如果第一次喝黃酒，有的黃酒質(zhì)量不是特別好。也許你能得到一種魚(yú)腥味，所以你對(duì)黃酒有不好的印象。不是，是生活習(xí)慣限制了黃酒的發(fā)展。對(duì)于習(xí)慣的黃酒，大多入鄉(xiāng)隨俗。黃酒沒(méi)有太大的市場(chǎng)，除了吃冷食的時(shí)候，比如螃蟹，海鮮。黃酒不僅搭配江南菜，還可以搭配其他中國(guó)菜，就像白酒一樣，如果你生活中有喝黃酒的習(xí)慣，只是沒(méi)有白酒那么烈。
首先，我們來(lái)看看汾酒和西鳳這兩個(gè)酒的產(chǎn)區(qū)，它們和茅臺(tái)一樣，沒(méi)有了它們的產(chǎn)區(qū)就會(huì)面目全非。所以汾酒和西鳳也屬于地方特產(chǎn)，特產(chǎn)不可復(fù)制。在四大名酒中，這兩種酒在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)上并不是馬平川。汾酒的市場(chǎng)相對(duì)較好，但五糧液和洋河早已超越。汾酒和西鳳現(xiàn)在都是市場(chǎng)上相當(dāng)?shù)驼{(diào)的北方名酒。
黃酒歷史最長(zhǎng)，為什么打不開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)？
受定位和人的潮流影響，高端的都紅酒了，有西方的紅酒文化體系，外加宣傳健康，不喝紅酒的人都喝白酒了，國(guó)內(nèi)一直發(fā)展白酒的，黃酒因?yàn)榈赜騿?wèn)題，一直得不到北方人的關(guān)注，不過(guò)近些年，對(duì)文化遺產(chǎn)之類的比較上心，黃酒才有些勢(shì)頭，不過(guò)還是比不過(guò)紅酒，文化方面沒(méi)做足，品黃酒都不會(huì)品，標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有。還有就是包裝一直沒(méi)有太大更新。
黃酒明明是很好的酒，為什么喝的人少？
現(xiàn)在的黃酒，貌似已經(jīng)淪落到佐料的地步了。黃酒現(xiàn)在不受歡迎其實(shí)原因就兩點(diǎn)第一，口感獨(dú)特，第一次嘗沒(méi)幾個(gè)會(huì)喜歡第二則是重點(diǎn)，噱頭不足，賣點(diǎn)不夠。黃酒屬于糧食酒，而且屬于酒曲復(fù)式發(fā)酵酒，但不是蒸餾酒，因此口味復(fù)雜，口感獨(dú)特。別說(shuō)外國(guó)人了，就連中國(guó)人自己，首次嘗試黃酒都會(huì)有點(diǎn)不適應(yīng)。除卻口感對(duì)新手不友好外，黃酒還帶功效。
黃酒在中醫(yī)里有進(jìn)補(bǔ)的效果，性溫?zé)?，祛寒涼。在醫(yī)理上說(shuō)就是黃酒里含多種對(duì)人體有益的氨基酸和多糖，營(yíng)養(yǎng)成分高。這在食物不多的時(shí)候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的當(dāng)下，就有點(diǎn)過(guò)益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這。因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產(chǎn)時(shí)佐以黃酒外，黃酒市場(chǎng)已經(jīng)不多了。另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明酒精度不低，但喝的時(shí)候很難感覺(jué)到，容易喝多，而且因?yàn)槌煞謴?fù)雜，醇酯類物質(zhì)多，喝多了就又容易上頭，這導(dǎo)致喝黃酒易醉易失態(tài)，因此上不了高端檔次。
