地處北緯37度線上，仙境般的煙臺(tái)，擁有山、島、河的天然優(yōu)勢，獨(dú)特的低山丘陵和明確的溫帶季風(fēng)氣候，涼爽濕潤的空氣和淡水。昆崳山天然飲用巖石水，為威士忌釀造創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然條件。半島產(chǎn)區(qū)的緯度和自然環(huán)境堪比世界五大威士忌產(chǎn)區(qū)，吉斯圣堡的釜蒸餾威士忌就是其代表作。
半島產(chǎn)區(qū)威士忌？
威士忌是怎樣生產(chǎn)的？
從愛爾蘭修道士把阿拉伯地區(qū)的蒸餾技術(shù)帶回愛爾蘭時(shí)，威士忌就開始有了萌芽。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，愛爾蘭威士忌在鼎盛時(shí)期，包括一些非法小作坊，那里有上千家的威士忌蒸餾廠。愛爾蘭這股威士忌風(fēng)潮，很快由蘇格蘭的艾萊島傳遍至整個(gè)蘇格蘭，并且有了非常精細(xì)化的發(fā)展。根據(jù)威士忌風(fēng)格的不同，蘇格蘭人將整個(gè)蘇格蘭分為五大產(chǎn)區(qū)，它們分別是高地斯佩塞低地艾萊島坎貝爾鎮(zhèn)。
由于愛爾蘭征稅戰(zhàn)爭及宗教問題，發(fā)展一度興盛的愛爾蘭威士忌，遭到前所未有的打擊。最糟糕時(shí)，愛爾蘭的威士忌酒廠只剩下三家，其中包含了最知名的布什米爾酒廠。而在海岸線的另一邊，蘇格蘭的威士忌卻迎來了空前的發(fā)展，越來越多的人開始前往蘇格蘭拜佛求經(jīng)，日本威士忌之父——竹鶴政孝就曾在蘇格蘭度過了一段很長的學(xué)習(xí)期。
正因如此，蘇格蘭威士忌慢慢確定了正統(tǒng)地位，正所謂墻內(nèi)開花墻外香。這些源源不斷的朝圣者，前往蘇格蘭學(xué)習(xí)什么呢？學(xué)的正是威士忌的釀造技術(shù)。威士忌釀造說簡單也簡單，因?yàn)樗牧鞒叹瓦@么幾個(gè)說復(fù)雜它也很復(fù)雜，因?yàn)橐脶勗斐鲇歇?dú)立風(fēng)格的威士忌，必須在釀造過程中投入足夠的心思。那么，接下來古倉君就帶大家了解下威士忌釀造過程，以及不同酒廠的細(xì)微差別。
1發(fā)麥在單一麥芽威士忌釀造過程中，最重要的原料就是麥芽，這里的麥芽是指大麥發(fā)芽發(fā)到一定長度，連同大麥一起被稱為麥芽。在發(fā)麥過程中，選麥水源都是極為重要的，比如麥卡倫酒廠使用的是黃金大麥，本利亞克只使用自家酒廠周圍生長的麥芽，斯佩塞的本諾曼克酒廠只使用羅馬克山的水。很多酒廠都認(rèn)為，大麥水能夠影響一款威士忌的風(fēng)味走向，所以在發(fā)麥過程中，每個(gè)酒廠選用的麥芽水都是獨(dú)一無二的，發(fā)麥時(shí)間也會(huì)做一個(gè)非常細(xì)致的把控。
2糖化發(fā)好的大麥會(huì)被磨碎，然后送入糖化槽進(jìn)行糖化。這個(gè)過程麥芽中的淀粉會(huì)被分解成更簡單的單糖，如果是玉米威士忌黑麥威士忌糖化道理也是一樣的。不一樣的是蘇格蘭大部分威士忌酒廠依舊會(huì)使用木質(zhì)的糖化槽，而美國的波本威士忌很多已經(jīng)開始使用不銹鋼的糖化槽。這兩者的區(qū)別可能就在于糖化過程中，微生物對(duì)于威士忌的作用。
3發(fā)酵發(fā)酵是威士忌釀造中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，通常糖化好的麥芽會(huì)進(jìn)行發(fā)酵七十二小時(shí)，有的酒廠則會(huì)更長。麥芽發(fā)酵最關(guān)鍵的是在于酵母菌種的使用，不同的酵母分解出酒精的能力不同，為了達(dá)到酒廠想要的效果，酒廠會(huì)使用特定的酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵。不過更詳細(xì)的就無從得知了，因此這對(duì)于一個(gè)酒廠來說算是絕對(duì)的商業(yè)機(jī)密。4蒸餾麥芽發(fā)酵出來的酒精度數(shù)是非常低的，因此都需要經(jīng)過一個(gè)發(fā)酵過程將威士忌原酒的酒精度數(shù)提高至五十至六十度。
威士忌蒸餾最重要的工具是銅蒸餾器。為什么要強(qiáng)調(diào)是銅制蒸餾器，而不是鐵、銀或其他材質(zhì)的蒸餾器？蘇格蘭威士忌的長期實(shí)踐證明，銅蒸餾器在威士忌蒸餾過程中可以起到催化劑的作用。既能過濾掉酒中的硫化物，又能分解芳香的酯化產(chǎn)物，這是威士忌的原始香氣。此外，不同酒莊的銅蒸餾器的大小和蒸餾次數(shù)也會(huì)對(duì)威士忌的風(fēng)味產(chǎn)生一定的影響，比如蘇格蘭的Motrak酒莊使用的2.81蒸餾，低地的Okente House使用的3蒸餾。
