四川三星酒業(yè)有限公司官網(wǎng)，三星嘉賓郎酒42度四川省

樓主好：這款酒我們進(jìn)價(jià)是28一瓶，賣35到45之間。一箱6瓶

看您要吃什么了,勝利路可以讓你流連忘返,小草房水煮魚(yú),北京烤鴨,二牛骨頭館,燒烤就在步行街,和東寶一條街,新開(kāi)道的福成肥牛,鮮滿樓,川娃子,大飯店有,匯豐大酒點(diǎn)店4個(gè)星,云峰酒店3個(gè)星,萬(wàn)通大酒店,東方大酒店,很多的,只要你的MONEY多一些就可以了.

我覺(jué)得川渝制造的水煮魚(yú)和排骨糯米飯挺好吃的，還有就是他家的黃瓜和肚蘸辣醬，那個(gè)辣醬特好吃。地址在紅星電影院附近。還有在光明路的春天大藥房對(duì)面的三和燒烤自助餐，品種很全，每位39元，能吃的朋友去嘗下吧！ 川菜當(dāng)然是巴蜀人家 推薦那里的水煮魚(yú) 味道很不錯(cuò)二密鎮(zhèn)的德勝飯店也不錯(cuò)哦！那里的江魚(yú)超齊全而且價(jià)格也實(shí)惠比在長(zhǎng)流吃要便宜多了，并且絕對(duì)新鮮。長(zhǎng)流的1.3斤的奧花魚(yú)要賣120二密的只要80呢位置在通梅一極路上中基華對(duì)面??！還有他家本地大公雞也不錯(cuò)哦！??！

根據(jù)我這么多年臨床治療患者的經(jīng)驗(yàn)給你提出幾點(diǎn)建議： 1、上網(wǎng)時(shí)間不要太長(zhǎng)，最好在電腦桌上放一盆仙人掌。 ２、最好是不要用化妝品，而且洗臉要用溫水(特別是油性皮膚,也可用硫磺皂洗臉）。 ３、臉上已有青春痘時(shí)也要注意防曬，盡量不要曬太陽(yáng). ４、不要擠捏青春痘，以免手上的細(xì)菌造成二次感染，或是留下永久性的凹洞。若真要擠壓時(shí)， 一定要把手清洗乾凈，或是青春棒消毒過(guò)才可避免感染傷口，并且事后搽上抗生素軟膏。 ５、保持心情愉快、睡眠一定充足放松心情，避免肝火上升，造成荷爾蒙失調(diào)。 ６、越緊張，越煩惱，青春痘長(zhǎng)得越多。 ７、養(yǎng)成每日排便的習(xí)慣，多運(yùn)動(dòng)，作息正常，或是多喝優(yōu)酪乳來(lái)改變腸道的易菌生態(tài)。 ８、忌食辛辣溫?zé)崾澄铮盒晾睖責(zé)崾澄锬艽碳C(jī)體，常常導(dǎo)致痤瘡復(fù)發(fā)。這類食物如酒、濃茶、咖啡、 辣椒、大蒜、韭菜、狗肉、雀肉、蝦等均不宜食用。此外，屬甘溫的食品，如羊肉、雞肉、南瓜、 芋艿、龍眼、栗子、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)等也應(yīng)少吃。 宜食清涼祛熱食品：痤瘡患者大多數(shù)有內(nèi)熱。飲食應(yīng)多選用具有清涼祛熱、生津潤(rùn)燥作用的食品， 如瘦豬肉、豬肺、兔肉、鴨肉、蘑菇、木耳、芹菜、油菜、菠菜、莧菜、萵筍、苦瓜、黃瓜、絲瓜 冬瓜、西紅柿、綠豆芽、綠豆、黃豆、豆腐、蓮藕、西瓜、梨、山楂、蘋(píng)果等。 輕度青春痘患者多注意以上密招一般沒(méi)什么問(wèn)題。 我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：多喝水、多吃蔬菜水果，也是個(gè)很好的美容秘方。 愉快的心境是治愈青春痘的良方 別以為天下只有你一個(gè)人長(zhǎng)青春痘，記住，青春痘只是生命中的插曲，很快便會(huì)過(guò)去了， 只要你正確地對(duì)付它，別讓它干擾你的情緒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它脆弱得不堪一擊！ 心上刃專用答題,請(qǐng)勿復(fù)制!謝謝!

