甜酒的制作過程視頻，家庭制作甜酒的過程

將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的淀粉等有機(jī)物變性從而有利于發(fā)酵，同時也有滅菌的作用。 將蒸熟的糯米用涼開水沖至30度左右（實(shí)際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利于發(fā)酵， 在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發(fā)酵過程中溫度均勻，發(fā)酵均勻，質(zhì)量也就更好些。

材料用具 酒曲一塊、糯米1 500 g、涼開水一杯。 清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊。 方法步驟 1．將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。 2．在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30 ℃）的時候，裝入清潔的容器中。 3．將酒曲碾細(xì)成粉未，撒在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米均勻地攪拌在一起，然后將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。 4．把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。 5．將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。 提示 1. 制作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔，切忌油膩。 2．根據(jù)酒曲包裝上的說明（或請教有經(jīng)驗(yàn)的人），按照一定比例將酒曲與糯米攪拌。 3．在制作甜酒的過程中，盡量少打開容器，以防止其他細(xì)菌和真菌的污染。 4．一般在冬季制作甜酒要用3天左右。當(dāng)你打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，就說明甜酒的制作已經(jīng)成功了。趕快請家人品嘗吧。

自制甜酒釀 材料: 糯米1500克，蜜蜂牌甜酒藥20克，飲用水適量 做法: 1把糯水泡12小時，水沒過手背 2把泡好的糯米放在籠屜上蒸熟中間要翻開讓米都熟 3把酒藥碾碎放碗里備用 4把蒸好的糯米放在備好的涼開水里，用叉子把米分散開 5把過水后的糯米撈出瀝干水份 6溫度降到35度時加入酒藥用手拌勻 7把拌過酒藥的糯水裝入容器內(nèi)，用手壓實(shí)，在中間挖一個小洞，倒入大約500ml飲用水，最后灑一些酒藥在面上和洞里，然后蓋好包起來發(fā)酵。溫度30度左右最適合發(fā)酵。 836小時后小洞里已經(jīng)盛滿了汁水，晃動一下容器會發(fā)現(xiàn)里面的酒釀會整體動，這時候酒釀就做好了。 把做好的酒釀加少許飲用水讓它中止發(fā)酵，放入冰箱里貯存。 小訣竅: 在制作的過程當(dāng)中手和所有的容器一定要干凈，不能沾到油和生水，否則酒釀在發(fā)酵過程中會變酸和長毛。 材料: 糯米500克，甜酒曲2-3克，清水 做法: 1.糯米500克，泡水16-24小時。大米也可以，不過比不上糯米做甜酒味道好，大米不用水泡。 2.甜酒曲2-3克，這個可以在食品雜貨店買到，家里老媽用的是用麥麩培養(yǎng)的甜酒曲，像谷糠一樣，但做出的甜酒味道也挺好。 3.泡好的糯米用蒸鍋隔水蒸熟，也可以用電飯煲煲熟（煮的時候加的水不能漫過糯米表面，否則水太多糯米太黏太軟），建議最好蒸熟。 4.手沾清水，趁熱把糯米飯捏散，捏到米粒一顆一顆不粘成團(tuán)。大概會用清水半碗以上。如果米飯涼了就會成硬團(tuán)難捏開。所以燙手也忍受一下吧。 5.米飯溫?zé)釙r灑米曲，攪拌均勻。也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米飯時一起攪拌了，但是如果糯米飯超過30度，很容易把米曲燙死失去活性。 6.取干凈無油的有蓋容器，把拌好米曲的糯米飯裝入，鋪平，中間弄個凹槽（學(xué)老媽的，可能是為了看醸好出水沒），之后灑些清水河少許米曲在表面。 7.蓋上蓋子，30度左右室溫放置24至36小時后的樣子。如果是冬天溫度低，就用傳統(tǒng)的方法：在上面蓋上兩床棉被，多發(fā)酵幾天。老媽冬天醸的時候還會燒一顆干辣椒或者一顆燃燒的炭扔在中間凹槽里。 8.醸好后用干凈容器裝出來，放入冰箱冷藏慢慢吃，室溫下容易發(fā)酵過度，會變質(zhì)的，不知道會不會變成辣酒，咔咔。我做的時候清水放得少（半碗沒到）所以出的水也不多，但是超甜超香，各位做的時候可多放清水。 