糧食酒是什么意思,什么是勾對(duì)酒

市場(chǎng)上有幾十種瓶裝酒聲稱是谷物酒。其實(shí)都是騙人的概念。他們的意思是酒精也是從糧食中提取的,所以不能叫糧食酒。液體白酒是勾兌的還是糧食白酒?喜歡酒就去研究酒,包括酒的工藝流程,酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),然后就知道什么是固液發(fā)酵,固液發(fā)酵,酒精酒等等。

什么是糧食酒,什么是勾對(duì)酒?

作為一個(gè)純糧食酒釀造人,我來(lái)回答你的問(wèn)題。所謂純糧食酒,我們指按照傳統(tǒng)釀造工藝,從選糧食,制曲,發(fā)酵,到蒸餾出酒,不添加任何除了糧食以外的其他東西。這樣蒸出來(lái)的酒即純糧食酒,純糧食酒蒸出來(lái)后需要掐頭去尾陳釀一段時(shí)間才能出缸,酒出缸后需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅勾調(diào),我們這里所說(shuō)的勾調(diào)是指高度酒與低度酒,不同批次的酒進(jìn)行勾調(diào)口味。

這就是純糧食酒,也就是固態(tài)釀酒法釀出來(lái)的酒。純糧食酒陳釀的越久越香。而我們大眾目前所說(shuō)的勾兌酒就屬于三精一水的酒精酒了其實(shí)勾兌是白酒的專有名詞,純糧食酒的勾調(diào)就是勾兌,這里就區(qū)別開,免得大家混淆。酒精酒是建國(guó)后的新工藝酒,特殊時(shí)期因?yàn)榧Z食缺乏所以國(guó)家允許用食用酒精與水勾兌成為所謂的新白酒,后面為了豐富口味又添加各種香精。

這就是酒精酒了,也就是我們大眾普遍認(rèn)為的勾兌酒,即液態(tài)釀酒法釀出來(lái)的酒。有很多市面上的十幾幾十塊的瓶裝酒也號(hào)稱自己是糧食酒,其實(shí)是偷歡概念,他們的意思是酒精也是從糧食里面提取的,怎么不能叫糧食酒呢?當(dāng)然不能,這樣的酒不能陳釀,有保質(zhì)期,能如真正的純糧食酒一樣越釀越香嗎?顯然不能。我們大家要明白的事情是,真正的純糧食每天適量的喝一點(diǎn)對(duì)身體是有益的。

即便喝醉了也不會(huì)口干頭疼。而勾兌的酒精酒,除了酒精的味道以外,沒(méi)有對(duì)身體有任何益處可說(shuō),喝多了甚至頭疼,傷害身體健康。買到假酒甚至有生命危險(xiǎn)。年關(guān)了,大家都要準(zhǔn)備渡過(guò)一個(gè)吉祥的年 這里希望大家過(guò)年喝酒要適量,最重要喝純糧食酒,健康是無(wú)價(jià)的。下面給大家看看我們釀造純糧食酒的一個(gè)大概過(guò)程。選取粒大飽滿的糧食,用山泉水蒸煮。

蒸煮后,需要從鍋里轉(zhuǎn)出來(lái)攤涼,攤涼我們用竹撮箕,干凈透氣,效果比較好,中間要不斷翻抖,持續(xù)至少幾個(gè)小時(shí)。攤涼到合適的溫度后就要入堆開始糖化的過(guò)程,糖化的過(guò)程看當(dāng)時(shí)的環(huán)境溫度,一般持續(xù)幾天。糖化過(guò)程中,我們直接揀出幾粒糧食嘗它的味道,以確定是否到了可以發(fā)酵的時(shí)候。糖化完成后就是入缸發(fā)酵了,沒(méi)錯(cuò),我們發(fā)酵用的是大陶缸。

發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng),一般至少一個(gè)禮拜以上。發(fā)酵完成后就是入鍋開始蒸酒了,我們蒸一次酒掐頭去尾后只能取一百斤多一點(diǎn)的酒,這一百斤酒我們從早晨開始一直要取到晚上才能完成,中間要控制火候,控制出酒量。酒取完后,就馬上入缸開始陳釀了,剛出來(lái)的新酒口感并不好,一定要陳釀至少三個(gè)月以上口感才漸漸開始豐富起來(lái)。這就是我們用老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝釀造純糧食酒大致過(guò)程,當(dāng)然實(shí)際操作比大家看到的這個(gè)復(fù)雜很多。

哪些酒是糧食酒?

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間,經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣木薯番薯馬鈴薯玉米等制造出酒精,然后將酒精和酒糟混蒸,模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒占據(jù)70的市場(chǎng)份額,成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的13。

純糧固態(tài)白酒,俗稱純糧酒,是按照中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝生產(chǎn)的,它對(duì)應(yīng)的是以食用酒精為主要原料勾兌而成的一種新型白酒,俗稱配制酒。糧固型白酒和新型白酒是根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝的不同而區(qū)分的。前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、豆類(不含薯類)為原料,在泥坑、石坑、陶瓷水泥等容器中,以全固態(tài)或半固態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵,經(jīng)高溫蒸餾而成的白酒產(chǎn)品,而新型白酒是以食用酒精為原料。

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