配制酒配方與工藝，酒怎樣配制

制酒工藝很復(fù)雜！白酒分醬香 清香 濃香 兼香 ?。∶糠N香型的酒制作工藝都不一樣??！你要是自己想制酒必須具備專業(yè)的制酒知識(shí)！！從取材開(kāi)始！酒曲 發(fā)酵！藏酒 蒸餾 都有嚴(yán)格的制作程序??！這些你可問(wèn)問(wèn)度娘和SOSO上面都有??！

簡(jiǎn)單一點(diǎn)的辦法就是把櫻桃去把直接加白糖裝入容器封好。櫻桃和糖的比例為3：1。這樣很快就可以喝櫻桃酒了。呵呵~

酒精堆水!

簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是在世界三大酒種中的其中兩種發(fā)酵酒和蒸餾酒中根據(jù)需要加入了新東西的酒就是配制酒?，F(xiàn)在的配制酒因?yàn)槠鋵?duì)身體有益，變成越來(lái)越多人喝酒的選擇就和SOD酒一樣

配制酒又稱為制酒，是指以發(fā)酵酒或蒸餾酒作為酒基，配加一定比例的可食用輔料（如著色劑、甜味劑、香精、花果、藥材等）而制成的酒，這類酒含有糖分、色素以及不同量的固形物，依酒的種類不同而有區(qū)別。如桂花酒、橘子酒、人參酒、虎骨酒、蛇酒、五加皮、玫瑰酒等。另外，汽酒也屬于配制酒，它是以不低于20%發(fā)酵原果酒，添加一定比例允許使用的可食輔料，配制成的含乙醇3%~5%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精性飲料。

配制酒，又稱調(diào)制酒，是酒類里面一個(gè)特殊的品種，不能專屬于那個(gè)酒的類別，是混合的酒品。 配制酒是一個(gè)比較復(fù)雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻是很快的。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)(包括液體、固體和氣體) 進(jìn)行勾調(diào)配制

露酒從屬魚(yú)配制酒，屬于配制酒的一個(gè)類別。配制酒配制酒，又稱調(diào)制酒，是酒類里面一個(gè)特殊的品種，不能專屬于那個(gè)酒的類別，是混合的酒品。 配制酒是一個(gè)比較復(fù)雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻是很快的。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)（包括液體、固體和氣體） 進(jìn)行勾調(diào)配制。露酒根據(jù)《中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)露酒的定義，露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以藥食兩用的動(dòng)植物精華，按先進(jìn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。擴(kuò)展資料露酒主要是以酒基和原輔料按照先進(jìn)工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，特別是近年來(lái)應(yīng)用科技的發(fā)展，原料的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，具有強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精華等藥用食物，另外還有一些蝦蟹提取物等，可以說(shuō)，凡是可以食用或入藥的品種，基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。露酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料、食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的。現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的果酒類型較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。露酒產(chǎn)品因?yàn)槲覈?guó)有豐富的藥食兩用資源，品種也較多，典型產(chǎn)品有山西的竹葉青酒、東北參茸酒、三鞭酒，西北的蟲(chóng)草酒、靈芝酒等產(chǎn)品。如丹力、七日談、泰清泉露酒就運(yùn)用了最新“靶向提取”技術(shù)，從原料中精確提取有效成分，充分保留各原料特性與口味，經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵等復(fù)雜工藝精心調(diào)配而成。成酒甘香醇美，色澤紅潤(rùn)飽滿，酒香清遠(yuǎn)飄逸，入口醇和舒適、略帶清甜。無(wú)論色、香、味各方面符合現(xiàn)代人飲酒喜好，堪稱現(xiàn)代露酒的經(jīng)典。參考資料：搜狗百科-配制酒搜狗百科-露酒