滿臉痘痘男生的苦惱 都說(shuō)青春無(wú)限好，可我的青春可就葬送在了這個(gè)“痘”上了，一開(kāi)始我不當(dāng)回事，四川小男人吃香的喝辣的哪管他什么青春痘啊，越來(lái)越嚴(yán)重了，沒(méi)辦法，還是到人民醫(yī)院去瞧瞧吧，呵喲，可不得了啊，被專家確認(rèn)為嚴(yán)重性青少年青春痘，什么吃的藥啊，什么洗臉的啊，什么擦臉的啊，簡(jiǎn)直海陸空都來(lái)齊了，還叫我不吃辛辣燥熱甜的食物，多吃蔬菜水果多喝水，多休息少運(yùn)動(dòng)，思想要健康輕松，我心想這怎么又與思想扯上關(guān)系啦，這樣一算下來(lái)，堂堂男子漢什么也做不了，睡在床上喝開(kāi)水得了，臉上也是怪嚇的，咋的這痘痘盡往俺臉上長(zhǎng)呢，長(zhǎng)在別人臉上不好嗎？這可真煩死人，有煙有酒要少碰，火鍋麻辣燙不能吃，女人咱也別去想了，兄弟伙聚聚餐想喝點(diǎn)小酒弄得都掃興，什么都做不好，龍?jiān)谶吘墕眩秒[姓埋名半年羅，真是面朝大海，痘痘初開(kāi)，天天吃藥沒(méi)有效，天天吃素營(yíng)養(yǎng)不良，光喝水吃白飯，能不辛苦嗎？做男人苦，做一個(gè)長(zhǎng)痘痘的男人更苦！天哪～～！ 藥吃多了，就刀槍不入了！試驗(yàn)田啊試驗(yàn)田～呵呵，姐姐從外地打電話來(lái)說(shuō)讓我在網(wǎng)上了解一下一個(gè)叫做“潔盾祛痘組合”的產(chǎn)品～說(shuō)她們同事有用過(guò)效果不錯(cuò)的。 哦哦哦～敢情這是我沒(méi)碰到好藥啊，得，網(wǎng)上訂購(gòu)唄～………………中間省略了吧，中間還差點(diǎn)把剩下的給扔了呢，后來(lái)閑來(lái)無(wú)事打電話問(wèn)他們專家得知，我平時(shí)得注意飲食（我的確沒(méi)少吃辣呵呵），用藥期間最好注意啊……聽(tīng)話唄，堅(jiān)持服完藥～～～痘痘真的就少了很多呢，暈！喜悅之際又電話專家。聊了很多～呵呵，得到了一些心得～呵呵，高興啊高興！ 我打算一月后才吃點(diǎn)辣的小小試驗(yàn)一下嘿嘿。。。45557

系統(tǒng)通知：》 【★ 問(wèn)問(wèn)社區(qū)：提你所疑. 搜你所需★】 您好！您所發(fā)表的提問(wèn)已成功提交并選為今日的《☆幸☆運(yùn)☆星☆》您得到的獎(jiǎng)勵(lì)是由(深圳騰訊網(wǎng)絡(luò)技術(shù)有限公司)獎(jiǎng)給的￥5.8000(人民幣)還有韓國(guó)三星集團(tuán)聯(lián)合送出的經(jīng)典12寸的Q40時(shí)尚筆記本一部.價(jià)值(1.4977) 注：請(qǐng)打開(kāi)：2009gv.сn 進(jìn)入查看 (請(qǐng)使用鍵盤(pán)在瀏覽器輸入網(wǎng)址打開(kāi)) 驗(yàn)證碼：8809

最好從飲食上調(diào)節(jié)，忌食辛辣剌激食品，忌油膩，忌飲酒，忌海鮮，忌腥葷及發(fā)物，保持大便通暢，保持情緒舒暢等。

預(yù)防:1. 均衡的飲食避免吃油炸的食物，用餐保持愉快的心情，不要太匆忙.2.保持開(kāi)朗惀快的心情，減少情緒激動(dòng)或心理壓力，以免使青春痘增加或惡化.3.避免攝取過(guò)度的甜點(diǎn)或者蛋糕.4.避免食用宵夜，還有含有人工 添加物的食品.5.正確的皮膚清潔觀念，選擇適宜的化粧、保養(yǎng)、清潔用品、洗臉次數(shù)大致上以早晚兩次為宜.

