黃酒可以搭配任何搭配白酒的菜肴。但黃酒在季節(jié)性飲用中有著突出的特點(diǎn)和不可替代的風(fēng)格。老王想說的是什么樣的米酒配什么樣的酒，跟什么樣的白酒配什么樣的酒是一樣的。黃酒分南北。南方黃酒以糯米、糯米為原料，以紹興黃酒為代表。現(xiàn)在是家家釀黃酒的時(shí)候了。北方的黃酒是小米和黃米，含糖量高，可以用棕籽包裹，做成年糕。
黃酒配什么菜好吃？
老王要說的是黃酒配什么菜，和白酒配什么菜是一樣一樣滴！白酒配什么菜，黃酒就能配什么菜，但是，黃酒在季節(jié)性飲用上，黃酒有極其突出的特點(diǎn)和不可代替的風(fēng)格。無論是什么酒，最搭配的就是涼菜，這是想都不用想的。黃酒也一樣，茴香豆蠶豆花花生米醬牛肉油炸小黃魚等等，都可以和黃酒搭配。值得一提的是黃酒和魚菜非常搭配，尤其是清蒸魚菜。
日常生活中，清炒蘆筍青椒肉絲鹽水花生醋泡花生響油鱔絲白斬雞涼拌雞絲涼拌海帶等等，都和黃酒很搭配。但是在季節(jié)性上，黃酒有著不可替代的作用。比如在江南地區(qū)，端午節(jié)的風(fēng)俗除了吃粽子，就是吃五黃黃瓜鴨蛋黃黃鱔黃魚黃酒。這里的黃酒就是讓白素貞變成大蛇現(xiàn)出原形的雄黃酒，黃酒里加了研磨的雄黃。
而這個(gè)季節(jié)，黃酒是白酒不能代替的，但是白酒里也可以加入雄黃。所以，涼拌黃瓜咸鴨蛋都很搭配黃酒。而在江南的秋季，黃酒的消費(fèi)量更是達(dá)到了巔峰，進(jìn)入秋季后，蘇州陽澄湖的大閘蟹開始陸續(xù)上市，正所謂秋風(fēng)起，蟹腳癢。一只大閘蟹甚至能買到100元一只，清蒸后的大閘蟹，配上料汁，溫?zé)嵋槐S酒，簡(jiǎn)直不要太爽，什么叫有滋有味？喝黃酒，吃大閘蟹就是最深入人心的體會(huì)，也是其它酒水不能替代的。
在北方，吃海鮮能配什么黃酒？
海鮮性寒，尤其是蝦蟹類的，蟹腿是極寒的，孕期和哺乳期的婦女最好少吃。如果海鮮很新鮮最好的吃法是清蒸，因?yàn)樗恍枰魏握{(diào)料，味道更鮮。如果吃海鮮喝啤酒容易引起痛風(fēng)病的發(fā)作。我是女性不會(huì)喝白酒，所以吃海鮮的時(shí)候我會(huì)選擇黃酒，在眾多黃酒種類里，我喜歡喝紹興黃酒。加飯酒，花雕酒，善釀酒，香雪酒這幾個(gè)紹興黃酒里面，我最愛花雕酒，它呈琥珀色，清澈透明純凈甘甜，最適合女性和出飲者。
阿膠用黃酒泡好后可以服用嗎？有什么益處？
阿其實(shí)就是一種滋品，我還是從上海人那里知道它的作用的。上個(gè)世紀(jì)七十年代初，單位里家在上海的醫(yī)生要去那里的醫(yī)療設(shè)備廠給醫(yī)院購買一臺(tái)心電圖儀，這在當(dāng)時(shí)的一家市屬醫(yī)院來說是一件大事，院長(zhǎng)問對(duì)方有什么要求？人家要求給代買一斤阿膠就行了，8元錢，要院長(zhǎng)批條才能見方發(fā)藥，并開具收款收據(jù)，對(duì)方照單付款上海人精細(xì)，人家絕不會(huì)收到東西不給錢。
那個(gè)時(shí)候的風(fēng)氣就是這樣的。當(dāng)時(shí)只是覺得上海人會(huì)生活，注意保養(yǎng)自己。后來生活逐漸寬裕了，我們?cè)谌粘Ｒ矔r(shí)常地用點(diǎn)阿膠，特別是剛生完寶寶的婦女，用了阿膠可促使子宮的康復(fù)，動(dòng)過手術(shù)的人也適用服阿調(diào)養(yǎng)通常是將其放入蓋碗內(nèi)，倒入黃酒然后入鍋中隔水蒸，過去都是放在蒸饅頭的鍋里蒸至融化，與黃酒溶為一體就可以了阿膠毎盒一斤裝，分為16塊，每塊是一盎司30克左右一般每次蒸兩塊即可以了，出鍋冷卻后就結(jié)成膠凍狀的阿膠膏，放進(jìn)冰箱冷藏備用即可，阿膠陳放反爾能增效，但是要存放在干燥的地方這是三十年以前的老包裝，現(xiàn)在用的多了價(jià)格也高了，去老字號(hào)購買，當(dāng)心假冒！。
黃酒是不是可以當(dāng)料酒？
這個(gè)話題比較復(fù)雜，比如是50歲以下的人提出來的。上世紀(jì)七八十年代以前，紹興酒在廚房小店被統(tǒng)稱為料酒，40阿津一壇。在一些有療養(yǎng)爐的大食堂，做飯時(shí)用一大瓢鋁水放入鍋內(nèi)，熱油使酒臭而香。有些貪酒的人經(jīng)常去廚房要一碗酒喝。后來，憑票取消豬肉。大多數(shù)人在臘月要自制香腸。香腸的配方要含有白酒防腐去腥，還需要增加八角桂皮等等。這時(shí)，一些地方的一些釀酒廠生產(chǎn)了一種低檔料酒，以白酒為主，添加各種香料。也有王致和品牌。