陳皮是什么？陳皮也叫橘皮，和我們的傳統(tǒng)認(rèn)知一樣，就是陳皮的意思。其實(shí)不是的。陳皮不是我們平時(shí)吃的陳皮，而是指廣東新會(huì)和廣東江門。百年陳皮勝金。“陳九良”，陳皮就跟白酒一樣。存放時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)值越高。陳皮50年左右的市場(chǎng)價(jià)格是幾萬元一斤。很多人覺得很奇怪，只是陳皮而已。為什么這么貴？今天，我就帶大家了解更多關(guān)于陳皮的知識(shí)。
“一兩陳皮一兩金”，陳皮如何搭配？
本期導(dǎo)讀:一兩陳皮一兩金，陳皮該如何搭配？大家好，我是食味四季，我的回答是:陳皮是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷恼{(diào)味料，泡水時(shí)加入少許的陳皮會(huì)有一絲絲的清香散發(fā)出來，而且能夠消食減脂，用來做菜，還能提香解膩，增添風(fēng)味。一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金，“陳久良者”，陳皮就和白酒一樣，儲(chǔ)存的時(shí)間越久，價(jià)值越高，50年左右的陳皮，市場(chǎng)上的價(jià)格要幾萬元一斤，很多人覺得奇怪，不就是些曬干的橘子皮嘛，憑什么這么金貴？今天就帶你來詳細(xì)了解一下陳皮。
什么是陳皮？陳皮別名又叫橘皮，這也和我們傳統(tǒng)的認(rèn)知一樣覺得陳皮就是橘子曬干的皮，其實(shí)不然，陳皮并不是我們平時(shí)吃的橘子皮曬干而成，而是特指廣東新會(huì)和廣東江門地區(qū)產(chǎn)的廣陳皮。陳皮再調(diào)料種起到的作用陳皮適用于炸，燒，鹵，燉，炒肉類的菜肴，有著除異味，增香，提鮮，解膩的功效，具體的作用如下。1.去除腥膻味，陳皮特有的芳香味可以去除魚肉的腥味，特別對(duì)于牛，羊肉這類食材，加一小塊陳皮進(jìn)去可以很好去除肉得臊味。
2.解魚蝦毒，魚，蝦一類的海產(chǎn)品自身細(xì)菌較多，陳皮有一定的殺菌作用，同時(shí)能平衡的寒性，這點(diǎn)是姜不能比擬的。3.增加鮮味，陳皮的腥味和其他食物的味道混合后，能很好的激發(fā)出香味，鮮味，有提現(xiàn)，增香的作用。4.分解脂肪和糖分，在燉肉的時(shí)候放一塊陳皮，不僅能解除油膩，還能使肉更加的軟爛，尤其是在制作甜品紅豆沙的時(shí)候，放一小片陳皮，甜而不膩的效果特別顯著。
陳皮該如何搭配1.調(diào)和香氣，砂仁，丁香，香砂等調(diào)料本省帶的香氣會(huì)特別的明顯，香氣中帶著很明顯的霸道，在烹飪的時(shí)候很容易搶走食材本身的味道，所以加入陳皮就能夠起到很好的調(diào)和作用，常見的比例為丁香等調(diào)料1克，陳皮就是2克，呈倍數(shù)添加。2.中和其他調(diào)料包苦感，白芷，草寇，當(dāng)歸這些香料是鹵水里重要的佐料，它們本身都帶有一絲絲的苦感，特別是在長(zhǎng)時(shí)間燉煮的過程中苦感更加明顯，加入陳皮會(huì)起到很好的中和作用，常用的比較為1:1這樣就能?很好的效果。
3.本身的調(diào)味作用:在制作紅燒肉，牛羊肉，鹵肉等比較油膩的食材時(shí)我們通常會(huì)加入草果，草寇等食材來解除油膩，陳皮本身帶有果香，制作的時(shí)候加入，不僅僅可以增強(qiáng)解膩的效果，增加肉香，這種情況下，草果和陳皮用量相同，草寇的用量可以是陳皮的一半。陳皮是一味不可多得的香料，除了上面講到的，還可以搭配，花椒，胡椒這些比較刺激的香辛料開使用，不僅可以提高肉香，還有去腥，去臊的效果，使用得當(dāng)，可是一味不可多得的好手。
陳皮如何挑選1。手感:年份短的陳皮含糖量和水分多，所以手感軟，容易受潮，手感硬，容易開裂。2.口感:3-8年后的陳皮香氣刺鼻，果香明顯，9-20年后清香，40年左右清香純正，香甜醇厚。3.味道。年份越短，越苦，越澀，越酸。年份越高，越甜，越老，越醇厚。4.顏色:年份短的陳皮內(nèi)表面為白色或黃白色，外表面為深紅色和鮮紅色，年份高的內(nèi)表面為古紅或棕紅色，外表面為褐色或黑色。