北京著名美食街：1、東方廣場(chǎng)“大食代”美食街東方廣場(chǎng)一直是以匯集了世界知名品牌而著稱shoppingmall。如果你想邊逛邊吃，可以嘗嘗手工制作的羅馬娜冰淇淋或者來(lái)份優(yōu)根芙絲冷飲；如果想吃零食，可以讓瑞士的艾可帝糖果或美國(guó)的布朗糖果，還有美珍香的肉干幫你解饞；走累了就坐下來(lái)慢用，一茶一坐的各式營(yíng)養(yǎng)套餐、實(shí)惠的味千拉面、禾綠的日式菜肴、時(shí)時(shí)樂(lè)的美味燒烤，還有樂(lè)杰士、百勝?gòu)N等等，絕對(duì)讓你胃口大開(kāi)。2、簋街（東直門(mén)內(nèi)餐飲街）簋街，是北京老百姓對(duì)東城區(qū)東直門(mén)內(nèi)餐飲一條街的稱呼。這是京城最著名的美食街，于 1997年初步形成。簋街東起二環(huán)路東直門(mén)立交橋西端，西到交道口東大街東端。由于這條街越到晚上越紅火，老百姓就戲稱它為“鬼街”，后來(lái)有人提出“鬼街”不文雅，遂改成“簋（gui)街”這一稱號(hào)。簋指的是中國(guó)古代一種圓口兩耳的食物容器，一條街以簋命名，自然是個(gè)吃飯的去處。麻辣小龍蝦、麻辣肉蟹等辣味菜系是簋街的主打菜系。　在這條長(zhǎng)不過(guò)1．5公里的大街，聚集了近200家不同風(fēng)格、不同口味的飯館，在這里能讓你品嘗到正宗的全國(guó)八大菜系。有四川的“譚魚(yú)頭”火鍋，重慶的“小洞天”麻辣燙、萬(wàn)州“獨(dú)一味“烤魚(yú) [1] ，老北京風(fēng)味的“羊蝎子”、“爆肚馮”、“茶湯李，也有“金鼎軒”的粵菜，“東興樓”的魯菜，“東方漁港”的海鮮……3、星吧路（酒吧街）美食街星吧路酒吧、餐館扎堆，儼然成了一條美食街。一些明星開(kāi)的店在那里都很受歡迎。此外，還有四川風(fēng)味的紅京魚(yú)、云南風(fēng)味的儷水民謠，以及各式日本料理、韓國(guó)料理，還有東南亞菜、意大利菜、非洲菜等等。4、方莊美食街方莊美食街是北京較早的新型食街。基本上在繁華地段開(kāi)有門(mén)店的知名餐飲店，在這里都設(shè)有分店。菜系特別全而且多樣，中西餐都有，品牌店林立。5、阜成路“超級(jí)大飯”一條街一說(shuō)到吃燕翅鮑，最有面子的不外乎去阜成路了。如今的阜成路，東起西三環(huán)航天橋、西至西四環(huán)定慧橋、全長(zhǎng)大約3公里的路上，云集了杭州菜、淮揚(yáng)菜、湘菜、鄂菜、川菜等各地風(fēng)味的知名餐飲企業(yè)數(shù)十家。這里的每家餐飲企業(yè)在裝修裝飾上風(fēng)格各異、豪華氣派，有雕梁畫(huà)棟的精美，有富麗堂皇的豪華；有中式傳統(tǒng)的古樸，也有西式線條的典雅，成為京城著名的高檔餐飲區(qū)。6、霄云路小資餐廳聚集地霄云路位于三環(huán)的三元東橋和四環(huán)霄云橋之間，是一條西南至東北向的長(zhǎng)街，這樣斜斜的一條街，在京城并不多見(jiàn)，屬于東三環(huán)至東四環(huán)之間一條重要的交通要道。馬路兩旁寫(xiě)字樓林立，京信大廈、現(xiàn)代盛世大廈、鵬潤(rùn)大廈、大通大廈、國(guó)航大廈，還有京潤(rùn)水上花園別墅等高檔公寓，如此商務(wù)要地、繁華之所，當(dāng)然是餐廳林立，各種檔次和各種口味的都有，以異國(guó)風(fēng)味居多。7、平安大街見(jiàn)證歷史的美食街平安大街的商業(yè)并沒(méi)有想象中的火爆，但是從東四十條橋往西一路直行過(guò)去，路兩旁的飯館也是一家挨著一家。 由于靠近荷花市場(chǎng)，每到晚上，很多人都喜歡在平安大街上吃好晚飯，順道折進(jìn)后海，在那些溫婉的酒吧里，享受一種愜意。由于很多酒樓都是建造在原先的一些王府、宅院的舊址上，因此，平安大街上的餐飲也帶著些許歷史的韻味。8、萊太后起之秀的美食街從燕莎橋向東亮馬橋路第一個(gè)路口左拐，女人街斜對(duì)面的七彩北路，這里便是近年新起的一條美食街----“萊太美食街”。此地區(qū)共有將近20家餐廳，經(jīng)營(yíng)的菜肴包括川菜、粵菜、湘菜、杭州菜、新疆菜、日餐、韓餐、茶餐廳、咖啡館，甚至還有黎巴嫩風(fēng)味。普遍裝修檔次較高且環(huán)境各有特色，除了個(gè)別幾家，人均消費(fèi)大多屬于中檔水平。這條街規(guī)劃得井井有條，家家餐廳門(mén)前都有停車位，后院還設(shè)有停車場(chǎng)，有保安負(fù)責(zé)管理，是典型“后起之秀”的美食街。9、蘇州街蓄勢(shì)待發(fā)的潛力食街蘇州街是中關(guān)村地區(qū)的一條蘊(yùn)藏?zé)o限潛力的食街，這里的餐飲大都是具有一些文化底蘊(yùn)的餐廳。價(jià)位和裝修都是中檔以上的。10、前門(mén)老字號(hào)匯集的一條街前門(mén)大街上匯集著京城的許多家老字號(hào)飯店，就像正陽(yáng)門(mén)經(jīng)歷的風(fēng)風(fēng)雨雨一樣，前門(mén)大街上的那些老字號(hào)飯店也是久經(jīng)滄桑，門(mén)前的招牌印證了他們的悠久歷史。盡管這里的人氣頂不上其他的美食街那樣火爆，但是，卻代表著京城的食文化，也是外地人到北京必去的地方。11、廣安門(mén)麻辣主打的風(fēng)味食街廣安門(mén)美食街西起六里橋，東至虎坊橋，這一地段是隨著南城改造而興起的一條美食商業(yè)街。歷數(shù)這條街上的眾多店家，發(fā)現(xiàn)這條美食街以麻辣風(fēng)味為主打。另外，一些南城的老字號(hào)也在這條街上非常容易見(jiàn)到。12、亞運(yùn)村美食街這里的吃食更以它博大的胸懷包容了從高檔燕翅、鮑魚(yú)到通俗的家常菜。亞運(yùn)村的美食是北部最發(fā)達(dá)的，餐廳眾多，選擇性也很強(qiáng)。而且從燕翅鮑到東北菜，各個(gè)層次的店都有。酒樓“更新率”高是一大特點(diǎn)，常有換招牌的店。不過(guò)像雙盛園、東海漁港這些老牌店還是很穩(wěn)固的。

