做米酒還是有很多要注意的，因?yàn)樘鹈拙破鋵?shí)是一個(gè)發(fā)酵的過程。一不注意，米酒就會(huì)發(fā)霉。在阿加莎故事米酒的整個(gè)發(fā)酵過程中，溫度必須保持在25℃-35℃之間，這樣發(fā)酵出來的米酒口感更好。我做米酒的方法是我姑姑給的，她老人家手把手教我的。3.將米酒的容器洗凈，用無油的開水沖洗，達(dá)到消毒殺菌的目的。
如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個(gè)蒸餾器，可以買小型的。然后再挖個(gè)池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎如果不破碎也可以，但需要蒸的時(shí)間長一些，摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個(gè)小時(shí)后加入稻殼按百斤糧食加二十斤稻殼的比例。
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時(shí)能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時(shí)入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來的幾個(gè)月要經(jīng)?？梢哉f每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。如果你著急喝，那么兩個(gè)月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過六個(gè)月后再燒。
這時(shí)候燒出來的酒可以說是市場上幾乎很難買的了，即使能買到，價(jià)格也最少要千兒八百的。因?yàn)榇髲S的肯定要這個(gè)價(jià)，小廠的誰有那個(gè)耐心一年只燒兩次酒??！想必這時(shí)候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團(tuán)，在翻的過程中加入適量稻殼以保持松散和透氣。裝鍋時(shí)候要等水燒開了開始冒氣裝糧食。
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來，這樣才能證明蒸汽始終能透上來。但是又不能讓氣跑的多了，因?yàn)槊俺鰜淼臍饪啥际蔷瓢?。裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了。接酒也有講究，一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計(jì)?？紤]到你是新手，那么你就聽聲音，酒落下來不響，等你聽到嘩嘩的響聲時(shí)候，說明酒已經(jīng)下完了。
這時(shí)候的酒大概是60度左右，建議你在避光通風(fēng)陰涼處放置最少三個(gè)月以上。然后想喝時(shí)候呢，按照十斤酒加入二斤礦泉水，調(diào)出來的酒大概是50度左右，剛好適合飲用。如果您想喝好酒又嫌麻煩，那么請(qǐng)您關(guān)注后私信我。小編專業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌。看在我碼字辛苦的份上，打打廣告您可千萬別煩。看到這里的您，如果覺得對(duì)您有所幫助，歡迎您關(guān)注點(diǎn)贊評(píng)論或者轉(zhuǎn)發(fā)，小編這里向您表示俺最真誠的謝意。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時(shí)。夏天將置于冰箱泡發(fā)2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。蒸制30分鐘時(shí)，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。
3.把裝米酒的容器洗干凈，無油再用開水涮涮，以達(dá)消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達(dá)最快速度降溫。5.瀝干水份。秤酒曲粉23克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進(jìn)糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實(shí)，中間掏個(gè)洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
米酒怎么做更有酒味？
做米酒還是有很多要注意的，因?yàn)樘鹈拙破鋵?shí)是一個(gè)發(fā)酵的過程。一不注意，米酒就發(fā)霉了！發(fā)霉的原料浪費(fèi)了。具體步驟如下，僅供大家參考！得到甜米酒生產(chǎn)流程1。一、一級(jí)糯米1000克，反復(fù)清洗至清澈，然后浸泡12小時(shí)左右，直到糯米可以用手捏碎，浸泡中間可以換23次水。2.將泡好的糯米瀝干，準(zhǔn)備下鍋蒸。先在蒸籠上蓋一層紗布，然后將糯米倒入鍋中，開大火蒸至快熟，再蓋上一層冷水。這樣，黃酒發(fā)酵后，發(fā)酵的酒就會(huì)多一些，直接蒸好后，直接把糯米攤開，這樣米飯就可以涼到不太熱。在發(fā)酵容器制作米酒的整個(gè)過程中，不要粘油，取出酒曲。酒曲的口味是根據(jù)個(gè)人喜好，按照說明來調(diào)制的。這里的阿加莎姐姐用8克酒曲和涼開水拌酒曲。不要用太多的水，可以把冷卻后的糯米放入發(fā)酵容器中。阿加莎修女選擇了砂鍋。糯米填滿后，將調(diào)配好的酒曲撒在糯米上，拌勻。這個(gè)過程必須在準(zhǔn)備發(fā)酵的容器中完成。最后留一些酒曲備用。米飯拌上酒曲后，把米飯抹平，輕輕一壓，然后在中間挖一個(gè)酒窩，觀察是否發(fā)酵。最后，把剩下的酒曲均勻地抹在米飯表面，密封罐子。正常24小時(shí)就能看出發(fā)酵是否成功，因?yàn)榘l(fā)酵后的米酒會(huì)散發(fā)熱量，自行發(fā)酵。聞到濃濃的酒香！發(fā)酵時(shí)切記不要揭開米酒。經(jīng)常揭蓋容易發(fā)霉。如果發(fā)霉了，說明發(fā)酵不成功，請(qǐng)不要食用。這是我妹妹阿加莎的經(jīng)驗(yàn)分享給你。如果不了解或者有更好的建議，歡迎給阿加莎姐姐評(píng)論或者私信。發(fā)酵好的米酒可以密封罐裝繼續(xù)發(fā)酵，也可以直接食用。冰箱里想吃的時(shí)候隨時(shí)可以吃，自己做的菜會(huì)讓你更有成就感！3擺盤這是阿加莎姐姐用自己釀的甜米酒煮的湯圓。還可以煮雞蛋花或者水果！好吃又有營養(yǎng)！在阿加莎故事米酒的整個(gè)發(fā)酵過程中，溫度必須保持在25℃-35℃之間，這樣發(fā)酵出來的米酒口感更好！。
