釀葡萄酒的做法,自釀葡萄酒的家常做法大全怎么做好吃

1,自釀葡萄酒的家常做法大全怎么做好吃

1.葡萄選深紫紅色,熟透的。做出成品酒的顏色,就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍,然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白,不要去除掉,那是天然的發(fā)酵劑。2.控的差不多了,就開始涼,葡萄很好涼干的,夏天時(shí)打開風(fēng)扇,一會(huì)兒就干了。3.最好選用瓷的,或玻璃的容器,并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了,一個(gè)一個(gè)的去蒂,捏碎入缸內(nèi)。4.一兩葡萄,撒一層糖。葡萄和糖的比例為10:0.7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器,上面一定要留出空隙來,因?yàn)橐l(fā)酵的。5.全部做好。6.封住,防止小蟲子進(jìn)入。7.然后,每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子,稍微的有點(diǎn)冒泡,此時(shí)的聞味,還是葡萄的味道,發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。8.第三天的樣子。開始發(fā)酵了。這時(shí)打開封口,就可以聞到淡淡的酒味了。9.第四天。10.第五天?;旧掀ず腿舛挤蛛x了,并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣,就這樣發(fā)酵了十天,在發(fā)酵高峰期時(shí),一離近了,就可以聽到容器內(nèi)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的聲音,如果是玻璃容器,可以看到里面皮,籽上下翻騰的樣子。等這個(gè)聲音小了,沒有了,就可以倒出液體了。11.倒酒時(shí)需要的工具,都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具,一個(gè)勺子,手套,女士絲襪,一個(gè)慮網(wǎng),一個(gè)瓶蓋來當(dāng)漏斗用。除襪子和手套外,用之前盡量用開水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時(shí),基本用不上,因?yàn)槔锩娴臓€肉細(xì)末太多了,一會(huì)兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時(shí)。12.把液體一勺一勺的舀到大瓶里,最后的皮和爛肉籽,用絲襪擠一下,扔掉,留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子,剛倒出來的液體是稍微有一點(diǎn)粉色,細(xì)看,底下那些個(gè)爛肉,都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時(shí)間越重。第一次倒出的酒,容器也不能放滿,瓶蓋也不能蓋緊,一定人留有空隙,因?yàn)榫埔M(jìn)行二次發(fā)酵,也會(huì)產(chǎn)生氣泡的。隔一個(gè)月左右時(shí)間,進(jìn)行二次倒酒,這時(shí)就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了,我都是端著瓶子倒的。很清撤了,留下根那個(gè)沉墊物扔掉。就這樣倒騰個(gè)三四次,里面就沒有沉墊物了。13.這是農(nóng)歷七月份做出的酒,具今剛好兩個(gè)月,倒騰了三次了,很清撤了,并且顏色倒出來看著也不那么淺了。酒做好,二至三個(gè)月可飲用,但最佳的飲用時(shí)間是六個(gè)月后。
自制葡萄酒的做法 首先說說選葡萄,葡萄酒最終成品跟所選葡萄質(zhì)量有著直接關(guān)系,葡萄要挑紫色,甜味的,水分多更好,這樣的成品顏色會(huì)非常驚艷,口感也不會(huì)太澀,出酒率高,當(dāng)然,純的青葡萄也可以做成白葡萄酒葡萄和糖直接發(fā)酵就可以做成葡萄酒,無需加白酒,葡萄和糖的比例大概10:2,也就是說10斤葡萄2斤糖,葡萄和糖的比例可以根據(jù)自己的喜好增減洗葡萄,葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗,只需要把雜質(zhì)臟污沖洗掉就可以,葡萄的表面有一層白白的霜,這一層白霜最好保留,是葡萄生長(zhǎng)過程中自然分泌出的果糖液凝結(jié)形成的白霜,叫果粉,其成分是果糖,對(duì)人體并沒有危害,而且越是品質(zhì)好的葡萄白霜越濃。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時(shí)會(huì)發(fā)揮作用的酵母菌,不需要除去。