最有彈性的白酒股票有哪些，為啥桔子吃多了上火喝橘子皮泡的水卻去火呢

您好，和面的方法不對(duì)小訣竅和面方法：1、秋冬用溫水，春夏用冷水。2、和面過(guò)程中，少量多次加水的方法，會(huì)把面團(tuán)和的有彈性。3、面團(tuán)的軟硬有講究：做面條的面要適當(dāng)硬些，為防面條糟糟的，在面粉里稍加點(diǎn)鹽，會(huì)讓面條吃起來(lái)更有口勁（兩人份的鹽量不超過(guò)小指甲的1/2，加多了面條也會(huì)糟，做餅饅頭包子等則不加）；做餅的面要軟些；做包子（饅頭餃子）的面則要軟硬適中，太軟了口感差易變形，影響美觀。發(fā)面技巧：1、選對(duì)發(fā)酵劑。發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。小蘇打釋放的氣體并不豐富，用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好；面肥（老面）必須要搭配堿來(lái)使用，因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，不建議使用；活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還會(huì)對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。2、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，但也別太教條，溫度、濕度、面粉品種、水溫等也會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間和成效，所以要靈活調(diào)整來(lái)應(yīng)用。3、活化酵母菌對(duì)新手比較重要。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，都會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。所以，建議新手先活化酵母菌。4、和面的水溫要掌握好。水溫在28-30度之間最好（用手背測(cè)溫，感覺(jué)到不燙即可），用溫水和面會(huì)比用冷水縮短發(fā)面時(shí)間。5、面粉和水的比例要適當(dāng)，大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml，即約等于2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用。6、面團(tuán)要揉光滑。要充分揉面，讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度，濕度在70－75％之間。在這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。8、別忘了二次發(fā)酵。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。9、巧用發(fā)酵輔助劑。添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間；添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟；添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣；添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程；添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)；添加少許酸奶，能讓酵母菌開(kāi)足馬力去干活；添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)。10、鑒別發(fā)酵的程度：用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好；面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和（加面多少發(fā)酵程度而定）。11、在未發(fā)好的面團(tuán)上挖個(gè)坑，加一些白酒，再和一下；或者在沒(méi)發(fā)好的面團(tuán)中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可；

能吃

可以吃

眼下正是橘子上市的時(shí)節(jié)。橘子因其外皮金黃鮮艷美觀，果肉酸甜可口，受到人們的普遍喜愛(ài)。而人們吃完橘子后，大多把皮扔掉了，實(shí)在可惜。其實(shí)，橘皮是一味中藥，叫“陳皮”，性溫，味辛，有理氣化痰、燥濕的功效，制成各種各樣的美 味佳肴，不光可以增加食欲，還可以祛除胸腹脹滿、嘔吐、咳嗽痰多等癥。下面幾種做法不妨一試。（文/比爾） 橘皮粥 熬大米粥時(shí)，在粥燒滾前，放入幾小塊干凈的橘子皮，等粥煮熟后，不僅芳香可口而且開(kāi)胃，對(duì)胸腹脹滿或咳嗽痰多的人，能夠起到飲食治療的作用。 橘皮湯 在做肉湯或排骨湯時(shí)，放幾塊橘子皮，不僅湯味鮮美，而且有一股淡淡的橘子味，會(huì)使人吃起來(lái)沒(méi)有油膩的感覺(jué)。 橘皮茶 1、把清洗干凈的橘子皮切成絲、丁或塊，用時(shí)可以單獨(dú)用開(kāi)水沖泡，也可以和茶葉一起沖泡，喝起來(lái)，不僅味道清香，而且有開(kāi)胃、通氣、提神的功效。 2、桔皮姜茶。把桔皮洗凈，用刀刮去內(nèi)層白膜，切細(xì)絲備用；嫩姜洗凈切細(xì)絲，加兩碗水煮，大火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，約煮5分鐘，再放入桔皮煮20秒，即可熄火。當(dāng)茶飲飲用。有舒肝、解郁、止痛功效，可改善妊娠氣郁、情緒不佳而造成的腹痛。 橘皮酒 把洗凈曬干的橘子皮適量浸泡在白酒中，大約20天之后就可以飲用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)，酒味更佳。 橘皮菜 吃過(guò)橘子后，把新鮮的橘皮收集起來(lái)，清洗干凈，在清水中浸泡2天，然后切成細(xì)絲，再用白糖腌20天，就成了非?？煽诘南戮撇?，不僅吃起來(lái)甜香爽口，而且還有解酒的作用。 橘皮丁 把新鮮的橘子皮，除去蒂頭和壞爛的部分，用清水洗干凈，瀝干后用刀切成小丁塊，然后放在蜂蜜或白糖中浸腌20天，可做糖包、湯圓等甜食品的餡料，吃起來(lái)清爽香甜。 