上海本地名酒，上海七寶大曲歷史最高多少度

60度。七寶大曲1958年，上海市商業(yè)二局在七莘路一號橋西側(cè)的蒲匯塘兩岸，建立了頗具規(guī)模的上海七寶酒廠，生產(chǎn)各類曲酒。主要產(chǎn)品有七寶大曲、上海特曲等，商標(biāo)圖案均選用了七寶的蒲匯塘橋。它曾風(fēng)行上海市場數(shù)十年，以致50歲以上的人們，談?wù)摪拙茣r(shí)只知有七寶大曲，而說不清外地名酒。 如今，人們?yōu)楸＝○B(yǎng)生，一般不再飲用高度酒，但要是能購得一瓶七寶大曲，想必仍會舉杯暢飲。因?yàn)椋邔毚笄巡粌H僅是杯中酒，它更是由七寶風(fēng)土人情釀制的一段人文歷史。近年，當(dāng)?shù)匾鸦謴?fù)土法釀制“七寶老酒”，在七寶老街上的“七寶老酒坊”隨釀隨賣，頗受游客歡迎。來到擺滿了酒壇子的七寶酒坊。這里可以看到七寶的又一特色———“七寶大曲”的釀制全過程。酒坊的師傅向我介紹,這種高度酒,以傳統(tǒng)的手工釀作為特色,入口濃下口則轉(zhuǎn)清,綿甜悠悠。現(xiàn)在老酒坊土法釀制“七寶老酒”，隨釀隨賣，酒香四處飄散，讓很多游客都忍不住要買點(diǎn)帶回去。

