古人稱黃酒為“天之美”，非常貼切。在營養(yǎng)和保健方面，黃酒高于其他種類的酒。論歷史文化內涵，黃酒不亞于白酒；黃酒的養(yǎng)生作用早已被現(xiàn)代科學所證實。所以黃酒沒有太大的市場，除了吃涼性食物的時候，比如螃蟹，海鮮。黃酒發(fā)展的鼎盛時期是東漢末至北宋。
為什么黃酒被稱為“液體蛋糕”？
黃酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大最古老的酒種，古人稱黃酒為“天之美祿”，現(xiàn)又有“液體蛋糕”之稱，其營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。黃酒內含21種氨基酸，其中含人體必需、而又無法自身合成的8種氨基酸3.4克，是啤酒的11倍、葡萄酒的12倍，尤其是人體發(fā)育不可缺的賴氨酸含量達1.25毫克，還有以琥珀酸為主的有機酸近10種，維生素多種。
黃酒中人體所必需的微量元素也非常豐富，經測定有18種之多，其中鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鉻、鍺、銅、磷等含量較豐富，在黃酒這種酸性介質中，其存在狀態(tài)為有機鹽類物質，表現(xiàn)形式為生物活性物質，一旦它們進入人體中，極易被吸收，可以充分補充人體所缺乏的微量元素，起到調整人體生理機能、促進新陳代謝的作用。古人稱黃酒為“天之美祿”真是非常貼切，論營養(yǎng)保健，黃酒要高于其他各酒種；論歷史文化內涵，黃酒決不亞于白酒；而黃酒的養(yǎng)生功效也早已被現(xiàn)代科學所證實。
黃酒明明是很好的酒，為什么喝的人少？
現(xiàn)在的黃酒，貌似已經淪落到佐料的地步了。黃酒現(xiàn)在不受歡迎其實原因就兩點∶第一，口感獨特，第一次嘗沒幾個會喜歡；第二則是重點，噱頭不足，賣點不夠。黃酒屬于糧食酒，而且屬于酒曲復式發(fā)酵酒，但不是蒸餾酒，因此口味復雜，口感獨特。別說外國人了，就連中國人自己，首次嘗試黃酒都會有點不適應。除卻口感對新手不友好外，黃酒還帶功效。
黃酒在中醫(yī)里有進補的效果，性溫熱，祛寒涼。在醫(yī)理上說就是黃酒里含多種對人體有益的氨基酸和多糖，營養(yǎng)成分高。這在食物不多的時候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營養(yǎng)過剩的當下，就有點過益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這。因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產時佐以黃酒外，黃酒市場已經不多了。另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明酒精度不低，但喝的時候很難感覺到，容易喝多，而且因為成分復雜，醇酯類物質多，喝多了就又容易上頭，這導致喝黃酒易醉易失態(tài)，因此上不了高端檔次。
然后再說說關鍵的賣點，葡萄酒有葡萄產地與質量的噱頭，比如各種高端葡萄園和酒莊，還按年份的不同出現(xiàn)的名酒，比如傳奇的82年拉菲。白酒有水源與酒窖的噱頭，比如各種獨特水質和年份的老酒窖，比如離了茅臺鎮(zhèn)的水和窖池，那就不再是茅臺酒。但黃酒沒有對應的噱頭可以炒作，原料是普通的米，沒有特殊的地方，就算換了酒曲與工藝，口味有不同，但依舊也還是黃酒。
黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？
我是小逸，關注我們更懂酒。目前對于黃酒的定義，最權威的是國家標準。在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法。周代時開始官員釀黃酒，那個時候已經有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱為酒正。上等酒用來做最嚴肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時期，是從東漢末年一直到北宋。由于當時有很長時間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯使酒業(yè)興盛起來。這個時候飲酒主要流行在上層社會，而且普及到民間的普通人家。像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨酌成詩，都是當時黃酒盛行的真實寫照。
然后到了明清時期，一直到清朝中葉之前，當時有南酒北酒之分，其實無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界。之后中國黃酒的聲明遠播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，云集酒坊，也就是今天的會稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說新中國成立以后，黃酒的生產技術方面有了很大的新的突破，但是相對于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。
其低廉的價格導致了整個行業(yè)的價值被低估?？梢哉f，黃酒產品的價值和價格遠非對稱。目前，從產量和銷量來看，以古越龍山、會稽山、塔牌為代表的浙派黃酒和以石庫門、和酒為代表的海派黃酒在部分行業(yè)具有領先優(yōu)勢。但是說到消費者對黃酒的印象，可能大部分都比較模糊。所以黃酒文化的推廣也比較欠缺。