五香橘皮 把干凈的橘子皮在清水中泡一晝夜，除去蒂、頭和霉?fàn)€的部分，擠干后放在開(kāi)水鍋里煮沸30－40分鐘，然后擠去水分瀝干，再切成1厘米見(jiàn)方的小塊，按500克濕橘皮加20克食鹽的比例再在鍋中煮沸30分鐘，撈出后，趁濕撒上一層甘草粉，每500克用甘草粉15克左右，曬干后即為甜、香、酸、咸并略帶苦味的五香陳皮了。味道悠長(zhǎng)，還有藥療的作用。 橘皮果醬 橘皮做果醬，干鮮均可。先將橘皮用水洗凈，放入鍋中加水煮沸后數(shù)分鐘，將水倒出，另加新水再煮沸數(shù)分鐘，如此進(jìn)行3－4次，直到橘皮水苦味不太重時(shí)為止。然后用手或布將橘皮擠干，用刀將橘皮剁成碎末，越碎越好，若能用絞肉機(jī)細(xì)絞一下更好。把剁碎的橘皮重新放入鍋中，根據(jù)橘皮的多少加入適量的紅糖、白糖和糖精，并加水少許，煮沸后用文火煎熬成稠糊狀，橘皮果醬就做好了。 常吃橘子有益心血管健康----又到了橘子紅了的季節(jié)，橘子色彩鮮艷、酸甜可口，是秋冬季常見(jiàn)的美味佳果。橘子營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，1個(gè)橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。橘子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數(shù)物質(zhì)均是天然抗氧化劑。橘子中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用，對(duì)于預(yù)防心血管疾病的發(fā)生大有益處。 多知一點(diǎn) 吃柑橘的學(xué)問(wèn) 秋冬時(shí)節(jié)，大量柑橘上市。新鮮柑橘的果肉中含有豐富的維生素C，比蘋果、梨、葡萄等要高幾十倍，而橘皮中的維生素C的含量比果肉中還要多。維生素C除了能提高機(jī)體的免疫力之外，還能夠改善細(xì)胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固、皮膚細(xì)膩有彈性。醫(yī)學(xué)研究表明，每天吃一個(gè)橘子可以使人們避免某些癌癥（主要是口腔癌、喉癌和胃癌）的侵襲，柑橘還能降低患心血管疾病、肥胖癥和糖尿病的幾率。柑橘雖然好吃，但吃柑橘一定要講究方法。 吃柑橘別丟橘絡(luò)：許多人吃橘子時(shí)，都喜歡將橘瓤外白色的筋絡(luò)扯得一干二凈，其實(shí)，這種吃法是不科學(xué)的。橘瓤外白色的網(wǎng)狀筋絡(luò)通常被稱之“橘絡(luò)”。中醫(yī)認(rèn)為橘絡(luò)具有通絡(luò)化痰、順氣活血之功，不僅是慢性支氣管炎、冠心病等慢性疾病患者的食療佳品，而且對(duì)久咳引起的胸脅疼痛不舒還有輔助治療作用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，橘絡(luò)中含有一種叫路丁的物質(zhì)。路丁能使血管保持正常的彈性和致密性，可減少血管壁的脆性和滲透性，有防止高血壓病人發(fā)生腦溢血、糖尿病人發(fā)生視網(wǎng)膜出血的作用。對(duì)于平時(shí)有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老年人，食橘絡(luò)更是有益無(wú)害。 吃柑橘每天別超過(guò)3個(gè)：因?yàn)槊咳嗣刻焖璧木S生素C吃3個(gè)柑橘就已足夠，吃多了反而對(duì)口腔、牙齒有害。同時(shí)，柑橘含有葉紅質(zhì)，如果攝入過(guò)多，血中含量驟增并大量存積在皮膚內(nèi)，使皮下脂肪豐富部位的皮膚，如手掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣出現(xiàn)黃染，酷似“黃疸型肝炎”。這種特殊的病在醫(yī)學(xué)上稱為“胡蘿卜素血癥”，這是由于一次大量食用柑橘后，血液內(nèi)胡蘿卜素明顯增多，肝臟來(lái)不及把多余的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，皮膚內(nèi)的胡蘿卜素含量明顯增多之故。 橘子、蘿卜別同食：吃完白蘿卜后不要立即吃橘子，這是因?yàn)榘滋}卜含酶類較多，被人體攝入后會(huì)生成一種硫氰酸鹽，此鹽在代謝中產(chǎn)生一種抗甲狀腺物———硫氰酸，它可阻止甲狀腺攝取碘，抑制甲狀腺素的形成。橘子中含有類黃酮物質(zhì)，在腸中被細(xì)菌分解后，可轉(zhuǎn)化為羥苯甲酸及阿魏酸，它們能加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用。因此，若二者經(jīng)常一同食用，會(huì)誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。除了蘿卜外，橘子還不宜與牛奶同食，否則，橘子中的果酸會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，不僅影響吸收，而且嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，應(yīng)在喝完牛奶1小時(shí)后進(jìn)食橘子。（靡靡） 提個(gè)醒 桔皮泡茶須謹(jǐn)慎 桔子皮本身是個(gè)好東西，是一味中藥，民間也常用作調(diào)味品。從藥理上來(lái)說(shuō)，它具有理氣、健胃、化痰、止吐等功效，自身沒(méi)有什么不良的負(fù)作用。正因?yàn)榻燮さ倪@些好處，加之桔皮來(lái)源簡(jiǎn)單，價(jià)廉易用，所以有些人喜愛(ài)直接用桔皮沖泡茶水飲用。但是這樣泡茶危害甚大 這倒不是桔皮本身不好，而是因?yàn)榻圩釉谏L(zhǎng)過(guò)程中，常常發(fā)生蟲(chóng)害，果農(nóng)多用藥物噴殺，使桔皮上粘了許多毒素，既難以消失，又清洗不掉。如果將其當(dāng)茶飲，危害極大，輕則使人惡心嘔吐，重則有致命之虞。另外，桔子在流通過(guò)程中，為了保鮮，多用保鮮劑浸泡或漂灑過(guò)，這雖保了桔瓤新鮮，然桔皮卻被嚴(yán)重污染，沾染了不少毒素。 因此，切不可將桔皮泡水直接飲用。 據(jù)中國(guó)中醫(yī)研究院資深研究員陸廣莘教授介紹，防“非典”除了服藥預(yù)防外，食療也是可選擇的方法之一。用一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜等煲湯喝，就可達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。