然后再說(shuō)說(shuō)關(guān)鍵的賣點(diǎn)，葡萄酒有葡萄產(chǎn)地與質(zhì)量的噱頭，比如各種高端葡萄園和酒莊，還按年份的不同出現(xiàn)的名酒，比如傳奇的82年拉菲。白酒有水源與酒窖的噱頭，比如各種獨(dú)特水質(zhì)和年份的老酒窖，比如離了茅臺(tái)鎮(zhèn)的水和窖池，那就不再是茅臺(tái)酒。但黃酒沒(méi)有對(duì)應(yīng)的噱頭可以炒作，原料是普通的米，沒(méi)有特殊的地方，就算換了酒曲與工藝，口味有不同，但依舊也還是黃酒。
稱為國(guó)酒的黃酒，銷量只占酒類的1/20，是不是大家都不喜歡？
大部分人之所以不喜歡黃酒是因?yàn)辄S酒不是開(kāi)拓型的酒精飲料，在白酒這種高度酒當(dāng)?shù)赖膰?guó)度里，黃酒在烈口感上就稍遜了太多，很多人對(duì)此不屑一顧，說(shuō)它不解癮，承載不了人生內(nèi)涵。其實(shí)大家可以直觀的看到，凡是喜歡喝黃酒的地區(qū)，它的飲食相對(duì)來(lái)講都是比較清淡的。也就是說(shuō)喝黃酒地區(qū)的人們，其飲食相對(duì)來(lái)講都是比較清淡的，注重食材本味。
重鹽重油重麻重辣的地區(qū)都喜歡喝白酒。黃酒的主流市場(chǎng)局限在在于江浙兩地，確切的說(shuō)，是江蘇中南部一直到浙江地區(qū)才是黃酒最大的市場(chǎng)。大家都知道黃酒的酒精度基本上和紅酒類似，根據(jù)釀造的方法和它的甜度也分為干型和半干型等，但是黃酒僅局限在一個(gè)小小的范圍，它并沒(méi)有像紅酒那樣風(fēng)靡世界。之所以黃酒不是紅酒那種開(kāi)拓型的飲料，就在于黃酒它的屬性還是要搭配菜肴的，要么是清淡的，要么是濃油赤醬帶有甜味的菜品。
但不能干喝！黃酒和紅酒不一樣，紅酒可以隨時(shí)隨地來(lái)上一杯，甚至不需要任何菜品佐食。作為果酒可以隨便喝，而有香型的糧食酒往往需要搭配菜品。不過(guò)戰(zhàn)斗民族的伏特加，屬于糧食蒸餾酒，但是沒(méi)有香味，可以干著喝。黃酒被稱為國(guó)酒，也是民國(guó)時(shí)代的事情。作為最古老的酒種之一，黃酒并沒(méi)有延續(xù)輝煌。在國(guó)內(nèi)酒精飲料市場(chǎng)上，首先被白酒取代，然后被啤酒取代。
當(dāng)然是汾酒1的歷史。首先，考慮地區(qū)。汾陽(yáng)早在秦漢時(shí)期就是歷史名城，而茅臺(tái)鎮(zhèn)只是四渡赤水河才在歷史上留下印記。談酒，也談交通。汾陽(yáng)是太原經(jīng)濟(jì)圈的交通節(jié)點(diǎn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)，唉，以前基本靠交通。沒(méi)有可比性。得不到流量，就自己把酒喝了。3要講歷史，要看文獻(xiàn)。請(qǐng)問(wèn)餐廳的牧童指著杏花村在哪里？你聽(tīng)說(shuō)過(guò)牧童指點(diǎn)茅臺(tái)鎮(zhèn)嗎？。
在發(fā)展的過(guò)程中，最后被紅酒拉倒。但是，黃酒并沒(méi)有消失，它仍然是江南市場(chǎng)和人們生活中最受歡迎的酒類飲料。會(huì)稽山、古越龍山、塔牌、浙江的立春、上海的石庫(kù)門、江蘇南部沙洲的黃游是最好的黃酒品牌。山東北部的即墨老酒只是北方黃酒的象征性存在。在整個(gè)漢文化圈，就算沒(méi)喝過(guò)米酒，沒(méi)見(jiàn)過(guò)米酒，也一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)女兒紅。