鴨窖，上世紀80年代貴州老牌名酒，除了毛酒遠在習酒之上，與董酒齊名。那時候想買一瓶鴨窖的都是有地位的人。年，亞西窖藏酒改為濃香型工藝酒，至此，亞西窖藏酒的歷史宣告結束。從20世紀90年代末到90年代初，雅西酒窖的發(fā)展達到了頂峰。隨著1992年春節(jié)后的行業(yè)不景氣，雅西窖酒隨即與其他貴州名酒一起沒落。2006年，香港尹姬集團控股雅西酒窖，這或許是香港人的輝煌記憶。因此，雅西窖藏酒受到了他們的青睞。更新后的亞西窖藏酒依然采用濃香型工藝，但比之前的濃香型酒多了一些濃香記憶。
鴨溪窖停產(chǎn)為什么還有新酒買？
y鴨溪窖酒，貴州省遵義縣鴨溪鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。鴨溪窖酒產(chǎn)于黔北四大名鎮(zhèn)之一的貴州遵義市西南約40千米的鴨溪鎮(zhèn)，因地而得名。獨特的地理環(huán)境和氣候條件，加上傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，造就了鴨溪窖酒喝不上頭醉不口干的典型特點及濃頭醬尾獨特風格，亦被業(yè)內(nèi)稱為鴨溪香。鴨溪窖酒具有窖香濃郁綿柔爽凈甜而不膩香而不暴，余味悠長的獨特風格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口醬香回味的特點，有濃頭醬尾 ，酒中美人之稱， 早在民國時期就名噪黔北，尤以其前身雷泉大曲榮華窖酒最為馳名。
清末民初，鴨溪鎮(zhèn)賴廣興經(jīng)營廣興祥酒坊，實創(chuàng)賴記雷泉酒。20年代，其子賴云豐幾次去茅臺，向賴永初先生學習賴茅工藝，利用鴨溪鎮(zhèn)雷家坡山腳下的優(yōu)質(zhì)礦泉水，釀造出雷泉大曲，1933年，鴨溪鎮(zhèn)的何清榮何清華兩兄弟，又聘賴家酒師，另設作坊釀造帶有醬香風味的窖酒，產(chǎn)品取兩兄弟最后一個字為名，稱為榮華窖酒，因為選料和釀造工藝講究，其品質(zhì)勝過雷泉大曲，由此榮華窖酒成為鴨溪產(chǎn)區(qū)白酒的旗幟。
通過不斷積累，其酒名聲大造，特別是在香港市場始終立于不敗之地，時至今日，海外一些愛酒的老者，依然還記得榮華窖酒。解放前期，因為經(jīng)濟問題，榮華窖酒廠奄奄一息，解放后，釀酒業(yè)得到了黨和人民的重視，1951年，縣有關部門以榮華窖酒廠為基礎，組織人員，建立酒廠，生產(chǎn)普通白酒，1956年酒廠公私合營，恢復窖酒生產(chǎn)，1957年過渡為地方國營酒廠，改名為鴨溪窖酒廠，既生產(chǎn)普通白酒，又生產(chǎn)窖酒。
早期的鴨溪窖酒，并非生產(chǎn)濃香型白酒，而是運用小曲糖化大曲發(fā)酵大小曲入藥等工藝釀造其他香型的窖酒，這種工藝酒，目前來說應屬兼香，在當下的所有白酒酒廠中，還在生產(chǎn)這種工藝酒的酒廠只有酒鬼酒和平壩窖酒。1973年，鴨溪窖酒改釀濃香工藝酒，至此，窖酒在鴨溪窖的歷史中告一段落。不過那時的鴨溪窖，雖釀濃香，但也與現(xiàn)在的鴨溪窖有很大的不同，其采用傳統(tǒng)混蒸混燒工藝經(jīng)續(xù)楂混蒸人工老窖低溫發(fā)酵蒸餾取酒貯存老酒勾兌調(diào)味等工序釀成了窖香突出幽雅細膩香而不艷甜而不膩略帶藥香的獨特濃香白酒，酒中美人也是因此而名。
80年代后期到90年代初，鴨溪窖的發(fā)展到了頂峰，隨著92年春節(jié)后爆發(fā)的行業(yè)不景氣現(xiàn)象，鴨溪窖酒與其他貴州名酒一道隨即沒落，2006年，香港銀基集團控股鴨溪窖，也許是港人的那份榮華記憶，鴨溪窖因此受到了他們的青睞，復產(chǎn)的鴨溪窖酒依然走濃香工藝，只是相比曾經(jīng)的濃香酒多了一些瀘州記憶。2012年07月18日，原國家質(zhì)檢總局批準對鴨溪窖酒實施地理標志產(chǎn)品保護。
鴨溪窖酒好喝嗎？
鴨溪窖，上世紀80年代貴州老牌名酒，除茅酒外，與董酒齊名，遠在習酒之上，當時要買瓶鴨溪窖，都是有身份地位的人。可因80年代末90年代初發(fā)酒熱，買不到鴨溪窖，供不應求，于是擴大生產(chǎn)，建廠趕不上，就到四川去進白酒來勾兌，為此，當時縣里還成立了中級酒辦公室專抓此事，剛開始進的白酒，質(zhì)量還行，隨后被利益所誘，買賣雙方都只認錢，放松了質(zhì)量控制，劣質(zhì)酒就進了鴨溪，漸漸地，鴨溪窖質(zhì)量下降，人們就漫漫淡化了這酒。
白云邊和鴨溪窖都是兼香型白酒，價格也差不多，哪個更好喝？
首先糾正你的錯誤。白云邊是雙香型白酒的代表，亞細窖是濃香型白酒，不是雙香型白酒。比如雙香型白酒，白云邊口子窖一口有兩種味道，入口濃香，回味中有一些醬香，以濃香為主。濃香型白酒，如酒鬼酒，是在濃縮之前可以品嘗到三種味道的醬香，澄清之后再品嘗。據(jù)說江西名酒李渡酒有四味的特點，醬香濃，尾清，米香居中。