牛肉放多少白酒最好，五香牛肉的做法及配料是什么

五香醬牛肉：準(zhǔn)備用料：牛肉1000g、老鹵1塊、老抽20g、白酒10毫升、蔥姜適量、花椒10g、大料8個(gè)、香葉6片、陳皮5g、桂皮10g、白糖15g。1、準(zhǔn)備好食材。2、免火再煮鍋內(nèi)膽加入適量的清水，放入白酒，蔥姜，大料，花椒，香葉。3、牛肉開水焯燙一下洗凈。4、把焯燙過的牛肉放入內(nèi)膽鍋中大火煮上15分鐘。5、然后放入外鍋加蓋燜之1個(gè)小時(shí)。6、鍋中放入老鹵，加入適量的清水。7、再放入蔥姜，大料，桂皮，香葉，花椒，陳皮。8、大火煮開5分鐘。9、然后放入煮過的牛肉塊。10、加入老抽和白糖，然后大火鹵煮。11、直到醬汁濃郁，牛肉上色關(guān)火。12、成品圖。

想燉肉不柴，主要是湯加夠，鹽適中，時(shí)間要燉夠。而肉柴的原因：1，燉的時(shí)間不夠長(zhǎng)，瘦肉沒有燉爛。沒有時(shí)間的，用高壓鍋燉，可以節(jié)約大量時(shí)間。2，鹽加的量大，時(shí)間加的早，湯少，肉提前纖維化了?？刂汽}適量，水加夠。3，有的菜肴，燉肉前要炒下肉，炒肉的過程沒控制好，把肉炒老柴了。（炒肉的目的3個(gè)，讓調(diào)料入味；讓肉提前塑形；縮短肉的燉煮時(shí)間。）以【蘿卜燉牛肉】為例，講下做法：材料：牛肉1K克，白蘿卜500克,大蔥1根，姜3片，紅油豆瓣醬2勺，香葉3片，八角2個(gè)，桂皮1個(gè)，辣椒5個(gè)，菜油30克，鹽15克，雞精15克。1，牛肉，切成5CM左右的大塊。冷水起鍋，放入鍋里焯水，撇清浮沫，備用。2，白蘿卜，洗凈，切成3CM的蘿卜塊；蔥切成5CM的蔥段；備用。3，起鍋，大火 熱油，倒入紅油豆瓣醬 蔥段 姜片 辣椒 香葉 八角 桂皮，爆炒出香味。倒入牛肉，大火炒3分鐘；轉(zhuǎn)小火，炒至5分熟，入味就出鍋。4，出鍋后，直接倒入電壓力鍋，加開水 蘿卜塊 鹽 雞精，選擇【牛羊肉】和【口感】按鍵，確定。（口感自行選擇）5，燉牛肉一般是20-40分鐘。（各品牌的鍋都是智能的，都有自己的加熱溫度曲線，也影響燉煮的時(shí)間長(zhǎng)度），倒出，就算完成了。6，撒上蔥花辣椒絲，做下點(diǎn)綴，擺盤，上桌。

首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準(zhǔn)備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，腌上半小時(shí)左右，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì)吸水而使肉塊稍微漲發(fā)，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述然后放入準(zhǔn)備好燉牛肉的調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味會(huì)很重，也會(huì)影響牛肉的肉香。我用的調(diào)料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個(gè)、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述在燉肉的時(shí)候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因?yàn)槠【评锔缓缚梢允谷廛浕瑥亩屓庾兊酶拥孽r美，同時(shí)，也能讓肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加熱的時(shí)候隨著酒精揮發(fā)掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質(zhì)的，能讓牛肉燉的快又爛。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時(shí)候再放鹽和醬油，因?yàn)辂}會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述最后，注意要用小火慢慢地?zé)酰獠艜?huì)香。