優(yōu)良酒糟含有酵母菌和己酸菌，埋藏成品白酒，改善酒體老熟及香味口感 三、白酒化學(xué)成分： 乙酸乙酯,高級(jí)脂肪酸酯. 除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。酒糟中還主要含有四大類香味物質(zhì)：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。乙酸乙酯是最主要的成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。適量的丁酸乙酯。 四、瓶子特殊工藝 植物分子膜：通過(guò)植物分子膜，酒精不能揮發(fā)到瓶外，而酒糟中的益生菌可以進(jìn)入到酒瓶?jī)?nèi)，陳釀:貯存老熟,用陶瓷壇陳釀. 五、酒糟埋藏酒的變化 酒質(zhì)微黃更顯著 氣味芳香更純正，入口綿甜爽凈 經(jīng)貯存老熟后，具有以突出的酯類主體復(fù)合香味 六、為什么只有49天埋藏和81天埋藏？ 市場(chǎng)：年份酒同質(zhì)化太多，而且年份虛假。而從為出現(xiàn)過(guò)以天來(lái)計(jì)算儲(chǔ)存日期的酒，這是一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)。 本身酒已儲(chǔ)存3-5年老酒 酒糟埋藏酒的不同之處 真正的老酒，酒體更純 色身 香氣更濃 口感更佳 調(diào)節(jié)乙酸和乳酸和其它成分的平衡 七、喝酒糟埋藏酒的好處 預(yù)防心血管疾病 酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見(jiàn)此酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙 而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子結(jié)合得最牢固，加之此酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小 sod是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作 八、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(gb/t 26760-2011)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實(shí)施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國(guó)醬香型白酒首份國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。 九、酒糟埋藏酒工藝流程 將母糟加入5~7%的大曲拌勻，母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅，經(jīng)測(cè)定，其淀粉濃度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(v/v)左右。加入20%的90℃以上的熱水。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10h左右 當(dāng)酒糟溫度達(dá)到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6%左右 堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，將封壇老酒堆砌，將酒糟覆蓋，用窖泥封窖4cm左右，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間，堆集時(shí)間為49~81天，

煮，這個(gè)操作是錯(cuò)誤的。蒸，蒸餾酒，酒糟應(yīng)該是蒸餾，把酒蒸出來(lái)。酸味，煮出來(lái)的酒酸味明顯。若是蒸，酸味會(huì)小很多。

