從雞尾酒的品類來說，可以分為預(yù)調(diào)雞尾酒和預(yù)調(diào)雞尾酒、酒精飲料和利口酒。首先，我們不看預(yù)調(diào)雞尾酒，因?yàn)檫@個(gè)主要場合是在酒吧，沒有選擇面的參考。酒吧是因?yàn)樽陨淼亩ㄎ缓蛯I(yè)口味沖淡了普通大眾對雞尾酒的認(rèn)識。如果你堅(jiān)持這一點(diǎn)，尼格羅尼和DryMartini絕對是首選。
雞尾酒在咖啡店好賣嗎？
雞尾酒當(dāng)然可以在咖啡店賣，但是，想成功，要考慮如下因素第一，同一空間能實(shí)現(xiàn)酒吧與咖啡館的精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化嗎？喝酒的人與喝咖啡的人，對環(huán)境的需求不同。紐約有一家一店兩用的咖啡館，設(shè)計(jì)很獨(dú)特，同一個(gè)空間，在晚上營造出酒吧氣氛，白天營造出咖啡館氣氛。而且，對自己的定位和推廣，也在這兩個(gè)概念的自由轉(zhuǎn)換上下文章，于是，消費(fèi)者接受了咖啡館里也能喝酒的概念。
這不只是變變燈光那么簡單。星巴克曾經(jīng)嘗試過在門店的晚間時(shí)間，賣酒，結(jié)果不成功但是，星巴克甄選烘焙工坊Starbucks Reserve Roastery里，單獨(dú)辟出一個(gè)空間賣酒類飲品，就很受歡迎。為什么這樣？因?yàn)樵谛前涂说拈L期經(jīng)營下，星巴克第三空間的概念深入人心，大家把星巴克門店，當(dāng)作自己辦公社交的地方，而不是喝酒的地方。
所以，人們對一個(gè)空間的心理認(rèn)可，是需要店家用心經(jīng)營的。第二，咖啡館的周遭有兼需酒與咖啡的客流嗎？如果咖啡館周圍是民居，是街坊們來消遣時(shí)光的地方，很難想象同樣的人群，晚上會來喝雞尾酒。如果咖啡館坐落在CBD商圈，工作壓力大常常需要加班加點(diǎn)的白領(lǐng)精英，很可能白天用咖啡因提神晚上需要雞尾酒放松，并且社交是剛需，那么，咖啡館兼酒吧的形式，就可能存活下去。
現(xiàn)在市場中哪款雞尾酒發(fā)展的最好？雞尾酒產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展如何？
從雞尾酒的品類來說，可以分為預(yù)調(diào)雞尾酒和預(yù)調(diào)雞尾酒、酒精飲料和利口酒。首先，我們不看預(yù)調(diào)雞尾酒，因?yàn)檫@個(gè)主要場合是在酒吧，沒有選擇面的參考。酒吧是因?yàn)樽陨淼亩ㄎ缓蛯I(yè)口味沖淡了普通大眾對雞尾酒的認(rèn)識。如果你堅(jiān)持這一點(diǎn)，尼格羅尼和干馬提尼絕對是首選。我還是想說一下預(yù)調(diào)雞尾酒市場，因?yàn)榇_實(shí)這個(gè)市場比較年輕，它的頁面迎合了新一代消費(fèi)者對飲品的期待。其中，Pina Colada的預(yù)混合利口酒最受歡迎。我們可以看到歐美和中國的主流市場，Pina Colada也是最容易被消費(fèi)者接受的。