如何在高層次上描述葡萄酒的味道？最好能達(dá)到酸、甜、苦、咸口味的平衡?；蛘咄碌?，過了夜再咽下去，看香味留在嘴里如何。關(guān)于酸度，我們經(jīng)常用明亮、爽口、清爽等詞語來形容。紅酒原有的味道，嫩的酒還是有果香的味道。因?yàn)槠咸哑ぶ械膯螌幐?，所以紅酒的口感比白酒更澀。
如何描述紅葡萄酒的口感？
紅酒的原始?xì)馕?，偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀的有?fù)合的香味。輕輕搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。品喝一小口，讓紅酒在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因?yàn)閱螌幱惺談Φ淖饔?，這說明葡萄酒還沒完全成熟。最好是口感酸—甜—苦—咸達(dá)到平衡。吐出或咽下酒夜后，看口中的留香如何。
還有就是酒酸葡萄酒都有酸味。紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄浸皮發(fā)酵釀造的。白葡萄酒是用皮紅肉白的葡萄酒去皮發(fā)酵或者用皮肉皆白的葡萄發(fā)酵而成的。 兩種葡萄酒的干型，半干型，甜型的分類是一樣的。 由于葡萄皮中的單寧比較厚重，所以紅葡萄酒的口感較白葡萄酒更澀。 白葡萄酒其實(shí)不是白色的，淺中帶綠，草綠，淺黃等等。
如何高級地描述葡萄酒的口感？
隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及以及人們對生活質(zhì)量的追求，越來越多的人開始喝葡萄酒了。葡萄酒不僅能促進(jìn)身體健康降低膽固醇保護(hù)心肌，還具有美容養(yǎng)顏抗衰老的功效。除此之外也有很多人是喝了葡萄酒之后開始喜歡上這種獨(dú)特的口感并越來越迷戀。但是被問到某款酒口味怎么樣的時(shí)候卻只能回答好喝味道不錯(cuò)。這種想夸都不知道怎么夸的感覺是怎么肥事？那么如何高級地描述葡萄酒的口感呢？香氣(Aroma)你是不是常常聽到一些專業(yè)人士發(fā)出諸如以下評價(jià)這款酒有黑莓覆盆子的水果香味這款酒散發(fā)出充沛的黑色水果和花香......嗯，是這樣的，葡萄酒中三級香氣。
初級香氣指各種釀酒葡萄自帶的香氣初級香氣包括典型的花香果香植物型香氣等。典型的花香有山楂花洋槐花玫瑰等典型植物型香氣有松樹百里香胡椒等類似于檸檬葡萄柚橙子香氣等常見于白葡萄酒中而像覆盆子紅醋栗黑醋栗黑莓等則常見于紅葡萄酒中。二級香氣指在葡萄發(fā)酵生成酒精的過程中生成的香氣常見的有菠蘿香蕉荔枝香瓜蘋果梨子草莓杏子桃子核桃蜂蜜新鮮黃油香氣等。
三級香氣指葡萄酒在橡木桶或瓶中陳年時(shí)生成的香氣這種通常會出現(xiàn)類似李子干蘑菇塊菌雪松皮革麝香的香氣，經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)之后還會產(chǎn)生香草烤面包烤杏仁烤榛子焦糖咖啡黑巧克力煙熏味等香氣。單寧(Tannin)關(guān)于葡萄酒口感這件事可能我們聽得最多的就是單寧了。像入口單寧柔軟適口，單寧平衡口感飽滿這種話我們經(jīng)常聽到，但是單寧是什么呢？單寧是水果葉子和根梗中的一種酚類化合物。
它會讓植物產(chǎn)生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動物掠食。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮葡萄籽葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮橡木桶的接觸時(shí)間越長，最終得到的單寧就越多。單寧并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會給人帶來一種干而澀的感覺。關(guān)于葡萄酒口感我們一般描述為單寧柔軟，單寧緊致，單寧細(xì)膩等。
余味Aftertaste酒界泰斗羅伯特帕克曾經(jīng)解釋過關(guān)于葡萄酒的余味是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口中剩余的味道。余味的產(chǎn)生則是因?yàn)樾〔糠志埔毫粼诳谥?，而酒液中的風(fēng)味物質(zhì)并沒有很快釋放與揮發(fā)，因此形成了余味。通常在余味令人愉悅的前提下，其持續(xù)時(shí)間越長，葡萄酒的品質(zhì)越好。由于余味包括口腔的感覺和持續(xù)時(shí)間兩個(gè)方面，所以我們在描述時(shí)也應(yīng)從這兩個(gè)方面進(jìn)行描述。
余味的口感和風(fēng)格可以用胡椒和礦物質(zhì)的柔和圓潤來形容，余味的長短可以用短、中、長、長來形容。酸度我們都知道，食物的酸度過高，自然會有酸味。對于葡萄酒來說，適當(dāng)?shù)乃岫葧屗顫姡谢盍?。對于白葡萄酒來說，酸度讓它清爽可口。甜酒如果沒有酸味，喝起來超級甜。
