酒廠設(shè)計要點，白酒企業(yè)怎么進行形象品牌建設(shè)

中國葡萄酒市場蓬勃發(fā)展，惹得眾多白酒企業(yè)紛紛涉足葡萄酒業(yè)。其實，白酒企業(yè)染指葡萄酒早在上世紀(jì)90年代就已經(jīng)開始，只是現(xiàn)在愈演愈烈，在當(dāng)前白酒企業(yè)涉足葡萄酒熱不斷升溫的情況下，我們有必要對其進行冷靜的思考。 http://www.foodszs.com/200601/221_103707_1.htm

據(jù)包裝設(shè)計印刷專家介紹，酒盒包裝設(shè)計印刷在印刷之前，首先需要了解酒盒包裝設(shè)計印刷的基本功能，放在第一位的應(yīng)是保護功能，酒盒包裝設(shè)計印刷應(yīng)該保證產(chǎn)品的安全和清潔衛(wèi)生，使其在儲存、運輸和銷售過程中不致散失、損壞和變質(zhì)，這是包裝最基本的作用。其次，酒盒包裝設(shè)計印刷還必須充分考慮其美化增值功能，因為美觀大方的包裝造型、生動形象的圖案和新穎別致的裝潢可以襯托產(chǎn)品形象，提高產(chǎn)品的附加價值。酒盒包裝設(shè)計印刷的附加價值其實就是其具備促銷功能，消費者通過酒盒包裝了解產(chǎn)品，引起消費興趣，激發(fā)購買動機，是酒盒包裝設(shè)計印刷最大附加價值的體現(xiàn)。因此，酒盒包裝設(shè)計印刷的重要性，要求酒廠在生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的同時，還要選好包裝印刷廠，端莊美觀的商標(biāo)和包裝，是產(chǎn)品提高軟實力的重要途徑之一，好的包裝設(shè)計印刷能使產(chǎn)品更具吸引力和競爭力，使其品牌形象深入人心。小秘企業(yè)服務(wù)網(wǎng)平面設(shè)計頻道提供豐富的包裝設(shè)計知識及眾多的包裝設(shè)計公司供您參考。

