老酒的口味，即墨老酒的口味

即墨老酒 我每年 秋天冬天都喝，確實(shí)口味有點(diǎn)酸，喝的時(shí)候 加大棗 和 枸杞，煮一煮再喝。

即墨老酒酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。

要看是什么香型的，醬香的我到是知道，醬香濃郁，回味悠長(zhǎng)，入口純滑，其他香型我就不清楚咯

即墨老酒 我每年 秋天冬天都喝，確實(shí)口味有點(diǎn)酸，喝的時(shí)候 加大棗 和 枸杞，煮一煮再喝。

焦香型焦香型即墨老酒是以優(yōu)質(zhì)大黃米為原料，陳伏麥曲為發(fā)酵劑，配以嶗山泉水，經(jīng)自然發(fā)酵而成的原汁酒。斤米釀斤酒，具有紅褐透明、微苦焦香、后味深長(zhǎng)、盈盅不溢的獨(dú)特風(fēng)格。清爽型清爽型即墨老酒，適宜四季飲用，其精選優(yōu)質(zhì)大米為原料，采用現(xiàn)代科技精心釀造。觀其色如琥珀，晶瑩剔透；聞其芳香持久，米香濃郁；品其綿爽入口，沁人心脾。即墨黃酒即墨黃酒是選用薯干、黍米為原料，陳伏麥曲為糖化發(fā)酵劑，配以嶗山泉水 ，應(yīng)用傳統(tǒng)工藝精釀而成的原汁酒。它具有紅褐透明，微苦焦香，醇厚爽口的獨(dú)特風(fēng)格。即墨花雕即墨花雕是我國(guó)黃酒中的精品，它集黃酒南北宗之長(zhǎng)，融中國(guó)黃酒南北之風(fēng)格。即墨老酒-花雕酒是選用優(yōu)質(zhì)黍米、大米為原料，陳伏麥曲為發(fā)醇劑，配以嶗山泉水、應(yīng)用傳統(tǒng)工藝精釀而成的原汁酒，它具有晶瑩剔透、米香幽雅、醇厚爽口的獨(dú)特風(fēng)格。即墨康酒即墨康酒以優(yōu)質(zhì)黍米、小麥為主要原料，配以嶗山泉水經(jīng)發(fā)酵精釀而成的純糧原漿酒,酒香濃郁，醇和甘冽，口味純正，回味悠長(zhǎng)。

會(huì)的，溫酒能把酒中的甲醇分離，更利于健康，當(dāng)然，老酒在長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中，導(dǎo)致辛辣的因素已經(jīng)轉(zhuǎn)化為另外一種離子狀態(tài)，但是溫酒的過(guò)程中會(huì)起甜味作用的離子更活躍，所以喝起來(lái)自然會(huì)甜一點(diǎn)。

酒類發(fā)酵過(guò)程是微生物自然作用的過(guò)程，其發(fā)酵產(chǎn)物中含有極微量的甲醇、醛類、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的不良影響，主要體現(xiàn)在飲用后頭痛，也就是俗稱的“上頭”，所有發(fā)酵酒均合此理。甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物的沸點(diǎn)較低，一般在20℃～35℃左右，甲醇約在65℃。如果將黃酒隔水燙到70℃左右，在燙熱的過(guò)程中，其中的甲醇、醛、醚類物質(zhì)就會(huì)隨著溫度的升高而迅速揮發(fā)掉。同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱之后喝是有利健康的。要注意的是，燙酒時(shí)溫度不能過(guò)高，否則酒精揮發(fā)過(guò)多，反而會(huì)失去其醇香。燙酒時(shí)講究用燙酒壺“隔水燙熱”，而不直接加熱，正是為了預(yù)防局部高溫致使酒精揮發(fā)，而影響口味。

百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

可能不到百年就干了吧！這個(gè)靠譜點(diǎn)！http://wenku.baidu.com/view/3eda890552d380eb62946dcd?fr=prin

酒是越舊越香

白酒為什么越久越好喝，其實(shí)理由很簡(jiǎn)單：有機(jī)物化學(xué)反應(yīng)相當(dāng)慢，酒精是淀粉轉(zhuǎn)化過(guò)來(lái)的，白酒中主要成分是酒精、水以及不到1%香味物質(zhì)。酒精分子與水分子經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歲月可以締合，這個(gè)化學(xué)變化非常緩慢。最終形成長(zhǎng)鏈物質(zhì)。使得白酒變得更加柔和、醇厚。 漫長(zhǎng)的歲月還可以讓雜味、易揮發(fā)的物質(zhì)（影響口感的物質(zhì)）減少。 53度的白酒最適合貯存，白酒的酒度是體積比，53度的白酒中酒精分子與水分子基本相等。所以想收藏白酒的朋友建議收藏53度左右的白酒。 高級(jí)工程師胡國(guó)棟說(shuō)：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，而低度白酒中酒酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)而水解。我認(rèn)為：雖然低度白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放，部分香味物質(zhì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)而水解，確形成新的物質(zhì)，達(dá)到了新的動(dòng)態(tài)平衡。增加了新的香味物質(zhì)，酒水更加穩(wěn)定。 某種意義上滿足不了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是沒(méi)有形成有害物質(zhì)，口感協(xié)調(diào)。 最后確認(rèn)：白酒越陳越好。

