醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他風(fēng)味。其他香型包括雙香型、鳳凰香型、侗香型、藥香型、大豆香型、芝麻香型、特殊香型。在這里，二姐關(guān)注的是前四種香氣類型的特點(diǎn)。如何快速鑒別白酒的不同香型要快速鑒別白酒的不同香型，首先要了解各種大白白酒的香型特點(diǎn)。
你認(rèn)為現(xiàn)在白酒市場上，什么香型的白酒好喝？
你好，我是川酒品鑒?，F(xiàn)在市面上的酒有醬香濃香清香米香鳳香兼香等等多種，但從中國白酒市場上來說，主要仍然是以醬香和濃香型白酒為主打。這兩款酒既然是市場的主打香型，證明市場的認(rèn)可度高，回答也以此為展開。大部分酒我自己都有品鑒的經(jīng)歷，分享下我個人的看法。第一 醬香白酒。我覺得毫無疑問，醬香型白酒肯定是以貴州茅臺為代表，茅臺酒我就不一一例舉了。
別的醬香型白酒，其實(shí)郎酒也是不錯的選擇，畢竟廣告說的赤水河邊兩大醬香型白酒，只是青花郎的醬香味與茅臺稍微有點(diǎn)區(qū)別。再看，真正到過茅臺酒廠的人都知道，茅臺酒廠正對面，在同海拔同區(qū)域同工藝還有一家醬香酒廠，名字我就不例舉了，我個人認(rèn)為，茅臺是首選，但是如果囊中不是很富裕的話，可以考慮我沒有點(diǎn)名字這家，酒的品質(zhì)喝茅臺類似，只是別人不怎么做廣告，但是比大部分做廣告的茅臺鎮(zhèn)的酒都強(qiáng)。
第二 濃香白酒。濃香白酒里，屬于五糧液1573為杰出代表。但這兩個酒略有細(xì)分，五糧液自然是五種糧食釀造，酒味帶回甜。而1573是高粱酒，酒味回味略帶苦味，但是1573如果冰鎮(zhèn)后口感會更好。當(dāng)然，這兩款酒都是名酒，不過都是以機(jī)械化生產(chǎn)為主。剛好周末去了一趟四川原六朵金花之一的某酒廠為避免說我打廣告，酒業(yè)公司名字隱去釀造車間共1000多口窖池，年產(chǎn)量約4000噸，看了下釀造的白酒整個下料過程。
據(jù)公司的人介紹，他們目前是年產(chǎn)2500噸以上濃香型白酒企業(yè)中唯一保持純手工釀酒的企業(yè)了。然后細(xì)品了下剛釀造出各個車間的原酒70度以上，存放兩年的，存放四年的酒，品質(zhì)不亞于剛才說的名酒。其實(shí)白酒的做法大部分都是一樣的，最重要最值錢的是窖池里面的微生物，以及調(diào)酒的基酒，基酒最高甚至十多萬一斤，調(diào)制比例甚至萬分之一。
怎樣快速辨別不同香型的白酒？
怎樣快速辨別不同香型的白酒要想快速辨別不同香型的白酒，首先，必須要了解各大白酒香型的特點(diǎn)。首先我們來了解一下中國白酒香型的種類以及特點(diǎn)中國白酒的香型有醬香型濃香型清香型米香型和其他香型。其他香型包含兼香型鳳香型董香型藥香型豉香型芝麻香型特型馥郁香型在這里二妹就注重講一下前四大香型的特點(diǎn)醬香型白酒酒色微黃透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。
以茅臺酒郎酒為代表濃香型白酒窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。以五糧液，瀘州老窖為代表清香型白酒酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以山西汾酒為代表米香型白酒米香型又稱蜜香型，蜜香清雅，口味柔和，入口綿甜，回味怡暢，以桂林三花酒為代表。都清楚各大香型的特點(diǎn)后，怎樣快速辨別呢，我覺得快速辨別的方法無非就是看，聞，品評是吧，很直觀的辨別法。
從看的話，肯定就是觀察它的顏色，這些香型里邊，只有醬香型和濃香型會帶有點(diǎn)微黃的顏色，醬香型通過時間的沉淀，自然會呈現(xiàn)微黃，但不排除人工添加劑。濃香型是允許有微黃的顏色。其他的香型就都是清亮透明，沒有什么顏色的。聞，比如說醬香型白酒肯定就是醬香突出，何為醬香就是一種類似豆類發(fā)酵產(chǎn)生的味道-或者可以結(jié)合醬油的味道，以醬香為主，略有焦香但不刺激。
濃香型白酒的香氣有窖香、丟糟香、曲香和陳香。就品鑒而言，我自己的感覺是醬香型白酒會有點(diǎn)酸、甜、苦、苦、澀、焦，但我覺得這些味道都不會很突出，需要慢慢品，慢慢感受。濃香型給我的感覺是酒精味比較重，嘴比較松，但我更喜歡聞它的香氣。米香型白酒給我的感覺是很咽口，很軟。