所以說,這層白霜在發(fā)酵過程中起著重要的作用洗凈的葡萄,放在漏籃里瀝干水分,有條件有足夠時(shí)間,最好平鋪開來,自然風(fēng)吹干表面的水分,或者用風(fēng)扇都可以醞釀酒,必須要足夠大得容器,容器一定要干凈。最好是選用瓷器或者玻璃容器接下來就是制作過程了,把風(fēng)干水分的葡萄抓在手里,(當(dāng)然,前提得保證這雙手一定要洗干凈)用力的捏破,越碎越好,促進(jìn)發(fā)酵時(shí)間接下來的步驟就是,捏碎的葡萄鋪在壇中,一層葡萄好了之后均勻的撒一層糖,如此例推,一層葡萄一層糖在你做酒前,你得要估計(jì)一下你的容器能容納多少葡萄,葡萄不要填滿整個(gè)容器,一定要多出空間來讓葡萄發(fā)酵,所以,基本上葡萄占容器的8分滿即可。然后,在最上面一層多撒點(diǎn)糖接下來,很重要的一步就是,用2層的保鮮膜覆蓋在容器口,覆蓋上去之后,要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按,讓保鮮膜松松的覆蓋著,最后用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生氣體,這樣做就可以留出多點(diǎn)空間發(fā)酵,過一段時(shí)間就會(huì)發(fā)現(xiàn),這個(gè)層保鮮膜高高的漲起來咯最后,將壇子的外蓋蓋上,將壇子放在陰涼的地方發(fā)酵,切忌不能在太陽下暴曬,如果是大夏天的毒辣太陽,后果可能引起爆炸很嚴(yán)重哦,切記切記!!發(fā)酵時(shí)間,視季節(jié),周圍溫度而定,7-8月做,氣溫較高,大概發(fā)酵20天即可,9-10月份可以發(fā)酵1-2個(gè)月,但是,這發(fā)酵時(shí)間不是絕對(duì)的,據(jù)婆婆說,他們那邊有些人做了到過新年才開封過濾,如果不是很急著要喝,多發(fā)酵點(diǎn)時(shí)間沒有關(guān)系大最后要喝到成品,必須的要過濾,也是做酒的最后一個(gè)環(huán)節(jié),自己在家做,簡(jiǎn)單可行的過濾方式就是紗布過濾,還有一種方法比較干凈衛(wèi)生的叫:虹吸法,所用到的工具是皮管,一頭放進(jìn)葡萄酒容器,一頭放進(jìn)感覺的容器中,這樣葡萄酒就順著皮管慢慢流下來

自釀葡萄酒的家常做法大全怎么做好吃

2,自釀葡萄酒的正確做法

用料:葡萄30斤;黃冰糖隨意3-5斤;面粉隨意;自制葡萄酒的做法1、準(zhǔn)備30斤葡萄2、撒上面粉,用水洗凈3、曬干,無水4、捏破裝罐,一層葡萄一層糖,喜歡甜,5-6斤葡萄一斤糖5、一周左右把皮撈出來,皮放久了會(huì)澀,喜歡澀的可以多放幾天6、裝瓶
葡萄酒的制作方法
葡萄酒的制作方法  一,一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節(jié)的  二,用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來,可以留一點(diǎn)果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒?! “哑咸褟馁N近果蒂的地方剪下來,注意不要傷到果皮  三,把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)。然后再用清水沖洗一遍,再把水瀝干。  (葡萄酒的制作方法溫馨提示:不推薦這一步驟,理由是,葡萄皮表面有一層薄薄的白霜,里面含有天然的酵母菌。酵母發(fā)酵過程就是制作葡萄酒的過程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量,必定要添加人造酵母。否則發(fā)酵不充分,容易引起葡萄酒的變質(zhì)。)用鹽水浸泡葡萄,約十分鐘?! ⑵咸训乃疄r干  四,把葡萄倒在盆里,用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)),攪拌均勻,等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹,會(huì)產(chǎn)生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會(huì)溢出來。另外,為了不讓外面的空氣進(jìn)去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊?! ∵@是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖,我喜歡甜一點(diǎn)?! ∵@個(gè)瓶子是二十斤的容量,可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄?! ∥?,夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時(shí)間越長(zhǎng),酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣?! 【陀眠@兩件工具過濾葡萄渣?! ×?,葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發(fā)了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢,有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡(jiǎn),家里有什么可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒,不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
