玉米酒的制作方法和醪糟一樣。謝，蘭州目前沒有玉米燒酒，因?yàn)樘m州不是玉米的特產(chǎn)區(qū)，玉米也不多。外地來的運(yùn)費(fèi)比較高，蘭州人不太愛喝燒酒。蘭州靠近青海，蘭州散裝喝青稞酒的比較多，還有一些甘肅當(dāng)?shù)氐拿啤?/p>
蘭州有做玉米燒酒的嗎？
謝邀，蘭州目前沒有做玉米燒酒的，因?yàn)樘m州也不是玉米的特產(chǎn)區(qū)，玉米不是很多，從外地拉來運(yùn)費(fèi)成本比較高，蘭州人也不是很喜歡喝燒酒，蘭州這邊離青海比較近，青海產(chǎn)的散裝青稞酒蘭州喝的比較多，還有甘肅本地比較有名的白酒有隴南市徽縣的金徽酒，隴南成縣的城州系列酒，隴南宕昌縣的九臺(tái)春系列酒，武威市涼州區(qū)產(chǎn)的武酒，這些當(dāng)?shù)鼐苾r(jià)格也不 是很貴，味道純，都是當(dāng)?shù)睾染频氖走x，玉米燒酒東北那邊是主產(chǎn)區(qū)，天氣也比較冷，東北當(dāng)?shù)厝讼矚g喝，冬天氣候冷，喝玉米燒酒有御寒的作用，不管什么東西有需求才有市場(chǎng)，東北有燒酒的市場(chǎng)，所以生產(chǎn)燒酒的也多，蘭州對(duì)燒酒需求較小，所以蘭州也就沒有市場(chǎng)。
用玉米怎么做酒？
玉米酒的制作方法，與做醪糟一樣。做酒釀關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時(shí)間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入一個(gè)廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個(gè)圓洞。然后封口保溫進(jìn)行發(fā)酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時(shí)候也許要3-4日。
發(fā)酵的過程不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了，這個(gè)酒釀就不甜了，由于酒精度高，人們說太兇了。整個(gè)過程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈，絕油酒曲的多少比例得當(dāng)，發(fā)酵的時(shí)間正好，這時(shí)候出來的酒釀?dòng)痔鹩钟芯频拇枷?。具體步驟參考如下一粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末,篩去渣滓。
二攪拌:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水?dāng)嚢?用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結(jié)團(tuán)。 三蒸料:將攪拌好的料裝入瓶?jī)?nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶?jī)?nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。
一般4小時(shí)蒸熟。糖化:物料蒸熟后，攤晾至物料溫度降至35℃左右。每100公斤原料，用酒曲1.75公斤。攪拌均勻，放入壇或桶中，料溫30℃，麩炒18-20小時(shí)，得甜糖漿。5.發(fā)酵:為保證原料發(fā)酵良好，出罐后加入少許紅酒糟和2kg曲粉。當(dāng)物料溫度降至30℃時(shí)，將返回發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵第一天溫度達(dá)到33℃時(shí)，第二天溫度逐漸下降，第七天出罐時(shí)物料溫度已降至27-28℃，可以提取蒸餾。