而不少消費(fèi)者在飲用中發(fā)現(xiàn)，許多聲稱"越陳越香"的"陳年老酒"口感甚差，有的甚至明顯感覺(jué)一點(diǎn)酒味也沒(méi)有。為此，部分消費(fèi)者向消委會(huì)投訴。而前不久公布的酒類國(guó)家抽檢結(jié)果也發(fā)現(xiàn)了類似的問(wèn)題。那么，低度白酒到底是不是真的越陳越香呢？負(fù)責(zé)白酒產(chǎn)品國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督抽查檢測(cè)工作的國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測(cè)部副主任、高級(jí)工程師胡國(guó)棟說(shuō)：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，而低度白酒中酒酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)而水解。所以口味只會(huì)越來(lái)越寡淡，不會(huì)越來(lái)越香。部分企業(yè)大肆宣傳陳年老酒的行為實(shí)際上是一種商業(yè)炒作，在一定程度上對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了誤導(dǎo)。即使像一些著名的白酒企業(yè)生產(chǎn)的陳釀酒，也不可能是百分之百的陳年老酒，有些是用5年、10年的酒基或者部分陳年老酒勾兌新酒而成。為此，湖北省消委特別提醒消費(fèi)者：一、在購(gòu)買(mǎi)低度白酒時(shí)，一定要看清生產(chǎn)日期，超過(guò)一年以上的購(gòu)買(mǎi)要謹(jǐn)慎。二、慎選發(fā)黃低度白酒，大部分低度白酒應(yīng)該是無(wú)色透明的，只有少數(shù)低度白酒除外。國(guó)家和原輕工部所頒布的關(guān)于白酒標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒，存放時(shí)間需在3年以上，顏色呈微黃。醬香型白酒之所以顏色有些黃，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放以后，其中某些微量物質(zhì)會(huì)發(fā)生顏色的變化。而其它白酒必須為無(wú)色透明液體。三、不要盲目地把那些顏色發(fā)黃的白酒都當(dāng)作真正的陳年老酒，提防生產(chǎn)廠商在酒中投放添加劑。目前可使低度白酒產(chǎn)生微黃效果的添加劑有羅漢果、沙棘黃、甜黃素（色素）等。

低度白酒并非越陳越香 慎選發(fā)黃低度白酒近年來(lái)，街頭巷尾、報(bào)刊電視的白酒廣告中，越來(lái)越多的白酒企業(yè)都聲稱自己的產(chǎn)品是陳年佳釀，存放有多少多少年等等，似乎低度白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越香、口感越好。而不少消費(fèi)者在飲用中發(fā)現(xiàn)，許多聲稱“越陳越香”的“陳年老酒”口感甚差，有的甚至明顯感覺(jué)一點(diǎn)酒味也沒(méi)有。為此，部分消費(fèi)者向我會(huì)投訴。而前不久公布的酒類國(guó)家抽檢結(jié)果也發(fā)現(xiàn)了類似的問(wèn)題。 那么，低度白酒到底是不是真的越陳越香呢？負(fù)責(zé)白酒產(chǎn)品國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督抽查檢測(cè)工作的國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測(cè)部副主任、高級(jí)工程師胡國(guó)棟說(shuō)：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，而低度白酒中酒酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)而水解。所以口味只會(huì)越來(lái)越寡淡，不會(huì)越來(lái)越香。部分企業(yè)大肆宣傳陳年老酒的行為實(shí)際上是一種商業(yè)炒作，在一定程度上對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了誤導(dǎo)。即使像一些著名的白酒企業(yè)生產(chǎn)的陳釀酒，也不可能是百分之百的陳年老酒，有些是用5、10年的酒基或者部分陳年老酒勾兌新酒而成。 據(jù)專家介紹，改革開(kāi)放以前，我國(guó)的酒廠規(guī)模和產(chǎn)量很小，因?yàn)榧夹g(shù)和工藝水平差等原因，酒廠的重點(diǎn)是如何提高出酒率，而對(duì)酒的內(nèi)在質(zhì)量重視不夠。當(dāng)時(shí)連溫飽問(wèn)題都未解決，怎么可能釀出這么多白酒存放到現(xiàn)在呢？而如今市場(chǎng)上陳釀酒突然多起來(lái)，確實(shí)令人難以置信。老牌大酒廠推出陳年老酒倒還在情理之中，而許多新建的酒廠甚至連發(fā)酵池和制酒車(chē)間都沒(méi)有，生產(chǎn)的完全是食用酒精勾兌而成的白酒，卻也推出大量的陳年老酒，確實(shí)不能不讓人生疑。 為此，本會(huì)特別提醒消費(fèi)者：一、在購(gòu)買(mǎi)低度白酒時(shí)，一定要看清主產(chǎn)日期，超過(guò)一年以上的購(gòu)買(mǎi)要謹(jǐn)慎。二、慎選發(fā)黃低度白酒，大部分低度白酒應(yīng)該是無(wú)色透明的，只有少數(shù)低度白酒除外。國(guó)家和原輕工部所頒布的關(guān)于白酒標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒，存放時(shí)間需在3年以上，顏色呈微黃。醬香型白酒之所以顏色有些黃，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放以后，其中某些微量物質(zhì)會(huì)發(fā)生顏色的變化。而其它白酒必須為無(wú)色透明液體。三、不要盲目地把那些顏色發(fā)黃的白酒都當(dāng)作真正的陳年老酒，提防生產(chǎn)廠商在酒中投放添加劑。目前可使低度白酒產(chǎn)生微黃效果的添加劑有羅漢果、沙棘黃、甜黃素（色素）等。