準(zhǔn)備材料:葡萄:10斤、白糖:半斤。1、把葡萄用剪刀一個(gè)一個(gè)剪成如圖,千萬不要把皮弄破,一點(diǎn)破都不行,要不會(huì)影響質(zhì)量,然后放水里過一下表面的灰塵即可,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要給葡萄消毒,表面的白膜是發(fā)酵的,要確保野生酵母的成活。2、葡萄洗干凈后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整竄掛起來晾干。3、首次發(fā)酵:破碎的方法很簡(jiǎn)單,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分離即可,連皮、籽一起裝入,裝到容器的三分之二處就可以了(剩余的空間是留給發(fā)酵時(shí)葡萄皮上升的空間)4、加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時(shí),加入一半,3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴(yán),留有出氣口,只要不進(jìn)灰塵就可以了)5、經(jīng)過一周左右發(fā)酵殘?jiān)途埔悍蛛x,把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵,果皮不再浮上來,即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn),然把葡萄酒過濾出來進(jìn)行二次發(fā)酵。6、二次發(fā)酵會(huì)有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生,2到3周后基本完成此事酒液特別清澈,二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵,而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵, 所以容器盡量裝滿,擰緊瓶蓋。7、發(fā)酵后1個(gè)半月后即可。
用料:野山葡萄或巨峰葡萄10斤,冰糖2斤,十五斤空玻璃瓶1個(gè) 步驟:1,葡萄用淡鹽水泡1~2小時(shí)2,泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干,一定要晾干水份。3,晾干水后把爛的挑掉,然后一個(gè)個(gè)摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無水無油的玻璃瓶里,把瓶口封好就可以了。發(fā)酵一個(gè)月后就可以隔渣了。4,一個(gè)月到了發(fā)酵完畢,把葡萄酒倒進(jìn)干凈無水無油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補(bǔ)包住用力捏出汁水來,捏完的渣就丟掉。5,隔完渣的葡萄酒裝好進(jìn)行二次發(fā)酵,再過一個(gè)月后再次倒進(jìn)另外一個(gè)干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。這樣整個(gè)釀葡萄酒的過程就完成啦注意事項(xiàng):1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈,保證“無水無油”,否則會(huì)失敗。2.清洗葡萄后,一定要完全將葡萄風(fēng)干,不能帶有水分。3.一次發(fā)酵要定期攪拌,讓葡萄皮與酒體充分接觸,促進(jìn)發(fā)酵。4.過濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段,容器一定要裝滿,否則容易氧化壞掉。5.如果想二次發(fā)酵味道好,可以加些許橡木片在里面,可以提香。擴(kuò)展資料醫(yī)學(xué)研究表明:葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高,而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素,這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹:樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深,相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多,以這種果實(shí)釀造出來的葡萄酒最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用,提高肌肉的張度。