能吃 。 橘皮粥：在熬大米粥時(shí)， 在粥燒滾前，放入幾小塊干凈的橘子皮，等粥煮熟后，不僅芳香可口而且開(kāi)胃，對(duì)胸腹脹滿或咳嗽痰多的人，能夠起到飲食治療的作用。 橘皮湯：在做肉湯或排骨湯時(shí)，放幾塊橘子皮，不僅湯味鮮美，而且有一股淡淡的橘子味，會(huì)使人吃起來(lái)沒(méi)有油膩的感覺(jué)。 橘皮茶：把清洗干凈的橘子皮切成絲、丁或塊，用時(shí)可以單獨(dú)用開(kāi)水沖泡，也可以和茶葉一起飲，不僅味道清香，而且有開(kāi)胃、通氣、提神的功效。 橘皮酒：把洗凈曬干的橘子皮適量浸泡在白酒中，大約20天之后就可以飲用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)，酒味更佳。

能,曬干了,泡茶喝,清香啊

可以，有潤(rùn)肺止咳，止痰的功效，可以煲著吃，可以曬干了煲湯

滑膜炎是滑膜受到刺激產(chǎn)生炎癥，造成分泌液失調(diào)形成積液的一種關(guān)節(jié)病變，長(zhǎng)期以來(lái)，影響患者的正常生活，工作，帶來(lái)了很多麻煩，有些患者四處求醫(yī)，反復(fù)發(fā)作，痛苦不堪，甚至心理蒙上一層陰影，滑膜炎是不治之癥，那么滑膜炎能不能徹底治愈，我們認(rèn)為注意三個(gè)環(huán)節(jié)，1.及時(shí)明確診斷；2.及時(shí)有效的綜合治療；3.及時(shí)的功能鍛煉，做好日常保健，此三個(gè)環(huán)節(jié)缺一不可。 1、及時(shí)明確診斷 滑膜炎癥狀主要是關(guān)節(jié)腫脹，其次是疼痛，功能障礙，肌萎縮，所以如果發(fā)現(xiàn)有類似的情況應(yīng)及時(shí)就診，明確診斷，排除其它因素的可能，仔細(xì)檢查，以防漏診，避免延誤病情。有些患者在沒(méi)有正確診斷下，盲目的治療，喪失了最佳治療時(shí)機(jī)。 2、及時(shí)有效的綜合治療 經(jīng)確診后及時(shí)正規(guī)有效的治療是很關(guān)鍵的，滑膜炎早期一般主要是急性期，采用西醫(yī)方法，比如：激素、抽液、沖洗、抗生素等治療，可以取得滿意的療效，若治療不徹底，錯(cuò)過(guò)最佳治療期，炎癥逐漸轉(zhuǎn)化為慢性期，反復(fù)積液滑膜肥厚、粘連，影響到關(guān)節(jié)的功能問(wèn)題，本中心治療技術(shù)綜合，主要運(yùn)用外貼以拔毒外出，軟堅(jiān)散法，活血化瘀，消腫止痛，口服益腎膠囊，補(bǔ)益肝腎，通經(jīng)活絡(luò)，祛風(fēng)除濕，強(qiáng)骨壯筋，同時(shí)輔助九針，熱敷等方法徹底治療急慢性滑膜炎，療效顯著，2-3個(gè)療程治愈，有些患者在用藥以后癥狀很快控制，消失就停止治療，但不知此時(shí)炎癥并沒(méi)有完全消除，容易造成積液反復(fù)，正確方法是癥狀消除后連續(xù)鞏固15-30天時(shí)間。 3、及時(shí)的功能鍛煉和康復(fù)后保健 滑膜在治療過(guò)程中，關(guān)節(jié)要停止活動(dòng)，甚至可能制動(dòng)，目的是減少積液分泌，但是此方法容易引起關(guān)節(jié)功能喪失，肌萎縮，誘發(fā)關(guān)節(jié)的其它病變，我們主張治療與功能鍛煉同時(shí)進(jìn)行，避免愈后并發(fā)癥，因?yàn)楸局行乃幬锬芸焖儆行Э刂苹ぱ装Y，配合正確的功能活動(dòng)，可以加快積液的吸收，康復(fù)后的保健至關(guān)重要，因?yàn)檎５年P(guān)節(jié)容易誘發(fā)滑膜炎，何況滑膜炎的愈后，所以愈后保健是很有必要，做到以上幾個(gè)方面，滑膜炎可以徹底治愈。中醫(yī)膏藥療法滑膜主要分布關(guān)節(jié)周圍。于關(guān)節(jié)腔相通，分泌潤(rùn)滑液潤(rùn)滑關(guān)節(jié)。在受各種病因（如骨質(zhì)增生、關(guān)節(jié)炎、關(guān)節(jié)結(jié)核、風(fēng)濕病等和創(chuàng)傷性外傷、骨傷、關(guān)節(jié)內(nèi)損傷、周圍軟組織損傷、手術(shù)等）刺激或直接刺激滑膜損傷產(chǎn)生炎癥反應(yīng)，而滑膜對(duì)炎癥的刺激的反應(yīng)是分泌滲液。產(chǎn)生疼痛，嚴(yán)格地講，只要關(guān)節(jié)內(nèi)有滲出積液，就證明滑膜炎癥存在，其主要表現(xiàn)關(guān)節(jié)充血腫脹，疼痛，滲出增多，關(guān)節(jié)積液，活動(dòng)下蹲困難，功能受限。 滑膜炎是由于微循環(huán)不暢造成的無(wú)菌性炎癥，主要癥狀是產(chǎn)生積液，關(guān)節(jié)滑膜是包繞在關(guān)節(jié)周圍的一層膜性組織，它不僅是一層保護(hù)關(guān)節(jié)的組織，而且還會(huì)產(chǎn)生關(guān)節(jié)液，為關(guān)節(jié)的活動(dòng)提供"潤(rùn)滑液"。關(guān)節(jié)液的產(chǎn)生和吸收是一個(gè)"動(dòng)態(tài)平衡"，當(dāng)出現(xiàn)對(duì)關(guān)節(jié)液的重吸收障礙時(shí)，由于關(guān)節(jié)液的產(chǎn)生和吸收動(dòng)態(tài)平衡被打破，關(guān)節(jié)液的產(chǎn)生大于重吸收，便會(huì)出現(xiàn)"關(guān)節(jié)積水"。所以治療滑膜炎主要是調(diào)理微循環(huán)系統(tǒng)，只要微循環(huán)暢通了，積水也就循環(huán)消失了，同樣炎癥也就解除了，積水期間盡量不要?jiǎng)诶郏瑴p少抽液注射的頻率，過(guò)多的抽水注射會(huì)刺激滑膜下結(jié)締組織組纖維增生，以及滑膜組織老化等，使滑膜組織再生與修復(fù)能力顯著降低，再治療就比較麻煩。中醫(yī)膏藥療法。原理：膏藥外敷刺激神經(jīng)末梢，通過(guò)反射，擴(kuò)張血管，促進(jìn)局部血液循環(huán)，改善周圍組織營(yíng)養(yǎng)，促使滑囊內(nèi)液體吸收，使之重歸產(chǎn)生和吸收動(dòng)態(tài)平衡，達(dá)到消除滑囊內(nèi)滑膜炎癥而痊愈的目的.