配制酒廣義來(lái)講是指除了蒸餾酒、發(fā)酵酒兩種酒之外的其他酒都屬于配制酒的范疇。配制酒是一個(gè)比較復(fù)雜的酒品系統(tǒng)，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻很迅速。配制酒的生產(chǎn)最早是在酒與酒之間進(jìn)行勾兌配制，還有是以酒與非酒精物質(zhì)（包括液體、固體和氣體）之間進(jìn)行調(diào)兌配制的。配制酒的基酒可以是釀造酒，也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而有之。例如：一些開(kāi)胃酒和甜食酒常以釀造酒作為基酒，另一些開(kāi)胃酒和利口酒的制作主要采用蒸餾酒作基酒。露酒露酒，主要是以酒基和原輔料按照生產(chǎn)工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，具有強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。如：宮丁香、枸杞、人參、蛇、當(dāng)歸、動(dòng)物、動(dòng)物的骨骼等等，可以說(shuō)，凡是中醫(yī)能夠入藥的品種，基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。根據(jù)《中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)露酒的定義，露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以藥食兩用的動(dòng)植物精華，按先進(jìn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

生料釀酒技術(shù)由兩部分組成，一是生產(chǎn)工藝規(guī)程及其操作方法；二是生料酒曲，。兩者相輔相成缺一不可。生料釀酒的工藝規(guī)程再科學(xué)再合理，如果沒(méi)有適用于生料釀酒的酒曲或酒曲的質(zhì)量不好，其生料釀酒不會(huì)成功。反過(guò)來(lái)說(shuō)，即使生料酒曲的質(zhì)量再好，但是工藝規(guī)程不科學(xué)不合理或者操作不當(dāng)，其生料釀酒也不會(huì)成功。為什么試用生料釀酒的廠家很多，有的成功、有的失敗呢？歸根到底一句話總結(jié)：要嘛是工藝操作問(wèn)題，要嘛是生料酒曲質(zhì)量問(wèn)題。 由此可見(jiàn)，欲取得生料釀酒的成功，一是必須有一套科學(xué)的工藝規(guī)程和操作方法；二是必須采用正宗的質(zhì)量好的生料酒曲。另外，欲取得生料釀酒的成功還必須注意下述幾個(gè)問(wèn)題。 1、 學(xué)習(xí)生料釀酒要有恒心 任何一門再簡(jiǎn)單的技術(shù)都有一定的操作方法和操作要領(lǐng)。而且掌握這些操作方法和操作要領(lǐng)，不僅需要時(shí)間，而且還需要一個(gè)熟悉和熟練的過(guò)程。欲想熟悉和熟練地掌握該項(xiàng)技術(shù)，就必須有恒心和耐心。 例如：騎自行車的技術(shù)就是再簡(jiǎn)單不過(guò)的了。然面，當(dāng)您第一次騎上自行車后必然要被摔下來(lái)，何也？這是因?yàn)殡m然你懂騎自行車的方法，但是操作不熟悉之故，如果你堅(jiān)持練習(xí)，不怕摔很快就掌握騎自行車的技術(shù)了。如果你第一次騎上自行車被摔下車，不承認(rèn)是由于自己不熟練之故，反而責(zé)怪自行車不好就此停下來(lái)不再練習(xí)，那第你永遠(yuǎn)也不會(huì)騎自行車。 學(xué)習(xí)騎自行車的道理與學(xué)習(xí)生料釀酒技術(shù)的道理完全一樣。生料釀酒技術(shù)雖然再簡(jiǎn)單，但也是一門科學(xué)和技術(shù)，也有它特定的生產(chǎn)工藝和操作方法。雖然通過(guò)閱讀有關(guān)論著資料及說(shuō)明書(shū)，對(duì)生料釀酒的技術(shù)有所了解，但沒(méi)有實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)，更談不上熟悉和熟練二字。