簡單來說，這就是醬香型白酒釀造的特點(diǎn)，使其具有獨(dú)特的口感。醬香型白酒還有一個(gè)極其明顯的特點(diǎn):釀造用原料多，生產(chǎn)周期長，出酒率低，存放時(shí)間長。醬香型白酒的釀造技術(shù)是中國釀酒技術(shù)的活化石，是第五大發(fā)明，也是最復(fù)雜的發(fā)明。
天妃茅臺為什么漲到2500元一瓶？為了滿足出口的需要，以舉世聞名的莫高窟天妃女神為商標(biāo)，生產(chǎn)的茅臺酒叫天妃茅臺，專供出口。天妃茅臺和五星茅臺的酒質(zhì)量沒有區(qū)別。茅臺年產(chǎn)量5萬噸，750億天妃茅臺銷量估計(jì)在3萬噸以上。事實(shí)上，10年前天妃茅臺已經(jīng)賣了2萬多噸，但當(dāng)時(shí)市場上賣的茅臺酒是20萬噸。你自己想想。
什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香。醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長的，也最講究年份。每年端午制曲，重陽開始兩次投糧九次蒸煮八次攤晾發(fā)酵七次取酒，歷時(shí)整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和醇厚。三年后，幾種幾十種基酒精心勾兌調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場。一代酒神季克良把這種釀造工藝稱為活化石。其對時(shí)令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí)，恐怕只有薛寶釵吃的冷香丸能一比高低。
不過曹雪芹杜撰的冷香丸制成需三年，而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實(shí)距離，卻至少有五年的時(shí)間。醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來物質(zhì)，完全用不同輪次不同典型體不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到。
為什么茅臺鎮(zhèn)的白酒被一些人稱為醬香型白酒？醬香型是什么意思？
說起醬香型白酒，大家一定知道貴州茅臺，同時(shí)，貴州茅臺也是我國的國宴用酒，紅遍國內(nèi)外。但有些人喝了一輩子的酒都是酒盲，在超市買了一瓶十幾塊錢的廉價(jià)酒，就和別人說這個(gè)好喝，喝了幾十年了，是純糧釀造的好酒！我只能說，現(xiàn)在糧食多少錢一斤大家心中有數(shù)，再加上那么復(fù)雜的制曲發(fā)酵工藝，怎么可能那么便宜？十幾塊錢也只有食用酒精勾兌才能做到了。
醬香型白酒的釀造工藝是我國白酒工藝的活化石，堪稱第五大發(fā)明，是釀酒工藝中最復(fù)雜的。傳統(tǒng)的醬香型白酒秉承著三高三長工藝，經(jīng)歷端午制曲重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝，再經(jīng)過最少3年以上的陶壇儲存。任何一瓶純正的醬香型白酒，從生產(chǎn)到出廠至少經(jīng)歷五年。以及釀酒師傅的精心釀造，反復(fù)調(diào)劑，采用先進(jìn)的蒸餾酒釀造工藝及設(shè)備精心配制，才上市銷售，出廠時(shí)間至少五年。
釀造工藝之復(fù)雜，是其它任何白酒都做不到的，也是茅臺鎮(zhèn)醬香白酒最獨(dú)特的特點(diǎn)之一。這也是醬香酒之所以甘醇馥郁的原因，貴州茅臺酒用的就是這個(gè)工藝，稱為坤沙工藝。茅臺因?yàn)楹煤?，打出了名聲，所以成了整個(gè)茅臺鎮(zhèn)酒廠的追捧仿效對象。茅臺的釀酒工藝在茅臺鎮(zhèn)口口相傳，當(dāng)?shù)厝舜蠖喽贾泪u香型白酒是怎樣配怎樣釀造的，才有了市面上的茅臺鎮(zhèn)正宗坤沙工藝白酒。
為什么天妃茅臺的價(jià)格持續(xù)上漲？
醬香型白酒基本成本真正正宗優(yōu)質(zhì)的純糧醬香型白酒，只有在總共五斤以上的糧食中加入紅纓糯高粱和小麥才能釀造出來。而酒廠釀造一公斤酒需要五年半的時(shí)間。還有其他投資成本，環(huán)保排污費(fèi)，水電費(fèi)，釀酒師工資，酒廠稅收，窖池維護(hù)費(fèi)用等等。別忘了，這還只是純酒的成本！酒瓶呢？外包裝呢？公司的商標(biāo)品牌宣傳、運(yùn)營、物流、倉儲、稅務(wù)等。都是不可避免的硬成本！時(shí)間不能用金錢來衡量，建廠還需要其他投資。這類飲料出廠價(jià)幾十元。如果是你，你愿意賣嗎？從各種成本可以看出，釀造一款醬香型白酒需要耗費(fèi)大量的人力、物力、財(cái)力。我們可以準(zhǔn)確的告訴你，市面上能賣9.9元和30元的價(jià)格有兩種情況。一種是純酒精勾兌白酒，一種是把毛沙酒當(dāng)醬香型白酒賣。它只說它含有毛沙香型白酒，并以最便宜的價(jià)格吹噓最正宗的坤沙。