首先應(yīng)避免引起創(chuàng)傷或勞損的運(yùn)動(dòng)，減少膝部負(fù)重及屈伸活動(dòng)。鍛煉股四頭肌是重要而有效的治療措施，直腿抬高可促進(jìn)血液循環(huán)，有利于關(guān)節(jié)積液吸收，輕度膝關(guān)節(jié)滑膜炎一般不必臥床休息，可短距離行走，若積液量多，應(yīng)適當(dāng)休息，抬高患肢，床上做膝關(guān)節(jié)功能鍛煉。 　　1.推拿療法 　?、偻迫帱c(diǎn)按法：患者仰臥，膝部自上而下，順其筋絡(luò)反復(fù)推揉1--2分鐘。 　?、诎紊烨シǎ夯颊唧w位同上，肌肉放松，醫(yī)生先輕輕地、小幅度地來(lái)回屈伸膝關(guān)節(jié)，最后盡力將膝關(guān)節(jié)完全屈曲，然后伸直患肢。 　　③刮筋、分筋法：患者仰臥，于髕骨外上方、內(nèi)下方運(yùn)用一拇指屈曲指關(guān)節(jié)，放于痛點(diǎn)內(nèi)側(cè)；另一手掌按于屈拇之上，用臂力推動(dòng)拇指向外刮數(shù)下。 　　④關(guān)節(jié)積液時(shí)可用捶、擂、拍法，交替進(jìn)行。捶為實(shí)拳，擊為空拳，下?lián)趔x骨周圍軟組織及大腿伸側(cè)，大小腿屈伸各20--30下，擂為實(shí)拳，雙拳用臂力下壓與上部位相同處，重復(fù)1--2遍。拍不用拳而是用手掌拍打腘窩，用腕力彈拍。 　　2.穿刺療法 　　關(guān)節(jié)積液較多、張力大時(shí)，可進(jìn)行關(guān)節(jié)穿刺，將積液和積血完全抽凈，并向關(guān)節(jié)腔注射透明質(zhì)酸鈉，它是關(guān)節(jié)滑液的主要成分。研究表明，關(guān)節(jié)炎中的各種病理改變與它的減少和理化性質(zhì)改變有密切關(guān)系。注射透明質(zhì)酸鈉有以下作用：覆蓋關(guān)節(jié)軟骨表面，可以保護(hù)關(guān)節(jié)軟骨，防止或延緩進(jìn)一步退變；保護(hù)關(guān)節(jié)滑膜、清除致痛物質(zhì)，有明顯減輕疼痛的作用；改善關(guān)節(jié)的攣縮狀態(tài)，增加關(guān)節(jié)的活動(dòng)度；對(duì)退變關(guān)節(jié)的滑液有改善作用。 　　3.練功療法 　　早期應(yīng)臥床休息，抬高患肢，可用彈力繃帶加壓包扎，并禁止負(fù)重。治療期間可作股四頭肌舒縮活動(dòng)鍛煉，后期應(yīng)加強(qiáng)膝關(guān)節(jié)的屈伸鍛煉，這對(duì)消除關(guān)節(jié)積液，防止股四頭肌萎縮，預(yù)防滑膜炎反復(fù)發(fā)作，恢復(fù)膝關(guān)節(jié)伸屈功能，有著積極作用。 　　4.藥物治療 　?、傥麽t(yī)一般采取抽積液，局部注射，加壓包扎，抗生素來(lái)控制病情。若炎癥沒(méi)有徹底消除，積液會(huì)越抽越多，病情逐漸轉(zhuǎn)為慢性，滑膜肥厚，纖維鈣化、關(guān)節(jié)粘連，功能受限。 　?、谥兴幹委煟? 　　急性期滑膜損傷，瘀血積滯，治以散瘀生新消腫為主，三七粉等口服。慢性水濕稽留，肌筋弛弱，治以祛風(fēng)燥濕、強(qiáng)壯肌筋，內(nèi)服羌活勝濕湯加減，外貼狗皮膏；若寒邪較盛，亦可散寒祛風(fēng)除濕，方用烏頭湯。 　　A.補(bǔ)氣逐瘀湯 　　取牛黃芪50克，牛膝30克，五加皮20克，白術(shù)、白芷各15克，伸筋草、文術(shù)、橘絡(luò)、法夏、木通、澤瀉各12克，甘草10克，膽南星9克。 　　上方加水500毫升，煎至300毫升，分2次服，隔日1劑，有其他病發(fā)癥者，酌情加減。 　　本方適應(yīng)膝關(guān)節(jié)復(fù)發(fā)性滑膜炎，氣虛痰濕阻滯。 　　B.枳馬丹 　　用甘草500克，枳實(shí)、馬錢子各350克，白芷、細(xì)辛各250克，甲珠l00克。 　　上方加百年老墻泥5000克，在沙鍋中炒至微黃，共研細(xì)末備用，使用時(shí)取藥3.5克，加鮮童尿和白酒各等分，調(diào)成粥狀，煨熱外敷患部，隔日換藥一次。 　　本方適應(yīng)膝關(guān)節(jié)急性滑膜炎，痰濕結(jié)滯型。　 　　C.宣痹湯 　　取威靈仙、伸筋草各30克，澤瀉、木爪各20克，牛膝18克，丹參15克，川芎、茯苓、續(xù)斷各12克，木通l0克，甘草6克，細(xì)辛3克。 　　上方加水5500毫升，煎至300毫升，分3次溫服，每日l(shuí)劑，另外將其藥渣加水1000毫升左右，煎10--15分鐘，先熏患肢膝關(guān)節(jié)部10分鐘，至水溫降至50度左右時(shí)，用毛巾沾藥液洗浴患處，每天熏洗2--3次， 　　本方適應(yīng)膝關(guān)節(jié)慢性滑腆炎，內(nèi)濕痹阻。 　　D.二術(shù)苓皮湯 　　用薏苡仁、金銀花各30克，茯苓皮20克，川牛膝15克，蒼術(shù)、白術(shù)各12克。 　　上方500毫升，煎至300毫升，分2次服，每日1劑。 　　本方適應(yīng)膝關(guān)節(jié)急性滑膜炎，健脾除濕，清熱解毒，通利關(guān)節(jié)。 　　【辨證】濕熱阻絡(luò)。 　　【治法】健脾除濕，清熱解毒，通利關(guān)節(jié)。 　　【方名】二術(shù)苓皮湯。 　　【組成】蒼術(shù)12克，白術(shù)12克，茯苓皮20克，薏苡仁30克，金銀花30克，川牛膝15克。 　　【用法】煎服，每日1劑，日服2次。 　　【出處】王永昌方。 　　備注：用三七粉治療滑膜炎的時(shí)候要注意是生吃三七粉，就是用溫開(kāi)水或者涼開(kāi)水送服一次3克，不要超量 [編輯本段]膝關(guān)節(jié)滑膜炎保健預(yù)防及鍛煉措施　　膝關(guān)節(jié)為人體負(fù)重最大的關(guān)節(jié)，人們每天都要工作、學(xué)習(xí)、負(fù)荷量是可想而知，滑膜炎與膝關(guān)節(jié)負(fù)重活動(dòng)有直接關(guān)系，正確的活動(dòng)不但有利于疼的恢復(fù)，同時(shí)預(yù)防舊病復(fù)發(fā)。要免引起創(chuàng)傷或勞損的運(yùn)動(dòng)，減少膝部負(fù)重及屈伸活動(dòng)。 　　急性炎癥主要配合休息，禁止做過(guò)量的運(yùn)動(dòng)，若積液量多，應(yīng)適當(dāng)休息，抬高患肢，床上做膝關(guān)節(jié)功能鍛煉，鍛煉股四頭肌是重要而有效的治療措施，可以仰臥于床上，肌肉放松后，自我做股四頭肌力收縮鍛煉30次，每日2-3遍，伴直腿抬高鍛煉30次，每日2-3遍（輕度滑膜炎一般不必臥床休息 可以正常生活起居）。急性炎癥控制水腫消除以后，可以下床適量做單腿直立耐力試驗(yàn)，雙掌心扶于髕骨上做環(huán)繞運(yùn)動(dòng)，坐于凳椅上做踢腿練習(xí)，鞏固期配合下蹲功能鍛煉（可首先扶物或用健肢支撐下蹲），以上方法循循漸進(jìn)不可急于求成，逐漸增多運(yùn)動(dòng)量。 　　單純鍛煉并不能有效預(yù)防滑膜炎，要積極治療膝關(guān)節(jié)其它病癥，消除隱患，如：關(guān)節(jié)周圍韌帶損傷，髕骨軟化癥，骨關(guān)節(jié)炎等這些都是誘發(fā)本病的常見(jiàn)原因，同時(shí)加強(qiáng)腰臀部、腿部肌力訓(xùn)練，增強(qiáng)膝關(guān)節(jié)穩(wěn)定性，避免運(yùn)動(dòng)傷或外傷，總之任何預(yù)防膝關(guān)節(jié)炎的方法對(duì)預(yù)防滑膜炎都具有重要意義

