什么是醬油曲精，醬油精是什么

醬油是發(fā)酵食品。沒有發(fā)酵菌不能生成醬油。

應(yīng)該是醬油提煉出來的

做大醬用的是大豆煮熟后發(fā)酵產(chǎn)生的真菌，就是米曲霉，行業(yè)里面的學名就做醬油曲精，但是家庭做大醬是不用的，而是直接放在溫暖的環(huán)境下等豆子自己長毛，長出黑綠色的毛以后，就可以下醬了。

開始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒分類學：微生物界-真菌門-子囊菌綱-內(nèi)孢霉目-內(nèi)孢霉科-酵母屬-啤酒酵母種 不是 真菌 不是 霉菌 就叫酵母菌

你要制什么醬?有些醬是不用菌的

不會讓別人看到

用料 黃豆2500克山泉水10千克陶瓷罐（容積30斤）一只水洗鹽750克醬杵子一根將做法保存到手機步驟 1將黃豆用水沖干凈，然后用山泉水泡12小時以上，黃豆體積膨脹，手捏會碎為止。我洗了4遍。泡黃豆的水用山泉水哦，水量不在配方內(nèi)步驟 2豆子泡好后加水上大火煮開后改文火煮，大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可（根據(jù)你做的量自己掌握時間）。水的量與豆子持平，水太多做醬坯時需要放棄，里面有黃豆的汁丟掉可惜了。加的水還要用山泉水，水的量同樣沒在配方內(nèi)步驟 3用各種你自己的辦法將煮好的豆子碾碎。我喜歡帶些豆瓣的，所以沒碾成泥。水分不要太多，多了醬坯不成形步驟 4將碾碎的豆子堆成大約25x15x8這樣的坯子（是大約）。每個坯子要多摔一會，結(jié)實些好發(fā)酵。坯子太大容易傷熱，太小容易失水發(fā)不透，發(fā)不透就沒有油，做出來的醬不香。坯子放在陰涼通風處3-5日步驟 5如果經(jīng)驗不足做不成坯子，就用保鮮盒先裝好，然后倒出來再整形步驟 6做好的醬坯放在烤網(wǎng)上通風好，經(jīng)常翻面步驟 73-5天左右，四周干成這樣步驟 8看著很舒服步驟 9四周干好后，用食品包裝紙包好，放在陰涼通風處。紙縫無需太嚴，可以自然透氣。食品包裝紙網(wǎng)購就有。不要用烘焙紙，我去年用的是烘焙紙，不透氣啊，總要扒開一條小縫兒，很麻煩。上一代人用報紙包醬坯，現(xiàn)在想想真的不科學步驟 10無論你是臘月還是二月里做好的醬坯，發(fā)酵好后會這樣。黃綠的曲就是米曲霉（行業(yè)里面的學名叫做醬油曲精）專門做醬和醬油的曲子，米曲霉是讓醬后期發(fā)酵的魔術(shù)師，其主要產(chǎn)蛋白酶、糖化酶等，大醬發(fā)酵過程就是利用各種酶系才能分解大豆里面的蛋白質(zhì)、淀粉等，轉(zhuǎn)化成我們能吸收的小分子物質(zhì)（氨基酸、葡萄糖等）。米曲霉，也就是表面的黃綠色菌絲比較旺盛，放到醬缸里面才會有發(fā)酵，有這家伙了，做大醬100%會成功步驟 11我用了濾鏡，看著還蠻好看的。單獨看時，好多人都不認識

你說呢...