勾兌酒往往是用液體發(fā)酵酒精勾兌而成。當(dāng)人們談?wù)摴磧毒谱兩臅r(shí)候，你也是這樣嗎？現(xiàn)在有些不懂喝酒的人都會(huì)以為“勾兌酒”是酒鬼酒，都是假酒！事實(shí)上，“勾兌”是白酒釀造中不可或缺的環(huán)節(jié)。俗話說“調(diào)味靠發(fā)酵，增香靠蒸餾，成型靠勾兌”，有白酒廠家稱之為“勾兌”。
為什么有些酒是酒精勾兌的？
感謝邀請(qǐng)。酒精酒產(chǎn)生的歷史背景：酒精勾酒即新工藝白酒產(chǎn)生于20世紀(jì)50年代中期。 新工藝白酒，是特定時(shí)代的產(chǎn)物。新中國(guó)成立初期，國(guó)內(nèi)白酒企業(yè)多屬小作坊生產(chǎn)，布局分散、管理粗放、技術(shù)落后，整個(gè)中國(guó)的白酒年產(chǎn)量不過10萬噸左右。 純糧固態(tài)發(fā)酵即糧食酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足一個(gè)新生國(guó)家的消費(fèi)需求，因此酒精酒應(yīng)運(yùn)而生；市場(chǎng)需求：1、生產(chǎn)成本差異：從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多,新工藝白酒的優(yōu)勢(shì)在于“成本優(yōu)勢(shì)”和“縮短儲(chǔ)存時(shí)間”上。
而在相同售價(jià)對(duì)比中，新工藝白酒”的市場(chǎng)利潤(rùn)空間就自然比純糧白酒高許多，于是留給市場(chǎng)鏈條中的利潤(rùn)分割機(jī)會(huì)就要優(yōu)先得多，進(jìn)一步促進(jìn)了酒精酒的的發(fā)展；2、銷售價(jià)格差異：新工藝白酒僅適用于低、中檔白酒的生產(chǎn)，價(jià)格相對(duì)親民，對(duì)滿足廣大低收入群體的白酒消費(fèi)需求具有積極作用。純糧白酒雖然所含成份更有利于飲酒者健康，但因成本原因，價(jià)格稍高，與普通消費(fèi)者的購(gòu)買能力不匹配，由此可見，普通消費(fèi)者為酒精酒的強(qiáng)大市場(chǎng)支撐；綜上所述，酒精酒的存在是歷史和現(xiàn)在共同作用的結(jié)果。
何為勾兌酒？勾兌酒都是假酒嗎？
國(guó)人談勾兌酒變色，你是否也是如此？現(xiàn)在有些不懂酒的人，會(huì)一概認(rèn)為“勾兌酒”就是酒精酒，都是假酒！但其實(shí)，“勾兌”是白酒釀造工藝中不可缺少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，也有一些白酒廠家將其稱為“勾調(diào)”。那么，究竟何為勾兌酒？勾調(diào)酒都是假酒嗎？不一定。勾兌酒主要分為兩種，一種是以酒勾酒，基酒與母酒的勾調(diào)，可以說是純糧酒的勾兌（好酒 好酒=好酒）。
另一種則是受人唾棄的以酒精勾兌酒！具體來說，前者是指用不同輪次，不同等級(jí)的酒，按照不同的比例，由專業(yè)的釀酒大師憑借自己的味覺進(jìn)行搭配，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，尋找味道之間的平衡和層次感，最后成酒的口感才能保持穩(wěn)定。像我們所知的名酒，茅臺(tái)酒、國(guó)臺(tái)酒，都是由專業(yè)勾調(diào)大師潛心勾調(diào)出來的酒，口感協(xié)調(diào)，大曲醬香風(fēng)味明顯。
而酒精酒勾兌的組成就是酒精、香精、糖精、水，即“三精一水”。許多貪圖利益的市場(chǎng)“黑心人”，用不同添加劑去增加酒的香味，這樣的酒喝著不僅口感不好，還容易上頭，大量飲用的人，中樞系統(tǒng)容易極度興奮，隨后進(jìn)入抑制狀態(tài)，可笑的行為隨之而來。倘若用甲醇勾兌酒，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致酒精中毒，是以為戒！說到這里，大家也不難發(fā)現(xiàn)，真正的大曲坤沙純糧酒，勾調(diào)大師是魂，而基酒也非常重要。