產(chǎn)品包裝，應(yīng)當(dāng)遵循適當(dāng)、可靠、美觀、經(jīng)濟的原則。由于產(chǎn)品的品種繁多，性能各有不同，要求也不一樣，因此，在進行產(chǎn)品包裝時所考慮的問題也不相同。一般可從下面三方面來考慮： (1) 被包裝產(chǎn)品的性能 被包裝產(chǎn)品的性能，主要包括產(chǎn)品的物態(tài)、外形、強度、重量、結(jié)構(gòu)、價值、危險性等，這是進行包裝時首先應(yīng)考慮的問題。 ① 產(chǎn)品物態(tài)。主要有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)、混合等，不同的物態(tài)，其包裝容器也不同。 ② 產(chǎn)品外形。主要有方形、圓柱形、多角形、異形等，其包裝要根據(jù)產(chǎn)品外形特點進行設(shè)計，要求包裝體積小、固定良好、存放穩(wěn)定、且符合標(biāo)準(zhǔn)化要求。 ③ 產(chǎn)品強度。對于強度低、易受損傷的產(chǎn)品，要充分考慮包裝的防護性能，在包裝外面應(yīng)有明顯的標(biāo)記。 ④ 產(chǎn)品重量。對于重量大的產(chǎn)品，要特別注意包裝的強度，確保在流通中不受損壞。 ⑤ 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。不同產(chǎn)品，往往結(jié)構(gòu)不同，有的不耐壓，有的怕沖擊等。只有對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)充分地了解，才能對不同產(chǎn)品進行合適的包裝。 ⑥ 產(chǎn)品價值。不同產(chǎn)品，價值差異很大，對價值高者應(yīng)重點考慮。 ⑦ 產(chǎn)品危險性。對易燃、易爆、有毒等具有危險性產(chǎn)品，要確保安全，在包裝外面應(yīng)有注意事項和特定標(biāo)記。 (2) 環(huán)境對產(chǎn)品的影響 產(chǎn)品在流通過程中，會遇到不同環(huán)境，它們對包裝會產(chǎn)生不同影響，故應(yīng)采取相應(yīng)措施。 ① 氣象條件。主要有陽光、溫度、濕度、雨雪和空氣等，它們對不同產(chǎn)品的影響也不同，這都需要針對不同氣象條件分別加以考慮。 ② 裝卸條件。應(yīng)考慮是人工裝卸還是機械裝卸，以及裝卸次數(shù)等條件。 ③ 運輸條件。產(chǎn)品在運輸過程中，會受沖擊、振動等作用，且不同的運輸工具，對包裝的影響也不同。主要應(yīng)考慮產(chǎn)品固定與緩沖。 ④ 貯存條件。貯存多用堆碼，包裝應(yīng)考察其耐壓強度。另外，貯存還分室內(nèi)貯存和室外貯存，前者要注意防潮、防霉、防水等；后者要注意防雨雪、防陽光、防風(fēng)等。 (3) 包裝方式的選擇 包裝方式的選擇對產(chǎn)品保護甚為重要，只有對產(chǎn)品性能及流通條件作全面了解，制定幾種方案，進行經(jīng)濟評估，才能找到合適的包裝方式。 ① 選擇包裝材料。根據(jù)產(chǎn)品性能選擇與之相適應(yīng)的包裝材料來制作包裝容器，同時選擇合適的附屬包裝材料來包裝產(chǎn)品。 ② 選擇包裝方法。根據(jù)對產(chǎn)品保護強度的要求，使用方便，便于機械裝卸和運輸?shù)葋磉x擇適當(dāng)?shù)陌b工藝和包裝方法。 希望我的方法能夠幫助你