目前南陽市場大約有60多個(gè)白酒品牌，每個(gè)品牌都有一定的銷量，市場上沒有絕對的主導(dǎo)品牌，來自酒類經(jīng)銷商們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)。有以下幾大品牌：豫酒中的宋河、張弓、仰韶，河北的板城燒鍋、四川的小角樓和瀘州老窖系列產(chǎn)品、江蘇的洋河、陜西的西鳳、湖北的枝江等，群雄混戰(zhàn)，各家力量不相上下，使南陽白酒市場進(jìn)入戰(zhàn)國時(shí)代。 經(jīng)過2007年的慘烈廝殺后，板城燒鍋酒、小角樓、瀘州老窖系列、四特、河套、郎酒、衡水老白干、宋河可謂南陽中檔白酒市場的“八大金剛”。 板城燒鍋酒經(jīng)過近四年的良好運(yùn)作，在2004年就成為南陽市場的第一品牌，憑借細(xì)致的市場運(yùn)作，表現(xiàn)持續(xù)良好，2007年對于板城燒鍋酒來說，是成熟品牌更新升級的一年。板城燒鍋?zhàn)先髦樵谀详柾瞥龅蜋n系列產(chǎn)品，終端售價(jià)25元左右，渠道走量較大，幾乎覆蓋了南陽各縣市。 連續(xù)暢銷幾年后，渠道中間的利潤出現(xiàn)透明化，在2007年及時(shí)推出青花瓷瓶的紫塞明珠，終端售價(jià)35～40元，通過名煙名酒店廣泛的促銷活動(dòng)，很好地做到終端攔截，產(chǎn)品銷量穩(wěn)步上升，為板城燒鍋再一次占領(lǐng)南陽打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 小角樓于2005年進(jìn)入南陽白酒市場，經(jīng)過近兩年的艱苦運(yùn)作，終于在2007年占領(lǐng)市場并實(shí)現(xiàn)迅速成長，是目前南陽“其稱第二，無人敢稱第一”的品牌。 南陽白酒市場呈現(xiàn)出兩個(gè)比較明顯的價(jià)格區(qū)間，20～50元和70～90元，小角樓的產(chǎn)品很好地占領(lǐng)了這兩個(gè)主流價(jià)格區(qū)間，在良好的市場基礎(chǔ)之上，推出百元以上新穎陶瓷包裝產(chǎn)品“罐罐香”，預(yù)計(jì)2008年市場將穩(wěn)步增長。 瀘州老窖兵團(tuán)無論在白酒的冷僻市場，還是在白酒的旺銷地帶，都保持了旺盛的戰(zhàn)斗力。瀘州老窖特曲一向以品質(zhì)取勝，2007年價(jià)格提升后，在中高檔市場地位穩(wěn)定，目前900～930元/箱的批發(fā)價(jià)還在不斷上漲。30～40元的頭曲在南陽銷量較大，其中瀘州老窖精制五年陳頭曲表現(xiàn)突出。 郎酒是當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商2007年普遍看好的品牌，前期廣泛的市場宣傳，很好地引起了南陽消費(fèi)者注意，大家認(rèn)為其會有較搶眼的市場表現(xiàn)。但經(jīng)過一年的市場檢驗(yàn)后，并沒有達(dá)到預(yù)期的效果。 當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商分析這是其群狼戰(zhàn)略、價(jià)格以及渠道方面問題所致，郎酒推出的產(chǎn)品價(jià)格較高，不適合做流通，再加上郎酒沒有一款主流產(chǎn)品占領(lǐng)市場，眾多的郎酒系列產(chǎn)品涌入市場，造成了消費(fèi)者的認(rèn)知混亂。 四特在南陽市場扎根較深，2003年曾創(chuàng)造過億元的歷史記錄，但2005～2006年市場開始下滑，2007年經(jīng)重新加大力度后，市場開始回升。尤其是三星四特在各縣銷售較好，南陽市區(qū)菱形四特的窖藏系列銷量不錯(cuò)。 來自內(nèi)蒙的河套老窖和河北的衡水老白干這兩個(gè)品牌有很多相似點(diǎn)，一是都在通路走量較大，酒店餐飲終端不是很強(qiáng)勢。河套老窖三年在中低價(jià)位走量較好，打“柔和”概念的五年和十年正在正在逐步成長。 熱愛清香型白酒的南陽消費(fèi)者對于衡水老白干的口感贊不絕口，廠家的大力投入和當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商的的積極運(yùn)作，令市場份額不斷增加。2008年，河套老窖和河北的衡水老白干這兩個(gè)不斷走向全國的區(qū)域品牌將會上演更為激烈的近身肉搏。 除了“八大金剛”以外，汾酒也在此也有著雄厚的實(shí)力，但2007年“老白汾”由于產(chǎn)品的混亂，下降較為明顯。 湖北的枝江在南陽運(yùn)作時(shí)間也很長，投入力度也較大，但市場表現(xiàn)差強(qiáng)人意。 安徽的口子窖在南陽市場也開始推出其主打新品“久久典藏”，無論從包裝還是宣傳上都給消費(fèi)者新的認(rèn)知。 來自江蘇的洋河和雙溝都在積極運(yùn)作酒店終端，對南陽白酒的營銷模式將帶來新的沖擊。 低檔市場地產(chǎn)酒占優(yōu) 我們通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在低端酒市場，提及率最高的品牌就是地產(chǎn)酒臥龍玉液和東北代表品牌老村長，而且他們的銷量也十分驚人。 臥龍玉液銷量曾經(jīng)過億元，2005年銷售份額有所下降。臥龍酒廠經(jīng)過2007年改制，不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出了不同價(jià)位的產(chǎn)品，市場競爭能力有所提高。 老村長2007年在南陽的銷售額為3000～5000萬元，靈活的促銷方式吸引廣大中低消費(fèi)者購買。臥龍玉液和老村長銷量最大的都是光瓶酒，隨著市場消費(fèi)的逐漸升級，低端酒的市場正逐步萎縮，已經(jīng)成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。 自帶酒水帶動(dòng)名煙名酒店快速發(fā)展 南陽市區(qū)約有大小名煙名酒店2000余家，其中走量較好的約有900家左右。消費(fèi)者主權(quán)意識的抬頭，造成了普遍的自帶酒水現(xiàn)

北方寒水稻米與其他地方尤其是南方的一年多季稻米相比好吃很多。我是北方人，我家鄉(xiāng)出產(chǎn)的大米就很好吃。五常是黑龍江的一個(gè)地方，也只是出產(chǎn)大米的一個(gè)地方。