整合療法治療。 整合療法：1.整脊。2.吃中藥。3.營(yíng)養(yǎng)飲食。4.做導(dǎo)引術(shù)。

一只好的股票需要滿足下面四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：好的行業(yè)、好的管理層、好的產(chǎn)品、好的機(jī)制?！　∈紫群玫男袠I(yè)非常重要，所謂“男怕入錯(cuò)行”，在好的行業(yè)中才更容易創(chuàng)造、實(shí)現(xiàn)價(jià)值。行業(yè)增速要快，企業(yè)價(jià)值的增長(zhǎng)往往需要建立在行業(yè)的高增長(zhǎng)基礎(chǔ)之上，歷史上像萬(wàn)寶路香煙這種在低增速行業(yè)中實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期增長(zhǎng)的公司并不多見(jiàn)。同時(shí)行業(yè)的商業(yè)模式要好，比如，壽險(xiǎn)與航空就顯著不同，全世界航空公司破產(chǎn)的案例非常多，但壽險(xiǎn)就較少，不同行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式與不確定性明顯不同，企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值會(huì)有較大區(qū)別，巴菲特就喜歡保險(xiǎn)而討厭航空。還有一點(diǎn)，企業(yè)價(jià)值增長(zhǎng)后對(duì)現(xiàn)金的需求也很重要，如有些企業(yè)雖然可以賺到大量盈利，但是新的盈利增長(zhǎng)卻需要大量的資本投入。在這個(gè)方面，品牌白酒的特性就完全不同，不同配方和產(chǎn)品保護(hù)了企業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)是有序的，而新增產(chǎn)能對(duì)資金消耗相對(duì)不大，這就是為何品牌白酒一直是股市估值高端的重要原因?！　『玫墓芾韺雍秃玫臋C(jī)制同等重要。即便是好的行業(yè)，但是沒(méi)有好的管理層依然難以創(chuàng)造價(jià)值，比如景點(diǎn)類公司，擁有無(wú)法比擬的自然資源壟斷以及客的快速增長(zhǎng)，但是管理層的績(jī)效與機(jī)制缺乏，鮮見(jiàn)有優(yōu)質(zhì)回報(bào)的公司。另外，機(jī)制也同等重要，看看多數(shù)國(guó)有企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成果與改制后的對(duì)比，大家就都心中有數(shù)了。從這點(diǎn)上看，資本市場(chǎng)應(yīng)該用寬容的心態(tài)去看待管理層激勵(lì)，有激勵(lì)要比沒(méi)有激勵(lì)對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展強(qiáng)很多?！　∫獡碛泻玫漠a(chǎn)品的道理很簡(jiǎn)單，生產(chǎn)微軟產(chǎn)品和生產(chǎn)一般紡織品，面對(duì)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)顯然不同。有壁壘的產(chǎn)品可以使企業(yè)從價(jià)格戰(zhàn)、服務(wù)戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)等激烈的競(jìng)爭(zhēng)中隔離出來(lái)，企業(yè)更容易創(chuàng)造盈利回報(bào)股東。動(dòng)力組合基金近期正是根據(jù)上述四個(gè)原因進(jìn)行了價(jià)值投資，回避了題材股和“差”的公司。　　除了個(gè)股選擇，對(duì)于管理的資產(chǎn)額較大的朋友，可能需要在中觀層面考慮行業(yè)和板塊配置。這里我和大家談?wù)剬?duì)行業(yè)配置的感受。其實(shí)做行業(yè)配置并不難，主要依據(jù)就是“低估”，哪個(gè)行業(yè)在整個(gè)市場(chǎng)中估值明顯偏低，加大行業(yè)配置一般都可以在中期獲得較好回報(bào)。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)證券法》的規(guī)定，公司公開(kāi)發(fā)行新股，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：　?。?）具備健全且運(yùn)行良好的組織機(jī)構(gòu)； 　?。?）具有持續(xù)盈利能力，財(cái)務(wù)狀況良好； 　?。?）最近三年財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)文件無(wú)虛假記載，無(wú)其他重大違法行為； 　?。?）經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)的國(guó)務(wù)院證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)規(guī)定的其他條件。 　　企業(yè)公開(kāi)發(fā)行股票除了滿足上述條件外，還需滿足中國(guó)證監(jiān)會(huì)規(guī)定的合規(guī)性要求，如2006年5月17日中國(guó)證監(jiān)會(huì)頒布的《首次公開(kāi)發(fā)行股票并上市管理辦法》（中國(guó)證券監(jiān)督管理委員會(huì)令第32號(hào)）?！　∫陨鲜悄壳爸靼搴椭行“迤髽I(yè)發(fā)行的條件?！　」善鄙鲜行枰邆淠男l件？　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)證券法》的規(guī)定，股份有限公司申請(qǐng)股票上市，應(yīng)當(dāng)符合下列條件： 　?。?）股票經(jīng)國(guó)務(wù)院證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)已公開(kāi)發(fā)行； 　?。?）公司股本總額不少于人民幣三千萬(wàn)元； 　?。?）公開(kāi)發(fā)行的股份達(dá)到公司股份總數(shù)的百分之二十五以上；公司股本總額超過(guò)人民幣四億元的，公開(kāi)發(fā)行股份的比例為百分之十以上； 　　（4）公司最近三年無(wú)重大違法行為，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告無(wú)虛假記載。 　　證券交易所可以規(guī)定高于前款規(guī)定的上市條件，并報(bào)國(guó)務(wù)院證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)?！　「鶕?jù)上海和深圳證券交易所《股票上市規(guī)則》（2006年5月修訂稿）規(guī)定，股份有限公司申請(qǐng)股票上市，公司股本總額不少于人民幣五千萬(wàn)元，提升了總股本的要求?！　∫陨鲜悄壳爸靼搴椭行“迤髽I(yè)上市的條件。

股票漲停需要滿足條件：條件一： 大盤背景正和我們所知的一樣，國(guó)富民強(qiáng)這個(gè)道理同樣也可以運(yùn)用在股票市場(chǎng)當(dāng)中，大環(huán)境孕育大牛股，整個(gè)投資環(huán)境良好以及國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的提高都是形成良好大盤環(huán)境的必要條件之一。條件二：個(gè)股潛力有了好的環(huán)境是一個(gè)先決條件，（當(dāng)然了在這里我們是忽略那些逆勢(shì)上漲的妖股）。光有環(huán)境還不足以讓一只股票漲停，還要看這只股票本身的潛力如何，個(gè)股潛力則又包括，該企業(yè)的盈利能力，管理水平，強(qiáng)勢(shì)程度，市場(chǎng)追捧程度以及是否有大資金拉盤等。條件三：趨勢(shì)需求有一類股票既沒(méi)有身處良好的大環(huán)境下，也不是大家常常討論的熱點(diǎn)，可卻因?yàn)槿藗兡硞€(gè)習(xí)慣的改變就迎來(lái)了漲停?？偨Y(jié)：不難得出股票要漲停需要滿足良好的大盤環(huán)境，自身個(gè)股的火熱程度，資金流通的情況，以及是否搭上趨勢(shì)的順風(fēng)車，自然投資者在尋找漲停股的時(shí)候可以結(jié)合這些條件來(lái)綜合分析了。這些在以后的操作中可以慢慢去領(lǐng)悟，為了提升自身炒股經(jīng)驗(yàn)，新手前期可以用個(gè)牛股寶模擬炒股去學(xué)習(xí)一下股票知識(shí)、操作技巧，對(duì)在今后股市中的贏利有一定的幫助。希望可以幫助到您，祝投資愉快！

