很高興回答這個問題。我對糯米酒的制作很熟悉。從小到大，我經(jīng)?？吹綃寢層门疵揍劸?。我媽媽總是用一大桶糯米做米酒。她做了很多米酒，因?yàn)槲野职謵酆茸约横劦拿拙?。他自己釀的米酒特別香甜醇厚。糯米兩斤，準(zhǔn)備酒曲8克。先把糯米洗干凈，泡四個小時左右。泡好后清洗干凈瀝干。放鍋里蒸二十多分鐘。將蒸好的糯米倒入容器中，放涼備用。
糯米怎么釀酒？
很高興回答這道問題，關(guān)于糯米釀酒對我來說也是挺熟悉的，從小時候起就經(jīng)?？吹侥赣H用糯米來釀酒，母親每次都是用一大缸的糯米來做米酒，她做的量比較多，因?yàn)楦赣H是很愛喝自己釀的米酒，自己做的米酒，口味特別的香甜醇美。下面我分享用少量的糯米也可以做出香甜的米酒，做法也很簡單。1 糯米兩斤，準(zhǔn)備8克酒曲，先把糯米清洗干凈浸泡四個小時左右，泡好后再清洗一下瀝干水分，上鍋蒸二十多分鐘，把蒸好的糯米倒入容器晾涼備用。
2 把酒曲放入一個容器里，倒入半斤左右的涼白開水，攪拌均勻，等糯米晾涼后，把準(zhǔn)備好的酒曲水，倒入糯米中再攪拌均勻，攪拌好后，用勺子壓平壓緊，在糯米中間戳一個小洞，然后蓋上蓋子或保鮮膜密封發(fā)酵。3 一般45天就能聞到酒香味了，如果中間的小孔有水分生成，說明米酒已經(jīng)做好了，如果小孔中間沒有水分生成，說明發(fā)酵還沒有到位，還要再繼續(xù)發(fā)酵一段時間就可以了。
酒浸糯米怎么做？
主料糯米500g調(diào)料8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法1長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低口感稍差)2將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)3放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)4制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。
(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾?，只好插個瓶子了)5預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用。6 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。
什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多。糯米酒營養(yǎng)豐富，能補(bǔ)虛補(bǔ)血，補(bǔ)脾肺，能驅(qū)寒助暖，也能養(yǎng)顏美容，所以一到冬天，幾乎家家做酒釀。做法如下:1，把糯米淘凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因?yàn)榕疵椎奈勘却竺仔⌒?。煮熟?，把糯米飯盛出，鏟松散開，等糯米飯溫度下降至35一38度時，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3.準(zhǔn)備一個罐子，洗干凈瀝干水分。當(dāng)糯米的溫度達(dá)到20度左右時，放入缸中，然后蓋上蓋子，密封，用被子或毯子包裹，靜置幾天，自然發(fā)酵糖化。4。過了兩三天，酒釀就會膨脹到上層，要用筷子攪拌，把飯壓下去，讓它發(fā)酵得更好。5.經(jīng)過20-30天的發(fā)酵，壇上會散發(fā)出濃郁的酒香，香精逐漸下沉，白酒開始澄清，發(fā)酵基本結(jié)束。