說五常，道五常，五常最著名的當(dāng)是大米。五常在黑龍江省的最南部，距離哈爾濱120公里左右，屬于哈爾濱管轄的一個(gè)縣級市，面積7512平方公里，是全國最大的水稻田超百萬畝的縣級市之一。國際權(quán)威人士說，在同緯度地區(qū)五常的水稻第一位。接受我采訪的是五常市副市長閻中，五常市農(nóng)業(yè)局局長、“綠辦”主任吳景福和市農(nóng)委副主任王文彥。五常人向我揭開了他們種植水稻的深厚的底蘊(yùn)。 五常市地處黑龍江省南部,屬于中溫帶大陸氣候,無霜期140天,平均年降水量608毫米,年日照2629小時(shí)。溪浪河、拉林河、牤牛河貫穿全境,水系縱橫。充沛的日照,天然河水灌溉,加上種植的成熟期長的優(yōu)質(zhì)晚熟品種的水稻,使五常大米與眾不同的特點(diǎn)。 五常大米受產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理、氣候等因素影響，干物質(zhì)積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有宜。五常大米成飯食味 清淡略甜，棉軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光艷麗， 剩飯不回生，是百姓餐桌上的首選。 五常大米顆粒飽滿,質(zhì)地堅(jiān)硬,色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁，是日常生活中做米飯的佳品。五常大米素有“貢米”之稱。 正是五常大米的優(yōu)勢，使五常出現(xiàn)了不少鐘情于這片黑土地的新的“莊園主”。如今，五常的稻田全部分到農(nóng)戶家，自己投入，自己管理，優(yōu)勝劣汰，大則越來越大，小則日益萎縮。外出打工的，出國掙錢的，都把稻田轉(zhuǎn)包給了大戶。規(guī)模較大的農(nóng)戶擁有稻田150畝以上。我在副市長閻中的陪同下，走向大田，走向農(nóng)家，采訪了五常鎮(zhèn)新村村張瓦房屯的孫光浩。這位朝鮮族農(nóng)民一家5口，1983年開始種地，10年后面積越來越大，現(xiàn)在成為擁有約260畝水稻田的“莊園主”。38歲的孫光浩高中畢業(yè)后考入航空學(xué)校，到部隊(duì)當(dāng)過飛行員，轉(zhuǎn)業(yè)后就回農(nóng)村種田。我采訪他的時(shí)候，他正在稻田里收割。在金燦燦的稻浪中，孫光浩駕著聯(lián)合收割機(jī)，那沙沙作響的收割脫粒聲分明奏響豐收的樂曲。他種的全是優(yōu)質(zhì)稻，最忙時(shí)一天雇20來個(gè)勞工。除去投入及各種費(fèi)用，孫光浩一年能賺5萬元左右，這個(gè)數(shù)字在當(dāng)?shù)乜芍^是大戶了。普遍來說，五常的農(nóng)民要比五常城里人富。鐘情于黑土地的孫光浩就這么腳踏實(shí)地用自己的勤勞播種“綠色”，播種希望。 握別孫光浩之后，副市長閻中告訴我，五常除了大米這個(gè)綠色食品的名牌之外，山產(chǎn)品的資源也特別豐富，山野菜、山野果、山藥材以及菌類等綠色食品有幾百個(gè)品種，就連低度古泉酒也于1995年成為全省白酒類產(chǎn)品中首家獲綠色食品使用標(biāo)志的綠色名牌產(chǎn)品。在我與閻副市長話別的那一刻，他誠懇地告訴我，五常市百業(yè)待興，視投資者、合作者為上帝，視引資者為功臣，希望通過上海的新聞單位為五常的經(jīng)濟(jì)發(fā)展作貢獻(xiàn)。 在剛剛結(jié)束的第二次中國名牌產(chǎn)品評選活動(dòng)中，五常綠風(fēng)優(yōu)質(zhì)米開發(fā)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的“五常牌”大米被評為中國名牌產(chǎn)品，成為目前中國僅有的7個(gè)大米名牌之一，也是我市唯一的中國名牌大米產(chǎn)品。 五常市是我國著名的大米產(chǎn)區(qū)，其良好的自然環(huán)境、悠久的種植歷史及先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，造就了五常大米的優(yōu)良品質(zhì)。為充分發(fā)揮五常大米的品牌優(yōu)勢，五常市于1999年成立了大米協(xié)會，同時(shí)組建了大型產(chǎn)業(yè)化龍頭———綠風(fēng)優(yōu)質(zhì)米開發(fā)集團(tuán)。大米協(xié)會依法注冊了“五常大米”產(chǎn)地證明商標(biāo)。2001年，五常市開始整合稻米資源及品牌，凡是在五常劃定產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)稻谷，集中打“五常大米”一個(gè)品牌，根據(jù)不同品種，分別注冊“五常大米”、“五常香米”、“五常糯米”和“五常黑米”四個(gè)商品名稱，同時(shí)對全市稻米產(chǎn)業(yè)實(shí)行規(guī)范管理，從而使“五常大米”產(chǎn)生了巨大的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。2003年，五常大米商品量達(dá)4億多公斤，每公斤比其他大米售價(jià)高出0.12元，稻農(nóng)增收5000多萬元。 據(jù)悉，“五常大米”成為黑龍江省第一個(gè)證明商標(biāo)。為依法制止商販假冒“五常大米”現(xiàn)象，五常市大米協(xié)會在哈爾濱市工商局指導(dǎo)下，于1997年向國家工商行政管理局商標(biāo)局申請注冊可保護(hù)原產(chǎn)地名稱的證明商標(biāo)，2000年得到受理，今年7月21日獲正式核準(zhǔn)注冊。 據(jù)介紹，根據(jù)產(chǎn)品的品質(zhì)特征，國家工商局商標(biāo)局對“五常大米”證明商標(biāo)使用地域作了明確劃定：溪浪河、拉林河流域至紅旗鄉(xiāng)西城子村以東，葦沙河以西，磨盤山以北，碩大戶山以南。這個(gè)范圍覆蓋了五常市150萬畝大米產(chǎn)區(qū)。

