一年四季的時(shí)令水果都可以放進(jìn)壇子里釀果酒。幾年前，我用一些不可食用且難以保存的水果來釀酒，比如櫻桃。有時(shí)候，在一壇泡了櫻桃的白酒里，加了十幾個(gè)櫻桃核，這樣釀出來的酒就會(huì)有淡淡的苦杏仁味。從廣義上說，大多數(shù)水果都可以用來釀酒。當(dāng)然要最大限度的保留水果的原味。建議用伏特加做水酒，比如芬蘭的櫻桃味伏特加。
秋天有什水果可以泡酒？
水果是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?，由于水果保質(zhì)期不是很長(zhǎng)，所以許多人都會(huì)把它制成果酒，這樣可以保存時(shí)間長(zhǎng)些，而且能根據(jù)每月時(shí)令水果進(jìn)行調(diào)制。比如春天有櫻桃桑葚，夏天有楊梅，秋天有葡萄石榴青梅獼猴桃，冬天有柑橘等等。一年四季的當(dāng)令水果都可以放入壇中做成水果酒。不同季節(jié)，都可以用時(shí)令水果進(jìn)行制作。
現(xiàn)在秋季正是大量的水果陸續(xù)上市，如獼猴桃——近幾年來也進(jìn)入了人們的泡酒行列，主要是因?yàn)樗胸S富的維生素，泡起酒來口味甘爽清口，不信可以嘗試一下。還有新鮮葡萄基本上有許多人家都在自制葡萄酒。其中梨——也是秋季最平常不過的水果，用來浸泡成水果酒就變得一點(diǎn)都不平常了，而且選擇伏特加質(zhì)量上乘的酒可以提升梨的香味，把梨本身的味道突顯。
其實(shí)青梅酒——泡水果的白酒需純糧食酒，度數(shù)高一點(diǎn)45度以上釀造酒，勾兌酒不能用，而且泡酒要用土陶壇或者玻璃器皿。青梅酒放置時(shí)間較長(zhǎng)，在陰涼通風(fēng)處半年以上，口感非常的香濃。在秋季還有很多水果釀酒較好的如蘋果酒哈密瓜酒石榴酒等等?？傊蟛糠中迈r的時(shí)令水果都能用來制成水果酒，味道清爽之余，還能把水果的香味和季節(jié)的感覺完全保留下來。
自己想制作水果酒，冬天有哪些水果適合泡酒？
我前些年也會(huì)將一些吃不了又不好保存的水果拿來泡酒，比如櫻桃，有時(shí)候在一壇泡上櫻桃的白酒里面，還要加上十幾只用鉗子夾碎了的櫻桃核，這樣泡好的酒里面會(huì)有一股淡淡的苦杏仁香味兒從廣義上來說大部份水果都可以用來泡酒，當(dāng)然要最大限度地保存水果的本味，建議采用伏特加酒來泡水果酒，比如芬蘭就有櫻桃味兒的伏特加酒。
在阿爾卑斯山區(qū)的德國(guó)修道院中我還買過他們用藥草泡的酒，圖5，見右邊，左邊的瓶子上是裝飾著一朵雪絨花，它們只生長(zhǎng)在海拔二千多米的高山上。老外經(jīng)常會(huì)在夏天的時(shí)候去森林里采摘醬果，諸如野生的草莓，樹莓，藍(lán)莓還有一種類似黃色的枸杞類的東西，回家煮成醬，裝到大可樂瓶子里冷凍起來，每天早餐倒出一些在大扎杯里加自來水兌成紅色果汁，我在挪威的晚輩家里住過一段時(shí)間，每天早餐時(shí)牛奶燕麥粥，冷牛奶現(xiàn)泡，一杯這樣的果汁，奶油奶酪火腿腸煎雞蛋面包千篇一律。
在俄羅斯的東西南北中也是這個(gè)飲料圖1是在遠(yuǎn)東地區(qū)的哈巴羅夫斯克邊疆區(qū)，圖2是在黑海海濱的雅爾塔沙皇夏宮。我問了一下名字——冒樂思！老外的土地常年寒冷果樹種植不活，他們就采了不受我們待見的野果子，補(bǔ)充維生素C，我們地大物博，吃水果的方式反而要比他們復(fù)雜一些畢竟泡在酒里的東西不能象他們那樣成了主流的飲料。
在酒里加果味的方法老外與我們也不一樣，美國(guó)的國(guó)酒——杰克丹尼威士忌酒入口后會(huì)有水果的風(fēng)味圖3。原來廠家是用盛水果酒的舊木桶來陳化的，老桶裝新酒也是很有創(chuàng)意的。圖4，這是我在溫哥華史丹利公園附近的一家灑吧拍到的用橡木桶裝的啤酒。國(guó)外的一些啤酒也有水果味兒，我覺的除了發(fā)酵技術(shù)之外，用一些從果酒廠收來的老桶裝酒也是原因之一吧。
一年四季就是秋天這個(gè)季節(jié)水果成熟最多，全國(guó)東，西，南，北都有水果收獲。我們潮卅最常見龍眼，楊朵，番石榴(臺(tái)灣引進(jìn))，橄欖，菠蘿，紅肉，白肉柚，紅柿，水柿，百香果等。應(yīng)季水果現(xiàn)摘現(xiàn)銷，新鮮可口，香甜，男女老少都喜歡。我自家栽龍眼，菠蘿蜜，龍眼最易選，早熟種或遲熟品種都可以摘，選龍眼果粒大，皮色深艷滑優(yōu)良品種，如古山二號(hào)\
什么水果在秋天成熟？如何選擇？