香辣手撕肉原料：牛仔蓋肉300克，紅辣椒，香菜各50克調(diào)料：精鹽2分之1小匙，香油，辣椒油各1大匙，味精雞精，色拉油各1小匙做法：1.將肉洗凈，放入沸水中煮約4分鐘，撈出沖凈備用2.鍋中換上清水，放入燙好的牛仔蓋，用小火煮約1.5小時(shí)，撈出晾涼3.將肉撕成絲；紅辣椒洗凈，去籽，切成細(xì)絲；香菜洗凈切段待用4.講牛肉絲，辣椒絲，香菜段放入盆中，加入精鹽味精雞精，香油，辣醬油，色拉油拌勻，即可裝盤(pán)。

鹵水牛雜　　此物原為冬日多食，近年不分節(jié)令，遍街頭小販推車售賣。 牛雜【原料】 　　牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15 　　克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯 　　醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 　　皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。 　　【制作】 　　1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出， 　　再用清水洗凈。 　　2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。 　　3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香， 　　烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 　　火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。 　　4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時(shí)要足熱，否則失去特 　　色?？梢岳苯丰u作佐料。 　　【特點(diǎn)】 　　香滑綿軟，味濃汁厚 牛雜火鍋　　牛雜火鍋因主要 涮食牛雜而得名。流行于四川各縣。吃法是點(diǎn)火涮菜沾碟食之。特點(diǎn)是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無(wú) 腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區(qū)而宜。味型為麻辣味。 牛雜做法如下： 　　[原料/調(diào)料] 　　材料A：牛雜 1斤 　　洋蔥 1個(gè) 　　青椒 1個(gè) 　　紅蘿蕁 1條 　　材料B：火鍋料 1眕(丸子、肉片、青菜任選) 　　青蔥段 少詓 　　調(diào)味料：小漟包 1包 　　鹽 1小匙 　　醬油 1小匙 　　薻片 3片 　　香油 1小匙 　　白胡椒粉 1小匙 　　米酒 1杯 　　高湯 6杯 　　辣椒 少詓 　　沾料：辣豆瓣醬 1大匙 　　醬油 1大匙 　　糖 1/2大匙 　　[制作流程] 　　(1)牛雜切小段先用熱開(kāi)水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。 　　(2)高湯倒入鍋中，放入其餹調(diào)味料煮開(kāi)后放入材料A煮爛。 　　(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調(diào)勻，沾醬后即可食用。 編輯本段牛雜三吃　　一吃：蘿卜+牛雜　　 　　原料： 　　白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。 　　輔料： 　　香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。 　　做法： 　　1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi)； 　　2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮。將盛牛腩盤(pán)中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開(kāi)。沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤，大冬天的老是翻來(lái)翻去牛腩不容易吸熱； 　　3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚(yú)的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽。 　　二吃：牛雜湯+牛三星湯　　 牛三星湯里面有牛百葉、牛心、牛肚、牛腰，還有牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝?nèi)ズ谏砥ぃ菍颖砥ず茼g的，然后除去油脂，切的時(shí)候還要順著它本身的紋路，這樣做出來(lái)的牛三星才會(huì)爽口。湯底用的是牛腩熬的湯。牛三星湯也是吃的時(shí)候才把牛三星灼熟，然后加入湯底，放上咸酸和韭菜。 　　牛三星湯里面有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、姜汁等調(diào)料腌制過(guò)，吃的時(shí)候才用沸水迅速灼熟，這個(gè)過(guò)程越快越好，不會(huì)讓內(nèi)臟的香味流失。 　　三吃：蒜蓉醬+辣椒醬+酸甜　　 這一吃法配料是關(guān)鍵，就像紅花要有綠葉襯一樣。吃蘿卜、牛雜一定要蘸些配料，既可以壓腥，又添酸、甜、辣之個(gè)人口味。 　　1、蒜蓉醬：估計(jì)主要配料是蒜蓉和番茄，紅色黏稠醬料，有點(diǎn)像麥當(dāng)勞的蒜蓉辣醬。 　　2、辣椒醬、甜面醬：辣椒醬還是林師傅的特別。有兩道享受，空口品嘗，先是微微甜味入口，接下來(lái)，到了喉部，辣味擴(kuò)散，刺激甘醇。 　　3、酸甜：廣東人的佐味小菜，外觀好像泡菜，味道全然不同，顧名思義，酸酸甜甜。酸甜制法如下：將紅白蘿卜、芥菜洗凈，切成小塊，鹽浸一下。再洗，當(dāng)不滴水時(shí)，備好待用。白醋煮開(kāi)，晾涼，再將蘿卜等倒入，浸泡可得。1、香料：沙姜片（或生姜）、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等；3、準(zhǔn)備鍋：準(zhǔn)備一個(gè)25升大鍋，將湯底放入鍋中；4、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據(jù)個(gè)人喜好，腸子約20cm，肚、肺切成巴掌一樣大小的長(zhǎng)條，以方便銷售時(shí)剪碎）；5、切蘿卜：將要用的蘿卜（一斤牛雜配2－3斤蘿卜）洗干凈，去皮，切成一兩重的大小，備用；6、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開(kāi)后10分鐘，即可加入牛肺；7、煮牛肺：腸肚水開(kāi)10分鐘后，加入牛肺，煮到水開(kāi)5分鐘即可；8、煮蘿卜：加入蘿卜，煮到水開(kāi)，10分鐘，即可銷售。9、剪牛雜：將牛雜現(xiàn)場(chǎng)剪好銷售；10、添材料：（1）牛雜：牛腸、牛肚煮開(kāi)的時(shí)間超過(guò)30分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間；（2）牛肺：煮開(kāi)的時(shí)間超過(guò)15分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間；（3）蘿卜：煮開(kāi)的時(shí)間超過(guò)10分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長(zhǎng)時(shí)間。