除此之外,葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等,能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用,尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。葡萄酒內(nèi)含有多種無機(jī)鹽,其中,鉀能保護(hù)心肌,維持心臟跳動(dòng);鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng);鎂是心血管病的保護(hù)因子,缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分;錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。

自釀葡萄酒的正確做法

3,葡萄酒怎么制作啊

第一道是所謂的去梗,也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中會(huì)造成一股令人不快的味道。 2.不管有無經(jīng)過去梗的手續(xù),接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒,則榨汁的過程要迅速一點(diǎn),因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久,即使葡萄已經(jīng)去梗,余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒,則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對(duì)必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣,所有紅酒的色澤才是紅的。 3.接下來是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過程,透過酵母而起作用。經(jīng)過此化學(xué)作用,葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此,在發(fā)酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程,可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。 4.雖然已做到此,但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發(fā)酵過程后立刻添加SO2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右,必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序,完全就是所要達(dá)到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后,就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口,因葡萄酒是有生命的東西。 自制葡萄酒做法非常簡(jiǎn)單,具體如下: ●第一步:買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。 ●第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后,將白糖倒入葡萄內(nèi),用手捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇(那種用于泡藥酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊,再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后,酒壇(瓶)子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步:?jiǎn)⒎?天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。 還有一些不同的做法與大家分享: ●葡萄要買好的,葡萄的顏色越紫越好,而且顆粒要大。洗干凈葡萄后,可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一層白糖,然后再是一層白糖一層葡萄,裝滿后密封,封口處再用白糖澆一圈,然后把瓶子放在太陽下,一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。 ●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方,放置3個(gè)月以上,這樣酒味比較醇厚。