我來說說廣東人做燉菜時注意的細(xì)節(jié)。單用骨頭做的湯沒那么好吃。比如做個蓮藕骨頭湯。因?yàn)樯徟菏菬岬?，所以我們要在湯里加一些綠豆來中和。綠豆本身是涼性的，所以這樣做出來的湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富。說到燉湯，經(jīng)常喝可以滋養(yǎng)皮膚，對身體有益，還可以補(bǔ)充鈣等微量元素。
正宗燉雞怎么做？
大家好！很高興回答你的問題。說到做燉湯常喝能養(yǎng)顏美容，有益身體，而且能補(bǔ)充鈣等等微量元素。每個地方有著不一樣的做法，都按照自己當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的做法。這也沒毛病。但在中國很多人認(rèn)為廣東做的湯是非常好喝的非常受人歡迎的。為什么呢？下面我來講講廣東人在做燉湯注意些什么細(xì)節(jié)。1.選食材一定要新鮮，一定要當(dāng)天早上買得食材。
這樣做出來才鮮甜。你要記得沒有新鮮的材料叫大師來也做不出這種效果。2.注重食材的搭配，瘦肉和骨頭37的比例，每種燉湯都要加瘦肉，這樣做出來的湯才鮮甜，雖然大家都是豬肉類但骨頭和瘦肉的味道是不一樣，骨頭比較濃，瘦肉是清甜，兩者搭配做湯是比較好的。單單骨頭做出來的湯是沒那么好喝的。還一個就是整個湯料的一種搭配。
比喻做一個蓮藕骨頭湯 ，由于蓮藕是熱性的，所以我們要在湯中加點(diǎn)綠豆去中和它，本身綠豆是涼的，這樣做出來的湯又好喝又營養(yǎng)。3.無論你做什么肉類的湯都要焯水，而且要炒二遍。而且焯水以后要把材料沖洗干凈目的把里面的血水和豬本身的騷味全部去掉。這樣做出來的湯才好喝。4.做燉湯我們是用熱水倒到肉里面，因?yàn)樵谡翦伬锩嫠芸炀烷_了，燉出來的湯才見得到底，廣東燉湯就要這種效果。
燉出來的湯是勻濁的話證明燉湯技術(shù)沒有過關(guān)。5.在燉湯過程中一定要密封好，每一個細(xì)節(jié)都要做到非常嚴(yán)謹(jǐn)！我們密封利用砂紙去密封。6.火候控制一定要嚴(yán)謹(jǐn)，控制在3個小時左右，燉時間不夠湯不好喝，燉時間長營養(yǎng)會流失。7.廣東燉湯沒有過多的調(diào)味料，只放鹽和糖。注意以上細(xì)節(jié)絕對被你做出廣東靚湯。那么今天我和你推薦一道蟲草花燉雞湯。
材料有土雞半個 瘦肉100克 紅棗5個 枸杞子適量 圓肉5個 蟲草花50克 姜片3片調(diào)料鹽適量 冰糖適量 花雕酒適量用具燉盅一個 砂紙一塊制作步驟1.先把雞斬成大塊，瘦肉切成3*3厘米方形備用。2.蟲草花用溫水泡水備用。2.鍋中燒水，把雞和瘦肉焯水沖洗干凈放在燉盅，泡好的蟲草花，紅棗，圓肉，枸杞子，姜片也放燉備用。
4.鍋中燒開一鍋水加入適量冰糖和鹽加入適量花雕酒，試味適合自己口味即可，建議調(diào)談一些，這才喝出肉本身肉的鮮味。5.把味水繞到燉盅上后蓋上蓋子。6.砂紙粘點(diǎn)水把它封到燉盅上，做好密封。7.蒸汽上氣計(jì)算燉足3個小時即可。8.3小時后把砂紙撕開，打開蓋子就可以喝了。注意事項(xiàng)雞和瘦肉一定要焯水二遍。因?yàn)檫@樣才把血水和肉本身騷味去掉。
燉雞湯要怎么做？
燉雞湯要怎么做？燉雞湯首先選雞很重要，不要放太多的調(diào)料，可以放點(diǎn)大棗黨參枸杞山藥等一起燉，燉雞湯的時候火候要掌握好，鹽要最后放，這樣燉出來的雞湯營養(yǎng)又好喝，我自己都是這樣燉的，家人都很喜歡喝。雞肉營養(yǎng)豐富，也是我們生活中經(jīng)常會吃的，雞肉肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，不管是燉湯還是爆炒，都非常的好吃，特別是用來燉雞湯，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，湯汁鮮香，我們農(nóng)村都是自己家養(yǎng)的雞，燉湯特別的好喝，小的時候星期回家，媽媽就會給我們燉雞湯喝，最喜歡媽媽燉的雞湯了，下面就給大家分享下做法。
選擇燉雞湯的時候最好用土雞。味道會更好。如果你自己家里有雞，那就更好了。你家養(yǎng)的雞都不喂，現(xiàn)在很多人直接買雞。這樣更方便。買雞的時候，不要買凍雞。一定要買剛殺的雞。選雞的時候，買那種介于乳白色和暗黃色之間的皮色。雞肉外觀摸起來黏黏的，沒有異味。第二步:食物，雞肉，山藥，玉米，當(dāng)歸，大棗，枸杞子，姜，蔥，配料，冰糖，鹽，香油，2。將雞宰殺，洗凈，洗凈，剁成同樣大小的雞塊，放入水中浸泡10分鐘，放入放血水中浸泡，蔥、姜洗凈，姜、蔥切片備用。