五常大米不外乎也是大米~能好吃到哪去？

當(dāng)然了，五常大米是國內(nèi)最好的大米，比如說金膳道大米，就是與黑龍江農(nóng)科院水稻育種所合作，采用稻花香2號原種種植。嚴(yán)格按照國家有機(jī)水稻耕作栽培方法。金膳道大米就兼具泰國香米的香氣和韓日大米的韌性。吃到嘴里綿，韌，勁，爽。而且米香沁人肺腑。米粒晶瑩剔透。很有食欲。不吃菜能吃兩碗飯。

哎呀，和普通大米吃著一樣的。不要相信她們的宣傳，我親自吃過的。

上海人一般都喝黃酒的

很多朋友讓我推薦幾支入門葡萄酒，我代表個(gè)人喜好推薦以下四款，包括兩款白葡萄酒和兩款紅葡萄酒，作為參考。 所示價(jià)格為參考價(jià)格，因?yàn)槭切律鲜械模虾?yīng)該可以覓到。至少是最近我都有喝過的，至于具體購買地點(diǎn)，可以上網(wǎng)查詢或聯(lián)系一些大的代理商，賣場可能還沒有。城市超市，百盛超市，麥德龍可能會有，我沒有去看過。 入門級4支葡萄酒推介 在我看來白葡萄酒的口感更為輕快、新鮮，較之沉重的紅葡萄酒有著更為濃郁的水果口味，適合入門者飲用，配合清淡的菜式相得益彰。 Stone Cellars Chardonnay 2004 ex.jpg# 酒標(biāo): Stone Cellars Chardonnay 2004史東酒窖莎當(dāng)妮 # 出品: BERINGER WINE ESTATES貝靈哲葡萄莊園 # 年份: 2004 # 葡萄品種: Chardonnay霞多麗白葡萄 # 國家: 美國 # 地域: 加州: Napa Valley納柏谷 # 售價(jià): RMB 138 BERINGER WINE ESTATES創(chuàng)始于1876年，在納柏谷擁有超過125年的釀酒傳統(tǒng)。釀制的葡萄酒品質(zhì)一貫優(yōu)良。但是我不知道這樣的低價(jià)格還會維持多久，因?yàn)樵诿绹镜厥冀K及其暢銷的Chardonnay霞多麗葡萄酒的價(jià)格一直在上漲。這款酒有一種誘人的橡木桶和熱帶水果味道。入口可以感受到成熟的桃子味及柑橘的芳香。細(xì)品之下又有濃郁的蘋果和梨子口味。而橡木桶發(fā)酵也使入口口感有如奶油般潤滑。酒體飽滿強(qiáng)勁，酸味爽口。品嘗此酒可以搭配美國烤雞（例如新奧爾良烤翅）或者一些簡單蔬菜。 Gavi DOCG 2004 ex.jpg# 酒標(biāo): Gavi DOCG 2004 佳味干白葡萄酒 # 出品: MICHELE CHIARLO邁克·基阿羅酒莊 # 年份: 2004 # 葡萄品種:Cortese歌蒂絲 # 國家: 意大利 # 地域: Piedmont（皮埃蒙特） # 售價(jià): RMB 230 采用歌蒂絲葡萄釀造，這種葡萄是意大利頂級白葡萄酒品種之一。意大利在最近15年的白葡萄酒釀造工藝領(lǐng)先與全球，而這款來自于出色的MICHELE CHIARLO的酒體承淺稻草黃，隱映著淡淡的綠色。開啟后香味濃郁持久，簡直可以用精致來形容。入口后口感爽結(jié)干脆，酸味持久甘美。略帶一點(diǎn)普提花香。余味悠長，甚至有絲絲烤面包的味道。這之久散發(fā)著及其吸引人的誘惑，是一支真正絕妙的葡萄酒，極力推薦。她本身已是非常美味可口，也可搭配任何的意大利菜或者淡淡的奶酪、魚類海鮮。 