發(fā)酵了啊。酒是發(fā)酵出來(lái)的啊

做肉醬：洋蔥，胡羅卜、泡好的意大利香菇，芹菜切末。用橄欖油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同樣顏色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒爛后加入紅葡萄酒和家樂(lè)番茄沙司炒勻。400ml清水中加入家樂(lè)牛肉清湯粉制成牛肉清湯，鹽，香料，從小火，燉煮約半個(gè)小時(shí)，最后用鹽。牛肉清湯粉，胡椒粉調(diào)味，取出香料即可?！　∫獯罄驷u汁　　原料：　　牛肉餡：250g，愛(ài)吃肉的不妨多放些?！　⊙笫[頭：1個(gè)，切碎末?！　『}卜：2根，切碎末?！　∥骷t柿：4個(gè)，擠去里邊的籽，切碎。國(guó)內(nèi)的西紅柿好吃，所以推薦用鮮的，不象我們這里的西紅柿，光好看，但硬硬的脆脆的，只適合做沙拉。若圖省事，可買(mǎi)現(xiàn)成的純西紅柿醬。在歐美的同志們，推薦使用碎西紅柿罐頭。參考用量：我每次用一罐碎西紅柿罐頭，重量400g，除番茄juice 外，內(nèi)含果肉240g左右?！　←}：2.5茶匙　　糖：2茶匙　　做法：　　鍋內(nèi)底油熱后，下洋蔥、胡蘿卜煸炒，變色出香味后，倒入牛肉餡，劃散，炒透后，下西紅柿翻炒。按自己的口味放鹽、糖，視肉醬的稀稠狀況加水，水可以稍多些，牛肉要吸收一部分，另外還要蒸發(fā)掉一部分。開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，多熬一會(huì)兒，肉的香味才出得來(lái)。一般應(yīng)該至少熬25分鐘以上，那意大利朋友說(shuō)要熬45 分鐘！熬醬的時(shí)候勤看著點(diǎn)，不要糊了鍋。　　另用4瓣蒜，切成片，加3湯匙特榨橄欖油，用微波加熱2分鐘，作成香香的調(diào)味油?！　×x大利面肉醬　　--------------------------------------------------------------------------------　　紅紅的番茄口味義大利肉醬，很適合沒(méi)時(shí)間煮飯的朋友嘗試，一次多準(zhǔn)備一些，分成一份一份的冷凍起來(lái)，解凍加熱就可以拌在現(xiàn)煮的義大利面條上，當(dāng)然還是現(xiàn)煮現(xiàn)吃口味最好啦！　　材料　　四分之三磅牛絞肉或豬絞肉　　一杯洋蔥細(xì)丁　　半杯青椒細(xì)丁　　四分之一杯西洋芹菜細(xì)丁　　二瓣大蒜切成末　　四杯去皮的新鮮蕃茄丁 或　　二罐十四盎司半的罐頭蕃茄切成丁 (不必濾乾汁液)　　四分之三杯蕃茄糊 (Tomato Paste)　　三分之一杯水　　二湯匙切碎的新鮮荷蘭芹 (Parsley) 或 一湯匙乾的香料　　一湯匙切碎的新鮮羅勒 (Basil) 或 一茶匙乾的香料　　一湯匙切碎的新鮮奧勒岡香料 (Oregano) 或 一茶匙乾的香料　　一茶匙糖　　半茶匙鹽　　四分之一茶匙黑胡椒粉　　適量帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese)　　作法　　先在不放油的大平底鍋中，放入絞肉、洋蔥丁、青椒丁、芹菜丁和蒜末，炒至絞肉呈金黃色，并把炒出來(lái)的油稍微濾掉?！　〗又尤胄迈r蕃茄丁或是不濾乾的罐頭蕃茄丁，再加入蕃茄糊、水、糖、鹽、黑胡椒粉和所有香料，煮至沸騰后轉(zhuǎn)成中小火，加蓋燜煮三十分鐘；接著打開(kāi)鍋蓋再煮十至十五分鐘，煮至你喜歡的濃度即可?！　∽ⅲ哼@份肉醬約可拌半磅至四分之三磅的現(xiàn)煮義大利面，當(dāng)然也可以隨你自己喜好份量?？稍诿嫔蠟⑸吓榴R森乳酪粉，更具風(fēng)味哦！　　意大利式肉醬面　　作者：祝大姐　　--------------------------------------------------------------------------------　　材 料　　?；蜇i攪肉半斤　　洋蔥半個(gè)切小塊　　蕃茄三個(gè)去皮切小塊　　大蒜二個(gè)切碎　　蕃茄糊二大匙　　奧立岡香料少許　　一罐意大利蕃茄醬　　黑胡椒少許　　糖少許(一湯匙)　　(起司粉少許辣椒粉少許)　　面醬做法　　起油鍋先爆香洋蔥,大蒜,　　肉末下鍋炒散,炒熟.　　蕃茄糊二大匙,　　一罐義式番茄醬,　　加少許糖,奧立岡香料半小匙　　黑胡椒少許(如太酸多家點(diǎn)糖,斟酌調(diào)味)　　最后加入蕃茄塊,再燒個(gè)一分鐘即可,待冷裝入瓶罐中,冷藏可放一星期?！　~~煮意大利面或是普通的拉面都很好吃呢! ~~~@　　肉醬意粉的*****肉醬做法圖解*****　　1:材料有,炒干咗的牛肉碎,蕃茄膏,香葉,黑椒碎,阿里根奴,百里香,雜菜碎（甘筍,洋蔥,西芹,蒜茸)　　2:先將雜菜碎炒香炒透,跟住再落埋蕃茄糕炒勻.　　3:隨后再落埋預(yù)先炒干咗既牛肉碎一同略炒兜勻　　4:接住落來(lái)就系注入適量既清水再加入提到既幾種香料.　　5:所有材料落齊后開(kāi)大火煮滾之后再收為中低火慢慢熬.....　　6:熬既其間要不斷搞動(dòng),以免粘底.需時(shí)1-1.5小時(shí)　　7:熬好之后的狀態(tài):汁收濃咗,肉同汁已經(jīng)完全融合一起,香噴噴的肉醬就可以食用　　啦........　　雞肉蘑菇奶油意大利面[意式做法]　　主用料：圓條意大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個(gè)　　調(diào)料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒　　做法：　　1、意粉需要預(yù)先經(jīng)過(guò)一番處理。燒開(kāi)水后，放入適量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳斷?？匆?jiàn)意粉中間透明而無(wú)白色時(shí)即撈起，之后倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調(diào)和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃~10℃之間的冰箱內(nèi)保鮮備用?！　?、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香?！　?、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進(jìn)少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調(diào)味。推均勻后放少量軟牛油再推勻。　　4、將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的番茜碎（百里香草）即可?！　∫c(diǎn)：般的意粉，師傅推薦“百味來(lái)”或“麗高”牌的。其實(shí)可以充當(dāng)意粉的還有很多種面類的，食客可以隨自己口味來(lái)選，做法是一樣的?！　∫獯罄鏃l　　意大利空心面 150 克　　火腿 120 克　　洋蔥 一個(gè)　　蘑菇 250克　　番茄醬 一瓶　　油，鹽，胡椒粉　　鮮奶油 一勺　　蒜 兩瓣　　雞蛋 一個(gè)　　奶酪 50克　　1． 面條煮好。　　2． 火腿，洋蔥切成小丁。蘑菇切成小塊。　　3． 鍋內(nèi)加油，放入 2 和鹽，胡椒粉 煸炒。放入番茄醬和蒜泥?！　?． 把1和3 放入容器。同時(shí)把鮮奶油，雞蛋，茬成絲的奶酪放在一起混合，也倒入容器中?！　?． 把4放入烤箱200度， 烤到奶酪融化為止

可能是放壞了，也可能是步驟不對(duì)

加點(diǎn)白糖就不酸了