今天，如果你問其他人哪種酒是最好的中國白酒，我相信大多數(shù)人會說茅臺酒，因為茅臺酒的原料是仁懷市周邊的老品種紅櫻桃糯高粱，小麥是河南、山東、四川種植的能通過有機認證的優(yōu)質(zhì)小麥。這對保證茅臺酒的質(zhì)量起著重要的作用。
同樣是醬香酒，為何茅臺的口感層次就更豐富呢？對此你如何評價？
茅臺酒口感的層次性與豐富性是由釀造環(huán)節(jié)的工藝嚴苛性和茅臺酒的釀造歷史所決定的，就好比茅臺酒那種在醬香型白酒里面很特殊的香氣香味一樣，他不是勾調(diào)出來的，而是從釀造出來的那一分鐘，也就是說從娘胎里出來的那一分鐘，他就有了這種與生俱來的特別。下面作為國家一級釀酒師和品酒師的茅酒守藝人maojiuyr，就從白酒釀造的源頭上來分析一下，為什么茅臺酒總是那么特殊，從來沒有酒能夠超越的。
1:中草藥的使用茅臺酒的高溫大曲在歷史上是經(jīng)過中草藥對其微生物菌種嚴格篩選馴化和培育的。同時酒糟也是加過中草藥的。這些中草藥的使用在茅臺酒廠異地實驗的官方數(shù)據(jù)里面是有明確的記載的。而茅臺酒在釀造過程中一直都會添加母曲和母糟。母曲與母糟的菌種代代傳承，所以我們就不難理解為什么茅臺酒總是那么特別啦！2:工藝的嚴苛茅臺酒的釀造因為是屬于以追求品質(zhì)為第一個要務(wù)的釀造，而我們這樣的私人白酒作坊是以確保出酒大量出酒為前提的釀造。
二者的目的都不一樣。所以我們投產(chǎn)潤糧的時候都會加大投水的數(shù)量，而茅臺酒的投水是嚴格要求的。不要小看這個水，水大了以后酒口感就會略顯單薄，相反投水少，雖然出酒率和出酒量不敢保證，但是酒的香氣和香味是非常有保證的。3:最合適的釀造原料茅臺酒的釀造使用的周邊的紅纓子糯高粱，這種高粱有一個非常大的特點就是皮的單寧含量高，淀粉結(jié)構(gòu)緊實。
只有這種特征在經(jīng)過完整的12987工藝，多輪的蒸煮氧化還原之后，他會賦予酒很豐富多變優(yōu)雅的口感?？赡艽蠹叶贾溃芏嗑贫荚谛麄髯约旱墓凑{(diào)的酒有茅臺酒多少的相似度，其實就如開題所說的茅臺酒的特別香氣香味和層次感一樣，這些都不是勾調(diào)所能夠解決的，他是從釀造出來那一分鐘就有的，勾調(diào)只是把他們的一些特征重新的再次組合而已。
讓組合更適合我們的審美價值觀念。并不是說勾調(diào)是重新的創(chuàng)造出某些以前沒有的東西?？偟膩碚f，茅臺酒為什么這么特別，他是在最佳的釀酒原料在嚴苛的釀酒工藝操作下，同時也是有很多獨門秘籍的指點下釀造出來的一種國色天香。他絕對不是路邊攤一樣的東西。因為茅酒守藝人也是一名醬香型白酒的作坊人，我自己在工作之余也會曾經(jīng)試圖按照茅臺酒那樣嚴苛的工藝來釀造自己的茅臺酒，投水量操作我都是嚴苛要求，最后酒確實比品嘗更好，但是特有的茅香味不夠濃郁，我請教了幾個退休的大師指點，他們告訴我?guī)孜端麄冏约河浀玫乃庍€有就是曲發(fā)酵過程中的控制。
當前為什么追捧醬香型酒，都是茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的，如何鑒別？
茅酒守藝人，作為一個在茅臺鎮(zhèn)長期從事于醬香型白酒釀造的人和工作與茅臺酒相關(guān)性比較大的人。我感覺這個問題對我來說相對比較簡單。當然可能說出來也會與其他人不大一樣。首先醬香型白酒為什么受追捧？醬香型白酒的受追捧歸根結(jié)底其實還是茅臺酒火熱，而且是越來越火熱的原因。茅臺鎮(zhèn)自從03年開始走熱到06年開始提速，直到2012年達到有史以來價格最高峰。
2011年、2012年去茅臺鎮(zhèn)以各種方式投資醬香型白酒，一直是中國所有老板的激情所在。因為茅臺酒達到了當時前所未有的高價，春節(jié)期間北京最高峰達到了2400。在很多人說茅臺酒會成為奢侈品的時候，限制三公品牌消費的八項規(guī)定的出臺，一下子讓整個白酒行業(yè)滿目瘡痍。當遇到突變，當所有白酒企業(yè)都不知道何去何從的時候，茅臺悄然放低身段，主動從關(guān)酒轉(zhuǎn)向民間酒，尤其是著眼于廣大的新興中產(chǎn)階級。
