2如何成為品酒師？一個好的侍酒師可謂萬里挑一，對味蕾要求極高，平時飲食清淡，后天努力成為一個好的侍酒師。市面上的酒種類繁多，質(zhì)量參差不齊。怎樣才能判斷一款酒的好壞？可能達(dá)不到世界知名品酒師的水平，但通過以下三個步驟，就能滿足日常鑒賞的需求，判斷其品質(zhì)，讓手中的好酒具有生命力，真正物有所值。
不喜歡喝紅酒的人能成為品鑒師嗎？
謝謝邀請個人以為成為紅酒品鑒師除了熟知葡萄酒的基本常識外，最根本的是超乎常人的嗅覺及味覺！以致于在盲品的狀態(tài)下，能分辨出產(chǎn)區(qū)葡萄品種香氣結(jié)構(gòu)乃至年份。這種感覺當(dāng)然也可以通過后天反復(fù)訓(xùn)練獲得，但不可否認(rèn)要有天份。當(dāng)然，若再加上熱愛紅酒的話，職業(yè)和愛好的完美結(jié)合更能提升品鑒師的層次。我是葡萄牙卡丹紅酒的代理商，對于紅酒的知識全是自學(xué)的，不知這個答案是否令你滿意？。
世界著名品酒師是如何判斷一款紅酒的品質(zhì)？
市面上的葡萄酒種類眾多，品質(zhì)參差不齊，如何能判斷一款葡萄酒的品質(zhì)，世界著名品酒師的水平可能無法達(dá)到，但是憑借以下三步，可以滿足日常鑒賞之需，判斷其品質(zhì)，讓手中的好酒具有生命力，真正物有所值。第一步觀色即是觀察葡萄酒本身的色澤。握住酒杯杯腳或杯底，將酒杯傾斜45度，在光亮的白色背景前觀察酒體的明暗。晶亮透明微黃帶綠是典型白葡萄酒的顏色，紅葡萄酒越陳越有光澤，不同葡萄品種所釀出的色澤不同。
但色澤純正是人們最好的感覺。一般來說，紅葡萄酒隨著年份的增加，顏色會越來越深，白葡萄酒則相反。掛杯，又稱酒淚，即葡萄酒在搖晃后從杯壁上成股流下的情況，度數(shù)越高，掛杯程度也就會越高，但是不能憑此來判斷酒的好壞。另外，有沉淀并不都代表葡萄酒變質(zhì)了。高品質(zhì)的紅酒經(jīng)過若干年的儲藏，產(chǎn)生黑色沉淀屬正?，F(xiàn)象。
第二步聞香搖杯前先嗅一下，感知的氣味為葡萄酒的第一氣味，即前香。搖動酒杯，使酒與空氣充分接觸，鼻子伸進(jìn)杯身，分辨香氣，此為酒的第二氣味，即后香。葡萄酒的香氣分為一類香氣，果香或者品種香氣二類香氣，酒香或者發(fā)酵香氣三類香氣，陳釀香氣。通過運(yùn)用嗅覺，慢慢地領(lǐng)略酒中的香味，是否有多種果香的氣味，無疑香味純樸是上等葡萄酒所具有的特色。
好的葡萄酒的具有典型的品種香氣，果香醇香復(fù)雜濃郁協(xié)調(diào)。第三步品味即是入口的滋味，慢慢地咽下領(lǐng)略其滋味是酒本身最重要體現(xiàn)，酸澀平衡回味長短都是它的品味內(nèi)容，當(dāng)然個人主觀的感受能力不同，其品味標(biāo)準(zhǔn)也不同，但好的葡萄酒會給人們好的總體感覺。高級品酒師會小酌一口，以半漱口的方式，讓酒在口中充分與空氣混合切接觸到口中的所有部位，此時可歸納分析出單寧甜度酸度圓潤度成熟度。
一款好的葡萄酒的口感具有典型的品種或酒種味感，酒體平衡圓潤豐滿醇厚，且余味愉悅持久悠長。而品質(zhì)差的酒則是具有不良味道不平衡，余味無或者不良。一款酒的品質(zhì)不僅僅取決于酒體，飲用的方式對其風(fēng)味也會有很大的影響。其一是侍酒溫度。一瓶好酒如果不能在適飲溫度下飲用，就會瞬間失色。過低的溫度會抑制酒香的揮發(fā)，而過高的溫度又會使葡萄酒的香氣大量揮發(fā)，使口感變得粗糙。
一般來說，年份新的葡萄酒適飲溫度要低于陳年葡萄酒，干白的適飲溫度為812C，干紅的適飲溫度為1518C。其二是醒酒。通常，紅酒需要30分鐘的醒酒時間。但年份太新單寧較重的酒，則需要12個小時而老酒只需要換瓶除渣即可享用。白葡萄酒由于單寧較少，無需醒酒。如果葡萄酒在飲用時沒有醒好，其風(fēng)格會大打折扣。
女兒在上海工作，想考紅酒高級品酒師，不是頂級的，將來發(fā)展好嗎？
第一個問題，你女兒的英語能力怎么樣？也就是說沒有進(jìn)一步提升的空間了。葡萄酒行業(yè)很容易入門，但如果想獲得更好的工作機(jī)會，就必須加強(qiáng)英語能力。第二，上海還有很多和葡萄酒相關(guān)的工作和實(shí)習(xí)機(jī)會。第三，葡萄酒行業(yè)大致分為兩個方向。一個是商業(yè)代表，負(fù)責(zé)商業(yè)銷售，等等。有酒廠和貿(mào)易商的代表。如果你和外國人打交道，你應(yīng)該提高你的語言水平。
