最糟糕的是，嗜酒者喝的散酒是在一個(gè)小爛房里用酒精發(fā)酵的。我對(duì)此很熟悉。我父親是一家酒廠的退休職工。小時(shí)候，我家住在白酒廠大道的職工樓。90年代，樓下路邊停著一隊(duì)隊(duì)用來(lái)拉酒糟的驢車。工廠里有發(fā)酵罐和糧倉(cāng)。當(dāng)時(shí)廠里的產(chǎn)品都是我們自己工廠發(fā)酵釀造的。
白酒保質(zhì)期長(zhǎng)。即使是不能長(zhǎng)期存放的白酒，也可以存放好幾年，不用擔(dān)心短時(shí)間內(nèi)喝不完就會(huì)過(guò)期。白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)椴皇撬械陌拙?，存放時(shí)間越長(zhǎng)越香。高純糧白酒長(zhǎng)期貯存產(chǎn)生香氣反應(yīng)，提高白酒質(zhì)量。高純糧白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，會(huì)變得醇香可口。
天津白酒廠的散裝酒是純糧造的嗎？
這個(gè)我比較知情，我爸爸是白酒廠的退休職工，我小時(shí)候家就住在白酒廠大道的職工樓里，九十年代家里樓下的馬路邊上經(jīng)常停著一隊(duì)隊(duì)來(lái)拉酒糟的驢車，廠里還有發(fā)酵罐，大糧倉(cāng)，那時(shí)候廠里的就都是自己廠里發(fā)酵釀造的。我爸爸單位福利還有給員工專門灌制的白牌酒，也就是酒頭，據(jù)說(shuō)很好喝，那時(shí)候親戚朋友都搶著要。后來(lái)過(guò)了2000年，好像就已經(jīng)不自己釀造了，都是采購(gòu)來(lái)的原漿酒然后在廠里進(jìn)行勾兌，但是勾兌也是需要很好的技術(shù)的，現(xiàn)在白酒廠的就基本都是勾兌酒吧。
一些專賣散酒的，賣的酒一斤才十幾元，說(shuō)是糧食酒，大家怎么看？
我是美食作家周六六，專注于飲食行業(yè)，酒是飲品，我比較熟悉。純糧白酒，肯定是糧食釀造出來(lái)的。三斤糧食出一斤白酒，這是常識(shí)。當(dāng)今時(shí)代，一斤稻谷的價(jià)格在一塊二左右。三斤糧食的成本一般只有四五塊錢。也就是說(shuō)，糧食酒的原材料成本只有四五塊錢。哪怕是茅臺(tái)酒，成本也只有這個(gè)價(jià)。無(wú)非是茅臺(tái)酒的酒窖很珍貴，品牌很出名，附加價(jià)值高而已，所以一瓶茅臺(tái)可以賣好幾千塊。
加上人工費(fèi)場(chǎng)地費(fèi)等等附加成本，翻一倍，一斤純糧白酒的成本也就十來(lái)塊。這還是六十多度的高度白酒。如果加水勾兌成四五十度的低度白酒，成本又降低三兩塊錢。一套瓶子包裝成本，通常要五六塊錢左右。簡(jiǎn)單的玻璃瓶包裝比方二鍋頭，只有三兩塊。而高端一些的酒，包裝成本會(huì)賣得更高。十幾塊錢一斤的散裝白酒，從成本上考慮，完全成立。
至于是否純糧釀造，需要自己鑒別。十塊錢一斤的有可能是假酒，一千多一瓶的假酒也非常多一千多一瓶的有可能是真酒，十來(lái)塊一斤的真酒也很多。是真是假，完全靠自己去鑒別?？傮w來(lái)說(shuō)，糧食酒喝了以后不會(huì)頭痛。而工業(yè)酒精勾兌出來(lái)的白酒，喝了以后會(huì)頭痛。很多不法商販以次充好，喝了才知道真假。我是美食作家周六六。感謝您的關(guān)注。
為什么有的農(nóng)村人愛喝散酒，沒有瓶子的酒真的好喝嗎？
說(shuō)穿了不就是差錢嗎？有錢哪個(gè)都曉得吃好的喝好的。農(nóng)村里每個(gè)村里都有幾個(gè)酒麻木。一天三餐都喝。別人說(shuō)要想一天不快活，除非弄個(gè)早酒喝。但這些嗜酒如命的男人，一大早就要喝半斤。所謂散酒就是用白色塑料壺子裝的酒。一般裝十斤。也有大的裝一二十斤。我們村就有一個(gè)叫款酒哥的。每次到小糟房去都是一個(gè)大壺挎在肩膀上背回家去，差不多十多天又去。
像這樣的喝酒，日子長(zhǎng)了，對(duì)于農(nóng)家來(lái)說(shuō)也是不小的開支。加上喝酒的人多抽煙，又是一筆開銷。所以，家里男人喝酒，老婆子就犯嘀咕，麻麻細(xì)雨打濕鞋，豆腐酒敗家當(dāng)。搞不好兩口子就爭(zhēng)吵打鬧。最不好的是酒鬼們喝的這散酒，都是小糟房用酒精粬子發(fā)酵釀的。出酒率高，水的成分大于醇酒，談不上養(yǎng)人，只有損傷身體，麻痹神經(jīng)，越喝越上癮，慢慢喝著就盡是毛病纏身了，喪失勞動(dòng)力了。
很多賣散酒的地方有幾元到幾十元不同價(jià)位的酒，如何來(lái)區(qū)分質(zhì)量？
我家釀酒的，我來(lái)回答…價(jià)格不一樣是成本不一樣，度數(shù)不一樣，度數(shù)越高出的酒就越少…以葡萄酒，南方的糯米酒為例，100斤糧食可以出100斤酒，這個(gè)酒是類似酒槽…未蒸餾的也叫就酒，度數(shù)很低，就幾度蒸餾后要去頭去尾，頭是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)大量的甲醇，沸點(diǎn)比較低容易蒸餾到一定溫度就開始出酒了，就出來(lái)了…就不要，就去頭。
白酒是不是越久越好？白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)椴皇撬械陌拙?，存放時(shí)間越長(zhǎng)越香。對(duì)于沒有保質(zhì)期的白酒，很多人認(rèn)為喝不完，反正也不會(huì)過(guò)期，因?yàn)闆]有保質(zhì)期。但實(shí)際上，我們并不能保證白酒本身的成分會(huì)不會(huì)發(fā)生變化，因?yàn)槿绻娣艜r(shí)間長(zhǎng)，存放不當(dāng)，很容易導(dǎo)致白酒口味變淡，揮發(fā)損失增加等問(wèn)題，還是有風(fēng)險(xiǎn)的。
去尾，尾酒是糧食釀造蒸餾出來(lái)的。后面雜質(zhì)比較多，就是雜醇。不要拿容易頂?shù)牟牧稀７凑褪?層左右！然后，對(duì)了，學(xué)歷越高越值錢。如果我從頭到尾照做，成本會(huì)降下來(lái)...都是純糧純酒，而且比外面的好，也不全是上頭的。關(guān)于頂也有很多說(shuō)法。喝多了，怎么驅(qū)散？不管是留在上面還是容易醉都不太一樣。以烏蘇啤酒為例，同等度數(shù)的人容易醉，稱之為大烏蘇。還有假酒，比如假酒或者甜蜜素。我們的酒莊經(jīng)常接受第三方機(jī)構(gòu)的檢查。說(shuō)白了，大酒廠沒有足夠的酒賣，新酒只有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)或者高低度數(shù)混合后才添加添加劑。