我是60年代出生的，住在偏遠(yuǎn)山區(qū)，地理?xiàng)l件差，離鎮(zhèn)上很遠(yuǎn)，但是當(dāng)?shù)厝瞬环帜信枷矚g喝酒。1989年，我在家里辦了一個傳統(tǒng)固態(tài)純糧酒廠，生意很好。因?yàn)榧亦l(xiāng)干旱缺水，1998年我去學(xué)了生料釀酒技術(shù)，也就是液體釀酒技術(shù)，省時、省力、省油、省水等。
糧食釀的酒可以喝嗎？
這個問題好笑，幾千年的文明古國，總結(jié)了社會四大禍源，酒色財(cái)氣。酒的發(fā)明最早應(yīng)該是奴隸社會，歷史學(xué)家有發(fā)言權(quán)！奴隸主階層掌握了統(tǒng)治權(quán)，財(cái)富都在他們手中，就想盡辦法揮豁享受，應(yīng)該發(fā)明了酒，直至封建社會幾千年，中國多數(shù)是喝谷酒，名曰燒酒，雜糧是慢慢摻和制酒工藝。在封建社會中，統(tǒng)治階級博奕過程中，用酒作武器產(chǎn)生很多故事，在歷史上流傳。
自家蒸的糧食酒為什么比商品酒好喝？
題主都說了自家蒸的糧食酒，不管蒸得好不好，是不是好酒，最起碼是糧食酒，以健康為主，首先從心理上是被接受的。而商品酒以利益為主，配上華麗的包裝，不乏酒精勾兌。當(dāng)然也有很多好酒，要么不會識別，要么就是太貴。現(xiàn)在，隨著生活質(zhì)量的提升，人們越來越注意養(yǎng)生，都希望能喝到一些酒質(zhì)好，口感又好的酒。所以，很多朋友寧愿喝農(nóng)村自家釀的糧食酒。
62度衡水老白干為什么口感不一樣？
我來說說吧！高度白酒是衡水老白干的特色，以前國家有法律不準(zhǔn)有55度以上的白酒，而民國時代的衡水老白干都近70度，所以20多年前衡水看到最多的老白干基本都是55度的，習(xí)慣稱之為五十五，現(xiàn)在白酒度數(shù)國家不管了所以又有高度數(shù)的老白干了，常見的就是62度，但高度白酒稿費(fèi)糧食多，所以好喝不上頭。老白干跟醬香型白酒都不一樣，沒有它們那么濃烈，更清爽甘冽些，一般喝完沒多大酒氣也不容易醉。
生料釀酒為什么沒有熟料釀酒的酒口感好？
生料釀酒為什么沒有熟料釀造的酒口感好？我以釀酒三十年了，對生料釀造工藝、新工藝釀造法等各種釀造工藝都釀造過，今天借這個話題談?wù)勎业慕?jīng)歷。我岀生在六十年代，家住邊遠(yuǎn)山區(qū)，地域條件差，離場鎮(zhèn)遠(yuǎn)，但當(dāng)?shù)乩习傩詹环帜信枷矚g喝酒，八九年我就在家辦一傳統(tǒng)固態(tài)法純糧食釀酒廠，生意非常好，因我家鄉(xiāng)如遇干旱就缺水，九八年我就去學(xué)了生料釀酒技術(shù)，即液態(tài)法釀造工藝，省時、省力、省燃料、省水等，岀酒率也比固態(tài)法釀造工藝高，但酒質(zhì)差，酒不好喝，我有一位最好的酒友，一直都是喝我釀的酒，他說你以前的酒好喝，我也買你的，現(xiàn)在的酒不好喝了，我還是買你的酒。
我聽了這句話后，就還是用以前的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝，九九年就把酒廠搬到場鎮(zhèn)至今。至于固態(tài)法釀造工藝和液態(tài)法釀造工藝的操作流程和酒質(zhì)為什么有差別，前面各位的回答也很正確，我就不在重復(fù)了?？傊厢劸坪蛡鹘y(tǒng)固態(tài)法熟料釀造的酒，口感是無法比較的，我建議喜歡喝兩口的酒友，買酒只買傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝的純糧酒準(zhǔn)沒錯，好喝不上頭，口感好，對身體健康無傷害。
為什么自釀的白酒沒有酒香味，反而有一種苦味？
其實(shí)不管是買的白酒還是釀的白酒，原因大概都是白酒中有不同閾值的苦味物質(zhì)，讓我們喝了就覺得苦。自釀白酒苦的原因有很多。主要物質(zhì)有雜醇、酚類化合物、醛類、肽類、硫化物、氨基酸和無機(jī)鹽等。這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不干凈、配料不合理、工藝條件控制不當(dāng)。那么如何解決自釀白酒的苦味呢？1、有機(jī)酸含量必須控制；利用勾兌調(diào)味技術(shù)，弱化苦味；蒸輔料；音樂要合適；保持高質(zhì)量的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝；2.前期會在酒中加入蛋白糖或糖精鈉。糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后，酒廠都選擇不含糖精鈉的產(chǎn)品，使得調(diào)入產(chǎn)品具有回味甘甜爽口的優(yōu)點(diǎn)。3.另一個有效的方法是稀釋。當(dāng)怪味的量稀釋到不會影響葡萄酒質(zhì)量的程度時，會改善其口感；4.制漿用水必須預(yù)先處理。一般情況下是通過凈化酶吸收后再過濾，既過濾掉雜質(zhì)，又能讓酒的口感純正等等。