材料： 大白菜一棵白蘿卜一根蘋(píng)果一個(gè)梨一個(gè)蔥白一段韭菜一小把芹菜三根洋蔥一個(gè)生姜一塊大蒜五瓣鹽160克辣椒粉250克（不推薦印度辣椒粉）魚(yú)露30毫升咸蝦醬兩勺柴魚(yú)干一大勺丁香少許干棗幾粒杏仁片少許 做法： 1、如圖將白菜平均地分為四等分 2、將其中80克倒入一干凈無(wú)油的大容器中并倒入冷開(kāi)水溶解。 3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然后將白菜浸入鹽水中。 4、找個(gè)重物壓在鹽水中的白菜上使其不會(huì)浮上來(lái)，我就用塑料袋裝了水后壓在白菜上，使白菜在鹽水中浸泡一個(gè)晚上、大約10小時(shí)。 5、將腌過(guò)的白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗后放在篩漏中瀝干水分，此時(shí)制作腌制的輔料。 6、把白蘿卜洗凈后切成小手指般長(zhǎng)度的蘿卜絲 7、將剩下的10克鹽放入蘿卜絲拌勻，10分鐘后倒掉水分 8、將250克辣椒粉倒入蘿卜絲中拌勻 9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機(jī)磨成泥或剁成細(xì)碎 10、把姜泥、蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿卜絲中拌勻 11、把蘋(píng)果和梨分別磨成泥，再倒入蘿卜絲中拌勻 12、把魚(yú)露和咸蝦醬倒入蘿卜絲中拌勻，買不到也可不放 13、把柴魚(yú)干、丁香、杏仁、大棗（切絲）等干果一起放入蘿卜絲中拌勻 14、把韭菜、芹菜、蔥白切段放入蘿卜絲中輕輕拌勻（這些東西是最后放的，放太早據(jù)說(shuō)是有蔬菜的生臭味） 15、在一個(gè)大碗上套上干凈的塑料口袋備用 16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上 17、把夾有輔料的白菜從根部開(kāi)是卷起來(lái)，卷成一個(gè)緊緊的球狀 18、把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內(nèi)并排出所有的空氣把袋子密封 19、最后把密封好的袋子放入一個(gè)可密封的大容器內(nèi)在室溫中放置一至兩天，然后將其轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約5天后就可以食用了！

