1，玉米酒為什么很難釀出酒特別少
玉米酒
因?yàn)槟阌玫木魄锩婷赶挡蝗?，使大部分玉米淀粉不能被水解出?lái)變成葡萄糖等單糖（玉米淀粉a-淀粉較少，B-淀粉較多），一般的酒曲多是為做糯米早秈米生產(chǎn)的，而酵母發(fā)酵（酒曲包括酵母和根霉）是把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。你可以把玉米碾扁再蒸（利于蒸煮），還可另買(mǎi)貴州產(chǎn)的根霉一起發(fā)酵。
2，我現(xiàn)在在釀?dòng)衩装拙频劤鰜?lái)的酒口感不好希望能夠得到有經(jīng)驗(yàn)
說(shuō)說(shuō)你生產(chǎn)過(guò)程唄，我可以在你生產(chǎn)過(guò)程中找到不足地方，幫你改進(jìn)。現(xiàn)在的酒水口感不好，主要表現(xiàn)在哪幾方面，你也可以跟我溝通一下，互相學(xué)習(xí)。
這問(wèn)題很專(zhuān)業(yè)
這問(wèn)題很專(zhuān)業(yè)
固態(tài) 還是液體
關(guān)鍵看你用什么酒曲，另外跟水也有很大關(guān)系，有些地方水無(wú)法產(chǎn)出高品質(zhì)酒的
你好！何必自己釀呢?，F(xiàn)在有些糧食酒又不貴。我一般都直接買(mǎi)大泉源糧食酒。省事。但是好像是高粱酒。不是玉米的?？诟泻镁托辛?。多省事。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。
3，玉米酒是曲酒嗎
用曲霉釀造的酒統(tǒng)稱(chēng)為曲酒，玉米酒就是其中的一種！玉米釀酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過(guò)程不會(huì)發(fā)粘。第二部：準(zhǔn)備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。 玉米秸稈在蒸酒時(shí)候容易帶入雜味，高粱殼里面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購(gòu)到。第三步：潤(rùn)糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤(rùn)糧1小時(shí)以上。第四步：潤(rùn)糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）第五： 蒸糧糊化，糊化時(shí)間1小時(shí)，裝甑時(shí)候見(jiàn)氣撒料。上汽均勻后蓋好盤(pán)蓋。計(jì)時(shí)開(kāi)始第六： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進(jìn)行補(bǔ)水，100斤玉米面加水，然后冷卻，當(dāng)溫度30度時(shí)候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發(fā)酵了。第八： 窖池封口，糧醅入池后，鋪平，踩實(shí)，用塑料布封嚴(yán)實(shí)。之后觀察發(fā)酵情況，當(dāng)發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。更多酒知識(shí)可關(guān)注渾涵酒軒的微博額！
普通 白酒就行，但不如曲酒好。
是的，玉米酒是在酒曲的作用下發(fā)酵的，也看稱(chēng)為曲酒
