首先明確一點(diǎn)，苦酒很正常，因?yàn)榘拙票旧砭陀形逦?甜、酸、苦、辣、澀?，F(xiàn)在有很多純糧酒，比如綠博西豐，洋河等。，還有姜。其實(shí)這些酒都是固態(tài)法釀造的，只是為了去除白酒的苦味，會(huì)添加香精。對(duì)香精敏感的人和我這種只喝純糧輕火的人是不能喝瓶裝酒的，因?yàn)橄憔奈兜缹?shí)在是讓人難以接受。他們更喜歡喝一些微苦的純糧原漿酒。
酒，到底是什么味道的？為什么那么多人喜歡喝酒？
謝邀！本人煙酒不沾，即使在應(yīng)酬宴會(huì)上大家都知道，故沒(méi)有人對(duì)我勸酒敬酒。我只知白酒有強(qiáng)烈的刺激性辣味。據(jù)說(shuō)適當(dāng)飲酒可舒筋活血，但不能過(guò)量，否則有害身體健康(如醉酒傷胃或引發(fā)酒精肝)。據(jù)說(shuō)飲酒也是一門(mén)社交的基本功，有些負(fù)責(zé)接待工作的女同志為給老總領(lǐng)導(dǎo)們擋酒替酒喝個(gè)半斤到一斤白酒都不成問(wèn)題。一般的女士聚會(huì)都能喝上幾大杯紅酒或啤酒，這是很平常的事。
純糧酒有苦味，為什么酒坊的酒有苦味而大酒廠的酒沒(méi)有苦味？
首先明確一點(diǎn)，有苦味的酒是正常的，因?yàn)榘拙票旧砭途哂兴崽鹂嗬睗?種味道。那么為什么純糧小燒這種小作坊的酒比較明顯，而大型純糧酒廠比如茅臺(tái)五糧液，他們的純糧酒苦味卻不明顯呢。我本人就是做純糧小燒的，也就是這種農(nóng)村自釀小燒酒場(chǎng)，可以叫做作坊。為什么我們的酒都會(huì)有一些苦味兒呢？其實(shí)白酒不管是大酒廠還是小作坊的酒都是有苦味的，只不過(guò)小作坊在售賣(mài)的時(shí)候，一般都是原漿的形式售賣(mài)出去的，不會(huì)進(jìn)行添加和勾兌。
而大型酒廠比如茅臺(tái)五糧液，會(huì)把各個(gè)不同年份的白酒勾兌在一起調(diào)和口感。這樣做有兩個(gè)好處，第1點(diǎn)就是讓白酒的口感更好一些，第2點(diǎn)就是讓每一批次的白酒它的口感都相同，而像我們農(nóng)村自釀酒，每一批次的酒雖然大致都差不多，但是難免會(huì)有一些不一樣的地方。因?yàn)槲覀兊膬r(jià)格比較便宜，又都是純糧原漿，所以我們的利潤(rùn)是比較微薄的，不會(huì)像大廠那樣請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的勾兌人員進(jìn)行勾兌。
不過(guò)酒中有一些苦，我覺(jué)得挺好，恰恰這種苦會(huì)增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。而瓶裝的酒精勾兌酒則沒(méi)有苦味，因?yàn)樗麄兌紩?huì)在里邊添加食品添加劑，香精甜蜜素等等?，F(xiàn)在有很多純糧酒，比如綠勃西鳳，洋河等等，還有江小白，其實(shí)這些酒都是固態(tài)法的，但是為了去除白酒中的苦味，他們會(huì)進(jìn)行香精的添加，對(duì)香精敏感的人和像我這樣只喝純糧小燒的人，是喝不了瓶裝酒的，因?yàn)橄憔莻€(gè)味道實(shí)在是難以接受，寧愿喝一些微苦的純糧原漿酒。
真正的好酒真的有那么好喝嗎，怎么感覺(jué)又辣又苦？
這要么說(shuō)明酒不好，要么說(shuō)明題主對(duì)品酒還沒(méi)有入門(mén)。就像同為副食品的香煙，慢慢的就會(huì)欣賞了。又辣又苦，是白酒尤其是濃香型白酒的特征，特別是品質(zhì)不太高的濃香型。好酒給人第一感覺(jué)，首先是香氣。端起時(shí)聞起來(lái)沒(méi)有明顯刺鼻的酒精味道，好酒的香味一定是和諧的，濃郁不失和諧的酒精香，曲香。而不是酒精氣息亂蹦，直入鼻息。
好酒給人第二感覺(jué)是回味。端起聞后，小飲一口，濃而不烈，香而不艷，一線(xiàn)入喉，回甘明顯，干凈利索，回味悠長(zhǎng)，入口后層次感非常豐富。品質(zhì)差的白酒，就做不到這一點(diǎn)，要么就是單純的辣，調(diào)和的香，單純的酒精氣息，人工干預(yù)重，一點(diǎn)都找不到糧食佳釀后的精華，實(shí)屬液態(tài)勾兌，酒體酒香氣質(zhì)死板。在此，要說(shuō)的是，純糧固態(tài)法白酒不一定是好白酒，液態(tài)法也都不一定就是劣酒。
還要看最終的勾兌工藝，比如說(shuō)純糧固態(tài)白酒工藝水準(zhǔn)不行，那么固態(tài)法白酒也不會(huì)好喝到哪里去。真正的好酒，你要喝它，一定不能像喝水一樣，入口上要作停留，用唇舌慢慢感受，你溫柔，酒水就溫柔。當(dāng)然，一般來(lái)說(shuō)新出廠的白酒，氣味比較濃烈，酒水還沒(méi)完全調(diào)和，入口上辣味苦味比較沖。一般來(lái)說(shuō)，新酒需要擱置一段時(shí)間再喝，味道會(huì)更溫和一些，這和啤酒是完全相反的，而啤酒是越鮮越好！喝了多了，自然就會(huì)品味了。
為什么自釀白酒沒(méi)有酒香反而有苦味？