酵母發(fā)酵生成什么,酵母如何發(fā)酵

大家好。我是廚房的糕點師傅,在酒店工作了十幾年的糕點師傅。酵母的發(fā)酵因素與溫度、濕度和數(shù)量有關。今天,糕點師將告訴你酵母是如何發(fā)酵的。酵母的用量和發(fā)酵因素1酵母的用量一般在一公斤面粉中放3克到10克酵母,而糕點師傅更喜歡在一公斤面粉中放5克酵母。2酵母是一種對身體有益的微生物,酵母里還有一些。

酵母如何發(fā)酵?酵母的發(fā)酵和什么因素有關?

酵母中的硒、鉻等礦物質具有抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化、提高人體免疫力等作用。發(fā)酵后可以分解面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸,從而提高人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和利用。所以酵母對人體有很好的作用。大家可以放心,酵母的發(fā)酵因子一般是25-35之間的最佳溫度,而濕度在60左右。這個時候酵母的活性是最好的。當然,只使用酵母做面團不是很好,所以在面粉中加入一些糖和泡打粉會使口感和味道更好,因為糖一開始可以提高酵母的發(fā)酵速度,使成品更加美味,沒有酸味。泡打粉面對高溫膨脹很快,你想想。本來用酵母是做不出來的。你把泡打粉放進去,然后把饅頭放進蒸籠,你發(fā)酵不出來的饅頭又會翻倍。你覺得味道不好嗎?就是這個原因,很多人害怕這種發(fā)酵粉的情況,仍然往里面放發(fā)酵粉。糕點師常用的配方是一磅面粉,五克酵母,五克發(fā)酵粉,十到五十克糖,大約五兩盎司水。這個公式基本上是對烤面中的萬能公式的總結:以上只是烤面中的冰山一角,還有很多烤面的知識。很多人說,我看別人用那個配方,那個方法做出來的饅頭就是我為什么做不出來?那我告訴你,你得看面團的發(fā)酵程度,根據不同的溫度和濕度來調整。這不是光靠公式就能做到的,這都是需要經歷、經歷、經驗的。

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