醬香餅的餅，醬香餅怎么做啊

做法： 1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發(fā)酵約兩小時。 2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。 3，將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。 秘笈：發(fā)面非常關(guān)鍵，加少許糖，可起到快速發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳

面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.制作:1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻.2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.

實操內(nèi)容 ①發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法； ②土家醬香餅所用二十多種調(diào)味料認識及性能； ③土家醬香餅特制醬配方及實際動手操作； ④掛鹽配方和土家醬香餅刷醬配方及實際操作； ⑤土家醬香餅制作全流程及制餅技巧； ⑥土家醬香餅制作設(shè)備使用維護及采購信息。

面粉 500克 油 適量 開水 80克 溫水 170克 甜面醬 少許 辣醬 少許 牛肉醬 少許 番茄醬 少許 白糖 少許 蔥花 少許芝麻 少許 醬香餅的做法1.面粉放入盆里！先用開水燙面，剩下的都用溫水攪成棉絮狀！2.揉成光滑的面團省發(fā)一個小時！3.準備醬料！4.鍋中少量油燒熱下入甜面醬辣醬牛肉醬炒香，在放少許番茄醬和白糖中和一下咸味！加少量雞精盛出備用！5.取出面團搟成薄餅刷油！6.面餅三折7.再次三折8.搟平9.鍋里刷油烙餅，由于搟的比較薄餅大放到鍋里會有褶皺10.翻過來刷油！直到烙制酥脆！11.在餅面上刷醬，灑上芝麻和蔥花！12.焦香酥脆的醬香餅出鍋，切塊裝盤！

1準備好面粉。2面粉加溫水和好，揉勻成光滑面團，靜置15分鐘。3準備好花椒粉、芝麻醬、辣椒粉等。4芝麻醬和香油、花椒粉、辣椒粉、鹽、少許面粉，調(diào)勻成油酥。5取一面團，搟成面皮，刷上油酥。6從一端卷起，卷成長卷。7分成若干小劑子。8捏合兩頭，搟成餅胚。9撒上白芝麻，搟勻壓實。煎鍋燒熱，刷上少許菜籽油，放入餅胚，小火兩面煎黃。10煎好的餅，香辣有味兒，層次分明。

1.面粉攪拌成絮狀，揉成面團，刷油，蓋保鮮膜松弛10分鐘。2.豆瓣醬、白胡椒粉、十三香、番茄醬、白砂糖、辣椒粉、鹽、洋蔥碎。3.炒香姜蒜末，倒入醬料、清水、淀粉水，面團搟成薄片，反復(fù)燜兩面，刷上準備好的醬料，撒芝麻和蔥花。

材料　　 面粉 開水 冷水 甜面醬 豆瓣醬 蒜蓉辣醬 白糖 孜然粉 水淀粉 花椒、八角 油 清水 花椒粉 蔥花 做法1. 面粉中慢慢加入開水，攪成絮狀，再加入冷水攪拌成團 2. 揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘 3. 醒面的同時可以制醬： 豆瓣醬事先切碎。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。 4. 放入一湯匙豆瓣醬，炒出紅油 5. 放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。 6. 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。 7. 小火煮，水淀粉勾芡。用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。 8. 醒好的面搟成一張大薄片。上面撒一層花椒面，刷上適量的油。 9. 然后拎起四個角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。 10. 將面皮切開，切成如圖所示，注意不要切斷 11. 切開的邊邊向中間疊起，包好 12. 像這樣，捏緊收口