勾兌酒用的酒精，是糧食做的嗎？
我們所說的糧食酒，學(xué)名為固態(tài)發(fā)酵白酒，就是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。而勾兌酒常常使用液態(tài)發(fā)酵法酒精進(jìn)行勾兌。所謂的液體發(fā)酵法就是利用薯類等高淀粉原料在液態(tài)的環(huán)境中發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學(xué)的反應(yīng)，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。
低價(jià)酒是食用酒精勾兌的嗎？勾兌酒與純糧釀造的酒有何不同？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于酒精勾兌的酒和純糧食酒有一定的認(rèn)知，和大家討論一下。首先說一下低價(jià)酒是不是酒精勾兌酒的問題。所謂低價(jià)是多低，提問者并沒有具體說明。根據(jù)我們釀酒人的經(jīng)驗(yàn)，市場(chǎng)上的瓶裝酒，以500ml為例，如果低于100元以下基本是很難買到真正的沒有任何添加的純糧食酒的。我們所說的純糧食酒就是真正原漿原液貯藏的白酒，沒有任何添加，原汁原味原生態(tài)。
很多人會(huì)反駁說某些品牌的白酒只有五六十元一瓶，也是真正糧食酒。我告訴大家，真正的純糧食酒并不是一釀造出來就能馬上售賣的，一定需要貯藏才能在口感香味上面達(dá)到一些標(biāo)準(zhǔn)。如果說剛剛釀造出來的純糧食酒為了馬上售賣，采用一些工藝來平衡口感和香味，比如說用除苦劑消除苦味，加香精來增加香味，這些都不能再算純糧食酒。
真正添加了除苦劑和香精的酒你能分辨出來嗎？所以低價(jià)酒不一定都是酒精勾兌的酒，但一定不會(huì)是純糧食酒。那么酒精勾兌的酒與純糧食酒有什么區(qū)別呢？首先人體對(duì)這兩種酒的反應(yīng)肯定不一樣。品酒時(shí)的香味，純糧食酒香味復(fù)雜多變，而且自然醇和。而酒精勾兌的酒香味單一，喝多了膩。純糧食酒即便稍微喝多了也不會(huì)頭疼口干，而且醒酒很快。
而酒精勾兌的酒喝多便會(huì)口干舌燥，醒酒慢，酒后頭疼頭暈。當(dāng)然，每個(gè)人身體對(duì)酒精的反應(yīng)不太一樣，但是大部分真正喝酒的人對(duì)這方面的感受相當(dāng)明確。純糧食酒和酒精勾兌的酒在很多方面都不一樣，除了身體反應(yīng)，還有物理現(xiàn)象，化學(xué)現(xiàn)象等等。這里不再一一說明，有興趣的酒友可以找我討論。我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我。
一年買2億酒精！“名酒”勾兌被曝光，假酒到底有啥“破綻”？
一年買2億酒精！“名酒”勾兌被曝光，假酒到底有啥“破綻”？除茅臺(tái)、五糧液等著名酒企行為比較規(guī)范外，很多中小酒企，本身規(guī)模不是很大、酒價(jià)不是很高，銷量卻很大，除了勾兌，還有什么其他更好的辦法嗎？只要不用工業(yè)酒精勾兌，不用劣質(zhì)酒勾兌，就已經(jīng)算是很有良心了。要知道，市場(chǎng)需要的，是“酒”字，亦即只要有“酒”，就滿意了。
至于用什么方式制成的，很多人并不關(guān)心。就像茅臺(tái)，有多少人喝到的是假茅臺(tái)，但是，人家心里舒服呀，是茅臺(tái)呀。而且，請(qǐng)客的人，花的也是真茅臺(tái)的錢，這就夠了。記得幾年前，在老家一個(gè)縣城，出去吃飯的酒桌上，都放在五糧液和五糧春，并供客人選擇。因?yàn)椋麄兣虏惶峁┪寮Z液，客人覺得不好客，會(huì)不高興，甚至影響業(yè)務(wù)與交往。
食用酒精是什么制造的？飲用了食用酒精勾兌的酒對(duì)人的身體危害大嗎？