做一個(gè)辯證唯物主義者，就要求我們要長(zhǎng)一對(duì)火眼金睛的“市場(chǎng)眼”。各種影響股價(jià)的因素必定最終要通過(guò)市場(chǎng)面投影在我們面前，那么我們抓住了市場(chǎng)面就等于抓住了股市的脈搏，好比打在蛇的“七寸”上，捏在人的喉管上，這才是操盤的要害之處。許多時(shí)候，都是當(dāng)我們看到紅旗飄飄，才知道風(fēng)形開(kāi)始吹，而我們卻毋需打聽(tīng)風(fēng)由何處來(lái)又是誰(shuí)發(fā)起，我們只需用一雙慧眼去分辨旗在向哪有個(gè)方向飄，什么旗在四處飄揚(yáng)，而什么旗又仍舊垂頭喪氣，市場(chǎng)分析師把市場(chǎng)分析放在首位，認(rèn)為既然影響股價(jià)的各種因素都會(huì)反映到市場(chǎng)趨勢(shì)上來(lái)，那么只要對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)“洞若觀火”，一切便了如指掌、成竹在胸，我認(rèn)為盡管有的市場(chǎng)分析師過(guò)于迂腐，迂腐到一不能靈活變通，只會(huì)按圖索驥；二不會(huì)兼顧其他，只會(huì)畫(huà)地為牢。但總的講起來(lái)，市場(chǎng)分析師至少最接近或最容易成為辯證唯物主義者。他們是用“眼見(jiàn)為實(shí)”的態(tài)度來(lái)從股價(jià)運(yùn)動(dòng)的歷史現(xiàn)實(shí)中摸索規(guī)律，對(duì)后市走勢(shì)給予最務(wù)實(shí)最客觀的評(píng)判。比如，對(duì)市場(chǎng)可能會(huì)炒作什么熱點(diǎn)的預(yù)測(cè)，基本分析師就顯得多少有些無(wú)的放矢、無(wú)從下手。因?yàn)闊o(wú)論哪只股票，只要敢漲就一定能找到相應(yīng)的理由詮釋它，而在它漲之前，卻無(wú)法從基本面都不錯(cuò)的一大堆公司中挖出“黑馬”，況且股價(jià)的短期漲跌和基本面并無(wú)直接關(guān)系。但如果從市場(chǎng)面來(lái)分析判斷，那問(wèn)題就迎刃而解。因?yàn)槊恳粋€(gè)熱點(diǎn)板塊的啟動(dòng)都必須伴隨著成效量的悄悄放大以及該板塊領(lǐng)頭羊的崛起，那么以技術(shù)分析手段對(duì)資金流向、換手率、漲幅排行以及相同與不同的板塊之間個(gè)股的互動(dòng)關(guān)系等市場(chǎng)特征進(jìn)行比較分析，即可敏銳地發(fā)掘和捕捉市場(chǎng)熱線的流動(dòng)方向和規(guī)律，并從中選中“黑馬”。這種“蛛絲馬跡”完全是有跡可尋、有據(jù)可查、有的放矢的，也惟有如此，方可拋棄“門戶”之見(jiàn)，走出諸如“好公司一定是好股票”、“好公司任何時(shí)候買進(jìn)都是正確的”、選股票就是選公司”之類的操作誤區(qū)。事實(shí)上，大家尋找“好公司”的目的也是為了以此來(lái)發(fā)掘“好股票",那為什么不直接在市場(chǎng)上尋找“好股票”呢？在股市上嘗盡酸甜苦辣的股民都心知肚明---并非“好公司”的股票就一定漲，至少不是何時(shí)何地都漲個(gè)不停；也并非“壞公司”的股票就一定跌，至少不是一年到頭都沒(méi)有漲的時(shí)候。而如果你是選擇了一個(gè)不恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候去買一個(gè)“好公司”的話，那顯然在那段時(shí)間里買的不是一只好股票。因?yàn)閺睦习傩盏腻X袋出發(fā)，只要不能讓人賺錢的股票都不是“好股票”。如果說(shuō)辨別一個(gè)公司到底是不是“好公司”還頗費(fèi)思量彈性較大的話，那辨別一個(gè)股票是不是“好股票”則只需用最直接的數(shù)字和事實(shí)說(shuō)話。在一個(gè)特定的時(shí)間里，能漲的股票都是這段時(shí)間里的好股票，不不論白貓黑貓。能捉老鼠就是好貓，口袋只認(rèn)錢，有錢滾滾而來(lái)就一定是買了好股票，或者說(shuō)一定是在一個(gè)恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候買了恰當(dāng)?shù)墓善?。大家一定要記住，好公司并不等于好股票，換句話說(shuō)：差公司并不等于差股票，簡(jiǎn)單地講“好股票”就是能盡快漲起來(lái)并漲得盡可能多的股票。因此，從基本面分析可以找好公司，再?gòu)氖袌?chǎng)面分析中發(fā)現(xiàn)“恰到火候”的好股票。從而使市場(chǎng)面分析成為直接尋找捕獲好股票的好手段，是典型的實(shí)戰(zhàn)主義的做法。3 而且，作戰(zhàn)周期越短，市場(chǎng)面分析就越重要，甚至可以說(shuō)，基本面分析對(duì)短線作戰(zhàn)基本相當(dāng)于隔靴搔癢，或者充其量是為了找一個(gè)美麗的借口自欺欺人。當(dāng)然，一旦持股周期拉長(zhǎng)，基本面分析的威力會(huì)有所顯現(xiàn)，而市場(chǎng)面同樣亦仍有英雄用武之地，所以綜合來(lái)講，市場(chǎng)面的重要性要比基本面更勝一籌。 其實(shí)道理說(shuō)白了一點(diǎn)就通，既然你是為了在這個(gè)市場(chǎng)上掘金，當(dāng)然要把目光盯牢這個(gè)市場(chǎng)的一舉一動(dòng)，這是“作案現(xiàn)場(chǎng)”，有“人證物證”，透露出的信息全是第一手資料，每一筆成效量都是真金實(shí)銀打出來(lái)的。要想在股市上“破案”，除了思想上一切行動(dòng)聽(tīng)從“政策面”指揮之外，最重要就是到“作案現(xiàn)場(chǎng)”去尋找蛛絲馬跡，用“市場(chǎng)眼”看透股市玄機(jī)，笑納股市不盡財(cái)富。炒股票一定要炒有個(gè)性的股票。有個(gè)性的人炒有個(gè)性的股票，這是一種水到渠成的境界。茫茫股海中，若是從頭到尾跟著大盤隨波逐流的個(gè)股，無(wú)主力看守，無(wú)機(jī)構(gòu)追捧，只有中小散戶老弱病殘零星地買進(jìn)賣出，小池塘怎能跳出大魚(yú)？實(shí)際上，凡是跟著大盤亦步亦趨的個(gè)股多屬于大眾行為，由于缺乏主力暗中調(diào)度，必定難有作為。因此，要想在看似平凡之時(shí)取得不平凡的成績(jī)，就必須敏銳發(fā)掘有個(gè)性的股票。比如在大盤盤整之時(shí)悄悄放量突破的個(gè)股，再比如在大盤下跌之時(shí)步伐明顯與大盤不一致的個(gè)股---不管是抗跌還是超跌，要么逞強(qiáng)要么示弱，只要與眾不同富有個(gè)性。就一定說(shuō)明其中暗藏超出尋常的機(jī)會(huì)或風(fēng)險(xiǎn)，而風(fēng)險(xiǎn)可以用嚴(yán)明的紀(jì)律和嚴(yán)格的止損來(lái)控制，那么我們就要牢牢抓住這種以小搏大的“玄機(jī)”。