隨著葡萄酒消費熱潮的興起，自釀酒也日益在大眾消費中興起，在網(wǎng)上有很多關(guān)于自釀酒的簡單工藝，無論科學(xué)與不科學(xué)都倍受關(guān)注，這里也做簡單概述，僅供參考： 一、工藝設(shè)計部分 1、 原料：自釀酒原料要求比較寬泛，一般來說要求皮厚肉緊的葡萄較好，如果自釀酒要求不高的情況下，也可以用龍眼、聚豐、玫瑰等品種釀造葡萄酒； 2、 工藝：成熟葡萄選收①→除梗破碎②→入罐浸漬③→接種發(fā)酵④→終止發(fā)酵⑤→分離倒罐⑥→澄清⑦→存儲⑧→優(yōu)化調(diào)整⑨→灌裝飲用⑩ 3、 發(fā)酵工藝示意圖(見底部） 1、工藝要點 ① 注意揀選果粒整齊，色澤艷麗，無破損霉變葡萄作為自釀酒原料，選好原料后有注意見除殘枝敗也和青果，盡量避免接觸水分和長期存放，目前網(wǎng)絡(luò)上流傳很多自釀方法都提倡洗曬果實，這個是不科學(xué)的，一方面洗去了果實自帶的果粉、酵母和香味物質(zhì)，另一方面通過晾曬會降低水果自身的新鮮度，同樣會影響酒的香氣質(zhì)量； ② 對于自釀酒者除梗可以采取手工摘除果梗和殘枝，破碎要求只要破皮能使其中汁液流出就好，不一定非得搗碎，一般來說，自釀量非常小的朋友都可以自行手工破碎，常用方法：手工擠捏，或放在容器里借用棍棒工具搗壓，而自釀量相對較大的情況下手工操作比較吃力，也可考慮購買手動式破碎器械，構(gòu)造比較簡單，多為手動操作； ③ 將破碎的原料分別放入發(fā)酵容器中，一般裝罐量為容器容量的80%，以預(yù)留足夠空間便于發(fā)酵期間二氧化碳氣和熱量的排放，防止氣體聚集引起的溢罐或者爆瓶；這需要說明的是：很多小批量自釀酒者也可以先將除梗的葡萄顆粒入罐后搗破并直接進入接種發(fā)酵階段； ④ 目前自釀酒大多數(shù)采取的是自然發(fā)酵的方式，這樣往往發(fā)酵持續(xù)時間較長，香氣顏色都不能有很好的控制，質(zhì)量要求較高的自釀?wù)呋蛐⌒途平岩捕奸_始嘗試用人工接種的方式引導(dǎo)發(fā)酵進行，一般來說干紅發(fā)酵溫度控制在25 -28℃較好，最好保持溫度很恒定，避免大幅變化；針對自釀朋友這一階段需要重點強調(diào)的是人為加糖，目前網(wǎng)上流傳的自釀工藝加糖說法科學(xué)的非常少，實際上加糖的多少是根據(jù)期望酒度、目標(biāo)酒種、葡萄原始含糖量來測算的，不是盲目添加的，目前自釀家族也多以干紅為主，一般來說17.5克糖可以轉(zhuǎn)換一度酒精，加糖前您首先要對自己的原料和釀酒目標(biāo)做到心中有數(shù)，然后根據(jù)此轉(zhuǎn)換比例計算加糖，這里提示加糖最好在發(fā)酵初期一次性完成，避免在發(fā)酵中后期補糖，容易造成后期發(fā)酵不完整等問題；（如果能夠按照工藝指導(dǎo)老師要求科學(xué)添加發(fā)酵輔料效果更佳） ⑤ 發(fā)酵結(jié)束的判斷主要是依據(jù)酒度和含糖量是否接近預(yù)計指標(biāo)，少量自釀?wù)咭话銘?yīng)通過品嘗糖度和觀察氣泡的方式，一般來說口頭品嘗甜味很微弱，幾乎無氣泡上浮即可視為發(fā)酵結(jié)束，此時應(yīng)及時分離皮渣，量小時刻借用細紋紗布過濾擠壓完成分離壓榨工藝，量大時可考慮選用手動式壓榨籠幫助完成這一步驟，在條件允許的情況下分離清汁中最好能夠添加30PPM的亞硫酸，一方面幫助澄清，另一方面防止病菌滋生； ⑥ 自釀酒的澄清多建議選用自然澄清或蛋清輔助澄清的方式，也就是分離后靜置一段時間不要攪動，然后將清夜分離，除去去沉淀底物，這樣需要的時間比較長，而且澄清效果相對較差，也可以用生蛋清加入，攪拌均勻，以提高澄清速度； ⑦ 經(jīng)過澄清的酒隨后將進入存儲期，或者入罐存儲，或者進入橡木桶陳儲，都要求滿罐密封，定期的倒罐觀察； ⑧ 裝瓶和飲用時間根據(jù)自釀朋友自己的喜好，一般來說最后能有6-12個月的存放時間，但是如果是鮮食葡萄所釀造的，一般三個月后就可以消費，而且不適宜長期存儲，最好在1年內(nèi)消費掉； 2、注意事項 （1） 小容器發(fā)酵啟動相對困難，因此前期添加二氧化硫不能過量。 （2） 發(fā)酵過程中溫度控制很重要，不能超過危險溫區(qū)，以防造成發(fā)酵終止。 （3） 發(fā)酵前期每天攪拌一次，適量溶氧給酵母繁殖提供有氧環(huán)境；后期則要封閉發(fā)酵，因為酒精發(fā)酵是在無氧條件下進行的。 （4） 發(fā)酵結(jié)束后，及時添加二氧化硫終止酵母菌繼續(xù)代謝其他物質(zhì)，同時抑制其他微生物的活動。