另外,用紅葡萄做葡萄酒,這樣酒的顏色會(huì)很好看。 ●只要看到瓶子里的葡萄浮起來,就說明葡萄酒做好了。 ●葡萄發(fā)酵3天后,將葡萄拿出來?yè)v爛,再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵,瓶蓋不需蓋緊,5天后即可食用葡萄酒。 ●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇,加糖后密封,經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯(cuò)的 ●在葡萄酒制作過程當(dāng)中,可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子,參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。
一、準(zhǔn)備釀酒設(shè)備 首先要準(zhǔn)備好精釀葡萄酒用的專用釀酒桶和釀酒酒柜,1個(gè)釀酒酒柜最多可以配備16個(gè)釀酒桶,如果釀制更多的葡萄酒可以多配備幾個(gè)釀酒柜,也可以適當(dāng)多準(zhǔn)備些釀酒桶 精釀葡萄酒的重要的技術(shù)細(xì)節(jié)是控制酒液不能與空氣發(fā)生接觸,因?yàn)槠咸丫埔坏┡c空氣發(fā)生接觸,酒液將會(huì)被空氣中的各種有害細(xì)菌污染,葡萄酒將會(huì)被氧化,氧化后的葡萄酒,短期內(nèi)可能還看不出變化,但隨著時(shí)間的增長(zhǎng),酒的品質(zhì)和保存期限將受到嚴(yán)重的影響。為了防止葡萄酒在釀制和保存的過程中被氧化和污染,葡萄酒生產(chǎn)廠商所采取的技術(shù)措施就是不停地向酒液中添加二氧化硫等化學(xué)添加劑。二氧化硫是一種對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì),向葡萄酒中加注二氧化硫肯定是不好的,但是由于目前葡萄酒廠所使用的釀酒設(shè)備和工藝還不能保證酒液不與空氣發(fā)生接觸,所以他們?cè)卺劸七^程中向酒液添加二氧化硫也是不得已而為之。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫,這種人的腦子一定進(jìn)水了,因?yàn)樽葬勂咸丫凭褪且@得沒有任何化學(xué)添加劑的健康、安全的葡萄酒。在民間流傳的有很多自釀葡萄酒的方法是不使用化學(xué)添加劑的,但是由于他們使用的釀酒容器不對(duì),致使釀酒過程中酒液仍然會(huì)經(jīng)常與空氣發(fā)生接觸,這就很難保證葡萄酒的質(zhì)量。其實(shí)只要在釀酒過程中的每個(gè)細(xì)節(jié)中都能保證酒液不與空氣發(fā)生接觸,就能有效地控制自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 二、挑選葡萄 精釀葡萄酒技術(shù)對(duì)葡萄的品種并沒有過分的要求,精釀葡萄酒技術(shù)認(rèn)為幾乎所有的葡萄都可以釀酒,不存在那種葡萄好,那種葡萄不好之說法,只存在您更喜歡用那種葡萄釀出的葡萄酒的口感和風(fēng)格。除了葡萄,其它水果也可以釀酒,能釀酒的水果從藍(lán)莓到草莓、荔枝甚至芒果、甘蔗、蘋果、菠蘿等都可以。 在挑選葡萄時(shí),原則上應(yīng)選用成熟度高的葡萄,成熟度高的葡萄其含糖量也高,這樣有利于葡萄的一次發(fā)酵。將腐爛、裂口、沒有成熟的葡萄去掉,將葡萄表面清理干凈,不要使用任何化學(xué)洗滌劑,葡萄的表面也不能留有任何殘留的水分。 三、葡萄破皮裝桶 將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入釀酒瓶中,葡萄破皮即可,不能破的太碎。也不要將釀酒桶裝的太滿,8成即可 有一個(gè)很多初學(xué)自釀葡萄酒的朋友經(jīng)常提到的問題,自釀葡萄酒要不要加糖?加多少糖? 用葡萄釀制葡萄酒是個(gè)生物化學(xué)的變化過程,他的變化原理是:葡萄中的果糖和葡萄酒在釀酒酵母的作用下變成了酒精和二氧化碳,酒精溶在葡萄的液體中變成了葡萄酒,二氧化碳?xì)怏w排到了空氣中。各種糖份轉(zhuǎn)化成酒精的粗略計(jì)算方法是:在1升葡萄酒中每17克的糖能轉(zhuǎn)化1度的酒精,如果要釀制10度以上的葡萄酒,則每升葡萄酒的原料中必須含有170克以上的果糖和葡萄糖。葡萄中的含糖量與葡萄的品種及成熟度有關(guān),葡萄的品種好則含糖量高;葡萄的成熟度高則含糖量也高,通常釀酒葡萄的含糖量比鮮食葡萄的含糖量高得多。 如果采用含糖量很低的葡萄釀酒,則葡萄的一次發(fā)酵(一次發(fā)酵也叫酒精發(fā)酵)就不容易啟動(dòng),葡萄發(fā)酵的不好,發(fā)酵的過程中的酒液就很容易被其它有害的細(xì)菌攻擊,葡萄酒就容易變質(zhì)。所以在采用含糖量低的葡萄釀酒時(shí)就一定要加糖。對(duì)于初學(xué)自釀葡萄酒的朋友,開始釀酒時(shí)可以多加些糖,按3斤葡萄加1斤糖的比例其實(shí)也不算多,因?yàn)樘嵌嗥咸讶菀装l(fā)酵,也容易釀成酒。