葡萄酒是在橡木桶中釀造的，不是在橡木桶中灌裝的。最初，它是一種原始的儲(chǔ)酒裝置。后來(lái)，它被用來(lái)釀酒。并非所有的葡萄酒都需要在橡木桶中釀造。但主流葡萄酒之所以選擇橡木桶，是因?yàn)橄鹉就安粌H能在發(fā)酵過(guò)程中賦予葡萄酒顏色和香氣物質(zhì)，還能提高葡萄酒在陳釀過(guò)程中的穩(wěn)定性和復(fù)雜性，促進(jìn)其成熟。
葡萄酒為什么用橡木桶裝，有什么優(yōu)點(diǎn)？
首先，糾正一下所提問(wèn)題的字眼葡萄酒用橡木桶是釀，而不是裝橡木桶最初是一種原始的儲(chǔ)酒器，后來(lái)用來(lái)釀酒不是所有葡萄酒的釀造都需要用橡木桶，有不過(guò)橡木桶的新鮮葡萄酒之所以主流葡萄酒都會(huì)選擇用橡木桶，是因?yàn)橛孟鹉就搬勗觳粌H在發(fā)酵過(guò)程中能賦予葡萄酒顏色和香味物質(zhì)，在陳釀培養(yǎng)過(guò)程中還可以提高葡萄酒的穩(wěn)定性和復(fù)雜性，并促進(jìn)成熟。
用橡木桶的作用和優(yōu)點(diǎn)氧化作用由于新釀造的紅葡萄酒口感酸澀粗糙，需要適度的氧化還原才易于飲用，而橡木桶恰恰具有透氣和抗浸泡特性，外部的氧氣通過(guò)桶壁緩慢的滲透到桶內(nèi)與葡萄酒產(chǎn)生氧化作用，使葡萄酒產(chǎn)生多種變化，這些變化主要體現(xiàn)在單寧的軟化，色素的穩(wěn)定和芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化等方面。單寧在微量的氧氣環(huán)境下會(huì)慢慢軟化，促進(jìn)不可溶解物質(zhì)聚合沉淀，是酸澀的酒液變得更加柔順，并增強(qiáng)葡萄酒的色澤和穩(wěn)定性。
橡木桶裝完葡萄酒，能拿來(lái)做什么？
酒莊里那么多的橡木桶，用完之后會(huì)拿來(lái)做什么呢？ 這個(gè)用完，在不同的釀酒師那里可不一樣。新橡木桶在陳釀葡萄酒的時(shí)候，有兩個(gè)很關(guān)鍵的作用第一是帶來(lái)所謂的橡木風(fēng)味，第二是透入一點(diǎn)點(diǎn)氧氣。 橡木桶帶來(lái)的那些香草煙熏香辛料等等的風(fēng)味，在用來(lái)存儲(chǔ)葡萄酒大約三年之后，才會(huì)幾乎完全消失。
但是對(duì)于那些每年都需要用全新橡木桶的釀酒師而言，橡木桶只要用過(guò)一年，盡管還帶有不少風(fēng)味，但已經(jīng)是舊桶了。 對(duì)于另一些釀酒師而言，買這些桶卻是很劃算的。法國(guó)南部米涅瓦的酒莊Domaine de lOstal-Cazes就是如此，他們通常從波爾多超二級(jí)酒莊靚茨伯買他們用過(guò)的酒桶來(lái)用。
如果橡木的風(fēng)味并不是釀酒師追求的重點(diǎn)，氧化的部分才是，那么酒桶的歲數(shù)就不那么重要了——一只橡木桶，用來(lái)盛酒幾十年也不在話下。 此外，桶身還會(huì)吸收一部分它陳釀的液體。所以放過(guò)其他酒的桶，也可以為自己的酒帶來(lái)一些別樣的風(fēng)味。比如說(shuō)，威士忌陳釀的最后幾個(gè)月，就往往是在舊橡木桶中進(jìn)行的。
這些桶先前可能用來(lái)裝過(guò)波特雪莉或馬德拉等加度酒。威士忌放在這樣的酒桶中熟化，不僅能夠柔化口感，更能帶上這些加度酒的幾分風(fēng)貌，變得更加復(fù)雜多姿。 不過(guò)也有反過(guò)來(lái)的做法近年來(lái)，有些美國(guó)酒莊會(huì)使用曾經(jīng)盛放過(guò)波本酒的橡木桶，來(lái)陳釀他們的葡萄酒。 到了橡木桶壽命的最后，它們的木材也不會(huì)浪費(fèi)。
您會(huì)選擇什么渠道購(gòu)買紅酒？
購(gòu)買紅酒的渠道非常多，我下面就羅列8種常見(jiàn)的方式包括我自己目前購(gòu)買紅酒的渠道第一種:煙酒店大街小巷的煙酒店，雖然大多數(shù)都是以香煙和白酒為主。但是會(huì)有個(gè)別的異類會(huì)銷售有紅酒。有的是他們自己進(jìn)貨的，有的是別人寄賣，還有的，就是他們回購(gòu)的，其實(shí)銷售就是這樣，有需求，就是有市場(chǎng)。但是這樣的店，品類不全，酒品冷門。
第二種:超市大型的超市會(huì)有常見(jiàn)的紅酒展架，不過(guò)多以入門級(jí)或者普及級(jí)紅酒為主。比如長(zhǎng)城王朝張?jiān)?/a>等等平民化的等級(jí)，如果只是普通家庭聚會(huì)，或者拿紅酒兌雪碧當(dāng)汽水喝的，在超市就可以滿足了。第三種:專業(yè)酒莊以前影視劇或者一線城市才有的專業(yè)酒莊，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水漲船高，也開始往中小城市發(fā)展的。不過(guò)酒莊的消費(fèi)人群屬于中高檔消費(fèi)人群，因?yàn)樗麄冃欧畹慕?jīng)營(yíng)理念是半年不開張，開張吃半年。
第四種:國(guó)內(nèi)經(jīng)銷商賣的紅酒那么多，背后有無(wú)數(shù)經(jīng)銷商在努力。而經(jīng)銷商一般是個(gè)人之間送禮，或者是大批量買紅酒才收。因?yàn)樗麄儾缓推胀ㄈ俗錾?。那些年我做KTV的時(shí)候，經(jīng)銷商經(jīng)常有機(jī)會(huì)通過(guò)經(jīng)銷商拿到紅酒，因?yàn)樗麄冃枰屪约旱募t酒進(jìn)入市場(chǎng)銷售。第五:網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)是一種可愛(ài)又可恨的方式。方便又有選擇性。
