正因?yàn)槿绱?，用小蘇打腌制牛肉才顯得時(shí)尚和科學(xué)，所以目前大部分人都是用小蘇打腌制牛肉。知道小蘇打可以讓牛肉滑嫩，如何腌制牛肉？這樣我們的小蘇打腌牛肉就順利完成了，腌出來的牛肉會很滑很爽口。不管是炒的還是蒸的，都會讓你百吃不厭。
蘇打水牛肉怎么腌制才嫩？
蘇打水牛肉怎么腌制才嫩？大家好！我是家常美味，很高心回答這個(gè)問題。牛肉是我們生活中最常見的一種肉類食材，它每年在我國的消耗量僅次于豬肉，在某些地區(qū)，還會跟豬肉的消耗量平起平坐，甚至超越。因?yàn)榕Ｈ夂胸S富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，烹飪樣式繁多，口感滑嫩鮮美，所以受到很多人的青睞！牛肉雖然好吃又營養(yǎng)，但是我們要做出口感滑嫩爽口的牛肉菜來，也不是那么容易的，必須得了解牛肉的特性之后，才能對癥下藥，找到合適的烹飪技巧，做出高質(zhì)量的菜。
為什么要用蘇打水來腌制牛肉？牛肉的主要特點(diǎn)是所含蛋白纖維粗壯而濃密，導(dǎo)致牛肉如果不經(jīng)過特殊方法腌制處理，吃起來就感覺非常的干硬，很費(fèi)嚼勁，口感大打折扣，不過也有少數(shù)人喜歡的就是吃牛肉的嚼勁，但畢竟不適合大多數(shù)人。正因?yàn)槿绱耍眯√K打來腌制牛肉就顯得時(shí)尚而又科學(xué)，所以目前大多數(shù)人采用小蘇打腌制牛肉。小蘇打溶于水后呈弱堿性，它與食品中的蛋白質(zhì)纖維發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，改變蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，最終讓牛肉變得蓬松滑嫩！知道了小蘇打能讓牛肉變得又滑又嫩，那具體如何來腌制牛肉呢？下面我將自己的經(jīng)驗(yàn)和技巧詳細(xì)分享給大家，希望對大家有所幫助！ 所需用料牛肉 500克生抽 適量耗油 適量小蘇打 3克清水 100克雞蛋 1個(gè)玉米淀粉 適量姜片 3片詳細(xì)腌制步驟將洗干凈的牛肉切成薄片，切片時(shí)不要順著牛肉的纖維紋路切，刀的方向要與牛肉紋路垂直，切成片后再沖洗干凈控水瀝干備用。
切好的牛肉片中加入生抽耗油白糖小蘇打，清水后不停地?cái)嚢杈鶆?，讓牛肉在這個(gè)工程中吸收調(diào)料和水分。在攪拌的工程中再加入蛋清和淀粉，反復(fù)攪拌，直到牛肉看起來很粘稠后，再加入1小勺食用花生油，再攪勻靜置40分鐘備用。 這樣我們的小蘇打腌牛肉就順利完成了，腌制出來的牛肉一定會是滑嫩爽口，不管用它煎炒還是清蒸后涼拌，定能讓你百吃不厭！ 腌制過程中的注意事項(xiàng)以上說的是500克牛肉加3克小蘇打，不能加多，加多了會有苦味和燒堿味。
加白糖就是為了掩蓋小蘇打帶來的輕微苦澀味道，但量也要注意掌握，不能加多，加多了就成了糖牛肉了。清水要分批次少量加，目的是讓牛肉慢慢充分吸收水分，還有就是防止一次性加水太多就不好處理了。任何事情都不是絕對完美的，小蘇打腌牛肉，改變了牛肉干硬的特點(diǎn)，使其口感松軟滑嫩，但是會損失牛肉部分蛋白質(zhì)營養(yǎng)，也就是以犧牲少部分營養(yǎng)為代價(jià)換來滑嫩爽口的味道，所以實(shí)際生活中，自己酌情選擇。
牛肉怎么腌制燙著才嫩？
大家好，我是美食家不二。希望我的回答能幫助到大家牛肉這樣簡單的家常腌制，燙著吃 都很嫩，首先選購牛肉的時(shí)候，挑選新鮮紋路清晰細(xì)膩 顏色光亮有色澤的，特別要注意 用手捏一下 ，捏不出水的就可以加入選擇中，防止有些攤販打入水進(jìn)去 如圖這種牛肉參考選購好牛肉之后下面開始準(zhǔn)備1.牛肉500克改刀，先順紋路切成2厘米大小的條。
先順紋路切，然后在橫刀切薄皮。這樣做的目的 吃起來就不會嚼不動，也能增加牛肉的口感 ，下面腌制的時(shí)候也更嫩！2.把切好條的牛肉 ，橫刀切成薄片0.2厘米即可 太厚口感不好，太薄容易炒爛炒太老。3.切好后下面開始腌制切好的牛肉放入容器中，打上一個(gè)雞蛋清，加入食鹽3克 ，拌均勻 一定要拌均勻 放入食鹽的目的是讓牛肉碼上味道，短時(shí)間用的時(shí)候可以放入食鹽腌制。
加入蛋清可以增加牛肉的嫩度，也可以提高新鮮度。攪拌均勻后，加入10g水，攪拌均勻1分鐘以上，讓牛肉完全吸水。之后加入3克干生粉，可以很好的鎖水，增加牛肉的嫩度。加入干生粉后，迅速拌勻，再加入少許食用油，抓勻。加油的目的是為了不容易炒出來，然后腌制好。加水后記得攪拌均勻，讓牛肉充分吸收水分。