也和葡萄的管理有關(guān)。有些人總以為甜葡萄一定是加了一些添加劑的藥，其實(shí)并不是全部。例如，我們每年春天都為葡萄追逐足夠的大豆。雖然有點(diǎn)麻煩，大豆還要催熟發(fā)酵，但是葡萄追一次味道就不一樣了。葡萄地塊，如果你的葡萄種在漬水洼地，還有一點(diǎn)很重要，那就是無(wú)論種什么品種，都不會(huì)甜的地塊。
葡萄酒為什么不是葡萄味的？
葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問(wèn)為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？因?yàn)椋瑥乃?糧食到酒，經(jīng)過(guò)了一系列復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒(méi)有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會(huì)在釀造的葡萄酒里面還存在，那是因?yàn)轺晗氵@個(gè)芳香型葡萄品種的芳香分子實(shí)在太強(qiáng)大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復(fù)雜的釀酒過(guò)程還保留下來(lái)這類似精油玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來(lái)像玫瑰花，因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)被提煉成精油。
但絕大多數(shù)的葡萄品種，會(huì)在釀酒/陳年的過(guò)程中，原來(lái)的葡萄香味喪失，而產(chǎn)生新的香氣，這里還可以用面粉做成面包以后，香氣味道不是面粉味了。 說(shuō)完香氣，再來(lái)說(shuō)味道葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的條件下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，變成二氧化碳和酒精，二氧化碳飄走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉尤其是果皮里面的色素單寧酸以及其他物質(zhì)組成了葡萄酒，在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生很多新的香氣與風(fēng)味，主要分為三大類第一類香氣花香果香，如槐花玫瑰紫羅蘭等花朵檸檬草莓桃櫻桃等水果，它們多來(lái)自葡萄品種第二類香氣發(fā)酵香，如奶油黃油糖果烤面包等第三類香氣陳年香，如在陳年時(shí)自身發(fā)展出來(lái)的，以及從橡木桶吸取的香氣色素單寧等。
自己種植的葡萄著色好，可味道就是很酸是為什么？
自己種的葡萄很好，可就是味道很酸為什么。我種了八年的葡萄，對(duì)葡萄多多少少也了解一點(diǎn)，我就來(lái)說(shuō)說(shuō)我所知道的吧。導(dǎo)致葡萄酸的原因，應(yīng)該有三個(gè)原因。第一品種的選擇葡萄不是每個(gè)品種都是甜的一個(gè)品種是一種口味。就拿我們這邊來(lái)說(shuō)吧，京亞葡萄本身就是帶有酸口味感，但是吃一來(lái)京亞葡萄有一種清香的聞到，茉莉香葡萄雖然它不那么的甜但是它本身帶有那種香味。
要說(shuō)甜我們這邊蜜汁葡萄就是甜，因?yàn)樗旧砭褪蔷褪翘鹌贩N的葡萄，所以說(shuō)葡萄甜與不甜和品種也有關(guān)系。第二就是栽葡萄的地塊，如果你的葡萄栽植在澇洼地，那么不管你栽植的是什么品種都不會(huì)甜的栽葡萄的地塊也是很重要的。第三就是在葡萄管理上也關(guān)系，有些人總是認(rèn)為葡萄甜一定是打了一些增添劑的藥類，其實(shí)并不全是，像我們每年春天都要給葡萄追一次足夠的黃豆，雖然麻煩一些，要給黃豆烀熟發(fā)酵，但是給葡萄追一次黃豆，葡萄的口感就是不一樣。
覺(jué)得酒好喝的人到底喝到的是什么味道？
哇，感覺(jué)這個(gè)問(wèn)題是為我量身定做的！喜歡喝酒的人真的很香，可以品嘗到各種口味，濃濃的酒糟，想象翻酒糟發(fā)酵的場(chǎng)景。糧食的香味就是大米加工廠有時(shí)候能聞到的那種味道。泥巴味等等。味道，大部分不喝酒的人可能只會(huì)覺(jué)得辣，就像不吃辣椒的人永遠(yuǎn)不知道辣椒的香味。正是這種令人興奮的味道更像是一種挑戰(zhàn)。在這激動(dòng)人心的味道中嘗到一點(diǎn)甜味。