葡萄收獲的秋季最好釀酒，大部分酒莊選擇在9月和10月釀酒。葡萄豐收的時(shí)候最好選擇秋天。恒濕避光是儲(chǔ)存葡萄酒的三個(gè)重要條件。用不了多久，葡萄酒就會(huì)進(jìn)入陳釀期，香氣、風(fēng)味、口感等。會(huì)慢慢失去。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期葡萄成熟、新鮮、品質(zhì)好，而且最重要的是這個(gè)時(shí)候室內(nèi)溫度剛好20度多一點(diǎn)，是非常適合發(fā)酵的溫度。如果室溫低，葡萄發(fā)酵不充分，生產(chǎn)出來(lái)的酒口感不好。
自己釀的紅酒能保存多久？
首先，保質(zhì)期不等于適飲期。如果那紅酒已經(jīng)怪味刺鼻，就算喝不壞身體，你還愿意喝嗎？就算是瓶裝紅酒，絕大多數(shù)也只有1—2年的適飲期。自釀紅酒，在酒質(zhì)包裝以及密封上，恐怕只會(huì)比市售的紅酒更差，而很難更好。影響一款紅酒適飲期的因素，主要有三點(diǎn)。一是葡萄品種，這是先天條件。二是葡萄的采收年份。年份包含了產(chǎn)區(qū)一年的氣候情況，大體能反映出葡萄質(zhì)量，好年份出產(chǎn)的葡萄，抗病能力強(qiáng)，陳年能力也相對(duì)較強(qiáng)。
三是葡萄酒的存儲(chǔ)條件。恒溫恒濕避光是儲(chǔ)存葡萄酒的三大重要條件。雖然這么說(shuō)仍然顯得比較籠統(tǒng)，但一般的自釀紅酒，恐怕難以盡善盡美地做到以上三點(diǎn)。而酒精的揮發(fā)是很快的。用不了多久，酒就會(huì)進(jìn)入衰老期，香氣風(fēng)味口感等都會(huì)慢慢流失。因此我覺(jué)得，就算是質(zhì)素較好的自釀紅酒，其適飲期最多不會(huì)超過(guò)一年。而普通級(jí)別的自釀紅酒，恐怕半年就已是一大關(guān)。
什么時(shí)候做葡萄酒最好？
首先非常感謝邀請(qǐng)！在這里能為你解答這個(gè)問(wèn)題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。釀造葡萄酒最好選擇葡萄豐收的秋季。1家庭制作的話，應(yīng)該用新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時(shí)候，如八月九月，十月已經(jīng)有點(diǎn)晚了。不要買提前上市的大棚果，價(jià)錢貴不說(shuō)，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝干并晾干水分。
2葡萄成熟季節(jié)，每年8月初至11月份都可以，不需要保溫保暖，溫度不要太高，發(fā)酵期30天左右。入秋后溫度稍低，但不會(huì)對(duì)發(fā)酵有太大影響，白天溫度還有二十幾度，晚上可以用棉被包扎一下保暖，發(fā)酵后溫度會(huì)逐漸升起來(lái)的。3釀造葡萄酒最好選擇葡萄豐收的秋季，大多數(shù)酒莊都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)段葡萄成熟高而且新鮮，質(zhì)量好，并且最重要的是這時(shí)候的室內(nèi)溫度恰好在20度多一點(diǎn)，這是非常適合發(fā)酵的溫度，如果室溫低，葡萄發(fā)酵的不充分，做出來(lái)的葡萄酒口感不好。
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