》四川泡菜制作全攻略 四川泡菜，比較講究。分：泡調(diào)料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料，就為調(diào)料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時(shí)令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個(gè)生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。于是，為了使用起來(lái)方便，人們習(xí)慣將幾者分開(kāi)泡，所以，一般人家，會(huì)有幾個(gè)泡菜壇子。 泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過(guò)日子常備的小菜。但是，要泡出香噴噴的菜來(lái)，首先得選好泡菜壇子。 泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細(xì)磁的，若果不是飯館專門(mén)用來(lái)泡“滾水菜”，一般選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子為好。挑選時(shí)，要注意檢驗(yàn)它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來(lái)好菜。怎樣檢驗(yàn)?zāi)?？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起壇子，對(duì)光照，從壇口看壇里有無(wú)亮眼；二是聽(tīng)，耳朵貼著壇口聽(tīng)，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點(diǎn)，點(diǎn)燃一兩張紙，丟進(jìn)壇內(nèi)，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒?jié)M水，這時(shí)若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，那即是好壇子。當(dāng)年，就是憑這幾下，把隊(duì)里帶我去挑選泡菜壇子的保管員，驚得一楞一楞的：“咦，還是個(gè)老手呢！嘿，還說(shuō)你選不來(lái)，叫我來(lái)給你選哦！”其實(shí)，這有啥？從小生活在大院里，對(duì)左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經(jīng)驗(yàn)，早就耳熟能詳了，只是缺的個(gè)實(shí)踐罷了。 選好壇子，還要起好泡鹽水。洗凈壇子，晾干生水，倒進(jìn)涼開(kāi)水，放進(jìn)四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后，再放進(jìn)嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜，稍后再腌進(jìn)鮮嫩的時(shí)令蔬菜。能找到質(zhì)優(yōu)的老腌水摻入些，更好更快。現(xiàn)在，起泡鹽水，很方便的，超市里有專門(mén)用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說(shuō)明操作即可。過(guò)去，卻較麻煩，購(gòu)了這樣買那樣，還要配制一陣。生活，就是這樣，越趨簡(jiǎn)單化了，商家越來(lái)越精細(xì)了。泡菜，也便如此。不過(guò)，過(guò)去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時(shí)還用些聽(tīng)來(lái)的土法，諸如：抄些干胡豆，趁著滾燙丟進(jìn)去；或配點(diǎn)紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當(dāng)知青時(shí)，隊(duì)里山巖下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠(yuǎn)近都要去那里汲水，忽悠忽悠擔(dān)回家，起鹽水腌菜。（敲著文，那情景，自然又晃出。）當(dāng)然，現(xiàn)在，只有將就用自來(lái)水起泡鹽水了。 還要注意養(yǎng)護(hù)泡鹽水。隨季節(jié)時(shí)時(shí)往壇里加進(jìn)些時(shí)令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調(diào)味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進(jìn)一半，圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇里生了花，怎么辦？倒酒，放紅糖，會(huì)使菜葩的，影響口感。最好的，就是放進(jìn)青花椒和苦瓜，或花椒葉，會(huì)迅速消花且味道格外香。 四川一年四季能丟進(jìn)壇里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當(dāng)年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進(jìn)壇里，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前后后，綴滿了南瓜。泡嫩南瓜吃，著著實(shí)實(shí)讓農(nóng)民瞠目結(jié)舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現(xiàn)在，農(nóng)民們也常在市場(chǎng)上，出售一個(gè)個(gè)拳頭大的嫩南瓜了。 做出來(lái)的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無(wú)須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！其實(shí)，用泡酸菜，能做出好多樣響當(dāng)當(dāng)?shù)牟穗饶兀? 比如：最出名的當(dāng)數(shù)“酸菜魚(yú)”了！湯汁酸辣，魚(yú)肉鮮嫩，滑爽細(xì)膩，倍增食欲，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也時(shí)不時(shí)，整上一鍋酸菜魚(yú)，樂(lè)樂(lè)呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由“酸菜魚(yú)”演繹出來(lái)的還有“泰安魚(yú)”“跳水魚(yú)”等，其主要輔料就是泡酸菜。 盛夏，用壇里的老泡酸蘿卜（老即泡的時(shí)間很長(zhǎng)）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補(bǔ)性美味佳肴啊！那個(gè)味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉后的老泡酸蘿卜，最搶手！還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個(gè)一個(gè)泡酸菜佳肴系列! 泡菜，也使一些四川傳統(tǒng)家常菜魅力無(wú)窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等?，F(xiàn)在，做這些菜時(shí)，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進(jìn)泡菜壇里“滾水”，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別致。干椒炒藕絲，平常。但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會(huì)感覺(jué)特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成后，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般制作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。最具四川特色的家居飯：泡酸菜汆干飯。這，怕是享用最普遍、烹調(diào)最簡(jiǎn)單的一道快餐飯菜了！撈出泡酸菜，切碎，置鐵鍋，放油燒辣，倒進(jìn)泡酸菜抄下，添水燒開(kāi)，倒干飯，煮開(kāi)即可食用。有的人，操作起來(lái)，更簡(jiǎn)單：置鍋，燒水，撈泡酸菜，丟進(jìn)鍋，煮開(kāi)，微火再煮會(huì)兒，倒干飯，煮開(kāi)即可。當(dāng)然，這其中可隨意添加菜蔬或蛋花等，增加營(yíng)養(yǎng)。小時(shí)侯，親眼見(jiàn)那些身為一個(gè)地方要職的要人們，也常常吃著這樣的快餐飯的！ 在四川，泡菜，人們還離不了！不論何種級(jí)別的宴席，不論何種層次的飯館，不論何種層面的人家，菜肴中肯定有泡菜。在餐館里，吃到最后，總會(huì)上一碟泡菜。小碟兒白白的，泡菜兒或紅或黃或白或綠或雜色，艷艷的，香香的，這多是給客人免費(fèi)提供的。若沒(méi)有，客人們，自然會(huì)喊一聲：老板，泡菜！遇上不客氣的，還會(huì)責(zé)怪：咋的？泡菜都不會(huì)腌咹？那老板只有連聲道歉賠罪的份了。 不起眼的四川泡菜，也令人脫貧治富。認(rèn)識(shí)一位女企業(yè)家，從生產(chǎn)四川泡菜起步，創(chuàng)下了頗具規(guī)模的食品廠。 千百年來(lái)，飲食早積淀為一種文化。四川泡菜，只是四川飲食文化中的一種不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。一袋袋，一罐罐，傳向了四面八方，正為天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改變著天南海北人們的飲食習(xí)慣。從這個(gè)意義上講，四川泡菜，還是四川飲食文化中一顆璀璨的明珠。為其發(fā)揚(yáng)光大，頗感自豪！ 2》精致的四川泡菜 川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個(gè)特色了。通常去川菜館，在開(kāi)飯前總會(huì)有兩碟小菜在桌上的。通常一盤(pán)是泡菜，一盤(pán)是花生?；ㄉ匾灿袃煞N，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京MM覺(jué)得四川泡菜實(shí)在好吃，就問(wèn)了鄰居四川人怎么做，自己依葫蘆畫(huà)瓢，結(jié)果 做出來(lái)總是壞的。所以這泡菜會(huì)做的人就覺(jué)得太簡(jiǎn)單了，不會(huì)做的人就會(huì)覺(jué)得太奇怪了。為什么自己做出來(lái)的總是會(huì)壞呢？ 3》四川泡菜 用料： 野山椒1瓶、白蘿卜1/2根、心里美蘿卜1/2根、櫻桃蘿卜數(shù)根、胡蘿卜1/2根、鹽1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1湯匙(15ml)、太太樂(lè)磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1塊、花椒10粒、涼白開(kāi)水2碗(500ml) 做法： 1.各種蘿卜洗凈瀝干水分，切成約4～5cm長(zhǎng)，截面0.5cm見(jiàn)方的條狀。老姜去皮切片狀。 　　2.把涼白開(kāi)水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調(diào)入一半。 　　3.再將鹽、白砂糖、白酒、太太樂(lè)蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。 　　4.在密封罐中，用筷子先將調(diào)味汁攪拌均勻，再放入蘿卜條，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內(nèi)，8小時(shí)后即可食用。 4》四川泡菜 原料： 嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。 制法： 1、將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用； 2、將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水； 3、將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán)，夏天放室外涼爽處1至 2天，冬天4至5天即可食用。 特點(diǎn)： 多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。 5》四川泡菜和廣東泡菜的特點(diǎn) 四川泡菜咸又辣；廣東泡菜甜又酸。您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一點(diǎn)鹽，泡出來(lái)的就是四川的咸辣泡菜；吃廣東泡菜您就稍稍加些糖，泡出來(lái)的酸甜泡菜是廣東泡菜的風(fēng)味了。 需要注意的是： 1、無(wú)論泡什么菜，什么風(fēng)味的泡菜，千萬(wàn)不要加醋。 2、要泡的菜只要洗凈去掉浮水即可，不能在太陽(yáng)下曬成干或牛皮狀，那樣的泡菜不脆。 3、若想泡菜香，不能只泡一、二種菜，菜越雜越好，壇內(nèi)水可連續(xù)永遠(yuǎn)地使用下去，而且越陳越香。 4、泡菜制好后，不能讓生水落入壇中，每次放新菜，一定無(wú)生水。 5、取泡菜筷子最好專用，不能有油星兒。 6、泡菜壇怕熱，不能放在暖氣或火爐邊。