你是想問(wèn)如何做長(zhǎng)線吧？1 找個(gè)股本相對(duì)小一些的股票 一般5E股以下 就行2 業(yè)績(jī)要好 市盈率低 股價(jià)無(wú)所謂3 舍得分紅 4 在所屬行業(yè)里 毛利率要高~ 5 選一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè) ~6 選一個(gè)細(xì)分行業(yè)里具有壟斷地位或者龍頭地位的公司7 要誠(chéng)信 多看看F10里的公司大事 我現(xiàn)在就做長(zhǎng)線了 玩股票四年了 發(fā)現(xiàn)還是長(zhǎng)線賺錢 呵呵 要耐心點(diǎn) 做股票不能急功近利 每天不熬去看有幾家漲停 做為一個(gè)成熟的投資者 你應(yīng)該關(guān)注那些跌出來(lái)的機(jī)會(huì)~~ 然后長(zhǎng)期持有~分享企業(yè)的發(fā)展~~

任何東西都有一個(gè)度，發(fā)酵和揉面也一樣，都要合適。 發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)產(chǎn)生的氣體越多，面團(tuán)應(yīng)該是越蓬松，但是面團(tuán)就像氣球一樣，也有一個(gè)膨脹的限度，氣體太多面團(tuán)里的小氣泡就會(huì)破裂，面團(tuán)反而會(huì)塌陷。另外酵母菌的活性也是有限的，開(kāi)始幾個(gè)小時(shí)酵母活性比較高，但是發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)活性會(huì)降低。具體發(fā)到什么程度要看你是制作哪種面食，比如一般千層餅之類的，發(fā)酵時(shí)間就比較短，面團(tuán)稍微有些松軟就可以了；如果是饅頭包子發(fā)酵時(shí)間就要長(zhǎng)一些，要讓面團(tuán)膨脹到兩三倍大；如果是面包發(fā)酵時(shí)間就更長(zhǎng)，面團(tuán)更蓬松，測(cè)試的方法是一根手指粘上干面粉插到面團(tuán)里，手指抽出后面團(tuán)上的坑和手指一樣大，不會(huì)擴(kuò)大也不會(huì)縮小，這樣就合適了。 揉面也是一樣的，面團(tuán)在揉合工程中分成幾個(gè)階段，主要就是面團(tuán)中的面筋慢慢形成網(wǎng)絡(luò)，這樣面團(tuán)就變得光滑有彈性，但是如果揉得過(guò)度了，面筋網(wǎng)絡(luò)又會(huì)被破壞，面團(tuán)又重新變得粘手、濕潤(rùn)。一般如果做酥餅之類的把面團(tuán)揉成團(tuán)，表面還有一些粗糙就可以了，面筋還沒(méi)形成網(wǎng)絡(luò)，這樣烤出的餅才酥脆；如果是面條、饅頭就要把面團(tuán)揉得光滑有彈性；如果是面包還要繼續(xù)揉，知道面團(tuán)能拉出半透明的薄膜而不容易破裂才行。