對(duì)白酒知識(shí)有點(diǎn)了解的酒友應(yīng)該都知道，不管是中國(guó)白酒還是外國(guó)蒸餾酒，其中的化學(xué)成分都不神秘（醬香酒除外），通過精密的檢測(cè)分析就可以獲得結(jié)果，包括種類和含量。其中任何一種成分（各種醇類、脂類、酸類、醛類）其實(shí)都是不難獨(dú)立獲得的，而且價(jià)格還不貴，所以如果用食用酒精勾調(diào)白酒時(shí)足夠用心，勾調(diào)出來的白酒與固態(tài)法釀造的白酒在成分上可以做到差別不大，因?yàn)槌煞窒嗤孕螒B(tài)和口感也大致的相同（比如掛杯、微黃、前后味等等）。
因此，不要說什么兌水渾濁法、燒堿變色法、搓手聞香法等嚴(yán)格來說都是不可取的，你可知道直到現(xiàn)在還沒有一種方法檢測(cè)得出一款酒是不是酒精酒，這是事實(shí)，所以作為消費(fèi)者購(gòu)買白酒時(shí)，無論價(jià)格高低、品牌大小，最真實(shí)有效的檢測(cè)方法還是得靠自己去品，認(rèn)真的品喝，因?yàn)?a href="/baijiu/11519/">老酒鬼都知道自身的身體反應(yīng)才是最真實(shí)有效的。好的醬香酒白酒喝了身體反應(yīng)是舒適的，差的劣質(zhì)酒喝后身體反應(yīng)必定是不舒服難受的，還有諸多的細(xì)微反應(yīng)身體都能表現(xiàn)出來。
接觸多了白酒醬香酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多酒友會(huì)說喝了食用酒精勾調(diào)的白酒會(huì)頭疼和屁股疼，其實(shí)這是非?？赡艿?，但問題并不在于食用酒精，因?yàn)榫褪秤镁凭?，其化學(xué)成分是相對(duì)單一的，而真正導(dǎo)致宿醉頭疼的原因多數(shù)情況是白酒中所含的脂類等微量物質(zhì)（至于屁股疼的，可能是因?yàn)榻挥巡簧鳎?。再說出一個(gè)酒友們不太愿意承認(rèn)的事實(shí)：如果一種白酒真的只是由食用酒精兌水勾調(diào)出來的，那么在個(gè)人正常酒量范圍之內(nèi)，宿醉之后是不會(huì)頭疼的。
而之所以很多食用酒精勾調(diào)的白酒喝了會(huì)頭疼，是因?yàn)閺S家在勾調(diào)過程中添加了各種脂類、酸類、醛類等不符合科學(xué)的比例。因此也可以得出一個(gè)結(jié)論，即使是固態(tài)法白酒，如果各種脂類等物質(zhì)的比例和含量控制不好雜醇油多的話，同樣會(huì)導(dǎo)致酒后頭疼。所以更嚴(yán)格的來說：用食用酒精勾調(diào)白酒本身沒錯(cuò)，用食用酒精勾調(diào)白酒本身沒錯(cuò)，用食用酒精勾調(diào)白酒本身沒錯(cuò)。
重要的事情說三遍還不夠。那么誰的錯(cuò)呢？答案肯定是一些無良的商家（從某一方面來說消費(fèi)者也有一部分責(zé)任）。因?yàn)橛辛夹牡纳碳宜囟ㄔ诰茦?biāo)上誠(chéng)實(shí)的標(biāo)明酒的成分，讓消費(fèi)者自主的去選擇，介意的可以不買，不介意的可以購(gòu)買。而偏偏有些廠家（不只是小廠），明明是液態(tài)法白酒或者食用酒精勾調(diào)的白酒，非要自欺欺人說是固態(tài)法白酒（或者標(biāo)注為陳釀），以虛假宣傳的方式欺騙消費(fèi)者而謀取暴利，這種行為其實(shí)已經(jīng)上升到違法的層面，需要嚴(yán)厲抵制。
另外需要說一下，很多人認(rèn)為食用酒精是通過某些見不得人的化學(xué)方法人工合成的，但事實(shí)并非如此，因?yàn)槿斯ず铣梢掖嫉某杀具h(yuǎn)高于通過糧食發(fā)酵獲得的乙醇，說出來大家可能不信，就連乙醇汽油中的乙醇都不是人工合成的，而是發(fā)酵獲得的。不過話說回來，通常以獲得食用酒精為目的所用的發(fā)酵糧食的品質(zhì)通常不高，甚至只是一些淀粉含量較高的糧食附屬品，但是即便如此，正如前面所說的，只要生產(chǎn)條件達(dá)標(biāo)、雜質(zhì)控制好，成分配比科學(xué)、過程控制有效，這種傷害遠(yuǎn)小于乙醇本身所帶來的傷害最后文東還想說一點(diǎn)很重要也是一直被很多人誤會(huì)的，我聽到很多人常說喝酒臉紅代表能喝，這是非常錯(cuò)誤的觀念，而且是非常危險(xiǎn)的觀念。
