我做泡菜的時候先煮一鍋開水，水一定不能沾油，因?yàn)樽雠莶擞玫臇|西沾了油就會開花。泡菜水用的時間越長，泡的東西越多，味道越香，活性物質(zhì)越豐富，泡菜成熟越快。每家的泡菜水基本都是代代相傳的。奶奶說家里的泡菜水有4050年的歷史了。通過這一小罐泡菜，我們的傳統(tǒng)就這樣卑微的傳承了下來。
四川泡菜能用威士忌嗎？
我就是四川人，我們家做泡菜沒放過任何酒。放威士忌更沒聽說過，應(yīng)該不可以哦。我做泡菜是先燒一盆開水，水一定不要沾到油，因?yàn)樽雠莶说臅r候用的東西沾了油就會生花。水燒開后徹底晾涼，倒入洗凈無油的泡菜壇里。再倒入適量袋裝的野山椒水，洗凈切片的生姜，少量花椒粒，鹽，冰糖，適量洗凈切好的生辣椒圈，切好的蘿卜條，(如果要顏色好看些就用紅皮后芯的蘿卜)蓋上蓋子。
用酒精做泡菜可以嗎？
答案是不行的，所有回答的人都一知半解，不是加什么酒都可以，要加一定要加入高度的高梁白酒。所謂一物治一物，糯米治木虱。為什么要加入高度高梁白酒呢，下面為大家介紹普及一下？\r傳統(tǒng)的泡菜是必須要加高粱酒，加酒的目的多數(shù)是為了殺菌和促進(jìn)泡菜發(fā)酵。泡菜傳統(tǒng)做法是待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒大壇子可以適當(dāng)多加。
泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。\r但是有很多人都誤認(rèn)為加酒就是為了殺菌用的！所以，經(jīng)?？吹接腥藛柵莶死锛邮裁礃拥木茣r？往往有人回答高度白酒就行！事實(shí)上，這個回答也并不是完全不正確！但是，要想做出正宗四川泡菜來，就必須采用高粱酒，因?yàn)榕莶司鋵?shí)就是從高粱酒麹來的。\r正所謂民以食為天，于是我們祖祖輩輩削尖了腦袋去創(chuàng)造出更多能夠給我們帶來我們唇齒愉悅感的食物。
也正因此，人的智慧在對食物的儲藏中體現(xiàn)得淋漓盡致，而發(fā)酵食物便是其中最精彩的創(chuàng)造，一種將天時地利人和運(yùn)用得鬼斧神工的技藝。\r再也沒有哪種食材可以像四川泡菜這般千變?nèi)f化，它可以一會兒悠閑地泡在酸菜粉絲湯酸蘿卜老鴨湯里洗滌出自己的酸味，，一會兒又在魚香肉絲中友情客串卻不小心成了定味的主角，一會兒則洗盡鉛華乖乖的鋪在米飯上讓所有的料理頓失顏色。
似乎它與每一種食材又能演繹出不同的風(fēng)情，卻不失自己獨(dú)特的味道。\r在四川，看一個主婦勤快與否，只要看她的泡菜壇子就知道了，說來也奇怪，泡菜是種極看人品的東西，有些人初次做便能成功，有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜，這就是所謂的臭手，媽媽說在以前，這種女人是很難嫁個好人家的，似乎做不出美味的泡菜，不能算是一個資格的四川女人。
\r一般來說，有洗澡泡菜老酸菜泡姜泡海椒等多種，現(xiàn)在亦出現(xiàn)了泡椒鳳爪等葷泡菜，但這些都是不可以混合泡在一起的，所以講究點(diǎn)的人家都有許許多多大大小小的泡菜壇子，并且會以泡菜壇子數(shù)量眾多為榮。洗澡泡菜就是在壇子里泡一兩天就可以直接吃的下飯泡菜，通常是裝在玻璃壇子里，便于取食，泡的都是些易熟的季節(jié)性蔬菜，像是蘿卜豇豆之類的，而像是萵筍黃瓜這類水分過多的蔬菜，通常連壇子也不進(jìn)，直接切好裝在有蓋的碗里倒入酸鹽水，腌制一晚上便可，味道極好而又不會壞了鹽水。
我喜歡用紅皮白蘿卜去起洗澡泡菜的鹽水，泡出來的蔬菜也會被染上一次淡淡的胭脂色，煞是可愛。\r如果說洗澡泡菜像是初出茅廬的小姑娘，帶著蔬菜最純?nèi)辉嫉那逍轮畾?。而老酸菜則像是一位飽經(jīng)世事的成熟女人，在時間中將所有的堅(jiān)硬磨得柔軟，值得細(xì)品的韻味。老酸菜通常以蘿卜和青菜為主，一般至少要泡兩三個月，久的甚至數(shù)年數(shù)十年，由于味道較酸，通常不直接食用，但卻是做川菜最最重要的調(diào)料，酸菜魚酸蘿卜老鴨湯都是極其出名的代表菜。
\r腌姜、腌海椒是四川人最喜歡的調(diào)味品。在家庭中，腌制海椒主要是用成熟的二井條。有些地區(qū)還會泡一些燈籠椒或者大紅袍，比如曾經(jīng)風(fēng)靡一時的泡椒墨魚，還有墨魚那么圓的大紅袍。其實(shí)泡姜是指泡幼姜。初夏的嫩姜買來泡一整年。雖然泡椒加姜一般會一起出現(xiàn)在川菜中，但一定不能一起泡，否則海椒會變軟，只剩下辣椒皮。