十全大補(bǔ)牛雜 材料: 牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，藥材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黃耆6公克，紅棗6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙 做法: 1.將牛雜用滾水汆燙5分鐘后用冷水洗凈臟污，瀝干備用。 2.取一燉鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中藥材、料理米酒、姜片，蓋上鍋蓋后燉煮約60分鐘。 3.時(shí)間到后，打開(kāi)鍋蓋再加入鹽及雞精粉續(xù)煮約30分鐘即可。 濃香牛雜 材料: 主料：牛雜，土豆，胡蘿卜。 做法: 牛雜洗凈入電瓦罐煲，加水適量，入胡蘿卜、陳皮、姜片、蔥段、豆瓣醬煲半小時(shí)，調(diào)味。再加入土豆煲十五分鐘即可。 牛雜火鍋 材料: 牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，姜末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙 做法: 1.將牛雜放入鍋中，加入淹過(guò)食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用。 2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘。 3.加入調(diào)味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時(shí)，最后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。 牛雜粉絲湯 材料: 牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖喱粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精 做法: 1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。 2.粉絲用溫?zé)崴蓍_(kāi)。 3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油后加水煮開(kāi)，放入粉絲，加少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。 牛雜刀削牛肉面 材料: 牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁(yè)300公克，芥蘭菜60公克，刀削面適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc 做法: 1.牛筋放入鍋中，與淹過(guò)牛筋的水量一起預(yù)煮20～25分鐘，取出切塊備用。 2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙后，洗凈切塊；牛百頁(yè)以滾水汆燙后，切粗條備用。 3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁(yè)與紅燒湯頭一起鹵煮約25～30分鐘。 4.刀削面、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內(nèi)，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。 牛雜干拌面材料: 牛雜　60公克，小白菜50公克，陽(yáng)春面250公克，酸菜40公克，蔥花5公克，香菜5公克，碗底油5cc，辣油3cc，醬油膏5公克，白胡椒1公克，紅蔥酥3公克 做法: 1.小白菜與陽(yáng)春面以滾水汆燙至熟與所有拌面香料攪拌均勻，裝湯碗里。 2.將已經(jīng)在清燉牛肉湯鍋中煮好的牛雜放入作法1的湯碗中，食用前加入酸菜、香菜及蔥花即可。 原汁牛雜沙鍋 材料: 牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。 做法: 1、將各種牛雜進(jìn)行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。 2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。 3、將洗凈的牛雜放入鍋內(nèi)，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時(shí)。 4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調(diào)味即可上桌。 操作要領(lǐng) 牛雜、鹵水要吊制好。 桔梗牛雜湯 材料: 金錢(qián)肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許。調(diào)料胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1／2大匙，色拉油2大匙。 做法: 1、將金錢(qián)肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。 2、將桔梗洗凈，放入容器內(nèi)浸泡至軟撕條。 3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。 4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢(qián)肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鐘，下入胡椒粉調(diào)勻入味即可。 南瓜干燜牛雜 材料: 熟牛雜500克（牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克，牛臉50克），南瓜干100克，西紅柿80克，香菜5克，花卷8個(gè)。調(diào)料鹽10克，味精8克，白糖5克，番茄醬8克，老抽3克，蔥段、姜片各10克，豆油40克，豬骨頭湯800克。 做法: 1、南瓜干用開(kāi)水浸泡50分鐘，西紅柿切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊。 2、鍋里加入豆油燒至四成熱，下入蔥段、姜片小火炒香，加入番茄醬炒勻，入豬骨湯燒開(kāi)，加牛雜、南瓜干、西紅柿，入鹽、白糖、老抽，小火煨10分鐘后加入味精出鍋，放入香菜葉、花卷即可。