Vintner’s Reserve Pinot Noir04/05 ex.jpg# 酒標(biāo): Vintner’s Reserve Pinot Noir肯德杰克遜精選黑比諾 # 出品: KENDALL-JACKSON肯德·杰克遜酒園 # 年份: 2004/2005 # 葡萄品種:精選黑皮諾 # 國家: 美國 # 地域: 加州: Sonoma County索諾瑪縣 # 售價(jià): RMB 270 一部杯酒人生讓更多人認(rèn)識了黑皮諾，認(rèn)識了美國的桑塔巴巴拉。而美國加州索諾瑪縣同樣盛產(chǎn)這種名貴少產(chǎn)的葡萄。黑皮諾一向很難在量產(chǎn)線上有的表現(xiàn)，所幸這支黑皮諾沒有辜負(fù)我對種酒的偏愛。美國的黑皮諾，其新鮮充滿活力的品質(zhì)和與眾不同的果味這一直令我為之瘋狂。當(dāng)你對食物的配酒舉棋不定是，黑皮諾往往是最佳選擇，堪稱與食物的百搭。一般而言，加州的黑皮諾往往呈現(xiàn)出草莓味或者黑漿果味。這支黑皮諾色澤淡紅，酒體淡雅適中。入口即有濃烈的漿果芳香伴有淡淡的櫻桃果味。有一些丹寧酸，極易上口。因?yàn)橄鹉就拔稌_淡黑皮諾，所以往往也發(fā)酵只在半年左右。故適合初釀飲用。2004年產(chǎn)的黑皮諾可在一二年之內(nèi)亦可馬上開瓶。搭配螃蟹，肉類美味之極。 Ginestet Bordeaux Rouge2003 ex.jpg# 酒標(biāo): Ginestet Bordeaux Rouge2003吉娜斯至樽波爾多 # 出品:GINESTET吉娜斯公司（法國） # 年份: 2003 # 葡萄品種:Merlot美樂 # 國家: 法國 # 地域: Bordeaux波爾多 # 售價(jià): RMB 190 絕大多數(shù)人都只知道法國紅酒，法國紅酒又只知道波爾多的。不得已我還是推薦一支。其實(shí)我一直不推薦初學(xué)者飲用濃烈的Cabernet Sauvignon或者M(jìn)erlot。如果希望享受紅酒的濃郁醇烈，不妨從這瓶酒開始。這款來自于法定波爾多產(chǎn)區(qū)的紅酒由Merlot60％、Cabernet Sauvigno30％、Cabernet Franc10％釀造。創(chuàng)造出經(jīng)典的波爾多風(fēng)味，可以讓你一探風(fēng)韻。入口丹寧酸濃郁，余味持久。搭配牛排主食最為恰當(dāng)。恰如其分的展現(xiàn)出經(jīng)典舊世界風(fēng)的紅酒口感，值得一試。 參考資料： http://regins.cn/?p=28

勞力士

我說的北方的做法： 主料：咧如桂魚 輔料：玉蘭片（冬筍），香菇 調(diào)料：八角（大料),，花椒，蔥片，姜片，蒜片。番茄醬，醋，醬油，鹽，糖 過程：殺好的桂魚，占面粉，過油炸，火候大一點(diǎn)，炸成金黃色?，F(xiàn)在就開始熗鍋了，倒油一兩吧，燒熱，先放放八角，花椒煸炒炸出香味，鍋離開火，油溫涼一些放入，蔥，姜，蒜，微煸炒，然后放入適量的番茄醬，炒一下，趁著鍋熱用醋烹一下，在放糖，放的水量抹過魚一些就可以，然后在放鹽。味精，雞精及不放了，因?yàn)榧t燒魚是甜咸口的放味精吃起來發(fā)鬧，記住糖不要放的太多湯燒開了自己嘗一嘗，以自己的口味 如果還有什么為題可以加我QQ705526116 0