因此，欲想學(xué)會(huì)生料釀酒技術(shù)，就要像學(xué)騎自行車那樣，不怕摔倒，堅(jiān)持反復(fù)試驗(yàn)，力求在最短的時(shí)間內(nèi)熟悉和熟練其操作方法。所以，要有恒心和耐心。無(wú)數(shù)事實(shí)證明：一次不成功，不能證明這門技術(shù)不好。 2、 堅(jiān)持小試和中試 一些采用生料釀酒不成功者的共同特點(diǎn)是：對(duì)生料釀酒的生產(chǎn)工藝和操作方法一知半解，不作任何小試，一下就貿(mào)然投料幾百、幾千公斤。由于不熟悉不熟練工藝操作而遭致失敗，失敗后不是承認(rèn)自己在操作上有問(wèn)題，而是得出生料釀酒技術(shù)不可行的結(jié)論。 任何新技術(shù)的采用，都必須要經(jīng)過(guò)小試，中試這一程序，采用生料釀酒技術(shù)也不例外。小試的目的是為了練兵。通過(guò)幾次的小試即能證明此項(xiàng)技術(shù)是否可行。從經(jīng)濟(jì)意義上說(shuō)即使通過(guò)幾次小試都?xì)w于失敗，其損失也不會(huì)太大。以生料釀酒而言，小試的設(shè)備僅需玻璃瓶一二個(gè)、高壓鍋一只、玻璃冷凝器一只，總投資100多元，即使試驗(yàn)失敗，這些“設(shè)備”也有其他用途，所損失的僅是幾斤糧食而已。 小試的方法是：先熟讀有關(guān)生料釀酒的工藝流程和操作要點(diǎn)，然后按照工藝操作，也可以在實(shí)驗(yàn)中邊做邊對(duì)照。 其次，每次小試以一二斤糧食為好。發(fā)酵容器最好采用50000ml的玻璃瓶。因?yàn)椴捎貌Ａ堪l(fā)酵，能清楚地從外觀察到原料在發(fā)酵過(guò)程中的物理變化和化學(xué)變化，便于在今后的大生產(chǎn)中能準(zhǔn)確地掌握原料的發(fā)酵情況，投料后，每天都要注意和觀察溫度、原料的變化情況并作好記錄。溫度最好控制在25℃以上和35℃以下。并隨時(shí)根據(jù)生產(chǎn)工藝和操作要點(diǎn)作調(diào)整和處理。經(jīng)過(guò)如此反復(fù)度驗(yàn)，即能熟悉和熟練地掌握其工藝操作和要點(diǎn)并進(jìn)入中試程序。 中試可投料幾十斤或上百斤。小試成功，中試的成功把握就很大。中試的要點(diǎn)掌握溫度、厭氧、攪拌問(wèn)題，以及在什么情況下能蒸餾，出現(xiàn)異常情況怎么處理的問(wèn)題。 通過(guò)多次的小試和中試都取得成功，并且也熟悉和熟練地掌握了其生產(chǎn)技術(shù)，再擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)即能立于不敗之地。規(guī)模生產(chǎn)與中試的區(qū)別，僅僅在于發(fā)酵容器和蒸餾設(shè)備的擴(kuò)大和選型問(wèn)題。 3、 選擇資深的技術(shù)單位作為依靠 眾所皆知，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代必然魚(yú)龍混雜、“李鬼”橫行，偽劣假冒層出不窮。就以目前的生料釀酒技術(shù)市場(chǎng)而言極為混亂。自稱為“發(fā)明人”的，謊稱已獲得國(guó)家“專利”的，在三個(gè)月內(nèi)“榮獲”金獎(jiǎng)七八枚之多的，自吹為“全世界第一”的比比皆是?？梢?jiàn)，在真假難辯之際，采用哪一家的生料釀酒技術(shù)作實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)，是成功與失敗的關(guān)鍵。筆者認(rèn)為，可以從以下幾個(gè)方面來(lái)檢查和考核是否資深的技術(shù)單位。 第一， 從信息來(lái)源上的選擇。凡是在廣告上吹成“天下第一”、“全世界最先進(jìn)”，包你每年賺多少萬(wàn)元者，不可采信。據(jù)筆者向國(guó)家專利局查詢，迄今為止，沒(méi)有一家在生料釀酒技術(shù)上獲得國(guó)家專利，因此，凡是自稱已獲得國(guó) 為了樓主的健康，最好還是去醫(yī)院咨詢一下