材料: 糯米1斤，甜酒曲80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發(fā)酵后添加）1200-1500毫升 做法: 1.1.糯米先用清水淘洗干凈,再用水浸泡半天到一天； 2.糯米撈出瀝水,放到鍋里蒸熟,蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里,飯勺在涼開水里蘸過,把米飯上下翻一翻,以幫助晾涼； 3.待米飯晾到溫溫的，把里面的米飯翻出來也不會燙手了,就把大部分酒曲加到米飯里,留下少許一會撒表面之用,勺子蘸一下涼水,再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯里,拌勻酒曲和米飯； 4.拌好的米飯，裝到準(zhǔn)備制作酒釀的容器里,用飯勺整理平整,再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來,以方便觀察酒釀制作出水情況,剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水里蘸一下就會好操作了) 5.容器先蒙一層保鮮膜,在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈,以固定蒙上去的保鮮膜,如果容器有帶蓋子,再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來,放在室內(nèi)； 6.48小時后,打開蓋子,已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿了水,揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味,因?yàn)橄矚g比較多水,所以繼續(xù)蒙上保鮮膜,蓋上蓋子,再放了12小時,添加了1500毫升涼開水到容器里； 7.添加涼開水24小時后觀察,糯米全部浮起,揭開保鮮膜,酒釀的味道撲鼻而來。 8.制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存,以免繼續(xù)發(fā)酵。 小訣竅: 1.制作酒釀過程中要使用的器皿,容器等,一律先用開水沖洗消毒,再用廚房紙巾或者干凈毛巾擦干待用; 2.制作過程中避免有油接觸,即使是去觀察發(fā)酵情況，也最好先洗一下手； 3.不要頻繁打開容器和保鮮膜觀察,大概12-24小時觀察一次即可,過于頻繁揭開容器,容易帶進(jìn)去細(xì)菌,長霉導(dǎo)致制作失?。? 4.發(fā)酵的時間,可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)； 5.發(fā)酵過程是在室溫20度左右制作酒釀,記錄的過程,溫度不同,保暖措施不同，時間和發(fā)酵的程度都會有所差異 材料: 圓糯米3公斤，酒釀用酒麴1個 做法: 1.將糯米稍微洗凈，泡水4小時以上，瀝干后放入蒸籠蒸熟，然后將飯攤開。 2.一邊澆適量涼水讓飯冷卻至30℃，一邊翻攪至米飯松散成一粒一粒，不要有成團(tuán)的飯。 3.將酒麴壓碎成粉末，留下1小匙，其余全均勻拌入飯中。 4.將拌好的飯放入容器中，壓緊實(shí)后在中間挪出一個中空的洞。 5.加入500cc溫水(30℃)，然后將1小匙的酒麴均勻撒在飯上。 6.蓋上蓋子，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳，可用棉被包裹以維持最佳溫度)，避免陽光照射，3天后即會成為香甜可口的甜酒釀。

料: 主料：脫臭酒精2.5升，檸檬酸4克，玫瑰香料0.9升，白砂糖2500克，過濾水4.5克，甘油2克。 做法: 1.取干凈鍋，將糖放入，用過濾水溶解(可用熱水先溶解后煮沸，也可化成糖漿)，進(jìn)行過濾，取糖液。 2.將檸檬酸用少量的60℃的溫水溶化，然后加熱至75～80℃后，過濾冷卻。 3.取干凈容器，將溶解糖液、酒精、玫瑰香料、檸檬酸、甘油放入，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颉? 4.然后放入貯存桶內(nèi)貯存2～3個月，過濾，去渣取酒液，即可飲用。

原料：1、糯米1000克。2、甜酒藥。（“安琪”）制作：1、煮糯米飯要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。2、攤涼和松散米飯要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。3、加入酒曲發(fā)酵酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因?yàn)槊拙粕袝^續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

甜酒很好 但不要多吃 易發(fā)胖