隨著釀酒經(jīng)驗(yàn)的不斷增加,加糖量可以逐漸減少,畢竟外加的糖再好也不如葡萄本身的果糖和葡萄糖好,而且糖加多了也會(huì)影響葡萄酒的香氣和口感。 四、密封進(jìn)入一次發(fā)酵 將釀酒桶頂部的水封口處注入清水,蓋上水封蓋實(shí)施密封進(jìn)入葡萄酒的一次發(fā)酵過程,幾個(gè)小時(shí)后,發(fā)酵就可以啟動(dòng)。 一次發(fā)酵(即酒精發(fā)酵)啟動(dòng)的越快越好,最好在自釀葡萄酒設(shè)備密封后的1-2小時(shí)發(fā)酵就能啟動(dòng),最遲也必須在12個(gè)小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵。如果超過12個(gè)小時(shí)一次發(fā)酵還不能啟動(dòng),就會(huì)影響到葡萄酒的質(zhì)量。 為了更有利于葡萄酒的快速發(fā)酵,發(fā)酵前可適當(dāng)加入專用的葡萄酒酵母和適當(dāng)多加一些糖,但是如果加了過多釀酒酵母的葡萄酒會(huì)有一股酵母味,而且糖加多了也會(huì)影響葡萄酒的口感和香氣,所以精釀葡萄酒的做法是在每批釀酒開始前通常先發(fā)酵1桶酒,然后用這桶酒做引子來啟動(dòng)后續(xù)的各個(gè)酒桶的發(fā)酵。這樣后面發(fā)酵的葡萄酒因?yàn)闆]有使用人工酵母,葡萄酒的口感更好。 具體的做法是:先發(fā)酵1桶酒,這桶酒要稍微多加些釀酒酵母和白糖,發(fā)酵很快就能啟動(dòng)。48小時(shí)后,第一桶酒已經(jīng)發(fā)酵的非常劇烈了,然后用這桶酒的酒液做引子再啟動(dòng)發(fā)酵2桶酒,以后每隔48小時(shí)就用前面的已經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的酒液做引子再發(fā)酵2桶酒,如此循環(huán),釀酒工作就陸續(xù)開始了,每天的釀酒一定要做好記錄。 五、翻桶 每個(gè)釀酒桶中的葡萄幾天以后就慢慢地自然變成了葡萄酒,瓶中下半部就是葡萄酒。 精釀葡萄酒采用的是帶皮發(fā)酵技術(shù),為了使葡萄酒能發(fā)酵的更好,并且讓葡萄皮中的營(yíng)養(yǎng)成分能更多地融入到葡萄酒中,在一次發(fā)酵過程中每24小時(shí)要進(jìn)行1~2次翻桶,這是精釀葡萄酒的特有技術(shù)。翻桶就是將上圖中所使用的專用釀酒容器進(jìn)行180度翻轉(zhuǎn)(即頭朝下),每次翻桶時(shí)將釀酒桶反復(fù)翻動(dòng)幾次,讓容器中的酒液與葡萄皮更好地混合,翻桶的好處是既能讓葡萄皮充分地與酒液混合,還不會(huì)讓酒液與空氣發(fā)生接觸。 六、倒桶 大概10~15天葡萄酒的一次發(fā)酵結(jié)束,要及時(shí)進(jìn)行倒桶(或者叫皮渣分離)。倒桶就是將釀好的葡萄酒液體從發(fā)酵桶中自然流入到另一只空桶中,葡萄酒將在新桶中繼續(xù)進(jìn)行二次發(fā)酵。圖7就是倒桶后的葡萄酒。 七、二次發(fā)酵 一次發(fā)酵結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行皮渣分離,然后將釀好的葡萄酒液體灌裝到另一只干凈的空桶中,葡萄酒將在新桶中進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵也叫蘋果酸-乳酸發(fā)酵,就是將葡萄酒中的蘋果酸逐漸轉(zhuǎn)變成乳酸,這個(gè)過程的時(shí)間長(zhǎng)短由釀酒者根據(jù)情況自己掌握,通常需要1-18個(gè)月。 因?yàn)槎伟l(fā)酵對(duì)葡萄酒的釀酒環(huán)境、二次發(fā)酵所使用的容器、發(fā)酵的環(huán)境溫度控制等都有非常嚴(yán)格的要求,所以二次發(fā)酵是對(duì)釀酒技術(shù)要求更高的工作。否則二次發(fā)酵的葡萄酒不但達(dá)不到預(yù)期的效果,反而會(huì)隨著時(shí)間的增加,酒越放越壞。 進(jìn)行二次發(fā)酵的葡萄酒酒一定要滿桶陳釀,二次發(fā)酵的更多內(nèi)容將在精釀葡萄酒技術(shù)的提供階段發(fā)表。 就這樣自釀的葡萄酒都陸續(xù)地轉(zhuǎn)為二次發(fā)酵了,整整放滿了1個(gè)酒柜。 八、其它 將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉,清洗干凈后再繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄,能采用精釀技術(shù)釀酒的水果還有很多,從青梅到草莓、荔枝、菠蘿,甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒
葡萄加酒,就做出葡萄酒了
先拿個(gè)紗布把葡萄擠出汁然后把汁煮開等它發(fā)酵

葡萄酒怎么制作啊

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