我個(gè)人認(rèn)為適合二次加工的酒之所以需要二次加工，主要是針對(duì)一些淺度加工的酒。而淺度加工的酒往往純度較低，屬于粗加工酒，如黃酒、部分果酒、江南民間老酒、北方民間小酒等，往往屬于民間作坊式工藝。釀造技術(shù)有待進(jìn)一步提高。經(jīng)過(guò)二次加工，這些酒的純度會(huì)大大提高，雜質(zhì)也會(huì)減少。
有哪些酒類適合二次加工？
白酒有焦糊味能否二次蒸？
白酒有糊味道，是發(fā)效錯(cuò)字手機(jī)沒(méi)有這個(gè)字。過(guò)程中水分太少，造成的。其實(shí)，北京這邊，入池溫度是18度，第一天，發(fā)效是21----22度，第二天發(fā)效溫度是26---27度，第三發(fā)效溫度是30---31----32度，第四天發(fā)效溫度34----3536度。第五天出池蒸餾。由于水分太少，發(fā)效過(guò)程，干燒，造成酒的質(zhì)量差。
想自己在家里弄一個(gè)白酒加工釀造小作坊，專釀純糧酒，能否盈利？
想自己在家里弄一個(gè)白酒加工釀造小作坊，專釀純糧酒，能否盈利？這個(gè)想法不錯(cuò)！很多人想喝純糧酒，純糧酒的市場(chǎng)空間是很大的。但市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。因?yàn)楝F(xiàn)在的白酒市場(chǎng)太亂，假酒太多，要做出比假酒好喝的純糧酒也不是很容易的，要證明自己釀的是純釀酒，要讓顧客相信你釀的是純糧酒就更難了。我在這里先講一個(gè)例子，我們這里有一對(duì)殘疾人夫婦，原來(lái)是縣酒廠的職工。
酒廠破產(chǎn)以后，他們下崗了，又沒(méi)有什么技術(shù)特長(zhǎng)，就盤下廠里的釀酒設(shè)備，一口蒸鍋，一次可以蒸500多斤糧食幾口大缸可以裝幾百酒的大缸在自己的家里建起了發(fā)酵池，專釀純糧酒，在家門口掛了一塊招牌宋城酒坊。這就是一個(gè)釀純糧酒的小作坊。到現(xiàn)在已經(jīng)釀了30多年，他釀的酒很好喝，不上頭，是屬于清香型，入口綿柔，純甜爽口，后勁十足，是50多度的高度白酒。
我以前多年買他的酒喝，現(xiàn)在因有純糧醬香酒的渠道才喝起了醬香酒。他的酒主要用高粱和稻谷釀造，會(huì)用大米串缸。他專賣散酒，也沒(méi)有做什么廣告，完全靠顧客的口口相傳。價(jià)錢也不貴，才賣8——20元一斤?？伤劻?0多年，仍然住在那破爛的房子里，有沒(méi)有盈利？?jī)H夠他們過(guò)日子而已。是不是他們的技術(shù)不好？不是！他們釀的酒很好喝，得到了很多顧客的肯定。
如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個(gè)蒸餾器，可以買小型的。然后再挖個(gè)池子，大小你自己決定，一般來(lái)說(shuō)是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來(lái)一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎如果不破碎也可以，但需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些，摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個(gè)小時(shí)后加入稻殼按百斤糧食加二十斤稻殼的比例。
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時(shí)能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時(shí)入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來(lái)的幾個(gè)月要經(jīng)?？梢哉f(shuō)每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。如果你著急喝，那么兩個(gè)月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過(guò)六個(gè)月后再燒。
這時(shí)候燒出來(lái)的酒，可以說(shuō)在市場(chǎng)上幾乎很難買到。即使能買到，價(jià)格至少也要800元。因?yàn)榇髲S肯定要這個(gè)價(jià)格，小廠誰(shuí)有耐心一年只燒兩次酒！想必這個(gè)時(shí)候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備好了。首先，將酒窖中的發(fā)酵谷物從池塘中取出。注意充分打散無(wú)結(jié)塊，翻面時(shí)加入適量稻殼，保持松散透氣。裝鍋的時(shí)候，等水燒開開始蒸，裝粒。