火腿也是培根。雖然不能存放十年以上，但至少要一個(gè)月才能有正常的口感。發(fā)酵培根的香味是我們最需要的。做這些臘肉的時(shí)候，加調(diào)料，翻炒。也可以很好吃。我聽(tīng)說(shuō)過(guò)火腿。這是十幾年來(lái)最珍貴的東西。臘肉發(fā)酵才算成功，時(shí)間決定了臘肉的味道。
莜麥酒怎么有咸味？
大家好，很高興來(lái)回答莜麥酒怎么會(huì)成味？其實(shí)我對(duì)酒類也不是說(shuō)很在行，因?yàn)榭戳岁P(guān)于酒的一本書(shū)，幫我所學(xué)到的說(shuō)來(lái)給大家聽(tīng)聽(tīng)莜麥酒這種味覺(jué)類似于成味是一種酯類造成的，也是一種嗅覺(jué)，味覺(jué)的靈敏度，說(shuō)明經(jīng)常喝的高端的莜麥酒，這種酯類要高一些，低擋的莜麥酒類含量要少一些。酯類是發(fā)酵過(guò)程中的有機(jī)酸與乙醇結(jié)合酯化產(chǎn)生，類似于酸堿中和反應(yīng)，有機(jī)化學(xué)的酯化反應(yīng)有無(wú)機(jī)化學(xué)的酸堿中和反應(yīng)不同，需要發(fā)酵過(guò)程中的催化劑酶制劑共同作用，這種酯類與無(wú)機(jī)鹽結(jié)構(gòu)相似的。
剛腌制的臘肉放了白酒鹽花椒，掛起來(lái)還有點(diǎn)肉腥味是怎么回事？
剛腌制的臘肉有肉腥味兒是很正常的啊，只要經(jīng)過(guò)晾曬，時(shí)間久了，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，這些肉腥味就會(huì)慢慢消失，成了真正的臘肉味的。其實(shí)臘肉是經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能成功的，時(shí)間決定著臘肉的味道。聽(tīng)說(shuō)過(guò)火腿，十年以上才是最珍貴的吧?；鹜纫彩桥D肉啊，雖然不能放置十年以上，起碼要等到一個(gè)月左右才有能有正常的味道。而且要明白臘肉的味道，不是你加入的那些生姜酒啊，那些調(diào)料造成的。
只有發(fā)酵成功了，臘肉才好吃。臘肉只要低溫保存，不高于10°就可以用堿鹽腌制。而且不要急著把臘肉曬干，慢慢風(fēng)干，慢慢發(fā)酵才是最好的臘肉。我們腌制肉類時(shí)添加的這些調(diào)味料實(shí)際上并不能給腌制的肉類增加多少風(fēng)味。發(fā)酵培根的香味是我們最需要的。做這些臘肉的時(shí)候，加調(diào)料，翻炒。也可以很好吃。