甜酒以其獨(dú)特的風(fēng)味受到人們的青睞。介紹了一種優(yōu)質(zhì)甜酒曲的生產(chǎn)方法。3.選兩個(gè)甜的老甜酒曲。原來(lái)的酒曲其實(shí)就是發(fā)霉或者發(fā)芽的糧食。聰明的祖先發(fā)現(xiàn)了它的神奇功能，并加以改良，使酒曲適合釀造。在發(fā)酵過(guò)程中，曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)將珍珠糯米中的淀粉糖化，蛋白質(zhì)分解成氨基酸和肽。在酵母的作用下，珍珠糯米中的維生素和礦物質(zhì)相互結(jié)合，相互影響，相互變化，產(chǎn)生更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也改變了糯米的原有口感，創(chuàng)造出獨(dú)特的甜密香味。
酒曲的成分是什么？
如果眼睛是心靈的窗戶(hù)，那么酒曲則是米酒的靈魂。米酒，這是先輩在歷史長(zhǎng)河中遺留的美好饋贈(zèng)，從晶瑩飽滿(mǎn)的糯米到馥郁香醇的米酒，酒曲，作在其中扮演著主宰變化的角色，架起了從米到酒的轉(zhuǎn)化之橋。原始的酒曲其實(shí)就是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，智慧的先人發(fā)現(xiàn)了它的妙用，并加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。
而我們所使用的，便是我們獨(dú)家非遺秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子，通過(guò)保溫，米粒上自然會(huì)生長(zhǎng)出茂盛的菌絲，即為酒曲。發(fā)酵過(guò)程中，曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解為氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的維生素和礦物質(zhì)相互結(jié)合，相互影響，相互變化，產(chǎn)生更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也改變了糯米原有的口感，營(yíng)造出一種特有的甜潤(rùn)蜜香。
酒曲不僅可以高效完成發(fā)酵和糖化的過(guò)程，并且結(jié)合獨(dú)家非遺秘方，在酒曲添加了49味純天然中藥材，既能高效滿(mǎn)足釀酒過(guò)程所需的發(fā)酵變化，同時(shí)也易于吸收，對(duì)人體有較好的養(yǎng)生保健功效。如在中醫(yī)理論中，有明確記載偶飲米酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，同時(shí)在養(yǎng)顏調(diào)經(jīng)方面也有獨(dú)到的功效，再加上口感清甜度數(shù)較低，故而對(duì)不善飲酒的女性來(lái)說(shuō)也是非常好的飲品。
說(shuō)道這里，當(dāng)會(huì)有朋友好奇問(wèn)道：酒曲易懂，四味何解？其實(shí)我們是在傳統(tǒng)米酒的配方上，加以非遺秘方的調(diào)整，其中所添加的中藥材味性各不相同，因彼此間的配比略作變化，即可釀造出“酸”，“甜”，“苦”，“辣”四種不同口味的酒曲。也使得三寶米酒，在純粹的基礎(chǔ)上，又多了一些口感的變化，能夠被更多不同口味需求的人所喜愛(ài)。
甜酒曲配方及比例是什么？
甜酒以其獨(dú)特的風(fēng)味，而深受人們的青睞?，F(xiàn)介紹一種優(yōu)質(zhì)甜酒曲的制作方法。一、配方1.新鮮尖葉辣蓼草0.15~0.2千克。采摘辣蓼草時(shí)，選上部帶白色的嫩莖葉，并以農(nóng)歷8月前后采摘為好。然后洗凈晾干，切碎待用。2.大米0.75千克。將大米用溫水泡15~20分鐘，至手指能成粉狀即可，再濾干水。3.選比較甜的陳甜酒曲兩粒。
二、制作將米倒入臼（農(nóng)村舂米的工具）內(nèi)，邊舂邊用粉篩過(guò)篩。舂至臼內(nèi)只剩下半碗碎米時(shí)，再加入辣蓼草一起舂。待舂碎后，將篩出的米粉統(tǒng)統(tǒng)倒入臼內(nèi)繼續(xù)舂，一直舂到辣蓼草與米粉混勻后，方可取出。用手將米粉緊緊捏成小丸子，嚴(yán)防松散。如捏不攏，可摻少量水再捏。每0.5公斤大米可做小丸子100粒。小丸子做完后，用篩子盛著。
然后將兩粒陳酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，覆蓋一層，輕輕地團(tuán)動(dòng)幾下，蓋上較厚的干凈毛巾。經(jīng)24小時(shí)發(fā)酵后，揭開(kāi)毛巾，若每個(gè)小丸子（新酒曲）像楓樹(shù)球一樣，長(zhǎng)了一層淡白色的絨毛，并聞著有香味，證明制作成功。最后一道關(guān)鍵工序是晾酒曲，開(kāi)始2~3天內(nèi)曬半天，再陰半天，以后整天曬，一般一星期左右就能曬干。制作好的酒曲用袋盛著，置于生石灰缸內(nèi)，保持干燥。
農(nóng)村自制的甜酒特別好吃，請(qǐng)問(wèn)酒曲是怎么制作的？
我小時(shí)在農(nóng)村，按照母親的指點(diǎn)，做過(guò)酒曲。酒曲做好后，拿到縣城，甚至武漢送給親戚，他們都說(shuō)效果很好，逢年過(guò)節(jié)回鄉(xiāng)下，都到我家來(lái)討要。下面我介紹一下。我做酒曲沒(méi)有現(xiàn)在商家們描述的那么復(fù)雜，只需要三種原料：米粉、芝麻花和老曲。一、米粉。將普通的米淘洗干凈，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生長(zhǎng)。
第二，芝麻花，這是我媽教我的絕活。芝麻開(kāi)花后開(kāi)始枯萎的花最好，含糖量高，有利于酒曲的疏松。芝麻不開(kāi)花的季節(jié)，可以用其他植物花代替。農(nóng)村能摘的花我都試過(guò)了，都有效果，但我覺(jué)得芝麻花效果最好。3.將芝麻花搗碎，與米粉和水混合。1斤花可以配5斤米粉。加入一半的老曲搓成餃子或元宵大小。另一半磨成粉，撒在表面。
