第二種方法是用低度白酒勾兌高度白酒。香、甜、香型白酒的柔和，通過勾兌使飲品柔和。一種方法是將酒分段存放，高度酒和低度酒分開存放，需要時(shí)再用高度酒和低度酒勾兌。第一種方法是加糖漿，也就是加水。酒的兩個(gè)最大部分是水和酒精。所以原則上加水降低酒精含量是沒有問題的。
高度原漿酒是如何降度成低度酒的？
我是一個(gè)釀酒人，比較詳細(xì)給大家解答一下這個(gè)問題。高度原漿酒是指蒸餾取酒前一段的酒掐頭之后，通常度數(shù)在60度以上。一般這樣的原酒因?yàn)槎葦?shù)太高，很多人喝不了，太烈性。那么怎么將它降度呢？有兩個(gè)方法。第一個(gè)方法就是加漿，所謂加漿就是加水，白酒里面最大頭的兩部分就是水和酒精，因此原則上加水降度是沒有問題的。
但是加水也有些需要注意的地方，加水降度必須是蒸餾純凈水，不能隨便什么水都加，自來水，礦泉水對(duì)原來的酒質(zhì)都有影響。因?yàn)楹髞砑尤氲乃?，水分子與酒精分子不能很好的結(jié)合，整體的酒體不是最完美的狀態(tài)，雜質(zhì)多的水甚至段時(shí)間可能使酒變質(zhì)。為什么白酒最好的度數(shù)都在52度或者53度，因?yàn)檎麴s至這個(gè)度數(shù)的酒，酒精分子和水分子結(jié)合的最為緊密，酒體最為完美，口感是最好的。
第二個(gè)方法就是高度酒和低度酒互相勾兌降度。一般如果是真正原酒，都是采用這種方法去降度。而這種方法降度也分為兩種操作方式，一種就是直接蒸餾取酒至需要的度數(shù)。比如我們需要53度的酒，那么取酒可能會(huì)取至30度，這時(shí)候總體的度數(shù)因?yàn)楦叩味戎泻停妥兂闪?3度。還有一種方法就是分段貯藏酒，高度酒和低度酒分別貯藏，然后需要時(shí)用高度酒和低度酒互相勾兌而成。
白酒如何降度數(shù)？
燒酒作坊與燒瓷器一樣，要有一個(gè)把頭，燒窯的叫做把莊師傅，不得了的人物！每當(dāng)出酒的時(shí)候，酒把頭要坐著小矮腳板凳面對(duì)燒鍋冷凝器上的出酒龍頭，右手拿著一只帶把的瓷茶杯，時(shí)不時(shí)的接上一杯酒，僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時(shí)間的變化就可以判斷酒的度數(shù)，不必入口品嘗這個(gè)關(guān)鍵崗位一般的都是自己人，因?yàn)橹苯雨P(guān)系到本酒坊的產(chǎn)品質(zhì)量和名聲一鍋燒酒要掐頭去尾酒頭度數(shù)可達(dá)70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物質(zhì)較多，所以都回收起來拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了，同樣的配方工藝蒸出來的白酒質(zhì)量是不一樣的，這在民間燒酒坊來說還有一個(gè)季節(jié)的溫度控制問題，一般來說春末夏初的時(shí)候燒出來的白酒要好一些 在酒鍋上經(jīng)過掐頭去尾接出來的度數(shù)由高到低的白酒，在出廠前需要進(jìn)行酒度口感等方面的勾兌，只有這樣才能適口。
勾兌低度白酒在某種程度上比高度白酒還要復(fù)雜，要用蒸餾水才行，不然的話就要引起酒液中的一些活性物質(zhì)的沉淀，酒液就會(huì)混濁了普通的糧食酒加入水后就會(huì)變味和變混濁現(xiàn)在六十多歲的老頭兒心里都明白的事情，小時(shí)候去給父親買散裝白酒，路上幾乎都會(huì)偷偷地呡上那么幾口兒為了掩蓋真相就兌上涼水充數(shù)，那個(gè)鍋都讓賣家給背了，家長(zhǎng)嗞的一盅酒下肚，酒勁兒減了嗨，賣酒不兌水，死了對(duì)不起鬼啊！我們要一臉無辜才好，不能笑，穿幫就是一頓臭揍現(xiàn)在不賣散裝白酒了，調(diào)減度數(shù)的熊孩子也沒有了。
如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家分享這個(gè)問題。很多人會(huì)問，白酒不都是烈性的嗎？怎么變軟？我想說這里有一個(gè)誤解。柔和型白酒的出現(xiàn)并不是白酒從傳統(tǒng)的香型中延伸出了一種新的香型，而是在釀造工藝上發(fā)生了一些變化。過去，人們喝的酒更烈。事實(shí)上，白酒中的微量成分控制酸酯比例的平衡是不合理的。目前，軟酒主要是在原料的選擇、基酒的釀造以及基酒和調(diào)味酒的比例等方面做了一些調(diào)整。，使白酒變得和諧。那么我們一起來看看白酒的軟化方法。白酒的發(fā)酵期一延長(zhǎng)，白酒中的香氣物質(zhì)就會(huì)豐富起來，白酒自然就變得柔和了。