烤酒是個(gè)技術(shù)活。我是東北人，典型的東北酒客。我和很多酒廠老板關(guān)系都很好。我了解東北燒酒的情況，給大家介紹一下，讓朋友們對(duì)東北白酒有個(gè)了解。有時(shí)可能是燒酒，有焦苦味。農(nóng)村烤酒是一件大事，需要兩個(gè)人的配合。但我不想用木甑烤酒。市場上有沒有小型的釀酒設(shè)備可以保證土酒的口感，實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)？通過網(wǎng)絡(luò)了解到雅大中小釀酒設(shè)備廠家的側(cè)開設(shè)備，對(duì)其操作方便，出酒率非常贊賞。
東北燒白酒是勾兌酒嗎？
我是東北人，也是典型東北酒人，和很多酒廠老板關(guān)系都不錯(cuò)，算是了解東北燒酒的情況，和大家介紹一下，讓朋友們有個(gè)對(duì)東北白酒的了解。其實(shí)東北燒酒，有糧食燒的，也有酒精勾兌的，就如茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香都是釀造出來的嗎，也有勾兌的假醬香，為了獲取利益，哪里都有好人，同樣哪里也都有居心叵測之人，有些人為了利益不擇手段，造假酒坑害消費(fèi)者的行為是有的，但絕對(duì)屬于少數(shù)人的行為，正所謂一只臭魚腥了一鍋湯，那些多年保持良好品質(zhì)和信譽(yù)的酒廠是經(jīng)受考驗(yàn)的，買酒的人絡(luò)繹不絕，那些以次充好的既得利益者，如過眼云煙斷時(shí)間里就消失不見了。
一般選購好燒酒，就到當(dāng)?shù)刈钣忻麣獾木茝S去買，不知道的可以打聽一下，買好燒酒的價(jià)格一般最少10元起一斤的，玉米酒這個(gè)價(jià)能買到糧食酒，高粱酒新釀的15元起賣，品質(zhì)好一些的曲酒要20元一斤起賣，存放一年到兩年的白酒至少要30元左右的價(jià)格。東北有得天獨(dú)厚的原材料資源，好的燒酒可以說每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有最少一家有信譽(yù)的酒廠出的燒酒是地道的，買燒酒別圖便宜，一分錢一分貨，一方水土養(yǎng)育一方人，淳樸善良的東北人會(huì)用最甘甜的燒酒歡迎你。
農(nóng)村酒坊蒸出來的酒是什么香型？
每每憶起農(nóng)村木甑中小型釀酒設(shè)備做的土酒，都忍不住口水直流，可如今土酒難求，據(jù)說這款中小型釀酒設(shè)備，能釀出記憶中的農(nóng)村土酒，是不是真的?在農(nóng)村，酒是家家戶戶都要準(zhǔn)備的，過年過節(jié)喝喝酒，可以調(diào)劑節(jié)日的氣氛。農(nóng)村自釀酒無酒不成席，客人來了，不僅要?dú)㈦u剖魚，更要喝酒，酒后主客間談話會(huì)愈加投緣，面紅耳赤，酒酣心熱，平時(shí)羞于說出口的話，在酒杯的碰撞里不知不覺就冒了出來。
父親年輕時(shí)，喜歡喝酒，一喝就醉。父親喝酒的逸聞?wù)乒市υ挘抑啦簧?。后來父親把酒戒掉了。母親卻漸漸染上酒癮，幾乎每餐都喝一茶盅。發(fā)酵稱好米，倒進(jìn)木甑中蒸熟，再把蒸好的米飯倒進(jìn)大盤箕中，攤晾，撒上酒曲攪拌均勻。這時(shí)我們手里拿著黃橙橙的鍋巴，噼里啪啦嚼得香甜。雅大高產(chǎn)酒曲之后將米飯被裝進(jìn)陶罐。要是冬天，為了保證發(fā)酵溫度，會(huì)把陶罐放進(jìn)墊有稻草的谷籮里，再放到地灶旁的灰眼里，蓋上破棉襖。
發(fā)酵期間，母親會(huì)時(shí)常揭開蓋子觀察發(fā)酵程度。小孩好奇，會(huì)把小腦袋湊過去，鼻子一聳一聳的，酒真香。母親用筷子夾點(diǎn)嘗嘗，又每人夾一筷塞到我們嘴里，又軟又甜又香，帶有淡淡的酒味，它們化開在嘴里，砸巴砸巴順溜地滑進(jìn)胃里，想想都流口水。酒糟母親說，發(fā)酵到?jīng)]米飯芯才行?？揪剖莻€(gè)技術(shù)活。弄不好烤出來的就是“尾子水”，撇淡撇淡的沒有酒味。
有時(shí)可能是燒鍋酒，有股焦苦味。農(nóng)村烤酒是件大事，需兩人配合。一口大灶上架一個(gè)大鐵鍋，鍋要刷洗干凈，不能有鍋垢，否則會(huì)燒鍋。把酒倒進(jìn)鐵鍋，放上酒甑，再架個(gè)加滿水的大鐵鍋。柴火釀酒燒火人要注意觀察火勢大小，并不時(shí)用手測測上面鐵鍋里的水溫，水溫不繼上升，大概到30度時(shí)就要舀出來，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用，大概換五六鍋水，酒就烤完了。
隨著人們生活水平的提高，農(nóng)村會(huì)做土酒的人越來越小，想喝到這樣的酒也越來越難。突然，我很懷念農(nóng)村的土酒，隨著在外漂泊的時(shí)間越長，這種思念愈演愈烈。所以，我決定回家釀這種土酒。但如果讓我用木甑烤酒，我是不愿意的，那市場上是否有即可保證土酒口感，又能實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)的小型酒廠釀酒設(shè)備?通過網(wǎng)絡(luò)，我了解到雅大中小型釀酒設(shè)備廠家的側(cè)開口設(shè)備，對(duì)他的操作的方便性、出酒率等，我是非常認(rèn)可的。
但我擔(dān)心他是否真的能幫我做出傳統(tǒng)口味的白酒。為了驗(yàn)證真?zhèn)?，我?guī)е夏赣H一起去了永州亞中，大中小釀酒廠。我媽品嘗了他們釀的酒后，非常滿意，表示支持我回家釀酒?，F(xiàn)在，我的酒廠已經(jīng)開了快一年了，釀出來的酒味道不錯(cuò)，很受村民的青睞，生意也很紅火。在此，也感謝亞大在一個(gè)小小的酒廠為我提供了這么好的釀酒設(shè)備，幫助我實(shí)現(xiàn)了釀造土酒的夢想。