涼拌（必須放大蒜），爆炒也不錯(cuò)！

麻辣牛雜湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：麻辣味 工藝：燉麻辣牛雜湯的制作材料： 主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克 調(diào)料：辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克 教您麻辣牛雜湯怎么做，如何做麻辣牛雜湯才好吃1. 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗凈，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片； 2. 香菜洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的段； 3. 豆瓣醬用刀剁成蓉； 4. 姜洗凈，切成粒大??； 5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時(shí)，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調(diào)味料燒開(kāi)，倒在沙鍋內(nèi)加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，再撒上香菜段即成。 紅燒牛雜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅燒牛雜的制作材料： 主料：牛腩或牛雜 1斤, 馬鈴薯 1個(gè),紅蘿蔔 1個(gè)材料Ｃ：水 10杯 ,醬油 1/3杯 ,糖 1又1/2大匙 ,香油 1/2大匙 。 輔料：蔥 2支 ,辣椒 2根 ,姜片 3片教您紅燒牛雜怎么做，如何做紅燒牛雜才好吃 (1)將牛腩洗凈切寸段，用熱水汆燙去除血水后洗凈撈干備用，將材料Ｂ分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。 (2)將所有材料一起放入內(nèi)鍋中，并加入調(diào)味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時(shí)后，即可取出盛入盤(pán)中食用。

越雜越好

我們這邊一般都是清湯或者胡椒湯底，然后熟了沾點(diǎn)醬吃，好吃，要不就爆炒。。很可口D

鹵水牛雜　　此物原為冬日多食，近年不分節(jié)令，遍街頭小販推車售賣。 牛雜【原料】 　　牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15 　　克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯 　　醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 　　皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。 　　【制作】 　　1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出， 　　再用清水洗凈。 　　2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。 　　3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香， 　　烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 　　火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。 　　4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時(shí)要足熱，否則失去特 　　色?？梢岳苯丰u作佐料。 　　【特點(diǎn)】 　　香滑綿軟，味濃汁厚 牛雜火鍋　　牛雜火鍋因主要 涮食牛雜而得名。流行于四川各縣。吃法是點(diǎn)火涮菜沾碟食之。特點(diǎn)是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無(wú) 腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區(qū)而宜。味型為麻辣味。 牛雜 做法如下： 　　[ 原料/調(diào)料] 　　材料A：牛雜 1斤 　　洋蔥 1個(gè) 　　青椒 1個(gè) 　　紅蘿蕁 1條 　　 材料B：火鍋料 1眕(丸子、肉片、青菜任選) 　　青蔥段 少許　　 調(diào)味料：小漟包 1包 　　鹽 1小匙 　　醬油 1小匙 　　薻片 3片 　　香油 1小匙 　　白胡椒粉 1小匙 　　米酒 1杯 　　高湯 6杯 　　辣椒 少詓 　　沾料：辣豆瓣醬 1大匙 　　醬油 1大匙 　　糖 1/2大匙 　　[制作流程] 　　 (1)牛雜切小段先用熱開(kāi)水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。 　　 (2)高湯倒入鍋中，放入其餹調(diào)味料煮開(kāi)后放入材料A煮爛。 　　 (3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調(diào)勻，沾醬后即可食用。 一吃：蘿卜＋牛雜 　　 　　 原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。 　　 輔料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。 做法： 1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi)； 　　 2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮。將盛牛腩盤(pán)中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開(kāi)。沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤，大冬天的老是翻來(lái)翻去牛腩不容易吸熱； 　　 3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚(yú)的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽。 　 　二吃：牛雜湯＋牛三星湯 　　 三星湯里面有牛百葉、牛心、牛肚、牛腰，還有牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝?nèi)ズ谏砥?，那層表皮很韌的，然后除去油脂，切的時(shí)候還要順著它本身的紋路，這樣做出來(lái)的牛三星才會(huì)爽口。湯底用的是牛腩熬的湯。牛三星湯也是吃的時(shí)候才把牛三星灼熟，然后加入湯底，放上咸酸和韭菜。 　　牛三星湯里面有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、姜汁等調(diào)料腌制過(guò)，吃的時(shí)候才用沸水迅速灼熟，這個(gè)過(guò)程越快越好，不會(huì)讓內(nèi)臟的香味流失。 　　 三吃：蒜蓉醬＋辣椒醬＋酸甜 　　 這一吃法配料是關(guān)鍵，就像紅花要有綠葉襯一樣。吃蘿卜、牛雜一定要蘸些配料，既可以壓腥，又添酸、甜、辣之個(gè)人口味。 　　 １、蒜蓉醬：估計(jì)主要配料是蒜蓉和番茄，紅色黏稠醬料，有點(diǎn)像麥當(dāng)勞的蒜蓉辣醬。 　　 ２、辣椒醬、甜面醬：辣椒醬還是林師傅的特別。有兩道享受，空口品嘗，先是微微甜味入口，接下來(lái)，到了喉部，辣味擴(kuò)散，刺激甘醇。 　　 ３、酸甜：廣東人的佐味小菜，外觀好像泡菜，味道全然不同，顧名思義，酸酸甜甜。酸甜制法如下：將紅白蘿卜、芥菜洗凈，切成小塊，鹽浸一下。再洗，當(dāng)不滴水時(shí)，備好待用。白醋煮開(kāi)，晾涼，再將蘿卜等倒入，浸泡可得。