因?yàn)橐掖歼M(jìn)入體內(nèi)首先分解為乙醛，然后由乙醛變成乙酸，最后被消化分解為二氧化碳和水排出體外，真正導(dǎo)致人體醉酒的不是乙醇，而是乙醛。而喝酒臉紅的人體內(nèi)缺少一種轉(zhuǎn)化酶叫做【乙醛脫氫酶】，如果沒有足夠的這種物質(zhì)將乙醛及時(shí)催化變成乙酸，就會(huì)導(dǎo)致醉酒（臉紅是其中的一個(gè)表現(xiàn)），這是非常危險(xiǎn)的！因?yàn)檫@個(gè)過程有一定的滯后性，當(dāng)你意識(shí)到微醺時(shí)，可能很快就會(huì)進(jìn)入醉酒階段。
而且乙醛是一種對(duì)細(xì)胞有傷害的物質(zhì)，喝酒臉紅的朋友建議少喝酒。這種情況就是酒精不耐受，就像有些人因?yàn)槿鄙偃樘敲笇?dǎo)致喝純牛奶會(huì)嘔吐腹瀉一樣（就全世界而言，缺少乙醛脫氫酶和乳糖酶的人大多分布在亞洲，這與不同人種的基因有關(guān)系，就像很多白人對(duì)花生過敏，但是亞洲人很少對(duì)花生過敏一樣）。最后的最后，還是建議喝酒臉紅的人盡量少喝酒。
再說回頭，雖然純度高雜質(zhì)少的酒精酒適量的喝無傷大雅，但卻帶不來真正的口感上愉悅，更無品鑒價(jià)值可言。所以如果是真正的喜歡喝白酒醬香酒的朋友文東（mtjx-dna）還是建議花點(diǎn)心思去喝真正的純良坤沙酒，品鑒價(jià)值和飲用價(jià)值才是最高的，這是文東一直提倡的喝酒理念，也是實(shí)際的出來的人生寶典，知就事，品好酒，交酒友可關(guān)注我或者私信我。
都說酒精勾兌酒不好，除了口感（因?yàn)榭诟羞@個(gè)東西因人而異）到底哪里不好？
這個(gè)問題，需要客觀敘說，為什么都說酒精酒不好，都不建議喝酒精酒。我們的酒精酒不好在哪里？為什么國(guó)外的酒精酒沒人反對(duì)，還和釀造酒齊名，價(jià)位也一致？難道是歪果仁傻，非要喝傷害身體的酒精酒？●先要知道酒精酒精分兩大類：工業(yè)酒精和食用酒精。我們國(guó)家還有第三類，陳化糧釀造的酒精。不能當(dāng)食用酒精，又不是化學(xué)合成，算不得工業(yè)酒精，就用來兌汽油，成了汽油價(jià)，合到8塊多每升，比酒精貴很多。
工業(yè)酒精不說了，不能勾兌白酒，否則要死人。兌汽油的也不說了，專用品。單說食用酒精。食用酒精的性質(zhì)是無色無味，請(qǐng)記住這點(diǎn)。無色無味的酒精，不是說釀造出來就是，要經(jīng)過化學(xué)級(jí)提純，去掉所有的雜質(zhì)，剩下純酒精。這時(shí)的酒精，就無色無味。但是，這個(gè)提純說著簡(jiǎn)單，就“提純”倆字。做起來費(fèi)事，費(fèi)用大到和生產(chǎn)醬香酒一樣。
譬如說，市場(chǎng)賣的食用酒精1.5元每斤，做到純酒精就要15塊還不止。所以，我們的酒精酒生產(chǎn)，不搞提純，就市場(chǎng)賣的酒精，兌水加香精就是白酒，還要偽裝成糧食酒，帶年份。2塊錢的成本賣幾十幾百塊。再說我們的酒精酒生產(chǎn)國(guó)外的酒精酒生產(chǎn)，都是把酒精提純到化學(xué)純級(jí)別，沒有任何雜質(zhì)了，再兌純凈水，不加許多的香精糖精。
他們的酒精酒，喝著叫一個(gè)干凈清爽，而且可以兌任何液體飲料，不變味。我們的酒精酒就不行，一兌進(jìn)其他液體就現(xiàn)原形，難受到不能進(jìn)口。因?yàn)槲覀兊木凭鋵?shí)是劣質(zhì)貨，不能用來兌成白酒。但是架不住便宜啊，就用它兌。我們聞過酒精，很沖鼻子是吧？就是酒精里的雜質(zhì)味道。這樣的酒精怪味怎么辦？好辦，用香精糖精啊，把怪味壓下去。
果然，我們白酒添加劑的科研生產(chǎn)水平很快就達(dá)到了世界頂尖水平，只不過人家沒設(shè)諾貝爾獎(jiǎng)，不然早就中大獎(jiǎng)了。最后，我們不能喝酒鬼酒的原因很簡(jiǎn)單:我們喜歡喝自釀的白酒，因?yàn)樵诰魄淖饔孟拢Z食產(chǎn)生了許多對(duì)人體有益的物質(zhì)，好的口感和味道就是這些物質(zhì)對(duì)人體無害的表現(xiàn)。但是酒鬼酒沒有這些東西。所謂的好味道，好口感，都是化學(xué)添加劑模仿出來的。