不如汾酒西鳳茅臺(tái)五糧液等具有省級(jí)特色的白酒知名度高。傳統(tǒng)錦州豆干用的水不是工業(yè)化時(shí)代的自來(lái)水。錦州豆干做出成績(jī)的時(shí)候，還是手工作坊的時(shí)代，家家都是井水?，F(xiàn)在地下水儲(chǔ)量少了，保留錦州豆腐干老工藝的工廠(chǎng)都打井打到了百米深。其他地方也愿意這么做。
錦州有什么好吃的？
說(shuō)說(shuō)錦州的美食。20年前在錦州念書(shū)，考大學(xué)離開(kāi)家，這可是頭一回離開(kāi)家，翻身農(nóng)奴把歌唱，從今以后，我吃啥穿啥，都自己說(shuō)了算。那心情，美。當(dāng)時(shí)家里給錢(qián)還算充裕，那點(diǎn)生活費(fèi)都用在吃上了。當(dāng)然也吃不起啥太貴的。就記得宿舍樓下有一個(gè)店面很小的面店，手搟面2塊錢(qián)一碗，宿舍8個(gè)人，常常一起下去買(mǎi)，一買(mǎi)8大碗面，沒(méi)誰(shuí)剩了吃不下的。
真是很懷念那個(gè)味道，放一點(diǎn)點(diǎn)肉絲，不知道魅力在哪，反正吃過(guò)的都知道，沒(méi)人說(shuō)不好的。夏天一到了晚上，最?lèi)?ài)光顧的是古塔夜市，里面有幾家老店，金角炒田螺，當(dāng)時(shí)真心覺(jué)得太好吃了，麻辣燙也比學(xué)校里好吃100倍。再有就是錦州對(duì)海鮮的吃法，極其獨(dú)特。當(dāng)時(shí)有個(gè)同學(xué)是錦州本地人，經(jīng)常給我們帶雞蛋醬，類(lèi)似于北京炸醬面里的那個(gè)炸醬，別具匠心的是，雞蛋醬里有很多蝦爬子肉，誒我，那叫一個(gè)鮮美，終身難忘。
一晃20年過(guò)去了，走南闖北去過(guò)不少地方，有些讓人難忘的，也多會(huì)提起當(dāng)?shù)氐氖称?，比如廈門(mén)的奶茶沙茶面，四川的棒棒雞，新疆的大盤(pán)雞，要在當(dāng)?shù)卣业瓿浴Ｒ坏┝魉€(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，那地道的勁頭兒，就沒(méi)有了。最近又去了一趟錦州。把過(guò)去愛(ài)吃過(guò)的那些蝦仁餡餅蔥姜炒蟹豆角烀餅炒田螺等等人間極品全都重新品嘗了一遍。得承認(rèn)跟有沒(méi)有錢(qián)沒(méi)關(guān)系，都快味蕾退化了，錦州小胡同小店里的極品們?nèi)匀蛔屓擞T不能。
錦州干豆腐有什么特別之處？
只要是出差到錦州，但不限于錦州，就是遼西地區(qū)吧，吃要吃水豆腐，帶就帶回來(lái)干豆腐，早市一買(mǎi)，十斤，捆得方方正正，回家親戚朋友一分，吃了都說(shuō)確實(shí)不一樣。老話(huà)講了，一方水土一方人，干豆腐也是這樣。錦州干豆腐最特別之處，就是哪怕別的地方把手藝學(xué)去了但是做出來(lái)的味絕對(duì)不一樣。曾經(jīng)在采訪(fǎng)途中路過(guò)建昌的新開(kāi)嶺，那里的手工作坊做出來(lái)的干豆腐在當(dāng)?shù)匾灿忻?，于是就跟店家聊了聊?/p>
建昌是葫蘆島市的，葫蘆島原名錦西，1989年才從錦州分出來(lái)獨(dú)立成市。所以現(xiàn)在說(shuō)錦州干豆腐，范圍應(yīng)該擴(kuò)大到遼西地區(qū)。比如都說(shuō)最薄的干豆腐是虹螺峴產(chǎn)的，虹螺峴現(xiàn)在就歸屬于葫蘆島。都知道水在食品制作中的重要性，比如酒廠(chǎng)，沒(méi)見(jiàn)哪個(gè)知名酒廠(chǎng)去外地辦分廠(chǎng)的。傳統(tǒng)的錦州干豆腐用的水可不是工業(yè)化時(shí)代的自來(lái)水，錦州干豆腐闖出名堂的時(shí)候還是手工作坊時(shí)代，家家都是井水，現(xiàn)在地下水儲(chǔ)量少了，保留著錦州干豆腐老工藝的廠(chǎng)子，都有把井打到了一百米深的，別的地方愿意這么干嗎？其實(shí)這也是品牌建設(shè)的一種。
現(xiàn)在講究說(shuō)工匠精神，任何產(chǎn)品都與之有關(guān)。做干豆腐的現(xiàn)代化機(jī)器哪都能買(mǎi)到，機(jī)器那玩意想把干豆腐壓多薄問(wèn)題都不大吧，但就是壓不了錦州干豆腐那么薄，為什么？一是除了遼西之外，遼寧其他地區(qū)的干豆腐厚是主流，用來(lái)做菜，不像是遼西那邊人以前把干豆腐像煎餅一樣當(dāng)干糧吃，但是二呢，熬制做干豆腐的豆?jié){的時(shí)候，里面豆腐渣子不弄干凈了，那壓太薄就碎了。
遼寧最好喝的是什么酒？
遼寧的酒類(lèi)繁多，白酒和啤酒都有好多種。其中遼寧最為大家所熟知的酒當(dāng)屬雪花，雪花雖然已經(jīng)遍布全國(guó)，但老家就是在遼寧，喝過(guò)啤酒的人肯定都喝過(guò)雪花。當(dāng)然目前的雪花生產(chǎn)基地已經(jīng)分散各省，所以口感已經(jīng)有了區(qū)別，加之雪花的種類(lèi)繁多，所以大家對(duì)雪花的口感褒貶不一。其實(shí)遼寧地區(qū)尤其是沈陽(yáng)的老雪花，才最能代表雪花的原始狀態(tài)，老雪花本名是雪花醇生沒(méi)錯(cuò)不是單純的純。
沈陽(yáng)大部分人都是從老雪花開(kāi)始喝啤酒的，容易上頭。啤酒界都知道有個(gè)大烏蘇殺人。事實(shí)上，老雪花在啤酒行業(yè)被戲稱(chēng)為悶驢。老雪花消毒步驟簡(jiǎn)單，所以麥芽味濃，加了少量的糖，所以老雪花醇厚濃郁，是遼寧不可多得的好啤酒。白酒方面，遼寧和全國(guó)大部分省份一樣，白酒種類(lèi)繁多，但各省沒(méi)有代表性的白酒，基本都是一個(gè)城市一個(gè)類(lèi)型。