市場(chǎng)上有幾十種瓶裝酒聲稱是谷物酒。其實(shí)都是騙人的概念。他們的意思是酒精也是從糧食中提取的，所以不能叫糧食酒。液體白酒是勾兌的還是糧食白酒？喜歡酒就去研究酒，包括酒的工藝流程，酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，然后就知道什么是固液發(fā)酵，固液發(fā)酵，酒精酒等等。
什么是糧食酒，什么是勾對(duì)酒？
作為一個(gè)純糧食酒釀造人，我來(lái)回答你的問(wèn)題。所謂純糧食酒，我們指按照傳統(tǒng)釀造工藝，從選糧食，制曲，發(fā)酵，到蒸餾出酒，不添加任何除了糧食以外的其他東西。這樣蒸出來(lái)的酒即純糧食酒，純糧食酒蒸出來(lái)后需要掐頭去尾陳釀一段時(shí)間才能出缸，酒出缸后需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅勾調(diào)，我們這里所說(shuō)的勾調(diào)是指高度酒與低度酒，不同批次的酒進(jìn)行勾調(diào)口味。
這就是純糧食酒，也就是固態(tài)釀酒法釀出來(lái)的酒。純糧食酒陳釀的越久越香。而我們大眾目前所說(shuō)的勾兌酒就屬于三精一水的酒精酒了其實(shí)勾兌是白酒的專有名詞，純糧食酒的勾調(diào)就是勾兌，這里就區(qū)別開(kāi)，免得大家混淆。酒精酒是建國(guó)后的新工藝酒，特殊時(shí)期因?yàn)榧Z食缺乏所以國(guó)家允許用食用酒精與水勾兌成為所謂的新白酒，后面為了豐富口味又添加各種香精。
這就是酒精酒了，也就是我們大眾普遍認(rèn)為的勾兌酒，即液態(tài)釀酒法釀出來(lái)的酒。有很多市面上的十幾幾十塊的瓶裝酒也號(hào)稱自己是糧食酒，其實(shí)是偷歡概念，他們的意思是酒精也是從糧食里面提取的，怎么不能叫糧食酒呢？當(dāng)然不能，這樣的酒不能陳釀，有保質(zhì)期，能如真正的純糧食酒一樣越釀越香嗎？顯然不能。我們大家要明白的事情是，真正的純糧食每天適量的喝一點(diǎn)對(duì)身體是有益的。
即便喝醉了也不會(huì)口干頭疼。而勾兌的酒精酒，除了酒精的味道以外，沒(méi)有對(duì)身體有任何益處可說(shuō)，喝多了甚至頭疼，傷害身體健康。買到假酒甚至有生命危險(xiǎn)。年關(guān)了，大家都要準(zhǔn)備渡過(guò)一個(gè)吉祥的年 這里希望大家過(guò)年喝酒要適量，最重要喝純糧食酒，健康是無(wú)價(jià)的。下面給大家看看我們釀造純糧食酒的一個(gè)大概過(guò)程。選取粒大飽滿的糧食，用山泉水蒸煮。
蒸煮后，需要從鍋里轉(zhuǎn)出來(lái)攤涼，攤涼我們用竹撮箕，干凈透氣，效果比較好，中間要不斷翻抖，持續(xù)至少幾個(gè)小時(shí)。攤涼到合適的溫度后就要入堆開(kāi)始糖化的過(guò)程，糖化的過(guò)程看當(dāng)時(shí)的環(huán)境溫度，一般持續(xù)幾天。糖化過(guò)程中，我們直接揀出幾粒糧食嘗它的味道，以確定是否到了可以發(fā)酵的時(shí)候。糖化完成后就是入缸發(fā)酵了，沒(méi)錯(cuò)，我們發(fā)酵用的是大陶缸。
發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)，一般至少一個(gè)禮拜以上。發(fā)酵完成后就是入鍋開(kāi)始蒸酒了，我們蒸一次酒掐頭去尾后只能取一百斤多一點(diǎn)的酒，這一百斤酒我們從早晨開(kāi)始一直要取到晚上才能完成，中間要控制火候，控制出酒量。酒取完后，就馬上入缸開(kāi)始陳釀了，剛出來(lái)的新酒口感并不好，一定要陳釀至少三個(gè)月以上口感才漸漸開(kāi)始豐富起來(lái)。這就是我們用老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝釀造純糧食酒大致過(guò)程，當(dāng)然實(shí)際操作比大家看到的這個(gè)復(fù)雜很多。
哪些酒是糧食酒？
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣木薯番薯馬鈴薯玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒占據(jù)70的市場(chǎng)份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的13。
純糧固態(tài)白酒，俗稱純糧酒，是按照中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝生產(chǎn)的，它對(duì)應(yīng)的是以食用酒精為主要原料勾兌而成的一種新型白酒，俗稱配制酒。糧固型白酒和新型白酒是根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝的不同而區(qū)分的。前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、豆類(不含薯類)為原料，在泥坑、石坑、陶瓷水泥等容器中，以全固態(tài)或半固態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵，經(jīng)高溫蒸餾而成的白酒產(chǎn)品，而新型白酒是以食用酒精為原料。