葡萄酒釀造工藝過程 一般所說“葡萄酒的釀造”指的是從葡萄進入酒窖到釀成酒裝入橡木桶之間的整個過程，包括以下各 　　步驟： 　　將采收的葡萄運回酒窖 　　去梗、破皮 　　酒精發(fā)酵與浸皮 　　分離自流酒 　　榨汁 　　乳酸發(fā)酵 　　調(diào)配 　　將采收的葡萄運回酒窖 　　葡萄采收后，先在葡萄園經(jīng)過細心挑選，然后運回酒窖倒進附有輸送帶的大槽中，直接將新鮮的葡萄送交去梗。 　　去梗、破皮 　　波爾多地區(qū)的人民長久以來就已經(jīng)在制酒的過程中，將葡萄與葡萄梗分離，因為果梗產(chǎn)生的單寧與果皮和種籽的單寧相較，品質(zhì)略遜。去梗的作業(yè)對于葡萄酒的品質(zhì)影響重大，傳統(tǒng)以手工去梗，現(xiàn)今已由機械取代，可更精確有效地去梗，滿布圓洞的去梗機只讓葡萄粒穿過，留下葡萄梗。 　　去梗后的葡萄須略微破皮。傳統(tǒng)的作法是以雙腳踩踏，現(xiàn)在則以滾筒進行作業(yè)，可依葡萄的大小調(diào)整破皮的程度，避免壓碎葡萄，只讓表皮稍微綻開。接下來再以專用的吸筒，小心地將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽全部運送至釀酒槽中。 　　酒精發(fā)酵與浸皮 　　接下來，葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在原生酵母的作用下，開始酒精發(fā)酵。在這個階段中，釀酒師每天觀察兩次葡萄汁的發(fā)酵狀況，密切監(jiān)督發(fā)酵的過程。 　　酒廠24小時嚴(yán)密監(jiān)控釀酒槽的溫度，若溫度過高，釀酒槽會自動降溫，并定時進行淋汁，將酒抽出淋于浮在上層的葡萄皮上。發(fā)酵過程平均為時五天，葡萄汁發(fā)酵完成后，所有的糖份全部轉(zhuǎn)變成酒精，釀酒師會讓葡萄酒繼續(xù)與果皮和葡萄籽浸泡在一起約十天左右，葡萄酒其實可以說是浸泡葡萄皮而成的。 　　浸皮指的是葡萄皮和葡萄籽與葡萄汁（而后變成葡萄酒）浸泡在一起的時間，為時約十五天。 　　分離自流酒 　　分離自流酒的過程就是將葡萄酒與果皮、果粒與葡萄籽分開，將葡萄酒引流到另一個釀酒槽中，剩余的葡萄皮再予以榨汁。 　　榨汁 　　這個過程是將葡萄皮中剩余的酒壓榨出來。壓榨后的葡萄酒接著再由釀酒師酌量混入未經(jīng)壓榨的自流酒中。分離自流酒與榨汁的整個作業(yè)程序約需耗時一天。 　　乳酸發(fā)酵 　　酒精發(fā)酵結(jié)束后，酒窖和葡萄園里的天然乳酸菌會產(chǎn)生乳酸發(fā)酵，將葡萄酒中的天然蘋果酸轉(zhuǎn)化為酸度較弱的乳酸。乳酸發(fā)酵為時約十日，這項過程能去除新鮮葡萄的青澀感，讓葡萄酒更為順口。 　　調(diào)配 　　調(diào)配的過程對于葡萄酒的品質(zhì)至關(guān)重大。釀酒師會在同一年份的釀酒槽中，選出品質(zhì)最佳、最有潛力成為一軍酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言，葡萄酒經(jīng)過酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵后，便可進行調(diào)配的作業(yè)。 　　新酒經(jīng)過多次調(diào)配后，逐漸展現(xiàn)其獨特的優(yōu)良特質(zhì)。在整個調(diào)配的過程中，釀酒師會多次品嘗各桶酒，以選擇最理想的調(diào)配方式，制作出平衡和諧、復(fù)雜香醇的一軍酒。年復(fù)一年，佳釀就是在專人悉心的調(diào)配之下誕生的。

葡萄

用葡萄釀的。