1,將魚洗好控凈水，刀剌上花，用鹽，花椒面，少許醬油腌一下，掛糊 2，坐油鍋，將腌好的魚過油，兩面金黃 3，油鍋留少許油，蔥。姜熗鍋，放醋和糖（可據(jù)個(gè)人口味，有酸甜味即可）放入魚 4，魚入味后，放入蒜蓉和香菜，點(diǎn)味精和香油出鍋裝盤。

正宗海派紅燒魚做法 用料:桂魚 老抽 生抽 黃酒 做法: 1.因?yàn)橄矚g不帶小刺的魚，所以都買桂魚吃，桂魚洗凈備用。 2.用鐵鍋干燒至冒煙，下冷油，燒至油熱將魚身切幾刀下鍋煎至兩面黃。 3 煎黃的桂魚下黃酒適量，（至少20克）放入適量的老抽和生抽，（老抽調(diào)色，生抽提鮮）大料兩瓣，姜片和拍散的大蒜瓣，香蔥一把，白糖適量，添入至少和魚身平的清水，大火燒開，小火燉熟。放入調(diào)料的順序表錯(cuò)了。 4.燉至稍帶湯汁，加味素即可出鍋。 小貼士 下面就來說說這個(gè)上海本幫風(fēng)味的紅燒魚的秘訣吧！ 秘訣一：北方人做菜所謂的料酒，其實(shí)是酒，香料，水勾兌出來的，聞一聞幾乎沒有什么酒的香氣。上面專門寫著料酒兩個(gè)字，而上海人使用的料酒，卻不盡相同，節(jié)省些的，買超市里一元左右一袋的料酒，可是那袋子上也很少有寫料酒，而是都寫著黃酒兩個(gè)字，講究的人家，甚至拿幾年陳的花雕來做料酒，就更別提上海超市里黃酒類里的品種繁多的黃酒，什么金楓特黃，特加飯什么的各種黃酒，都是可以用來燒菜的，所以，在上海的超市里，看不到有寫料酒兩個(gè)字的瓶裝料酒，上海一個(gè)有名的調(diào)料品牌，在本市沒有出售料酒的，因?yàn)闆]有人買，在外地我倒是看到了有料酒賣。所以，本地人的料酒，其實(shí)都是能喝的黃酒，喜歡喝酒的人，甚至可以一邊燒菜，一邊來兩口。（其實(shí)這事我就干過，不愛喝酒，就是喜歡那黃酒的味道，香醇暖胃，入口甘甜）所以，要燒上海本幫風(fēng)味的菜肴，料酒得用正宗的黃酒來燒制。 秘訣二：黃酒的用量，這里的黃酒不是叫你放那么半調(diào)羹意思意思的，而是至少要放入20-25克，而且是在魚剛煎好的時(shí)候放入，酒一下鍋，立刻嘭起一股酒味，黃酒比白酒容易揮發(fā)，這一下子就帶走了不少的腥氣。殘留的酒又對魚的味道起了關(guān)鍵性的作用。 秘訣三：糖和老抽的用量，濃油赤醬當(dāng)然是說醬油很多，上海人很喜歡吃濃黑的老抽，可是老抽的味道是有些微苦的，放入這么多的老抽，菜肴難免發(fā)苦，所以需要多方些糖來掩蓋苦味，放了糖之后，菜肴變的鮮甜，口味厚重了許多。 綜合了以上秘訣，才能燒制出一道正宗風(fēng)味的海派本幫紅燒魚來.

方法一： 紅燒魚的制作材料： 主料：1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。 教您紅燒魚怎么做，如何做紅燒魚才好吃 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。 方法二： 紅燒魚的制作材料： 主料：鰳魚1000克 輔料：豬油（板油）80克 調(diào)料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克 紅燒魚的特色： 色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細(xì)嫩鮮美。 紅燒魚的做法： 1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方?。? 3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲； 4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出； 5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒； 6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚盛在盤內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。 紅燒魚的制作要訣： 1. ?魚時(shí)，湯要沒過魚，收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味； 2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克。 健康提示 此菜中的魚肉細(xì)刺較多，兒童慎食。 食物相克 鰳魚：吃魚前后忌喝茶。 一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。  二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)?。? 翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點(diǎn)腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進(jìn)去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精之類的就可以裝盆了。 這個(gè)是我搜到的 不知道對你有沒有幫助，因?yàn)槲也粫鲷~ 所以只能這樣幫你了``