-這里包括了幾種發(fā)面 怎么揉面 　　 - - 　　怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？ - - 　　竅門如下： - - 　　1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 - - 　　2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 - - 　　3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。 - - 　　4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。 - - 　　5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 - - 　　6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 - - 　　如何用安琪酵母發(fā)面？ - - 　　1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。 - - 　　2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 - - 　　3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 - - 　　4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 - - 　　蒸饅頭用開(kāi)水還是用冷水？ - - 　　特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面- - 　　蒸饅頭勿用熱水 - - 　　許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。 - - 　　正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 - - 　　蒸饅頭怎樣知道生熟？ - - 　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： - - 　?。?）用手輕拍饅頭，有彈性即熟； - - 　?。?）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟； - - 　?。?）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。 - - 　　怎樣蒸出暄松的饅頭？ - - 　　制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出?lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開(kāi)裂的“開(kāi)花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。 - - 　　如何發(fā)面才又松又大？ - - 　　做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉,比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭. - - 　　南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是: - - 　　配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) - - 　　注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多. - - 　　做法: - - 　　1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻, - - 　　2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉. - - 　　3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. - - 　　4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展. - - 　　5\面團(tuán)靜置10分鐘,成型. - - 　　6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了- 　　7\水開(kāi)后蒸15分鐘即可. - - 　　如何快速發(fā)面？ - - 　　酵母用量適當(dāng)加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。 - - 　　溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團(tuán)質(zhì)量會(huì)下降。面要揉勻，適當(dāng)加些糖。 - - 　　溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定，還要保證必要的濕度。 - - 　　發(fā)面做饅頭用什么面粉？ - - 　　做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉, - - 　　比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭. - - 　　南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉. - - 　　這種饅頭做法是: - - 　　配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) - - 　　注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多. - - 　　做法: - - 　　1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻, - - 　　2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉. - - 　　3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. - - 　　4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展. - - 　　5\面團(tuán)靜置10分鐘,成型. - - 　　6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了. - - 　　7\水開(kāi)后蒸15分鐘即可. - - 　　發(fā)面： - - 　　原料：面粉2杯蘭色干酵母(ActiveDryYeast)1匙蘭色牛奶1杯蘭色糖1匙 - - 　　制作： - - 　　1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，并且達(dá)到“三光”(即手光,面光及盆光)。 - - 　　2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時(shí)，見(jiàn)面團(tuán)漲到原來(lái)的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。 - - 　　3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸- - 　　4、蒸制：水開(kāi)后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開(kāi)鍋蓋，取出成品。 - - 　　注意： - - 　　1、第一步“揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透。 - - 　　2、發(fā)面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團(tuán)在這一溫度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，冬季可將面團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。 - - 　　3、蒸饅頭時(shí)，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開(kāi)后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開(kāi)火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬(wàn)不要因?yàn)橄朐琰c(diǎn)看到成果，一熄火就猛的一下打開(kāi)鍋蓋，否則您會(huì)看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。 - - 　　4、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)過(guò)頭，酵母沒(méi)有后勁了。可在成形前再向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉。 - - 　　5、饅頭放入蒸籠時(shí)，應(yīng)將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故。 - - 　　說(shuō)明： - - 　　1、用干酵母發(fā)面不用加堿中和。家里做面食國(guó)內(nèi)過(guò)去常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來(lái)調(diào)成面團(tuán)，使其發(fā)酵。用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。面團(tuán)發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，要加堿中和。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存?，F(xiàn)在，用工廠生產(chǎn)的干酵母發(fā)酵，因?yàn)楦山湍甘怯杉兊呐囵B(yǎng)菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會(huì)有微生物生酸的過(guò)程，面團(tuán)發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和。但是，如果發(fā)面時(shí)間拖長(zhǎng)后，也會(huì)因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細(xì)菌的生長(zhǎng)速度比酵母菌快，仍可使面團(tuán)變酸。實(shí)踐證明，用鮮酵母發(fā)面時(shí)，至少在四小時(shí)以內(nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是當(dāng)溫度不超過(guò)30℃時(shí)，對(duì)酵母的繁殖有益，而對(duì)細(xì)菌的繁殖卻不利。 - - 　　2、國(guó)內(nèi)家庭做面食都用水發(fā)面，只有高級(jí)西式糕點(diǎn)才用牛奶發(fā)面，我想這是因?yàn)檫^(guò)去國(guó)內(nèi)牛奶貴。而在美國(guó)牛奶的價(jià)格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點(diǎn)牛奶和糖，有助于它的繁殖、生長(zhǎng)。 - - 　　怎樣自制面肥？ - - 　　在溫水中加點(diǎn)酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時(shí)后即可使用； - - 　　將一小碗面粉，加水和成較軟的面團(tuán)，放置在溫度較高的地方，10小時(shí)后即可使用； - - 　　如何用蜂蜜代替面肥？ - - 　　將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi)），和成面團(tuán)，揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時(shí)，待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍時(shí)即可。 - - 　　發(fā)酵的要訣是什么？ - - 　　加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可； - - 　　如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟合二為一 - - 　　面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢； - - 　　和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。 - - 　　如何鑒別發(fā)酵的程度？ - - 　　用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵； - - 　　用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好； - - 　　面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。 - - 　　面沒(méi)發(fā)好怎么辦？ - - 　　在未發(fā)好的面團(tuán)上挖個(gè)坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； - - 　　在沒(méi)發(fā)好的面團(tuán)中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可； - - 　　如天冷發(fā)面時(shí)，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。 - - 　　怎樣掌握下堿量？ - - 　　如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜； - - 　　下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應(yīng)少下 - - 　　些；如下堿后，未及時(shí)使用，面團(tuán)中的酵母菌還會(huì)繁殖，面團(tuán)又顯酸性，還應(yīng)下堿中和。 - - 　　怎樣發(fā)面1？ - - 　　1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 - - 　　2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。 - - 　　3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時(shí)，冬天發(fā)4小時(shí)。 - - 　　怎樣發(fā)面2？ - - 　　發(fā)面的過(guò)程就是培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程。其機(jī)理就是通過(guò)繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會(huì)膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。 - - 　　其過(guò)程如下： - - 　　1.一碗清涼水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽 - - 　　2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) - - 　　3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問(wèn)店員在哪里) - - 　　4.拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯) - - 　　5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。 - - 　　6.放置溫暖地方30~40度(不要超過(guò)70度，否則活酵母要變死酵母，就發(fā)不起來(lái)了)- 　　7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。 - - 　　8.加少許干面調(diào)整手感 - - 　　9.加工成你所要的形狀。如果該過(guò)程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉。 - - 　　10如果覺(jué)得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長(zhǎng)。 - - 　　11.上籠屜蒸，水開(kāi)后5~10分鐘，根據(jù)個(gè)頭和內(nèi)容而定。 - - 　　112.蒸完后不要立即開(kāi)蓋子，否則涼氣會(huì)使長(zhǎng)大的面團(tuán)迅速回縮，影響質(zhì)量。等3分鐘 - - 　　想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？ - - 　　有個(gè)辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。***這個(gè)是應(yīng)急的辦法，一般不用。 - - 　　如何使用小蘇打發(fā)面？ - - 　　小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另一方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。 - - 　　將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。***這個(gè)是偷懶的辦法，沒(méi)有發(fā)酵粉時(shí)可用。 - - 　　如何用蜂蜜代替發(fā)酵劑發(fā)面？ - - 　　按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來(lái)體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。***這個(gè)是創(chuàng)新的辦法。 - - 　　怎樣使饅頭松軟？ - - 　　啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。 - - 　　用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。 - - 　　冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。***這個(gè)是有效的辦法。 - - 　　發(fā)面的最佳溫度是多少？ - - 　　發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。***這個(gè)是專業(yè)的，供參考。 - - 　　怎樣用老面發(fā)面？ - - 　　每一次做饅頭留下一小塊，這就是老面- - 　　加一點(diǎn)老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點(diǎn)（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點(diǎn)，放到冰箱里，下次發(fā)面的時(shí)候把這塊放進(jìn)去和面就成了，再下次，再拿出一塊來(lái)，對(duì)了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的～～～加多少我也說(shuō)不清楚，你試一次就行了，放多了發(fā)黃色～～～放少了就酸這是個(gè)經(jīng)驗(yàn)。***這個(gè)是傳統(tǒng)的辦法。 - - 　　如何檢測(cè)發(fā)面的酸堿度？ - - 　　面團(tuán)發(fā)酵以后，必須對(duì)入適量堿液，揉勻?？捎靡韵路椒▉?lái)檢測(cè)其酸堿度： - - 　?。?）拍。用手拍面團(tuán)，如果聽(tīng)到“嘭嘭”聲，說(shuō)明酸堿度合適；如果聽(tīng)到“空空”聲，說(shuō)明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說(shuō)明堿放多了。 - - 　?。?）看。切開(kāi)面團(tuán)來(lái)看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說(shuō)明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長(zhǎng)條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說(shuō)明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說(shuō)明堿放少了。 - - 　?。?）嗅。扒開(kāi)面團(tuán)嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了；如有堿味，說(shuō)明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說(shuō)明堿放得正合適。 - - 　?。?）抓。手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無(wú)彈性，說(shuō)明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說(shuō)明堿放得正好。 - - 　?。?）嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了；如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了；如果覺(jué)得有甜味，就是堿放得合適。 - - 　　如何用安琪酵母發(fā)面？(通常是快速發(fā)面法) - - 　　配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. - - 　　做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. - - 　　2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右. - - 　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. - - 　　4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘) - - 　　泡打粉可以用來(lái)做發(fā)面做饅頭么？ - - 　　能。蒸饅頭用料比例：面粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。 - - 　　方法：把面粉和泡打粉放一個(gè)容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入面粉中，和面揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鐘，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鐘就好了。 - - 　　只用泡達(dá)粉能發(fā)面蒸饅頭嗎？ - - 　　不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）?；蛘哂美厦妫c(diǎn)心店的做法）。 - - 　　做饅頭如何發(fā)面 - - 　　蒸饅頭小竅門 - - 　　(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。- - 　　(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 - - 　　(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 - - 　　(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 - - 　　(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 - - 　　(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 - - 　　蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: - - 　　(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟; - - 　　(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟; - - 　　(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟 - - 　　如何使用小蘇打發(fā)面 - - 　　小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。 - - 　　將1公斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。