白酒和啤酒會對身體有什么危害？相對而言，白酒的酒精含量比啤酒高得多；啤酒含有一部分二氧化碳，其味道是白酒無法比擬的。正因為如此，兩者結(jié)合成了“酒精度 口感”的酒，這可能也是很多人追求混飲的一大原因。
酒的酒精含量有高有低的原因是。酒精度在10度以下的酒肯定不是好酒，顏色和入口一定是暗沉的。我們先來了解一下葡萄酒的酒精含量與什么有關(guān)。酒精含量過高會掩蓋葡萄酒的味道。高酒精含量并不是葡萄酒本身的特性。眾所周知，葡萄酒的酒精是由糖轉(zhuǎn)化而來的。葡萄越甜，葡萄酒的酒精含量越高。
葡萄酒酒精度越高就越好嗎？葡萄酒的酒精度與品質(zhì)有啥關(guān)系？
很多人在買酒的時候都會覺得該買酒精度數(shù)高的，葡萄酒的酒精度數(shù)越高越好嗎？在弄懂這個問題之前，我們先要了解葡萄酒中的酒精從何而來。在葡萄酒發(fā)酵過程中，葡萄中的糖分在酵母的作用下逐漸轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，所以一款酒的酒精度高，只能說明這款酒釀酒葡萄的含糖量很高，并不能說明他的品質(zhì)一定更好。一般來說，在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)，充足的陽光和熱量能夠幫助葡萄充分成熟，葡萄的含量高，出產(chǎn)的葡萄酒酒精度也會相對較高，而在氣候涼爽的地區(qū)，葡萄成熟緩慢，糖分含量較低，釀出的葡萄酒酒精度數(shù)相對較低。
另外，釀造工藝也會影響葡萄酒的酒精含量。在葡萄種植和葡萄酒釀造過程中，酒莊可以采用一些方法控制葡萄酒的酒精含量，比如延遲采收來增加果實含糖量，從而提高成酒的酒精度或者是提前終止發(fā)酵來控制酒精度數(shù)等等，所以葡萄酒品質(zhì)的高低與酒精度數(shù)沒有必然聯(lián)系的。真正優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，其中各個要素之間是非常平衡的，可以給人帶來精致和諧的口感，也不會讓人覺得酒精感過于突出。
葡萄酒酒精度為什么會有高有低？
葡萄酒的酒精度數(shù)為什么有高有低，原因是因為釀酒葡萄里面的糖分不一樣。葡萄酒的酒精度數(shù)是用葡萄里面的葡萄糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的，額處不添加任何酒精的，葡萄里面的糖分能轉(zhuǎn)化成多少酒精就是多少。不同年份的葡萄的成熟度不一樣，所以含糖量也不一樣。不同地區(qū)因為當(dāng)?shù)貧夂蛟蚍N出來的葡萄也不一樣。不同品種的葡萄里面的含糖量也不一樣。
高酒精度的葡萄酒一定更好嗎？
無論是葡萄酒還是白酒，都不是酒精度高，它們的品質(zhì)就好。酒好，是一個綜合概念，葡萄酒的好仍然在于口味協(xié)調(diào)，包括果香和酒體色澤。葡萄酒作為發(fā)酵方法制作的酒精飲料，其酒精度一般在13度左右，口感為最佳。過高的酒精度，將掩蓋葡萄酒的風(fēng)味，高酒精度，不是葡萄酒本身的屬性。葡萄酒本身的制作方法就沒有白酒那樣復(fù)雜，發(fā)酵蒸餾勾兌，葡萄酒簡單的說就是發(fā)酵。
眾所周知，葡萄酒的酒精就是就是靠糖分轉(zhuǎn)化，葡萄越甜，葡萄酒酒精度越高。但不是說酒精度高，它就諸味協(xié)調(diào)，就是好紅酒！老王在此穿插一個橋段，年輕的時候老王在新疆吐魯番種過葡萄，八月中下旬采摘葡萄的時候，一些爛掉的葡萄會放在水桶里，如果遺忘的話，沒過幾天水桶里就會散發(fā)出一股濃濃的酒精味。在此不多贅述。一般來說，選購葡萄酒沒有啥特別經(jīng)驗的，可以選擇稍微高點的酒精度，基本不會失望。
葡萄酒酒精度十度以下的肯定不是什么好葡萄酒，酒體色澤和入口一定寡淡。好的葡萄酒一定有這樣的特點，特別是干紅，倒入分酒器經(jīng)過醒酒后，色澤澄澈，散發(fā)著緩緩的果香，整體氣質(zhì)都是緩慢的。沒有明顯的酒精味道，如果酒精味明顯，顏色紫黑，那一定不是什么好葡萄酒。如上所述，葡萄酒酒精度在13左右的樣子，她的氣質(zhì)和口感最和諧，最具入口特點，最符合果香和酒精的配比度。
就像白酒，工藝和勾兌兩個條件都滿足時，52和53的白酒入口最佳。老王一直說，葡萄酒是一種非常嬌氣的酒種，受制于葡萄種植條件，制造方法和儲存環(huán)境，以及工藝水平，甚至是欣賞水平。在過去，品嘗紅酒是一種非常小資的事情，紅酒在白酒的國度里，只是一種陪襯的存在。盡管它的市場龐雜，銷售渠道密集。從品嘗方法來說，以干紅為例。
干紅沒有明顯的甜味，感覺很澀。這就是干紅的屬性。干紅和半干紅有不同的品嘗方法，這涉及到西方的禮儀。做中餐的老王自認為不是美食家，這里就不贅述了。總之，酒精度高的酒不一定是好酒，但是市面上，如果你選擇，可以買到酒精度略高的酒，和現(xiàn)在的啤酒很像。在合理的酒精度指數(shù)內(nèi)，基本不會讓你失望。
然而，仍有一些人我行我素，對“規(guī)則”置若罔聞。最終，他們十幾年、幾十年的努力和事業(yè)的成果，因為兩三杯小酒就“淹死”了，懊惱悔恨。在酒精的作用下，一些酒后駕車、酒駕的人，帶著一路“英雄”和“英雄歌”的勇氣，無端斷送了許多生命，也為親人留下了兩行悔恨的淚水。啊酒，人在它面前要小心謹慎。如何選擇，每個人都有自己不同的想法。