生活中可以發(fā)現(xiàn)很多掛杯的東西，比如酸奶，醬油等。掛杯的形成是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的現(xiàn)象，也是葡萄酒中酒精含量的一個(gè)指標(biāo)。掛一杯紅酒不是評(píng)判紅酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。很多人認(rèn)為有酒杯的紅酒就是好酒，沒有酒杯的酒就是勾兌的或者是劣酒。為了回答你的問題，我還特意開了一瓶酒。雖然我的心在滴血，但為了讓你走出對(duì)紅酒的誤解，這是值得的?，F(xiàn)在有些不送的商家用的是紅酒的半真半假，也就是一瓶紅酒，一半是真酒，一半是勾兌的。
要釀造米酒，一定要按照正確的比例加入酒曲，在合適的溫度下掌握正確的發(fā)酵時(shí)間，才能釀造出香甜的米酒，否則就會(huì)酸或苦。酒曲用量少，黃酒就酸；酒曲用量用多了，米酒會(huì)變苦變辣。所用大米的品質(zhì)也決定了米酒的口感，只有優(yōu)質(zhì)的糯米才能釀出好米酒。
你是如何解析葡萄酒掛杯的？
其實(shí)很好解釋葡萄酒掛杯的問題。首先酒與水不同，酒中含有酒精，在酒杯中碰到杯壁會(huì)產(chǎn)生張力，這樣酒就不會(huì)很快的落下。通常大家都稱為掛杯。其實(shí)生活中可以發(fā)現(xiàn)很多掛杯的東西，比如酸奶，醬油等掛杯的形成是一個(gè)很簡(jiǎn)單的現(xiàn)象，是酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液粗碰到杯壁時(shí)，和空氣接觸后，產(chǎn)生蒸發(fā)的現(xiàn)象，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，先蒸發(fā)，形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出酒的眼淚。
有酒淚的紅酒更好喝，這個(gè)說法正確嗎？你怎么看？
酒淚，難道葡萄酒真的會(huì)流淚嗎？其實(shí)酒淚只是描述在搖杯后，葡萄酒出現(xiàn)的一種物理現(xiàn)象。它又被稱為酒腿酒腳和掛杯。倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當(dāng)停止搖杯后，酒液便會(huì)形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下滑落，并在杯壁上留下一道道酒痕，流回到杯中，細(xì)細(xì)的長(zhǎng)長(zhǎng)的，既像細(xì)長(zhǎng)的美腿，又像眼眶里溢出的淚水，因此，浪漫的法國(guó)人將其稱為葡萄酒的眼淚。
酒淚表明該款葡萄酒的酒精糖分和甘油的含量較高。有酒淚的紅酒是好酒嗎？很多人認(rèn)為，紅酒掛杯的才是好酒，不掛杯的就是勾兌或者不好的酒。但這種說法其實(shí)并不準(zhǔn)確，紅酒的掛杯，是由紅酒里酒精度和甜度決定。更高的酒精度，讓酒液有更大的密度，吸附在杯壁上。更多的糖分，讓酒液粘附在酒杯上，讓酒液慢慢流下。這兩者又決定了酒的粘稠度，粘稠度越高，掛杯就越多。
因此，紅酒掛杯并不是判斷紅酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。部分廠家會(huì)通過化學(xué)工藝人為制造出紅酒的掛杯現(xiàn)象。醬油，白開水也會(huì)掛杯那如何辨別紅酒的好壞呢？專業(yè)的什么香氣啊，色澤啊這些就不說了，太專業(yè)了，不常喝紅酒的人，根本無法去辨別。其實(shí)有一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法去辨別，那就是用一點(diǎn)小蘇打堿面。方法1.將小蘇打倒入杯中，然后倒入紅酒，并搖晃酒杯2.觀察顏色，如果變?yōu)樯钭纤{(lán)色的話，那就是葡萄酒，如果不變色，則為勾兌的。
大概就是這樣的顏色不明顯啊，那我給你倒到紙上這才是真紅酒遇到堿面該有的顏色！原理葡萄酒中含有豐富的花色素，在酸性環(huán)境中呈紅色，在堿性環(huán)境中就會(huì)變成深紫藍(lán)色。為了回答你這個(gè)問題，我還特意開了瓶酒，雖然心在滴血，但是，為了能讓你走出紅酒的誤區(qū)，值了當(dāng)然，現(xiàn)在也有不發(fā)商家為了規(guī)避這個(gè)問題，用的是半真半假的紅酒，就是一瓶紅酒，一半是真酒，另一半則為勾兌的！套路好深啊?。?！所以，買紅酒的話，一定要找對(duì)正確的購(gòu)買渠道。
對(duì)于葡萄酒來說，掛杯越明顯，酒的品質(zhì)越好嗎？
很高興回答你的問題。葡萄酒掛杯越明顯，不代表酒的品質(zhì)越好！這是多年以來喝酒人士的一個(gè)訛傳，我們想要弄清楚掛杯其實(shí)也很簡(jiǎn)單。掛杯現(xiàn)象一什么是掛杯？掛杯是搖晃酒杯后，酒液留在杯壁上的一種現(xiàn)象。也有人叫酒淚或者酒腿。二為什么會(huì)產(chǎn)生掛杯？掛杯多少和酒中三種物質(zhì)有關(guān)酒精糖分甘油類物質(zhì)或者叫甘浸出物，其中酒精影響最大。
溫度過低，酒曲無法正常發(fā)酵，會(huì)變酸。但溫度不高，發(fā)酵過快就會(huì)變苦。所以，氣溫低的時(shí)候，就得想辦法讓米酒保溫，一直在合適的溫度發(fā)酵。一般24小時(shí)左右就能完成發(fā)酵。如果時(shí)間過去了，米酒還沒有發(fā)酵，那就證明是失敗的。發(fā)酵后的米酒要冷藏保鮮，或者隔一段時(shí)間蒸一蒸，防止繼續(xù)發(fā)酵。黃酒煮好后，如果任其繼續(xù)發(fā)酵，會(huì)越來越苦，越來越苦，變得難吃。
在葡萄酒中，尤其是干葡萄酒，掛杯數(shù)與酒精度有直接關(guān)系。當(dāng)白酒充滿杯壁時(shí)，面積變大，蒸發(fā)變快，而酒精比水蒸發(fā)快，形成向上的牽引力。同時(shí)酒精揮發(fā)后水的濃度變高，在杯壁上形成了更強(qiáng)的附著力，于是我們看到了掛杯現(xiàn)象。所以，掛杯最好的證明就是酒精度高。高酒精含量高能量證明是好酒嗎？當(dāng)然不是。在白酒品鑒中，酒精度越高，同一酒廠的產(chǎn)品質(zhì)量越好。